呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
4 H" n7 R4 n8 B6 W1 _
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
4 ~& q2 u, H9 `8 g2 I0 S, e
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
4 j# Z: L/ z0 R' t% i' j8 Y) D  `
1 w4 j; ?; p1 A/ ?' x/ R高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

1 a2 @4 s. q" I+ p  W[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

! Q6 i: E* @! s4 e' y$ y大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
  k& H, b( q) R' s
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 A. G8 @* U- n普通面粉 is OK!
" r0 L' p, F6 u1 J; q, }
! P# I: H. H+ n" ?: I& t1 `BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
4 n; q# M, A0 V# J* g9 H
/ A3 a8 M, e& ^8 l/ N3 Q9 U看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
6 q8 T# D* ~8 X
' X+ ^$ g- H) [$ o' ~1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
( W. {) w4 ~; k1 b5 E2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
) {* x* n( k! ^0 @3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
/ X1 A+ }# ?' D0 ]6 C( B4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
2 S$ u) i" x' x) _; s7 u% ]1 G6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
; V$ f% I* s- C# f4 O% r7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

! M7 |: X( j7 b7 {1 ]4 x, ~
; b7 {: L& ]+ J4 f, P: O- q可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

% ?, f+ R' b" b# d" m; m手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
$ e0 d! \) n& v

# |3 S- R' C; a( Z  m1 c

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
5 f/ l: b7 |$ P( l
$ h, w: g3 F+ _3 C上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
% Z+ ]; b, E2 D$ O  P筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

8 z& U% z0 w' ]! i/ ]看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

4 u' M4 {+ _/ S
; }7 w$ I5 p$ ?; `( W到底听谁的我