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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。! A! E3 ~. h0 p0 N: y2 z, n- S

. S9 \, A- _, M实验项目:肉炒菜类3 @  D: Z0 {$ m. h  d/ m7 d
目的:
6 b: j1 ?5 o" @) Z7 U! r1)减少油烟3 M8 P2 n1 \  A
2)方便
9 ]' N0 ]+ H0 X3 W$ C7 h
# D, k7 i) B5 P) l5 J/ W: T半成品做法:6 P& p  L# r  ]
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小( {5 _0 n2 {( @2 d' \# A( H
2)用切片机切片。注明:不要太薄1 f! c4 h2 u# q, t
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里' t* V0 s1 H1 O5 w9 z
4)加入大量食用油,混合
: W2 I  ]) {; M7 W* A' e% z2 {' t5 }5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘
: t* n: q9 x/ T9 J( U, r6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
  q8 P, p0 W6 B% N7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。! o5 x! `  W+ v5 d% k
8)标签,存入冰箱。
: M; u+ W% \  k- x8 C
$ V5 a8 o6 t' f  D- E4 m4 O成菜做法, }# u: n( d8 b( g; V4 x
1)提前取出冻肉
7 d1 h  c6 Z. l% r1 m2)做菜。
$ I9 y9 {% k' n; g9 e$ ]) `
' {( s0 M, \, W4 p0 e* `, U6 T讨论点:
2 R6 L1 y6 v( o. K% Z2 O( L$ P. D5 W; _+ y" V3 [
和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
2 s# G* X) ~+ j% g5 H  W' Q" T; K  @, v' z
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?
8 U% N  f9 l! \, d9 m) C" J8 S9 A6 y& b1 x6 ^! f# |7 L
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
4 v3 ~( {" e; ^, R6 U$ F- V* c9 c. ~' l" o, \
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。0 s2 t7 l7 R" T( O
( Y$ j0 H/ u9 H
做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
! `8 a1 ?# _5 l- N: @2 V; w& O' w2 I7 t9 ~1 j. \3 Q, A
! w- w& A5 J7 L
大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表+ R8 v4 V6 r6 R4 D% s" H4 z0 N
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

% c7 t: g- o: ]# n所以你觉得我的法子怎么样?' C' U3 m7 \/ D  p3 R6 K
7 z6 L/ L5 s* l! _' _
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表& R) t/ K  C; \. k  X6 @2 y
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

4 [# o6 r7 s8 Q) ^+ z) w这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
' e; q: k2 R  q( l( ?. a- ]! `7 W( h* Y& k- s* {
所以你觉得我的法子怎么样?
: n  v  l5 u, c- i# x. s" C. L: _9 q9 ^; v5 n
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中

* r7 ^  h6 s& H0 p' t1 c9 e# b5 }& X! E: B8 X! W- Y
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
4 j/ @& _7 N, r- H! |! X! \/ B4 {
跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
# E! r# r7 W8 y: n4 q和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

3 w( U5 u0 B" y. e. x
4 D1 Z) Z+ K* c( n0 m4 a哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
6 J  I. u, [5 y' w炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??

  j. l+ |2 x) r/ B% E0 c
( z) q2 A1 L9 |& ?+ ?. `我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表# w! P* Y) A) l: O
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?# X0 \* Y- b+ ]: W& h1 [' S

/ k6 e' N, x. ^" ]* G; c9 b0 C. X跑去看slicer。已经卖完了的说,
/ k: w, }9 R3 O
7 Z$ B0 y# u+ ]* n1 C
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢4 \% O# w9 F% ^6 W) I( T! V
严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
3 K7 i( T# p7 P$ N! T1 |1 Y6 v
& ~' u* p7 p  U4 t' z) o3 J
& L; G! z9 g/ V7 I" z1 V" c% Q, v嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
6 y* O$ x& L8 K2 t8 U3 b6 |% O
哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表0 x2 B7 ^+ ?* L" }, n; H
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?4 y% b9 K3 j. k- C7 W/ S

/ h% r' `3 y' ?1 b+ F; o, b1 d& z跑去看slicer。已经卖完了的说,

$ p$ o$ I+ S/ c2 @  f/ [% ^8 ~3 G* E
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表" W  U0 Q' Y4 y) f1 g
  e# b# d! S) f) I( @5 l
* V+ J! a2 X3 `2 U% L& d
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

! Q+ z! ~' [) t6 i4 I: {
. f* Y9 E8 P- z0 \# A
. D* ~. m" a) T; u3 h6 }反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀7 S4 ?2 [6 Z+ d+ d# {( Z
?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表% G* y5 q, _$ e2 o
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
! ]( f* G3 n, E- n6 h; K?!

; V6 |6 w  t' `8 S4 M% p+ ?3 s: z# ?. W2 [6 A* J
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
/ a4 B0 i% [: `* N) S. W% ^9 C) [* m
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
( z- {- Y4 U4 M- H: d; R1 l8 J& @, z0 h) V3 `, p4 `  w2 W
% G$ W9 A1 W* B% ], Q- Y4 Q
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

9 i& q9 u. {) j: S, S- F8 G8 e4 `0 c$ |; |. |5 _& q2 q2 V
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表7 t7 L8 J( w4 {. x* Z
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

" K2 C3 B; G8 k) m0 S6 l0 v* q+ |2 n+ {1 [* R, ~
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
6 F6 Y8 l3 e* K; C5 A, H6 O9 B2 @0 u1 _1 O" ^: q6 p7 I
/ X, b! B/ B3 k4 I5 l
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

# H: v+ T$ |7 ?) ~6 w  ^
' K6 Z; F' K+ i+ w2 O& m) C& |) |* X还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
2 E3 C& P$ g- v8 o0 p8 p; \9 w! l& h7 I' K( [! ~6 Q
5 ~! \# Y7 D' p' H- T$ Y

# J0 S; Y% t$ D$ H0 s" Q" H反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
7 F# @7 s0 x5 b( L?!

1 Z6 L# v4 E9 ^* a我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
% i2 j2 M* `8 z* q# T9 k
" H! ?2 r1 y# B# F6 V* b$ z2 ^( Y! `" \" G" Y
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
7 x1 }8 \. Z$ i2 k
sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
: ^) D) v3 y, S1 Q) N5 j1 n' @: h2 L) |: `0 A

( N1 x5 P4 d; y; Y. X; G还在不断探索中......

& U2 |/ n( U9 ~% D/ S, y$ [# t0 `3 l新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表: R: D0 l2 w; I) m& u
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
& y! j9 |- B$ w6 k) q+ i! g

/ u; T( x; h4 L; E那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
- I. V- n$ ~2 J. W, P- f" C
, G5 y0 B  i$ @
3 C) N; C5 A: K, w+ [; F  M7 f' \8 Y那活着还有什么意思呀?

# U' j2 f9 D/ X9 \$ V3 [
4 `2 i: n' _7 w& C- s% E* ]同意, 哈哈!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
% j) b* j' R1 n同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
- S/ z2 Y) _$ F
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表8 z9 q7 h7 ?7 o' |
那活着还有什么意思呀?

% z4 \9 d& h7 f7 a3 V9 |- i& d; W+ n$ ~  g
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
0 d$ j4 C) w9 f
/ z( D3 g$ k% y% ^* ~% `! T" A我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

7 M7 w2 j0 V% N) |& I2 h
  g4 v) j: v0 [, Z+ Z( B强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表* h5 j' d1 F5 d0 N$ j8 F( @4 c
2 _+ O/ i7 r: G% k! c; }& a
- B& m2 F" G2 O. e4 `+ n
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

/ A! O# x: U: [' g) R$ N) }' N& g! }. v, O7 O8 b! M
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
8 ~( J; `- O% ^  ?% h4 ?* T; `8 ~: _  C  ?/ g8 e  X- }9 i
不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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