红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
* W* A) p& g$ b! r+ H
& R% U6 H) K: `. w9 p' I
6 K1 S7 s" h* \; c5 ]
5 ]: Y& U# T4 l勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
0 \- }2 }, h) X7 ]" y

, k& O9 F) f( Y
沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖


- }  S. G" P  Q$ I8 C( Q: b! ~3 |9 n8 d
15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
1 I$ S8 a7 \4 ?) P, P$ B
看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

! y6 W, x) u- ]; p+ a( k　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
/ Z2 F$ a! i9 @0 }8 P　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
& P" F. ~, O* P3 [3 f( ^( f' N6 L; c　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
3 k! J8 m8 @/ t　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
4 A3 a2 R; f0 i" d( n% B% d: _# r是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
7 _" ~5 `$ }! C5 u是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
: C+ \) v' i; g, _0 v0 n1 ^* @: e
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
& H, ]* e0 a& r' M* X: J& X- v孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
+ z0 A6 K4 U/ j" G) @: u当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
- E( q! j: f- X. d3 q1 J孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

. h# m9 D  \. @1 b) }
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
0 I8 z6 ^1 Y$ t1 m, Y! K( Z. h
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.