厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
; k/ M: w# {8 p! O7 Z) ?. v( B
实验项目：肉炒菜类
: R; w) \: S' Y4 ]+ r# P0 C* R. f* ^目的：
/ m5 N% Q2 G, t& r" n2 P) q1）减少油烟
/ f, M1 O- |8 p+ w# \! z# X2）方便
, e4 D4 G/ v% J' U
半成品做法：
9 ~9 c1 |1 c* E1 ^* P1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
: S7 \; i: ]) f. M9 j% o' i3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
7 z* M  s, b! m) T+ S5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
2 H* i3 W' v; e5 p# C$ z5 n; `. m8）标签，存入冰箱。

8 a/ J3 y9 Z3 R/ k4 c成菜做法
+ Y) k. H$ ?# i1 M0 M. C) B1）提前取出冻肉
2）做菜。
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- n+ q! d6 D0 N讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

) m9 c; P5 f/ A- Y; F4 c: ~所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

0 Y# }: J3 n! Y! O3 M; V老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
* l6 Y3 X2 P, z9 c1 z# g( ~. q2 B
, E. }/ C- v: L8 S; O8 P这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

4 }6 i6 K* l& N; R6 }. Y& U/ ?做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
0 T9 l! Q8 Y! v+ W

大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
0 Y( v" r* ?" `: a# F同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

1 w1 e% Y5 {5 ]4 |; _. X所以你觉得我的法子怎么样？
5 I8 a$ j; ~1 @* V& Y1 B5 z' a
. j5 X+ I# {# o' o, R4 Zbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
8 D' r) n$ x, ^+ Y) e  f% h6 c/ x30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

% ~. A0 |/ b( {9 m9 W9 f% X这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
" z. e) G$ l5 t8 j
- N) C. ?% x% z所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

8 ^, m) Z- V9 c/ X9 u# \, S嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
6 R( r5 s9 v- r: {  c; S
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

; S# y% u# {( b; ~哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
) y- ]9 n% ~6 d9 S/ P, [4 L2 i5 d估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

6 F7 H0 D: }8 r" `) C2 _跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

. W% U4 v0 z; Z$ S5 `/ R& Q' `" Q
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
6 v2 r6 Z1 A2 |0 U/ g8 L' Q估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
4 h  U8 q# \3 ^# B" k
跑去看slicer。已经卖完了的说，

6 \, p% {4 B7 _+ W: E6 ^/ l甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

7 B  F7 ^8 A4 K; M* q
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

3 N& s" I0 K9 M. Y6 b& B! ~7 V
" d$ u1 l2 A6 o  ?5 I8 w/ }
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
+ j5 n1 q: s2 K0 n？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

$ d" t1 z4 ^" c/ T, t
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

( o- h# M8 b# l/ f+ O; a$ x5 ^[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

9 o1 z, I( k! l* r  q* S2 W
; b+ W# F  T+ s8 _# V- g! A) M& N三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

9 `: ]3 K4 [. E- ~2 I* e我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
$ e6 Y7 B* Q2 |) |我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

4 i$ y! ~8 a4 k* H2 W+ [

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

) P. [" X; K% d( ?
3 G& R8 L' E; A甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
! Z( O8 F% K$ o  i! k* m3 U
4 Y8 c7 |; Z. t1 ~9 a$ F3 ~
* ]  L% [4 G- ~1 Z6 ]还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
+ z: l% d$ P1 H* k

2 ?& Q. ?  U3 z/ r6 M6 l那活着还有什么意思呀?

5 {1 {. c9 Z3 U; ]* Q
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
* a# i7 C/ O8 R* g" z' ]; E那活着还有什么意思呀?

$ k, V7 v* G: T; \. g! W1 S6 B
& n( u6 B7 z5 x7 V吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
5 B& j, ~/ N8 a2 n  C0 w
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

: K2 @6 Q# B& f; y. {- i9 W
. T. [/ K  `% ]' w5 v7 Y" B" `. o强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
7 j$ ?' p6 d4 Q7 O0 k0 }
1 F* q/ _9 t1 ?3 k, f5 Z
4 d) }1 _, ]: F吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
/ V+ d' ?0 M8 ?+ y$ I9 F
3 ]# _. W: P$ h. S1 C+ x! Y不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。