羊肉recipe 2

zychen1973

烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面, 孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃,外加啤酒世界杯,爽歪了!
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/ z% e( ?1 _" ^6 I/ `羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

: A. t/ g. G3 i. f% i/ J4 Y8 z一、烧 羊 肉
  u* c; J/ B8 R" J烧羊肉甘性温，能助元阴、补精血、益虚劳，具有良好的滋身强体作用。
$ b  |' I- {" d, T; H2 b[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
. S9 W, j! X9 b2 y1 g6 Y% s/ A[特色]色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。
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3 j/ s. R( F9 }: H& H! N6 U4 O二、淮山羊肉汤
1 [% _* ?7 ~! l  }! f0 {" N用料：羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量。
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做法：
& q( @+ }& W8 R+ l4 x* J1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。
0 z& e3 c6 i+ Z4 }% E4 t/ x+ }3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。
此汤补脾益肾，温中暖下。用于虚劳骨蒸（虚热盗汗，肺结核病患者），脾虚白带，小儿营养不良等。胃热喜冷饮者忌服。
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三、北京涮羊肉

  v. r7 `$ d% _* y! t5 W$ c【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨，切成薄片；
9 Z0 F8 R3 P$ C" V9 n7 S( i芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
3 D1 R+ I+ h: u; u4 d7 V火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

: r; f- ]  w$ i5 @; o四、烤羊肉串

9 m) n. `. b+ O8 {0 n' k* y# H原料：嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。
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制法：1. 将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用
粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。
要点：腌拌时要少放些盐。
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五、葱爆羊肉:

2 }8 c6 o9 _2 E* F. @, m5 w- i用料：羊腿肉（净，２００克）、京葱（２００克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
制法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会
! n% ~- @% {, G3 s/ R# |2 W6 v变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越姨，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。
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六、红扒羊肉
用料：羊肋条肉750克，浸发香菇50克、红枣25克、去皮荸荠200克。
5 z) r2 K: W: I" T4 ]* M& |调料：姜5片，葱5段，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1.5茶匙，八角2粒，陈皮1块，深色酱油20克、姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤6杯，花生油1000克。
. F" A! i1 {: y, d' \% U制作：
将带皮羊肉置火上，燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。
9 Y, U! X3 D1 M3 i将肋骨每隔4cm砍一刀（肉不砍断），放入沸水锅氽约3分钟捞起，
( `+ }7 _6 V) t4 B$ U5 j用酱油一半涂在羊皮上着色。
炒锅内放花生油烧至六成热时，用漏勺托着羊肉浸炸约1分半钟至
: g6 L( D: m, r# X. h, w7 d# `5 @大红色，倒入漏勺中沥去油。
炒锅再放回炉上，下羊肉略爆，烹姜汁酒，加二汤、精盐、味精、
八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油一半，烧沸后，一半倒进用竹箅子
垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1小时30分钟至九成软烂，使汤
浓缩到约500克，放入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮、
倒出原汤2杯待用。
将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成片4cm、
宽2.5cm的块后，皮向上放在上面，炒锅置中火上，烧热锅后下花
生油0.5汤匙，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加
( q  W2 Y6 l( o麻油和熟花生油0.5汤匙，推匀，淋在羊肉上即成。

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孜然炒羊肉

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; i$ P, n  m- h2 B7 E+ D+ T这里不说烤羊肉上撒孜然，但说孜然炒羊肉片。
1）。将切成薄片的羊肉放入烧干的锅内预炒，不加油或任何调味料，将炒出的水倒掉；
& D/ y: y8 n8 y1 q; f2 u% W* r2）。取出后，重新起油锅，再炒，适量加入盐、辣椒面，反复翻炒；
4 N; |' k1 f* o0 t1 i4 |% j: V. S+ q! a3）。最后加入孜然粉 （不是孜然粒），再炒一小会儿，孜然香气大盛，即可出锅；
8 Q6 W: i) j7 w- p$ g! X+ e  x4）。趁热吃，凉了不香。
3 \9 A! {  ~; ^4 U0 [9 a在唐人街或中国店买的孜然粉（或其他调料）多半已经跑味，最好从国内带，美国海关不管。
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祝您好胃口。


7 c+ m7 ^$ x( ~: i% j+ [, T香辣羊肉汤

原料：羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。
1 O4 v6 O9 h! r4 {" g9 M7 ]9 w# Y制法：羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。
9 a8 E8 Y( S* L& {2 {4 x" T7 W5 g: {要点：羊肉丝(片)要切均匀。
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烤羊肉串

北美的羊肉多为新西兰羊肉，比较嫩，可以不放嫩肉粉。只要剔净表面的筋膜，切成2CM见方的块，放在容器里加切碎的葱、姜、料酒、精盐、味精，然后放入少许淀粉（生粉，菱粉都可以）搅拌均匀，腌30分钟。然后加入孜然粒、辣椒粉拌匀。
用竹签一一串上羊肉块，放入预热好的烤箱内（BBQ也很好），用180度的箱温烤5分钟，翻面继续烤5分钟就可以了。
& [& h9 M" s  r/ J烤制时间仅做参考。
如果喜欢浓烈的味道，中间翻面的时候（羊油已经出来）可以把肉串上再撒些辣椒粉和孜然粒。


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* ~  a. k# {1 ?3 I( y0 s6 b8 V# Q葱爆羊肉
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小厨
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主料:羊肉切片,葱切段(如果半磅到一磅羊肉葱大约要8至10根)
配料:酱油一大勺,糖(1/2 - 1 Table Spoon,根据自己的口味定)醋1/2 - 1 Table Spoon,盐,姜末,蒜末少许,料酒1小勺
做法:
姜末,蒜末炝锅,马上将羊肉片下锅,大火炒至肉熟(不要炒的太老,断生既可)放入葱段,酱油,盐,糖,料酒和醋炒几下,水淀粉勾芡,淋香油出锅.

  Z7 |# v( P" V
! M$ ^) x7 b, b, i, h新疆烤羊肉串，简易版
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# x- d. D2 `3 L! H8 t( ^! @# {羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，最好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但最好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

孜然(英文叫cumin)粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

+ s' Y. K) ~6 M6 E6 L& I烤肉串用炭火，北美的朋友可以用BBQ烤架，野餐时很方便，不要烤得太老。

北京涮羊肉调料


芝麻酱用水调稀,拌入一块腐乳搅匀,再放少量韭菜花酱、甜面酱、黄酱、一点老抽，依己口味多试几次，吃时撒香油、葱末、香菜末，愿吃辣的可用油泼辣椒代替香油。


6 _, W0 @5 N/ _: O( d烤羊腿，葱爆羊肉，红焖羊肉，做法如下：

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! B2 G' K/ ~2 p' \烤羊腿：羊腿洗净延骨头片开，用花椒水泡一会儿，准备好Grill，放上羊腿肉（根据自己喜好可以切小块或大片），两面都撒上SeasoningSalt和BlackPepper，一边烤一边用铲子拍打羊肉使之松软一点，可以刷上BBQ Sauce防止肉烤硬。肉烤好后撒上孜然和芝麻就可以吃了。
: W; F5 D: ?# u" n: ?$ r葱爆羊肉：羊腿肉爆着吃很好，可以片下来做葱爆肉。羊肉切薄片，加花椒水，料酒，姜末，盐，酱油，胡椒，淀粉，腌一会儿。大火热油加羊肉爆至八成熟，放入葱丝（葱白好），加糖盐，翻炒匀即可出锅装盘。
! G" g% w: j( }0 {3 \) i红焖羊肉：肉切块，紧过洗净。油少许加红辣椒爆香，加水，加入花椒，大料，葱段，姜片，料酒，锅开后加入羊肉，焖至肉快烂时加盐，至肉烂汤收汁即可。喜欢有色就加酱油，也可以白焖。焖好后可以和白萝卜做羊肉煲（撒香菜提味），也可以焖大块的切片凉食。


$ k$ B) r) V+ }/ w葱爆羊肉（超级简易版）


. s1 K% S2 |+ q& X. l原料：羊肉200克 葱白150克
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% F- C1 r" R0 _( v3 \1 `& W调味：生抽
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做法：1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟
* G+ R" ]9 t2 S! {. A8 d2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。
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3 r- |  U5 `% _0 s5 `" q, z; G4 p/ c刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~~~”
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! `" o' ]4 m$ ^茴香羊肉包
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' U2 U, c5 w' T' ^( o' I馅儿的比例是我瞎琢磨出来的, 还不错, 又香又润, 一口下去还有汁水 :)

1) 羊肉末一磅, 有些肥肉会比较香,加麻油, 酱油,盐 一个鸡蛋, 朝一个方向搅到起胶

9 ^8 V) t. d5 l4 S4 G2) 茴香 (大茴香 anise 或 小茴香 fennel) 一整头, 在旧金山湾区, SafeWay, Bell market or Farmers” Market 都买得到.
( [1 O% C' \7 w. G  ~6 k+ H# O0 c! @
3) 黄洋葱一头,
# Z) u1 [6 r# Y. [: M2 s
/ v1 w! Y3 u9 N) t# r4 n2) 3) 用food processor 打碎, 加入 1)中搅匀.
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) d# p; v" r- G( Z- ?羊肉怎么做才不会有膻味

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, _9 x7 K# I& ?9 Z2 o  r有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
8 w& R" l+ {) U8 y8 C# a　　
4 @$ W% p1 s( a$ Y  Y  D　　煮羊肉
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　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
, q, J, N9 ?5 g, u+ \　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

6 A" g- O" S) x" H  e3 r　　爆羊肉片
( I  k1 t$ Q9 D　　
9 B& C9 l( f2 F- ^+ N+ {　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
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阿富汗朋友给：我烤羊肉串方法　
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烤羊肉串　
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配料：净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
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花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;

味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

制作方法：

" I/ D1 z2 @" ^3 A# P+ H　1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
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& x) ~' w1 n9 _: @1 O5 t' v2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

5 d5 X( M) A! A7 D1 w- }' k3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。


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简版孜然牛肉/羊肉/鸡脯肉
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; R7 e9 T4 u/ _1。肉切片，牛肉要薄，鸡肉可略厚。拌入料酒，盐。

2。 煎锅放油，烧热后放入切好的肉片。煎至肉变色，放入自然，辣椒面。
+ w+ e- b; V& Y: ~' q# ]3。略煎1-2min, 起锅。
2 j) v, ~( A2 r0 z- A& F4 d
# U7 j( b. N3 e$ X4 p简单！


; C4 ?- V+ ^2 @1 K炒羊肉丝

! W9 t6 d9 o! |2 {
, B  Q. O* A' d原料：羊腿肉300克，京葱250克,鸡蛋1只，素油、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、酱、醋、白糖适量。

, Y% q$ z0 d$ b) o% M& J, d, a制法：
5 N7 _; _& w( ]2 g- B$ A1. 京葱去根和边皮，洗净，切成约２寸长的丝。羊肉切成约1.5寸长的丝，用精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。
2.锅内放油约40克，油热，放入羊肉丝，煸炒至松散，放入京葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，略翻炒，用水淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

/ U- |0 x% x% a, f- R! T要点：羊肉丝要切得粗细均匀，入锅煸炒时千万不能炒焦。


  s! ]7 H8 y/ ?' Y. @烤羊肉和羊肉串--解馋简单,最适合barbecue

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0 a- y& K0 i* _: C+ P- s5 u  k烤羊肉和羊肉串
炭火最好,煤气明火烤箱次之,电烤箱也凑合{240度预热10分钟然后用高温].
; D: ~" P  @2 q9 h/ W. Y( q作料-盐,胡椒,有孜然更新疆.
制法-以羊排例,肉面扎些孔用盐,胡椒搓一下放冰箱里入味1小时[可放上几片猕猴桃以去异味还可使肉口感好],烤至表面上色,用签子扎时无明显的血水冒出即可[这时候大约8成熟,老嫩看喜好].
小窍门-火力强时,先用铝箔保上防止表面胡了.烤箱的场合表面刷些油.有时间可在上卓前刷蛋黄.

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. u& _% F0 B! ]( U% M! ^: H羊肉

1) slightly fry black bean sause, hinger slices, green onion, red crashed red pepper and numb pepper
2) add 羊肉 slices stir till no water/juice is seen.
4 R2 M( ]4 f: I' wBTW 羊肉may be half boiled and cooled down before sliced. Just to avoid too much blood or fluid.

3 f- p1 W: x: y! m5 `  m$ V  A
% w+ j' u" k/ L/ D9 j羊肉馅儿
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羊肉去筋,用FOOD PROCESSOR打碎,切忌打成肉泥,成小碎丁儿最好吃.洋葱也打碎,也不可以打太烂.花椒两三勺吧,用小半碗水泡些时候,泡好花椒水.羊尾巴油(嘿嘿,其实我买的是羊油,LAMB BUTTER,但是说羊尾巴油好象很正宗的:P)几大勺(实践证明越多越好吃!)化开.自然粉,小茴香粉(粒儿的话碾碎了),盐,齐了.
  g$ A9 k/ x, A
所有的东东在一起拌,馅一定要水多油多.花椒水分几次伴进去.馅稍微调咸点好吃.在冰箱里面放放再包.


原油爆羊肝
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特点：软嫩鲜香。
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7 ^1 M1 |, n* c7 l0 p主料：生羊肝300克。
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配料：水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。
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- H4 k6 W& ]9 ~5 O3 v作料：盐水5克，原油15克，味精1克，料酒10克，奶汤50克，花生油500克（约耗50克）。
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制法：1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

' R, c& h! V: B; L2 {* p2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、奶汤对成的汁，翻几个身出锅即成。
7 w: Z' E) h' q
& T1 }7 w( J! I6 L　

( Y9 b0 y4 ]0 E( Q) U+ }( L2 ?羊肉炒面片
1 S2 y+ t. ]+ M+ m" _  e6 v
制法：
  R$ ~0 e4 R( U（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
; S/ y  H  @& }0 x& e& r（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
* I4 D. ]+ W, @. ^* R% A8 Q* K（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

- c( u, _7 N3 v+ C特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

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# Q/ _8 m# m7 |+ L$ t鱼腹藏羊肉
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' x6 f$ [' i2 [* [不知大家看没看过美味情缘？里面的一道天仙配着实让我佩服，鱼羊成个鲜字，我竟然才知道这个鲜字的由来呢。今天上网，刚好看到这么一道菜，我是没有试过，但仍想拿来和大家一起分享一下。
鱼腹藏羊肉
/ Z* t+ h! k6 B+ V7 y8 X) u配料：
　　鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克 香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克 红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
, t9 S9 a- K; Q$ [4 s9 P& _) U
制作方法：
　　将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制； 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中； 将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟； 将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞?
注意：
营养成分：胆　固　醇：１６０毫克　 碳水化合物：　２２克 蛋　白　质：１５７克　 脂　　　肪：　２６克　 热　　　量：９７６大卡
风味特点：
) j* |: q0 H' T　　山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
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红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。

原料：
" G0 O3 u# C& {& C羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：
1 f' ~/ b! ?( d' {5 v羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

2 u; K( w/ {' H6 ^9 N' f8 h% z- b) Z
% ^+ h6 K9 r: ]6 \( x) b清蒸羊肉
1 Y9 v9 V$ O0 B  S

2 {8 Z6 G: X' s( d! M3 R【原料】
! W6 Z$ l1 l. {) Y; b- S1 V; I7 ^  g肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
# G/ e3 W4 o& ^: _; u+ y! y【制作过程】
- p1 n8 y6 S6 P. m将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、
- G$ @2 E  a" t6 w: `! F* ^黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
% r9 l. I6 M+ y9 H, U


, b1 |7 m3 z$ ?1 Y
0 g" x5 W3 s! R6 b
" A2 x7 y# I  }0 Z) s5 ?  N8 k羊肉泡馍,
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0 g+ s" W1 r/ C2 V* _. F我没去过西安, 但劳工去过两次便对羊肉泡馍念念不忘. 我们
特地去了几家湾区的清真饭店吃过羊肉泡馍, 但劳工说味道总
是差很多.于是我上网查了一下, 才知道正宗的要整只羊骨架
$ {) Q4 \% s8 j. ?0 A. a" G$ \做, 工序十分繁杂,不是小锅小灶能做的. 不过也有厨友介绍
- p1 b5 v8 ^8 m$ n5 A( f% t; a家庭简易法, 虽不能与正宗相比, 但聊以解馋. 正好上回从
" ]# M2 X% A  D5 B4 _% ~2 K! m( mCostco买的上好澳州去骨羊腿肉还有一大块, 于是本着一不怕
苦二不怕败的精神动手干起来:
2 c+ E- M& w7 j3 }2 D- Z羊肉先冲净血水. 一锅水烧开后, 羊肉整块放下去, 原以为会
4 A8 H5 t$ p- i有很多浮沫,实际上只有一点点, 稍微撇一下. 多放点姜片,
花椒, 八角, 葱段,小火炖2, 3小时. 香料可用咖啡滤纸包好
用线扎紧, 这样最后容易捡出来. 上次老馋猫说炖羊肉放萝卜
去膻, 我就切了一小根萝卜进去. 汤炖上后, 把一把粉丝和木
耳用热水泡上备用. 然后开始做馍.温水和面, 加点盐, 揉到光
6 C+ k8 g+ i* o' H* J4 v滑了, 醒半小时. 接着揪剂子擀成圆饼. 平底锅中火烧热,
不要放油, 把饼烙成两面黄. 注意饼别烙多了, 这是死面饼,
& ?; o# P0 k4 ^) d1 K) S) m0 s$ G没了肉汤可不太好吃. 这边羊肉炖得差不多了, 把肉捞出来
* k3 ?, ^2 P# a, x6 _晾凉切块. 那边把泡好的粉丝和木耳放到汤里烧开, 加盐,
0 f/ G3 [) V0 D3 p胡椒粉, 试味. 准备吃的时候, 正确的方法是一碗一碗分开
, B' z6 J8 i, ]' d煮. 我们就两人, 嫌烦, 一起煮了. 把馍细细掰碎了, 另放
9 T8 x9 V9 e  E: B% z一锅内, 舀足够的羊汤及内容, 还有肉块, 大火烧开再煮一
分钟就关火. 装碗后撒上香菜, 真是香味扑鼻啊! 正好有做
! v- b  W2 ^' Q9 ~* S: M3 _好的糖蒜, 与泡馍是绝配. 劳工说这是他吃过的最接近正宗
的羊肉泡馍(不知道是真话还是是假话). 我反正没吃过正宗
& ^( `( I0 ^& d" w的, 觉得已经很好了. 嘿嘿…
- B9 \+ W/ z& }
3 r" w$ n3 ]# _4 a- I- L1 d
0 M3 I! _# X" u" D
花椒水和羊肉馅
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6 [4 V. y) G: _; _以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水.

0 R9 ]+ P1 \$ x: R
6 [3 @3 J3 u  O! c/ D6 v: C" u好吃的羊肉馅饼
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- g8 h* I+ B4 y1 q, i0 B( w1、和面。要软一点。可以多加一点水。
0 P. I/ F  {/ B; C0 Z3 a1 \# ?2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
0 e' m$ }7 F7 V' Z: g0 t. h0 ]
' F( h1 a% r( _& ~6 B羊肉丸子白菜汤
% O) O+ A- H" Y8 x
先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
6 v1 n; _- |! o/ Q- M

清炖羊肉汤
6 V7 r6 N' a+ x( ^- F; }/ s- Z
原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
) _/ }* u% G. x2 g姜。
. n" t; q/ ]3 c# @' h) h
: K( }+ R7 H$ A4 z. v4 \5 h羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
9 n6 A' H" s3 @6 s, c入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

8 w7 E- W5 |/ }2 k最后入香菜，盐。
  `- Z( ]8 M- Z) d0 g
  ~  [! @* }3 m: I
冬笋焖羊肉
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1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。
! F2 g! \$ h4 ~' p( L& S( d2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片 （罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
( v: G9 r* E! m5 m5 x$ p4 C3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
! t6 ?- K. B( M& b/ s) c4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。


) B& I7 o7 Z- s0 N麻辣羊肝花
# a6 Q3 r5 y: }7 e

原料： 羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。
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制法： 　
* v: D2 v: j! E& q$ O1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
7 a: ]4 ]! h5 o" v, a1 |2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。
3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。
4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。
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特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
* D3 f/ K* t" G


* S# h- o4 \3 t( z, a! t: S5 [+ v% h教你识羊肉

　 　　羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
. f( I2 m, T4 i& \- o
; b- ^5 C7 J% O% k7 d! k: f　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
7 S# k% N) u8 A' X* O+ y! K
6 G" I: m6 ~, A1 J- Z" H2 b9 S* @　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
9 V* \9 k8 y7 j& g9 ^
) v1 r% R8 G! h: B1 z( a/ V　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

8 @( ]! H- p5 S6 a6 X0 D, P3 C　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

: W( n. o, e' |, `; Z- H5 |　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

! [6 E* }- ^* U　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

* q! G9 L( s6 w3 b　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

: k+ n) F/ p* }　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
. E2 e/ |; V( g: G& q4 p
　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

5 H/ Z- C0 R8 Q  u% M3 F7 d) |　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
: g/ B8 Z* q0 [
8 K, O( ]" O6 q　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

5 |  ~( |  A2 F" Y* R+ g
小炒羊肉

- x1 S- {6 }) F
羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
" x) N8 y* @* T' y; D羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。
2 n0 o% n1 h) R+ l& f) i( Y简单，好做，好吃。
试试。
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+ F7 S3 T5 o- w8 l0 B2 z再加几种烤羊排的做法。（刚才没贴上）
# u6 }, @' x! e* i7 W. `文章来源: PL狐狸精 于 2003-11-1 7:09:00


8 Y5 X) B; V" G
) X5 I; }5 F$ M- w迷迭香脆烤羊排
材料:
/ i6 i0 ~& q+ S
+ C) O( r" g( \' R羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
% S6 S) P% v  {% }3 O作法:
* P$ m$ u4 k! x
6 u( h: q$ z/ g3 I7 `1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

' x6 r4 L( I; b9 k9 U
" L# N! r5 I  l  D& {( X; N. c: H2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
6 Y; z+ C5 I' i* T0 }
# L- L4 q2 Z: t; I& Z
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

2 ~+ D: p9 W4 l# A6 }. L) N* M4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
4 c/ _3 U, H% U8 J: z) t
* h* k; t. z) p7 P8 O" K
) f0 X7 Q# J2 J9 N% V辣味红酒烤羊排
《4人份》

原料：
特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克
1 r  S0 Y" D) f7 z1 j# ?! v( r; w
青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴

1 r. f  Z2 f1 J' f4 x6 m4 S, y辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
+ A) w9 }& ~) h& m$ R+ C& m
红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙

$ V2 X* l. {+ W* |" C; z+ f盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙
橄榄油,红酒--1大杯
0 j- U' D: `+ z
& v/ C7 u$ [* T4 Qstep:
4 ]/ l6 Q9 Z& V3 e2 t$ A! y
" P8 I9 Y9 K0 N将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
; n4 H! \; Z" w- K) w4 m& w1 V* z滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
4 Y0 n2 Y8 x: O( I- `

2 ?" R' F1 `2 n; o0 b0 z法式烤羊排


材料：

A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節)

醬汁材料：
. _% ], a9 p/ S1. 蒜5球
& _; a0 Q" p/ \! z2 {7 @3 }
2. 洋蔥半個
, I  M# A$ _5 x. V4 e, o! y
* {* N; g/ X, u/ I. l" A3. 芹菜3根
1 z1 d  g& R: I4 q4 Z4 B
4. 蕃茄1-2 個

, h  f' X7 n$ y% K5. 胡蘿蔔半個
6 Q0 F& w, Y; G: m# O- z
黑胡椒8顆，百里香（Thyme）及（Bay leaves）
. J) c' b  ~+ x/ ]( t3 j羊骨/雞骨
魚露
檸檬一顆
太白粉


5 F* e4 `. S: E9 v作法 :

1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。

2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁
$ O. `4 V5 H* G
1 ~5 f1 j9 J. A: J+ q* o! c0 H配料（1～6）煮3-4小時。

, s. c. u. t) T/ o, f% s! f3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡

4 Q2 ?  f4 f: M% A備用。
" r5 J$ E" {; i8 F. }7 Q7 ~
先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。


! g+ p% b- _  g( i+ B烤羊排

+ o, ~# s" W8 g  y; L羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥.　
2 B) [* {( j1 o% S- z! n3 Z沙茶醬.黑胡椒.醬油　
將羊排的油脂及皮去掉　
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌
　勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可
$ N2 w6 [4 L4 n) I$ D　(盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
8 @- `) ?# e0 J0 _- }2 X
9 {3 p% o3 X$ [) Q8 l5 a地中海烤羊排

羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
- ~7 D6 O6 g2 u" V- t. x* ~　
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。
0 h: z$ y0 ~7 @1 }橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。

简易烤羊排.

原料：lamb cutlets 6块儿. ... 做法：超级简单，将调料均匀附裹
- g9 x1 z# ~( Y9 S在羊排上，腌制片刻，即可入烤箱。烤箱预热180度fans forced，两面各烤12分
钟。同时放入3个墨西哥红辣椒与羊排同烤。羊排翻面时取出。.

蓝莓

好贴

啦啦啦

顶

玫瑰上的小蚂蚁

百合上的小蚂蚁

show98001

好详细！！！  顶！

linda

好，羊肉一到，就可以如法刨制了！

zychen1973

顶一下，该用了。:lol:

小李飞刀

好帖。

高桥

羊肉好东西