 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。7 G0 e( S% r; t
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4 cups all purpose flour& ^; U: B' M/ r
1 tablespoon yeast
c+ _: q% }, I6 K1 D5 T1 teaspoon baking powder
1 Y! t, I* N$ o; m6 l! h温水 ~220毫升# U; |1 ?- \/ F6 c& t* ^' s
. Y. n8 d' {$ p, ~" k; c; Gyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
& ]1 S* ~% e+ Z# E6 l: C+ O4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。7 s+ ^5 U: K: t+ s
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
; \/ \: z" @3 @2 O3 q6 n" u不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。/ H4 B1 ~+ y' L1 N2 d
9 I. \0 \! F/ [2 `3 ~把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。* h, o. E. P3 J$ q$ O
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的0 t; i; Z, J2 x9 q' s
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。/ n- w6 q" Q4 x j' T" w
5 r* o- v. F t, x, N; d* @$ i: d包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。4 [. G( l, P: h- _
; f' l0 O( L E5 t2 u+ e6 F把parchment paper裁好，比包子稍大。& ^* [9 J1 U$ X5 G u( H: w$ b3 O
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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! H+ t. Y2 f- x$ }如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。, [, \- g) {4 h+ x& V% a9 x
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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