红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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4 b- F% e/ t' D+ a# H! a15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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- j" J: Z. Z% \- E7 W5 w看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
, l: b; r8 s+ t  X2 N　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
: ^: i: h1 E/ U) \* k4 ]. }: v　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
3 W0 }" q# O: r$ g是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
* V& X8 c9 x8 G+ \8 S6 [9 c0 I. h这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
* ?  J. l4 Y  @0 U: d* v6 M; k他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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3 j0 Q, C& r/ m+ G8 j( z2 Q& Z* c我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  r1 H' Q! _; Y" F孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
+ X/ ?* P5 N* z2 q2 e( |( p
5 [$ p. C' A2 `/ e8 i4 _' ]# [我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.