(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得

. G. k- p( Z6 h: Y    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
9 V$ h/ s# ?) R2 k4 r
    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.
  R/ d4 t$ U( u4 r% I/ E
           
% w6 A# W/ C9 N2 h2 b( C( h             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享

    美味佳肴的制做小诀窍.

$ Q7 t* t. m. }% F6 M9 V% k1 M5 H      
             做法:

                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
1 @1 q0 M2 v0 S6 {4 e
; i8 z# U* W  z- C- A                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
8 o- Z8 I: w; t( q
3 k- s9 O5 j  O( w. h0 ]) ]                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
1 B4 e$ T# C& Q2 G; n. `, `
' `! g( Z( x/ D% E  P                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
( G, Y, g, X/ Y: |4 k) n
3 Y( R/ G5 [# e3 {6 G: r) V) @2 A( M                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
' s$ G, P0 m3 w
                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

! Q$ B* K; k( v7 x- W7 B/ g楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
( s3 B/ U8 j! [" b4 Q) v
回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.
0 [) W; y+ {, p0 m+ G% y+ `- T
& t! {- d, h- q2 o% V我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
/ g' [5 r2 _. U2 ?切肉把我手都给切酸了.
# l; y* T/ l: ~* L& L& \! A
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

6 `! j6 v8 [# ?9 m
5 y/ }9 L  R8 `8 v你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表

, w  N: r: q. x* F1 o3 x
你买的肉不怎么样吧？

9 u0 U( f8 A2 n1 _
这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表

+ {) D/ T* Y6 H( w- \; D6 l
这结论怎么来的?

2 ?  K' T3 Z  d" X. p( O0 ?
5 ~! a$ D" ?2 h. ~" f4 j煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表

" G' d5 Z% ~, X8 P+ G
2 V! v! N/ p, t. ~) L, R' V0 R
8 r4 |+ q; C; \6 a7 N煮一小时多，还切的手酸。

) y+ ~' C' E! U  t! x7 a, }& \4 G
) b0 c5 I/ H1 a8 I: F你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表


2 x- K( h- L' L- u你怎么不问问我卤了多少啊!

6 B) o3 t3 J  X

& Q- ~! \5 l7 M: P0 F6 c哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．