呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
1 P5 J  @% C6 E. `% a5 o* j$ {
1 U% d- W$ J, C谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
9 T2 @' e8 z8 f+ |: S; E
! z8 H* y! {! q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. B6 p  V' ~& F9 S" L, |如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

5 }/ L8 C1 b; t6 T  ~, D高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
# o( n; X4 r4 ^" e
; J  d8 _$ d2 s3 P4 h" D. X+ {4 z各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
* Y4 ^, b5 h0 N7 `. w7 ?
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
7 A8 C& v" r9 w  J
$ }* Z; X0 u: d7 w- v( o3 O留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
8 M. t. i/ Q3 J3 s: u* e* n如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
) ~# z" I: |, ]5 N- l普通面粉 is OK!

7 J8 @# g7 c3 f, T) sBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

0 M: L1 z9 x% ]5 _上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

  S2 J+ y0 W( @" N( t看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
$ R$ s$ S+ `5 o
) ]& n3 h4 w6 _( c. q1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
$ c( x* S0 B3 v, [+ _& U! V3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
4 |  u* l! n( h5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& S7 r: Y" o3 F7 A3 Q6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
2 y$ Y& \) ?7 O) z

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

1 h+ \' C* V5 |' v& O上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
  a  z; s$ {+ y筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

4 x: u0 W4 S8 v6 \: T+ w& f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

6 q! A: a* i+ t) U. z0 ]! A到底听谁的我