厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便
1 ]4 D& s2 B, {0 a0 b, L9 x, g0 R
半成品做法：
4 }2 O- Y2 j6 M' p; ?3 G1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
$ A' `6 w! a+ ~4 [2）用切片机切片。注明：不要太薄
! ~4 ]0 |; G1 U+ G7 v% q( p. ?3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
/ {" R- q# f1 N+ j6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
7 M, r& C2 x. |% ^( r3 `, T) @
成菜做法
1）提前取出冻肉
  z2 `7 j3 D6 u: q2 V% |: G2）做菜。
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  _9 U) T3 }5 K) s讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
  O" v! Z/ ?/ l) ~. @
5 r5 Z8 Q- N. l$ N( Y$ }" K$ v这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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/ T2 a2 X/ O( Z3 b5 ^做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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  W: o- g( c9 N. S2 M; \& N大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

9 ~( V0 y( ^9 P! t% S所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

) F* Q; B9 y; e  X7 j这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

9 j; Z: p; V+ T5 A所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

( G& V% k5 e* U% x$ \嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
# o; Z, I' U8 u7 X2 Q% i' d! R
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

: m+ s  H/ b5 {8 _# [7 X* O
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
. k: c# ?+ q: V炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

0 D) M# G. T  H7 F, x
  ]- t& l9 p# Y5 e* c. R, z& s我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

; V! J3 I( K4 t# ^) q+ {
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

* B) W" C- v8 b. G1 q7 z1 s
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

9 n, L' _2 E0 {5 Q哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

+ J/ m, `& S, W# b$ g! k跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

1 H" ?+ o' O* Z0 E7 F" B+ B7 N
% S  B. C9 e. n' y我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

6 d! T& l+ I& O" b

+ Q+ X: U' R/ {9 R反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
; ]8 |+ _& q. s& R  l？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
$ P+ R7 J0 D2 k？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
( M" B. Z: ]3 \  r! D, R- _. l
4 V9 ]% l' C& R# i) P
2 }' H* R" h: h6 c! M" R2 j) B% ?; K三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

1 x0 z  ]- v% j# Z3 H* Y# v我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
  \. l" b' z0 Z! m我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

+ V' ~  l+ P5 H
- P" V/ |3 n1 `0 J$ B; n# R嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

8 D% ?' g" o0 e7 ]+ @
# o) j. b3 ^# Y( \3 W哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

* @7 ?0 g2 R* Q1 e5 I( h
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表


& z* _6 M/ x1 b' D+ |. l8 A
% W) H1 C' f7 S7 F; c反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
' ~1 E9 A% ?* h! `？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
; e. [7 a$ X4 m9 b$ c. M2 Y) b
/ [: F: }  I3 `$ G8 M
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

6 n8 c4 t% |; J. K1 Msears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

( ]  p+ z; D+ }$ c* V
; |) B6 e8 H; M8 O" B; b' N还在不断探索中......

2 r- f" Q3 Y( ]2 z+ p. z( p9 C新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

1 J- A$ F* W! @) v那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

, k! N3 A/ c7 Z/ J
那活着还有什么意思呀?

4 V0 ^" f0 o5 L8 D/ S1 ]2 x
' e  M0 b; M) g! r$ d6 T同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
+ q" T9 ?* d2 n, y/ C2 V那活着还有什么意思呀?

$ s/ I% d) H- ?  I  q3 G吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
6 X, M  m3 h/ _9 O3 V
  l* g0 C/ j4 X9 a' A: o0 R- b我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

* r; p' V8 Q; i% f" n9 n9 `
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

$ U- T5 m2 I2 [+ D/ a* A( ?* `太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。