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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
- S0 F- k! i* K# }5 B! }* R五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
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勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
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! c: Z+ ?0 w0 d* C
* t/ \+ q( b0 c7 ~2 x+ _) b沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 - Z/ d+ `9 ?& K$ d

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+ ^) E& Y# d& x; I: }1 I; U! ]6 x- r; Y! o' E  c0 Y* D
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
4 c  y7 P8 Y8 g  G$ f$ v: f( [0 `# j- X
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
7 n& ^) j: ?1 _0 S3 c我这次放的大枣9 W7 m7 d2 |  r  ^, [, i
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋% d% s9 q" e/ I0 j- ?6 ]4 o6 n4 @
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 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤 ! X+ a8 e' \: M8 w# e  R
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
5 e1 \: N! K. A3 h0 e. u) K9 L% h6 t8 s 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
  Y# C# w6 d* E. Q1 m 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半
" f' I# q$ Q0 @" S 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖 % G' h( C  E/ U1 B0 {, K
 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
4 c( [9 M" H2 W  I) \是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。
7 W9 T' u/ B6 Y0 X是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。
1 r/ @! w- d: `9 k) \9 d/ ?. N这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 . Z' U, Y1 z+ R& S1 s8 i; `( k
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

当然可以。
. x0 B1 D" z/ s: q! p# B- j5 P3 e7 [, A) ^% N
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
1 o1 b! }4 j4 @- \  s孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表* J) T$ T  c' F5 N8 @6 V# L! g
当然可以。
, M$ x( Y; B2 f9 F$ j: Q4 O: Q7 [% H0 q% }9 H. i" U
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。4 \$ I/ \8 Z1 T6 Z" b+ F5 _
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
# S: i2 P$ X( w$ ^. i4 _9 E
9 b: U# z. T3 l# t* J
其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
* ?  h. F" m/ O0 H2 U/ r( Q& n4 v2 ~$ ~6 s+ O
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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