 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
/ j7 M3 v; f0 o% G1 \& z a. y! Q" W$ _
1 R& H+ c/ o" z; W3 w4 cups all purpose flour
* @6 k5 t9 K/ H C5 r1 tablespoon yeast% R i! ]2 n+ E% @" H
1 teaspoon baking powder5 O" X/ X/ R3 p7 I; } n
温水 ~220毫升
1 I1 j% N1 c5 d% w- V! T
# S2 H: A4 p9 N5 W" r) ^yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
?1 q3 ^: J# F# |0 \/ C4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
9 d% U3 O1 m2 e3 i估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
# R! q& ~, h6 V- F5 q不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 o( @+ U& P W8 y
, B" R5 y( h) K. r2 b9 m把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。* c2 F6 c3 V0 U- [; L: ]
) R/ p. U: B8 ]; B. \9 o3 F5 D7 V把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
) b3 y# u8 R( h/ g; E长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
2 v$ ?! n. p+ n- n* v4 M. B
, R2 h: J+ I, H擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
' J' i+ M( n% \& _% v. h/ E7 a; [+ U% b1 \. t# h0 J
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。' J, t4 d3 a: ^
* G L' E. @+ ^( a
把parchment paper裁好，比包子稍大。
' I2 @* b4 @; w4 m7 K
3 u" s% X. @+ T5 J. w蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
& [5 @ t* {9 R: y" \# K* X* @
+ s1 h( b T3 _. x. {+ q8 ?6 G: J如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。; Q+ p( X$ J- h$ U0 ?0 U
- Q' V' n# [' b |4 M- ] h6 X8 a S- @! ^ B
不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
