 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
- L6 b/ _: D- e( N6 Z. i/ l4 H b3 v7 K7 S3 L
原料：（大约5到6个人吃饭）6 M: [. F2 L6 B3 B- W/ _3 h
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
8 T+ g, f" b2 q; r7 l, ~! D2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着） |- B; H9 z( _
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
5 V2 L- y8 t' m- z4 W0 Z8 ~4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。& u' k3 _1 D5 ?5 U" O
操作过程：# S$ c: H+ S" n
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。* S% K# w# [7 j1 R$ ~4 s! o. c
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；1 V. l4 M5 ?$ t- t8 K: g( t% ^
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。2 U4 ~+ d, R# Q: @
注意事项：
/ q+ H/ F9 a1 V4 t1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）% e5 w" W7 T& g6 @4 Q7 {/ h$ k1 C
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
% I" S% q1 R& {# A- |! ]3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
- Y4 }2 B ?- P$ r! _0 R% r特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
5 V2 O' @9 g9 r, a0 q) e& s 二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；; ^$ h' x4 p0 K) C% |% R7 _
三是入口感觉好，酸辣适口。
: Z U* q. s3 E
\/ }4 P$ ~, V2 O8 ~; O! y8 B下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
|
狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-4-9 22:46
