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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？* ]6 w, D( I1 h: b6 I3 u
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
* u2 z. v* H7 S6 D而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？
9 ~7 ]* r8 S6 f5 o. s2 n对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。
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下面是搜到的帖子：
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- d, [/ v, [3 @ H* F7 Q呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧% @4 F( j0 v/ a/ X/ E0 k
通常市面上的烘焙模具材料有几种：0 r2 u, o% A" s$ ]3 C
1.铁质的模具& O" X o( i! n, i; j
优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。
- S$ V: c6 G' `1 H' k; k2.铝质的模具+ {# F5 h- J- `) p* i1 R" O
优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
% @) K3 I( @# h* @# _8 C: C+ o9 U6 q- S3.纸质的模具
; N) ^( p7 E$ J$ I# [* v& B 优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。) m9 [! g: u: {; i( k
4.铝合金质的模具( B7 r% `1 K7 Z# }5 O; }4 V
这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。' K% @" d! G* r2 w- [! C
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。) [1 S# M7 B9 } y9 a3 }
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!
+ Q) U$ |* R/ t阳极表面处理具有以下特性:* V! Q. `& v7 [7 u0 }& g R- V. B- A9 K
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
# _4 i2 v4 E1 c3 m/ a不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长
1 b$ @" R5 X6 K# c- A3 t卫生----符合食品卫生要求, O' T# z, p# ]# K5 w
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用
& w. b8 P4 S# t( `# e材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧 ]' j/ ?$ s( D: B: O; R
传热快----节省烘焙时间，节约成本; W: I* f8 s/ {0 K- Q
使用寿命----可反复使用3000次以上
3 N8 k; ?# p) C9 {硬模表面处理具有以下特性：# z. Z @7 V% u9 K" a+ r, `
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。* Y" t0 _/ @3 \; A' J$ G! c r
表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。9 X: F5 W. @9 K: @: { D
采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
{$ @, k' B" Z$ q: b使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。2 ?" I6 |1 U, O B- ?! F% V
不沾表面处理的特性：
, I# M$ F; m! w$ u三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。* _- u$ o$ F& x; `% B+ J6 E
低摩擦系数----易脱模, W- |: K3 O8 ?6 R( p6 d
不浸润----涂层不吸附油脂和水' n% `: s t1 v7 W: h' m$ H
不沾性----烘焙物不会沾附在器具上
/ W* D+ K' L& c: D" ]耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类$ M7 p4 X: ]$ o j) P: S+ ^
耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
# F( d! w1 V' E2 l' ~对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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楼主
发表于 2007-4-20 16:44
