红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

1 ?6 o) m% y8 R# |) e+ ]  M
6 G# X  O" j; z) A- u" w# y& P  H
2 d1 v7 w- k. J6 d% O& U5 H勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用



沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
% d! ~! B0 o1 _; J& s3 t6 p$ J' e' i) B


15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

2 M6 O2 \* o( J, }+ M3 D; O8 S看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
" A+ L4 d' v: m& |我这次放的大枣

  J# r- l; Z. u$ F' S$ a3 e

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
( ^' h  F% U. i　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
; X1 u- v7 O/ G- l- q, r/ P: K  R　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
1 w* u5 _9 Z# m, h0 N0 H　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
/ e& V) q  U' r# l6 @, i是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
7 z  y. k1 |9 k8 t这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
- n9 E- U- v$ N1 o% s  b* E他不挑食

秀色可餐

当然可以。
" c( M# T: L0 K9 [! P* V/ y" a1 R
( @5 x* d1 i* U3 ~7 a1 R, \我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
, `1 B" G5 W. Y* _, f* b2 |当然可以。
5 X5 w0 H# v: O" {* j& o) m
2 {* `2 k) `  x- }7 f6 R我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

# H5 C1 e4 y9 w: o% l2 _+ \1 f" G
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
9 \$ ~7 m0 p" P
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.