呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
' e, Y! A4 C( J& g" _/ P: |
8 j! \9 x# d0 Q7 @5 z8 t谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 E. `1 q: w. U& U( J如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
1 F  O3 \" k  \, z) S; g& O还

# b2 G6 Q6 g2 A. l+ F  m) g$ M各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
; s3 h0 `- x( f, k' G9 E报告: 她在炒饭呢
* z8 y) X( f; v; Y: m
% W; D' a! v4 t6 o! }; a0 _# x留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
& J5 f7 @/ s8 v9 U: N
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
; u2 B4 [+ n# ?1 F% L普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

" }8 N1 z+ U/ O, C' w3 G1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
  c* f% j6 n$ ]* i8 p  h) _/ y2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
  @8 s6 f- b- I. X$ n3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
3 T! l3 p4 S8 ]6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
. o6 f4 {* G3 ~+ l4 L9 f7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
7 O' E+ _- }( k4 t7 \; c/ |
" y9 J3 c' y! Y- X1 L
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

- n+ r/ M: D. A, |手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

3 ~3 ?/ H& R! c) S4 X! P上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
2 ~# ^. a1 R' a0 k0 S& s9 g
+ W+ V# r7 `2 ]' o# O3 {( c1 I1 \看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

* E/ s  g- ^2 a# ]3 e0 K! a& i
" G) l' f4 x3 M; @: e到底听谁的我