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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
* _, `' x0 E1 ?" G5 |! N5 k! a( o0 n5 d3 }, l: y# V6 i( w
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了  V# h" ~1 G/ n  H
# K6 x9 `+ l6 V" p& y' h
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
! ~9 Y( O/ f* V) v+ t5 B( j8 C+ p4 C: r) ?
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
3 j/ n- U) P% S  r( X/ ?" n- D/ [0 n) w/ v( t  |$ {$ s
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。" [. A/ A' W. q4 W; q

. D2 O' F# u0 @6 }就是这个样子了
* v9 U& x% Z; ~4 c5 H
5 C( v* _, F+ z  q/ x$ S+ ?

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
理袁律师事务所
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
! l+ {2 n( ]! a( F' I. k: t: U- Z% x+ c5 d2 b# L) ?$ S
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时+ f# s1 v, k' U
2 }/ [4 r; y1 R; V
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到. L6 Z( z* |, k  ~5 g; i

9 ^( k4 K) P; z, ~. e, a第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
/ a$ c4 `' L  ~, `! H% i3 P/ t1 t; S+ W2 L2 ~: |  x9 U
: z$ D' |( Q8 c# m; d2 L* r2 c
$ p" A1 A9 `5 P% d: W

4 ^# F1 T  Y5 \. f/ w) |0 b: \
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瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37) t: ~& z* E0 e0 L+ J
期待~~
. j! s. ~" B  N! u5 ~$ t! X
4 D+ D2 A. {+ \5 O! \! P

/ I- m, l( t* X6 u2 D, t5 {  \' y1 ^2 M3 a
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
% s0 q$ @0 E7 r, M" e
! ^* v4 M" M/ I8 U明天接着发9 [1 N0 @( ?' \2 n) M% |
( f! Q  D' M- @: ]( m
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
+ [& p- d$ E/ j/ V% X& i有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
. h6 H! _, s: s
3 \. `5 u: _+ X$ h  s9 n明天接着发

! w* I! j0 Q( D8 R
) q# y% k$ g- O9 C* m* ?# `. R# \' Q. e) W! J7 F, S: e  H
那不行
( v  X  G/ V& q+ v
, h. S8 e! d. \& @0 G: c快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
' e7 J( {8 L6 C$ M
5 `, h7 a; Z$ y% H# q9 H; @老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
6 e* d( [1 a5 Z" \3 m+ P1 o9 L; x( N! G* C
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
. M. [! ~6 _" n* T+ t9 H& r& X
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克  E9 t- A. r8 g; ^
- ~- C2 ^$ T# a2 H$ h; O
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子7 N1 N' O, S0 S3 R

+ t4 ?8 X7 j8 D/ Q' v; B尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
+ M0 Z  V2 r% V* r
/ P1 m5 z/ n1 J5 h" [, p可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
: Z. H9 v* n. e! [
7 b; C% @) O5 ]2 a: U. G也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些8 P% \# l/ q9 a, _6 ], \0 M, q" u
7 F* ^) u9 X( b) J) W
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素8 K! e. Y. x) W1 q3 `( F! C3 O0 H
. G" n! S9 ]4 j" i: E
简单聊几句抛砖引玉  J- R5 ~! M' M& s

2 b+ E6 s; H: [. _/ _7 b) }* g$ G2 ~一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。* o0 }) x2 Q4 o9 x/ K! t
9 l  I. G% S' a
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
* f% f6 J: ^7 b" ?
+ ^% l# ^- A1 S" ]后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
. [( r  D5 M# W: f% r) T
" I% R, Y$ k* c; u7 E还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
. ~- n8 u5 O1 c- P1 {" d6 x2 c( r3 N
- }0 |" |( n. x7 u6 j& r3 V其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
7 N6 Q4 D4 p" T2 C/ x& \- s9 R' f: `
, M& \' e: h, g2 _
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。% t8 M$ x- Z! I( h3 N8 n4 B9 I

5 e/ S+ s% Y" M4 `6 N7 Q至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
  @3 R: u  d9 H/ L- Y
  o) X7 r3 W! S3 z6 i* L" M9 L4 U艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是! J9 A/ }% Z, f! a$ A1 }

- [% c- k) C& X! p曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
3 w0 v( I5 t& I  a) R
( G5 A8 a  u9 a  ~1 k* K1 M综合评价中等8 M/ f4 Z7 j9 Q  V# q

1 K3 y5 a# u: O+ N& i* q
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了2 X  s- Y) ?- Q

: p; k$ ~" X: q1 l吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
" ]% u) q: @" G3 ], N2 C/ x' I5 k4 [. ~0 N# [$ I
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
$ ^# ]1 B! U7 m- w$ W7 e$ @1 Z0 D4 R9 Y% [2 |4 X
就这么简单
) z$ S1 u' G7 s, _: `4 E" U/ D8 J" |. j6 Y" m* P2 U6 Z, B4 n
! O7 L4 W1 i+ ^+ D

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
- n% G6 S) e3 U, _7 _& x7 m4 B6 q! e4 L4 v  e
接下来3 X; z( R& r- ~& G. w$ Z' b' s9 b: y
! V) B# Y& m, |
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
2 u' i: `/ n+ b" w
. [% k" o" M- I$ c  `3 ^+ D鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
: p7 [& ]0 C% \1 [" E- |4 W6 U% B8 X% z, h. g
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦- e/ z. Y6 I/ ~& s' O8 Y
& b: C1 x+ ^7 L1 ^
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
& b' a' F9 o5 ?4 T
) I* n) Z. [- U5 P9 }  T) m摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
- t# C! E4 i' X2 e1 N2 X
4 A+ b$ ]# K0 n! A/ K$ Z4 I  a, J# I5 |

7 m8 d. {& s7 t  P评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
# X9 R( E" P2 f+ i. l) S# y& w; X; B1 h5 J8 O7 v
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
2 @1 w1 R' p9 E2 p- ~& B  h; F, Q6 b  u* ~1 e% e

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
大型搬家
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49% S. F* x7 g' C6 x+ C  I8 m
肯定好吃

6 `! G! W1 t% x+ [# j7 Q- _说实话,真的好吃。9 z( o0 ~# F5 J5 i9 p
* D4 v! y* i+ v2 |$ F+ w& ~# R
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
0 H0 @# w& u! c9 J% [6 p$ I
+ E* B" D: z; ^" u6 d- r' Q5 O又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。( f0 h9 S1 l4 |0 a

8 ~" A9 U2 ^- y( n$ i1 h忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11! C+ h$ m/ \& Y9 W1 s# H
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

3 I; D& ~2 ?. k/ L借您吉言,明儿开一个
* s' G' T3 N9 r/ r: O& V- _2 {* G3 w* Y0 }: T: E9 a
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22+ x: d, O) n3 N( b7 @4 b! [! ?
看着图片下饭

. |) D5 T- c' @我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
4 X$ J8 X9 w* ]# `, A) O" lLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
* o( q9 I8 x9 a
0 T! {( `- h) U2 O, H5 Q' ?
& ]. r$ n+ `, l: N8 V3 |1 A0 c
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:225 Z; c6 J; O8 k+ h7 M
看着图片下饭

3 U4 O! \  J8 |( M- h6 O比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:132 Z$ h6 p* s) h# v' P% r& B
比望梅止渴功力还高
: F0 o, i& O* Q5 g6 ?) p

/ N. u% y- S% P; e
& U3 t; z2 f5 I0 C3 k6 ?
5 l0 ]% e# ]+ l/ N- H# z. z. t1 S' {8 k- W8 b
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
2 {( F# l% Z0 Z! q7 S* N整点酒儿
0 F  f6 ~$ I6 A) i; i: e* o% F2 n
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:241 X7 |# x4 O  a0 Y1 b% b% U
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

. H. s- ~2 i6 [多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。  C$ ^5 T, s4 J/ E- E

' |, }6 u9 f( Y* j9 L2 O7 O关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花5 B5 o' G/ n* d1 S* R
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
0 y" a+ j1 V4 k; e) F多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。7 P3 @8 K8 @) l

! z, {/ T- A) W9 g3 N; D% C关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

5 t+ t( e% V+ ~没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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