呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

0 Z+ `7 [5 o* _谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
- q  z+ X7 q! U6 \: X/ t9 D
- ]. Y0 v6 X! w0 L( A" m留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

/ ], f, J7 T0 ?高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
2 P' j3 h7 W7 M' c: ]: E
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
' H2 x# o# O. d, [, x8 N报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
$ U) \2 Q+ U5 ~如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
5 t3 g! U( P9 q6 M5 Y  d
. o% v9 C# m  A1 R0 V/ L- BBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
5 Z' e, E) w% q! L( h: J+ y8 w
% m+ [3 G8 O6 O$ S0 OBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

7 B( }5 G6 o4 {4 ]/ H上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

; B5 B2 G6 l4 @, R7 |/ u; `9 {看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
- ?( U; v8 V# k- J4 j7 f4。糖 80克 --- 1/3杯
- v8 x3 q( o( m5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
4 y% a. o3 a3 j* V/ n
* D1 c% F5 ~5 n1 q5 }/ F# S
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
  R2 F; V1 X7 r
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
- C5 e' q1 u( K& S7 h2 P* Q% \
6 w* q( c, ?0 [7 Y
, V7 S/ }! O: k

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

1 q5 u' {7 p0 C" g: g上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

0 ]" ]3 g4 t; v' V  F9 O看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

$ ~" c; R/ ?1 }! q# P
到底听谁的我