呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
' m- Q, q0 f4 w3 ]7 `, g( x
* r$ a4 B! M( H9 _* \3 _) H9 Y; M谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
+ m4 E* y* G: f4 J5 a
' X. i9 u+ Y8 b! D" L" v留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
$ j) j$ B7 g6 o& @如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
+ U# r! F9 t- l- e* k7 V" a
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

- b& T7 Q$ v+ f9 \; B留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

% [/ r; o, v. L0 c# w3 i
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

+ x9 R& P" a+ Y/ a6 hBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
& ]" @* W, G5 H, p9 x普通面粉 is OK!
! t7 Q3 o$ J# }: u" B- I
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

( n: h8 b3 E: w* G2 R上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
1 L: v$ V% V! |1 X  W% e0 h
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1 f3 |5 f" ]' S" y' V' o- u, M2 P1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
5 k7 K' n; `# D; S, t2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
( G6 l# y  t, b0 E3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
, K; h' W) |! d5 D" a0 A5 E5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
* o0 h+ o+ J) c7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
# Q8 U) R3 H" }+ B% F2 a
7 j; w0 t1 A' r! w. a手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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2 [: }+ G: G2 a1 n+ b" M2 q  Q% C
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
' X* c% i: G. P3 L# i- `
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
7 q- A6 I7 U% q5 S8 q& _3 v6 O筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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3 Z- k4 c( _: J3 Y到底听谁的我