 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈,为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿(现在总算分清了)呕心沥血写的臊子汤。超级详细,而且以我的人格保证好吃!!老妈我爱你!动手最重要!
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K r' u) `, R; t原料:(大约5到6个人吃饭)
5 `' H- P+ y' G1、木耳 ——少许(提前用凉水泡着). d2 G2 s$ H- l/ j
2、黄花菜 ——少许(没有也可以,有的话更好,提前用凉水泡着)# j/ G5 [- b# Q1 G
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右& a9 Q' Y9 t* i
4、豆腐干(就咱们楼下的那种块状块的)或豆腐(大约半斤)、绿菠菜一根。6 y/ _# i2 j" c% e- V, p
操作过程:; X7 Z7 j5 q1 V$ S& V; t g8 E
第一步切:把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁;木耳去蒂洗净用刀切几下;黄花菜切段;绿菠菜切小小段。
; X! T, \5 I1 H, Z第二步腌:肉丁用五香粉和姜粉(生姜切末也可以)拌匀腌五分钟左右;
7 g: D+ w& m3 `第三步炒:开火把锅烧热后放入油少许(记住先热锅后放油,炒菜煎鱼炒肉不粘锅),油八成热时放入肉丁炒,然后放入红萝卜丁炒,再放入土豆丁炒,倒入一点酱油,加一点花椒粉和适量盐入味;炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤(实在没有用水也可以);等水开后,依次放入木耳、黄花菜和豆腐,再打入一个鸡蛋花,勾芡(就是用淀粉放一点水,倒入汤里),关火。在汤里调味精少许,再调一点醋;最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫,至此,臊子汤好了。把汤放到旁边,下面条捞到碗里,浇上臊子汤(汤多点,面条少点),调入醋、辣子吃。# Y/ M8 P6 H' S, U- A/ k
注意事项:
4 E- t' q3 ^! _( ^1、臊子汤最好用高汤(就是煮肉的汤)或鸡汤 。我们在家里,买的是2元一个的鸡架子熬的汤,便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以,但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过,加拿大的鸡很便宜,那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。(鸭架子不行,鸭子发腥)1 ?% v& ]3 ^/ m( @+ L9 L2 j1 s
2、勾芡的环节很重要,通过勾芡,要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀,可以再放一点。
- `% f9 `$ `: B9 w3、一定要按我上面的顺序做,上面写的这个菜谱是我总结好以后,又请教了厨师定稿的,绝对正宗。(比如豆腐,就不要炒,直接放入即可)。& `4 f+ X3 D+ h4 K4 x
特点:一是简单,可以不需要炒菜,有一点腌韭菜或泡菜最好;5 V" F- ^ q$ H" V
二是营养丰富,色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄;
^/ N6 M/ G7 W0 J" Q$ w 三是入口感觉好,酸辣适口。
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