红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
. f3 J3 l4 [8 x# ], B" [- K
- z2 y0 _; N, Z3 U$ m0 L2 o. }) V

勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
  H% A, B6 ^$ O- e: R
/ `8 P9 ?, T: x8 x

沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖


8 _& N7 `# Q, L) G2 I% f3 n
15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

* a4 Q# m. R: O; j8 X看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
9 [! F; G/ [+ s& k: J5 @2 z

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
+ m7 e  `7 M1 M) Q# |　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
9 O  b' B, Z% t7 S# q8 J7 v$ a　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
1 P' J( p  e: B0 f! V7 s3 w! ~　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
) d" F+ B2 C8 a6 w是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
$ ~* n2 [- H( w% b9 m4 ?) B& t- v这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

* H: P" |' }, u( R; B4 {7 N; H我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
/ G  ?4 m* p* |( P% ]当然可以。

+ v& h- R1 J3 y' I5 i3 X我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

# U9 X$ F8 S  n. s
# N- a# x. X: K: g% E: d其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
! p5 S2 ~5 a) z: v
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.