教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

海鸥飞处

/ |& H2 M% u: M) h2 C
【鱼香肉丝】



原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
; ~2 d' Y, b. T3 L0 T

8 E, S0 a' Y4 t3 z5 Z
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

3 Y* ~" _( ~# F2 G! F! o[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：

% t* k! b  m; [0 u5 L0 C/ R1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
, x' B/ n# [$ l' i8 {
4 T1 x8 S8 V- K- R- |) x- N2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
# A( u2 X, y; g, ]+ I- Q/ J
: _2 X) k! k2 S1 |: Y7 c3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
* W) A. V( }8 Z3 [4 c( Q1 n
4 r9 M$ F7 r. K& B7 h7 X0 w4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
( D' Z- K/ S& p  p. }. t2 n9 l

( m1 Y. [  u* z8 e) S% q7 `

[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

5 `% L7 \8 m9 V**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
) A8 x# a* o# w) [, u" q2 C
7 w% [, N' H7 u. V8 E/ j* m4 W# s**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
% T7 U+ Q7 z3 x0 v2 r3 l" {


[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：

! c& W  W( e8 A/ x" O7 b( j) d**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
5 x2 }6 Y4 N+ B" U
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

7 N3 h; N; W: l1 @4 a0 l8 q6 g2 D**一定提前将料汁调好备用。 ...

4 K6 x) H6 L: c8 _+ d* _
# S9 L& H; [3 w5 w

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
1 n6 P% |, i# z$ c上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

9 H) W0 w% ^% V3 u3 h" t% K1 t9 e, x这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
: w7 J, ^* g) H" s* ?1 b/ A( M( E
: I6 {7 n4 e& |8 N- M$ n+ p( X试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

1 y, h6 Y( s- U. {0 g
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表

5 F+ H9 K" c( n5 @$ s3 o. Q
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

8 A# |) B6 u) `% n2 H& t1 R

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

, Y2 a" a3 j9 B9 s4 w, Q
对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
- O' ~( `: r0 b9 s& W5 J' n: V3 ^色香味俱全,谢谢

: x" j, }; Y8 S' c. j( @1 |  t 俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来