厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
* U0 j, d+ u. F7 U& S
实验项目：肉炒菜类
目的：
1 U9 i* C9 t) O; d" D1）减少油烟
2）方便

; k3 d  r/ g) g, E, Z( {半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
% n, h  e9 J- d! X6 o$ r1 K6 D2 j2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
9 i; I8 \( X/ F7 z( x4）加入大量食用油，混合
0 |/ U  L; v9 R5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
: `6 S- I' U/ k4 R- o7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

) c' O* W) r6 {# ]讨论点：
( ]0 b/ ~2 e* F0 }' A
1 n% P8 u& U% ~/ c2 U和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

3 o5 }& C! K+ p/ N8 z老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

, ~7 I6 q; L/ V* i9 T3 C这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
% V4 v" a+ Z* u# V- c) b: K
做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
) d: L4 @8 P8 e同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

/ P5 [! b7 v% Y9 ]: n: a; u/ z所以你觉得我的法子怎么样？
. X  D! o2 ~/ u8 u2 V, l) @( F/ ~
( z1 w4 p1 @4 f8 _5 x6 wbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

3 C3 l6 A& v1 v1 u* L这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

' I: ]* \# k1 T8 k$ W  U4 ?! X' }所以你觉得我的法子怎么样？
2 G" F8 A8 Y3 v: w5 V# ?9 |, I
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

0 S" c4 |( J; C/ l, ?) R/ O& C+ v嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
6 _' T7 M! t& c6 U" X! S
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

# C/ K/ B. {9 @
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

" w4 s( j( E- ~
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
9 P, R9 }+ T7 F( T& u0 Q估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

! H4 F1 I- y0 C3 J决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
2 i- G4 V3 g0 S+ S2 i

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

2 J' R% K' v8 c' u1 |哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
7 b/ v* S! m: X* I2 X. `6 }估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

) E" h/ F# R! o6 }. |3 A9 D7 r跑去看slicer。已经卖完了的说，

! r) t! `; n# W! N: |甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
' e, |5 y7 y2 \$ y, D: _$ s% i
$ ^8 a6 J' t" w
4 y1 h* Q5 s/ L) n我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

: c7 l, w# s6 u7 c" ^反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
& B+ I/ ?  k' f6 Y( h/ g  Y反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
1 @' {* o/ t& v  R; y. e6 \
) w( D9 \4 ^& ~$ a" j[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
1 d$ I9 @4 O2 T! x! o

3 K: I4 ^3 `$ Z: G' j- ^三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

# b  m9 P5 b  ]& L  K我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
7 R3 c1 z5 O1 ?我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

  `8 g: H: P3 g0 y8 v
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

8 j; [. C! }) M. ]- c2 w
. J1 X2 q  z" X: ?3 j: d+ Y
+ `6 x2 w  m% n8 ]反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

2 ~& \& Y7 t3 Z  L& d. W我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
( }! y6 V  e5 R1 C4 Q* b% }/ t
7 x; Q8 n/ g2 X+ ?( e; G
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

$ m( i, _; Z5 qsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

. S& c. O1 C# J' e9 A7 Z  N" }% g
+ D* b. P; ]2 L1 W9 C* o& Q还在不断探索中......

  Q: J+ T  X# p+ W8 ?. y  J新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
2 U; r7 B1 G3 b" V如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
  ?: k6 |  q1 W- k
4 K) K( l; Z/ Y' S
那活着还有什么意思呀?

6 k' z2 x! w, Z, [
8 x- A' L2 c8 h4 _同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
9 j- m5 g& I) S9 X2 \/ J+ D, v同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
, e7 H. l2 W5 T- R& t那活着还有什么意思呀?

! n8 I, O1 V2 F1 y3 I吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) \4 k  W, S9 a" P& R! \
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

! T* z6 R  T( W" w$ V
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

4 r) m* [3 e! X* r  b
, E4 I5 V  R. r2 p+ @6 q太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

8 w/ t! K- L4 N" E1 E不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。