厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

+ a0 s- s4 T" v$ S* B& @, h: ^实验项目：肉炒菜类
% q# }6 [- n. m4 L% X+ J  w) c目的：
0 i1 k6 X$ g: T7 O# K1）减少油烟
. z) s1 W# |7 H7 _( K( ~; e  V# ~& A2）方便

半成品做法：
# o. ?. u7 z6 ]% S1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
: c0 i3 z2 ~, s$ o2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
" X9 {8 x! _7 e' s# K5 ^7 y1 k5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

: V3 H. F$ I/ X" I. E% h成菜做法
1）提前取出冻肉
( m( L& A( [  \) L2）做菜。

讨论点：

; r; u+ |" y; ^. H7 P& n$ O% @和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
3 Y7 v  |! n# y( ~7 r# k  v0 w' |: k
5 B4 a+ X5 l( \+ f所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
* S& ~3 U) H5 S! r! d
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
# F4 u9 R( V; |- W
做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
# [  ~$ x7 G1 l

& C& T9 X5 O, n+ H" o8 p大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
, A2 ]1 E- E7 h& j
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？
' P/ g" K. v/ F6 \8 ]7 f% D
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

: Z3 w5 y" X4 k3 C
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
; m2 e  z( @: X2 d" y
& J1 u# l7 c8 E! J跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
2 x' q+ m4 Y2 E和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

' O, b5 r; i- Z0 P* D
3 u7 L5 _6 ]0 g" {2 O5 n+ n我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
* R2 s: K% p/ {3 K估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

" B3 B; N+ @0 c8 F
6 j8 a" s0 }" f; y# o; z决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


" d" _; l+ m8 v& F+ ?0 B3 R( E5 w嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
: o& A% r% Z) t4 D估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
  x% e/ v8 n& ]" ~
# d+ S" W# g: o- y跑去看slicer。已经卖完了的说，

3 |; M; c0 f, S( \' F9 u9 }3 L% s
6 p; L7 k: j4 w- U甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
" S- \* s) O- B

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

0 h" p+ ^  M; J1 a

  w  N7 Z( Q5 s- H反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
0 X# D) h' H1 H？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
. i# u3 m. y% [, j？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


) z& ^/ x& ~$ r0 c三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

; }  c6 C- Y: f3 P0 X& d我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
; Q& s( {% l: ?我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

4 |9 O: K! B4 n* h
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
- L7 O3 W8 V4 O4 U8 y9 {
0 U: ?. j& K$ z- H$ A
& j' ~6 M; W, w  {, Z+ n" k哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
9 e( Z7 t' j% C5 {7 z8 s
" }  K- T) a* {

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

4 F) H$ L  I. S9 _/ ]! J我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表

3 y1 s6 }2 r& |5 u: d1 C" n
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

! ]9 N0 N- [6 L# S5 Dsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

( S/ c& d! Q0 ^+ h
/ V/ A2 K7 s( h# @0 T) |. O还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
+ h1 I  E% A  x0 V, g; e如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
4 R7 s; F+ P5 H* m( r5 Q4 q4 \3 L
; e6 i6 z/ `( e2 }$ u" ~
2 |7 C7 D& h, p8 ]$ o  ^那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
& v) G9 [2 Z) o8 F9 t" s  ?* b+ _同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

* Z& v9 P0 H6 ?0 R, D% h我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
: i* S, @6 c9 J9 p4 e5 C那活着还有什么意思呀?

5 W& F8 T0 B0 m0 |
/ d$ F1 S* y# w; q% Z. u; M吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

0 e4 z/ t4 b3 x! e) P
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
: V+ q# Y$ T5 C; M
( p+ |/ {! Z# E& V4 t
: s) C& _3 J. i  i吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

/ K& }, L7 A4 v& R1 D6 I* T
6 K, W$ s, x9 m, b: @7 y( X% T太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
9 J* o! r/ z2 c: }( c8 G* U
/ A3 U+ [$ ~' T. q. E) k+ `不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。