 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？
0 X0 ] D9 \. D6 N9 V在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！1 s( ]* s. v, c
而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？( T4 V+ G( L# w1 N( E* K
对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。
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下面是搜到的帖子：3 V8 g/ q/ ^7 U8 c! I
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呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧6 @5 Q: }7 }$ I
通常市面上的烘焙模具材料有几种：
" R8 R5 z j0 V& Q( [1.铁质的模具- ^7 u. f" @$ [; q
优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。0 v+ K/ y6 {6 M( @5 _
2.铝质的模具
. P" p( b1 {4 t' |- U$ `2 A4 r% X! Y 优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
- k! F( d# j6 O, W: n9 Z- M" L/ k0 S3.纸质的模具4 A- O5 ^/ M3 n- r' e9 o4 B
优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。
4 f7 W) I) B# Y, { d4.铝合金质的模具
6 j4 b1 ]. c8 Z3 T 这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。' |8 [6 t! Q) \+ x% V4 P6 @
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。9 g3 [; ?% e0 a4 K* p% f9 Y6 }
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!$ T2 H: I' ^4 i t6 I
阳极表面处理具有以下特性:
& B+ p' d- t# Y6 n+ {3 A; c/ a- V/ Q耐化学腐蚀----耐硷、耐酸+ ~) ?) a n: Y4 |1 Z( n! G9 q2 V
不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长
& J+ H( w/ s. i9 u: Z卫生----符合食品卫生要求/ v5 z0 v, ]5 ]+ l4 c, l$ w6 @1 t
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用% t" o: R& y6 u, f5 l7 O% x; J8 L/ x
材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧
- F" t: S$ @8 ^! v3 Q传热快----节省烘焙时间，节约成本% B: w3 \ M' J+ ^* H; t( \) G. H- x5 U
使用寿命----可反复使用3000次以上- d% }0 S+ b2 |
硬模表面处理具有以下特性：6 a7 D9 T" d5 N- j
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。
' t0 D+ m( ~( x' z表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。
" V- l6 s2 ?4 c8 [9 q采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
) R; m* T! J1 t- h8 a1 s使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
- g, t$ G; s+ O5 K* |, n& P( v8 x9 |不沾表面处理的特性：
4 v$ Q' @+ d; d三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。
2 n9 j8 I% x! F* f低摩擦系数----易脱模+ y+ T" h& J3 @8 `( P O
不浸润----涂层不吸附油脂和水
' v. s3 h; a; i$ J, B8 M不沾性----烘焙物不会沾附在器具上
6 E1 \' ?. p4 H- ~, q耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类" ]0 ~5 [/ q; x9 j {1 `
耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
$ j- u0 W' q$ A' o对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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显身卡
楼主
发表于 2007-4-20 16:44
