呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
) C' z' }) [3 c1 a, z* y5 h
! `$ D- u4 B7 [2 g3 O% L谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
5 H$ p  H. r* y+ M% l) E
# N8 V  g2 e1 ]0 b$ y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
  l" f$ ^; k* R7 V0 p" }" d# a
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
7 k* o8 X5 V- `2 e. ^. P: b, H
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
8 U5 d$ z) o; z! k: y) [, l% j1 V+ t! p3 r报告: 她在炒饭呢
$ \% T" Z) C3 B" `. c1 H* l- s" p1 c
; r3 F* k, t5 [$ f6 p- I: R4 r留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ N( H  T. {0 q: o如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

2 s3 l: ^8 ^& L' T( e( lBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
; H" D4 ~, |8 m* L普通面粉 is OK!
# @$ S& Y5 g. C0 n6 M- t+ i
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

6 I/ Y( Y  [* U, m6 b5 ]上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

' G# b# w+ d0 F4 i2 L$ U看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
# |7 I# U+ s: L7 h2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
; A/ S8 w+ X8 {3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
+ v- v# d9 G$ P. j* r4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& R, F/ ?  N% |1 W# }! U1 ~1 _. o6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
- y2 ~  |& _0 _5 H6 [7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
$ H2 N, z4 D# K  c3 C. f
4 _2 n! w* Z3 v% m, \! Z+ u% A2 k手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

2 U; e' `; R) H1 b2 \

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
8 g' s/ a" y8 s. _; I7 _$ B6 b8 b
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 }) ]# e1 M: s# G$ V
( H8 |9 r" I( O+ t. W看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我