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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
0 e% |' D* {+ p2 o7 c! @( W# ~7 t
# d7 Z; g9 T: @6 _9 m. I既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了+ P4 v, n9 W9 f

) B+ A' V4 _! A闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
3 m  W1 Z1 k% p; T& d7 _
* w1 h" ^5 r5 u0 W7 d2 J; v8 {; J$ v第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
3 Q, T% K( u% d" M- a
) U/ R4 ?0 q8 r# k( t; M( ~6 Q2 X8 I第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
+ m/ S9 x  l0 @- H; ^6 S& o0 m) M5 D
就是这个样子了
" l) E/ `; u( e0 o: Z+ v) j. C$ q& [" @! o( {5 X/ ?  P# g

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
) f2 ~) H5 |. [9 d6 U; x
. y% a6 ]& N' `" @7 k第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时5 x; I1 f& d2 `0 q% b
/ g* U/ G0 g6 T
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到$ o) y- v( x" X) y) ^

6 @7 n% C. p' l- O6 t' n2 i第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它. @( g7 d$ L% e! E- w) T$ W2 S

' |, p+ W9 R) w2 U2 E$ f+ e0 T  k0 B' A

8 ]* C+ X" J" Y
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- b7 e; |" x# |# `+ W

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
! A, ?4 r3 U+ n* D# M3 e期待~~
% F  p4 p- V0 V5 g

6 |0 _! A9 R* H( |7 ~% W
+ Z9 a+ u3 I% A! k
7 t8 n! v+ G2 r; n: T" ], j9 c- G有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
! z+ a1 P9 l% t4 S4 d6 L6 M4 ]* _* l" w' J5 s$ p
明天接着发: u  q( r* `' i+ `- E* o3 l/ B, V

- y/ {, Q0 ^$ d8 ?6 C) O2 R
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
" ?. _& a- ~' i$ x有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
, ~1 _# M1 {$ J4 \9 i/ f  n. T8 j8 m1 I
明天接着发
! X& M' L! U2 B% |# L. n" Q
: v+ p: E2 P# T

5 i3 ]0 u8 B# x* |9 L2 n. e5 U那不行
2 \) `, d$ i/ ?" X3 A9 ^: _. J
" i- y! F( i$ t1 J快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
; v/ O6 }" m# [0 ], p* e8 T
& c7 C- J4 }. G) B4 x+ @5 X; O老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她/ B4 B4 F$ q4 _" w  n! V
) z! ~; h# y; r9 R
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
$ @7 ~8 }" C4 ^  O
# t1 R: T- H% q3 G记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
8 e0 t. N# }( k4 [- D& S5 p9 N5 @% Z) Y; k
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子# {/ d) s8 S; G0 C7 ^% f- k

* G3 I8 D( N7 P尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
" e. G6 P) e% `" X2 C9 A. X9 }% g+ p
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
% j& ]. c& P- |( q
, H5 Z3 H3 \4 G% {( ]( ?1 }5 T( z也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
" H  C) ^- o7 N9 b& O: q3 v( u4 [+ J7 I0 V% J8 d: N
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素% W; x3 ^) M4 O& I5 D; c& X

) Y4 }$ r, L! ~简单聊几句抛砖引玉0 a- z1 ~' D: p" d5 t
2 s- \1 K7 A- Y8 V; k" T& y0 T
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
7 [2 I" J& z  ^# u- ]7 Y6 K( n
5 c! ~4 w! S+ a7 R接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
( h( P; B: ]) m) i, I$ W# L5 Q/ F: \, A. R  J& U, Q1 m. |
后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
4 i8 [! t* G1 B  n0 |. T+ H( @6 s7 [
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
4 d, O& M) k3 S" E
  o0 ^% i1 L! Q' l其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
$ V  ]7 B: S5 v" ]; Z
3 J  [: c" S1 H2 t8 n; F
: s2 l  ~. c3 ^7 C总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。5 C2 G0 n$ A! V/ {- e
" F  e6 B2 S; M5 f4 p5 [5 V
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
' R9 U6 u7 A; t1 y, I- }7 ^) r; i3 |/ `4 z1 i6 G
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
  [" H" e" `! m6 ^; A4 v
$ e1 X0 w  S# h" e2 e曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。1 r4 |' v6 c" K! E3 C& d2 W$ C

# |# W9 w: F$ F- q' t综合评价中等3 ?5 R' ?: v3 i7 E! m( }; |
' Y3 S, H' C2 m$ X- V$ e" t
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
; N) p3 t2 S% P! S- z3 X
0 s9 b- P  H) P" k# x+ X9 \吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
2 G7 P6 Q4 @: V. p$ e/ g! f2 @
- L0 W1 p0 R2 j% }5 B3 w2 B3 G拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
; J$ T& n  [6 D: {
  t3 x9 N1 M# _, H9 [# {就这么简单2 i( f# l# P9 ?) F

# U6 W0 u( N" s; s# ^
0 w: q6 Y# z8 O2 k, W  `

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
' ]! R6 c7 W% V  b# B. n, h4 Z* ]2 B! i( h' G) Y
接下来4 K( D( w% `9 {: D/ z. k9 s
9 K  Z1 s. d8 n6 L: ]7 O/ \9 Q
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋6 N* }/ h" U0 D( [% A
5 n& O. \6 F" z& c
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
" G0 E, z/ l' ^& A; o: n( c
  [, N8 l# m' ?1 g" V烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦1 G- G* j8 k$ U; ?2 r+ d" l

$ O3 e7 h0 Z( H) J! U4 u, D& R喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅! G% }0 R% D# w  C- U
8 e1 }) R' g3 }* E0 G: j5 c* Y
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
6 r9 b) h( ~: r1 T6 }6 g, u' j/ m0 s" U5 R6 N

( _0 o1 T5 l! }2 k9 S4 ?" V( Q  z1 v. E+ [, y1 k) L8 F7 r
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
% e0 @9 R& s7 D4 d0 R  f, Z5 Z0 b) S# M; U0 y2 c9 M
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。1 Y) H5 n: _& w, _8 U
7 p1 m; V  R3 f% c6 y& e; h* x

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
, s" T8 p# z% n1 Y' L0 ^8 n肯定好吃
$ z- g! [; @( C6 }/ z+ Z
说实话,真的好吃。+ b* K7 P, b& l6 Q# G2 ~

9 A* i2 q$ h9 L/ ~0 b我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
% i) _& [' {3 \' b; ~
0 `$ Y1 |/ ?6 M  Z又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
9 U3 j) Y. ?, H! N# C* @0 G6 U# u' G9 ^: Y; b
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层

& M' X) X9 f5 ~4 W9 J" R, l- @- d
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:116 q- U% q0 x# |3 n# ]
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

1 O: u+ V0 W5 T  {) U/ {. i0 }借您吉言,明儿开一个3 z9 a' m) L$ c4 P% t, j. e. s! H
$ D' e. t% V6 H4 M! T
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
' K: E0 N, u8 ]1 r看着图片下饭
( a1 `& C4 I5 D
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
9 q" X" C- Z/ {7 \+ N  _Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

- }, F, o6 u3 q2 E  E, d; I7 I+ h; e
% f8 ]8 j; l5 M3 w, p5 q2 T; \
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22: ?7 t& X- B1 l" Q1 H2 B
看着图片下饭

; k" F- i" e! I比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13, n, I) D1 X5 p( {" v6 m
比望梅止渴功力还高
! s/ n5 g' b- y4 v0 n

# s" g5 A& v, @- N4 ?! U% \
0 O( i, \% L, P/ w0 E$ w- m! V% v" R% H6 [( D
8 W9 N9 t0 q8 a8 r: I6 m9 z3 ^
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53) B  @8 k. o/ w4 O
整点酒儿

/ I4 v, Q, i/ Y戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
- a& F. O* t" q生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
7 m" u) O6 Q9 p/ ?8 Q5 K6 f# i
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
  K% i! {, N4 h, }$ Z% O* `8 [+ s+ O7 n# m& m3 I/ M9 E
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
5 L8 U* \8 D; \6 b* A# y! `同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
. @8 w& t2 t1 g/ u- k多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
- X' Q* a# Z: x* Q6 b7 C/ o
6 a. G! T" L1 H) ^, F  A9 a  ^关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
3 @+ o. h# t: b! w
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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