梅菜扣肉(ZT)

Lilin

材料：
! D; J" f7 @" }" O: n8 {. L五花肉数磅(看你要做几碗)
' z. D' Z5 @, L% k9 X梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的，口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)
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调料：
酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
+ G( h/ A2 _: N; @红糖(冰片糖最好，用刀切碎)
姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐

' r. J4 K) u8 n; v做法：
1 k: G; K+ q: A8 T& v# x$ w; U1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)
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+ j  Y' M! X7 ^6 W; i7 b- G2 [6 i2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
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3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)， 把煮好的肉拿出来擦干水份，趁热在皮上抹点调料，皮朝下排在锅里，盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房， 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。
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4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。
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* ?8 V8 J$ x; [+ {' Q/ n. U" `0 G. D& V5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点，但是正如野蔷所说，女客们常常用暧昧的眼神盯着碗，欲下箸，又不敢。我只会牺牲卖相切小点，只有聪明如野蔷，才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)

$ i" J3 Y6 X* @( g6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗，梅干菜有点不够，翻翻冻箱里还有些炸薯条，就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)

# z  V5 X( g6 l7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。
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% q, Y' B6 l; S2 i; J  X8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，然后把汁倒出来勾薄芡，用盘子把肉扣出来(这可要点技术，动作要快)，
4 M6 R2 g. s4 G5 b* @最后浇上芡就大功告成了。

霜冷

爱吃美食

馋了！

帅妞妞

好吃，要是用浙江的笋干菜就更加好了．