猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
( o) O) k, B( x, e. {
* |9 N" ~5 Z. I$ X--------------------------------------------------------------------------------
& J4 f  O7 H' v6 M- h% J, k. x( F1 ghttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  

* h: p, Y, M: ]% {4 D2 H% c　　1、卤猪蹄
* U1 [& z$ |! N0 i3 k# P9 y, q　　
9 h9 {* V4 Z2 b) x- d　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
  B6 b1 G& ]$ {# r( q　　制作：
4 a1 B, g9 T; G! T　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

) \" i# o- F0 W3 j　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

; W# P3 H( l! M3 n& S; t　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
7 V7 A# D8 T+ G, C6 A
　　2、葱炖猪蹄
$ @. b3 C  Z9 p! d　　
+ e' U! a# ]/ G# N2 `+ F* J; ~　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

& e& L: {. n+ A4 Y9 o　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
9 F6 m. r6 C/ A' ?! _0 j
+ @( l+ @7 W; t" `　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
/ B. {& d+ @: h! y0 z4 v: w
# f$ j9 K7 M; k. B+ I" S$ S　

# v- P* I: g6 M8 w% ^' y, {

( w; c2 T5 t2 \+ _# k　3、红烧猪蹄
　　
8 W. ^7 e: ~1 d) T# c　　原料：猪蹄750克。

+ n& J( P0 z, }' [1 s　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
( U( F1 l% u! `- d# D
　　制作：
2 m$ ]5 M7 U5 {: a! l1 H. k　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

1 w9 x+ {0 j" Y# ]# E4 J　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

1 ]* K' C" h* w" h( e　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
. H! n; L& `8 R: B" b　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

' I/ n/ R- x7 G7 b3 U* `　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

8 |# y; j' |5 y# T　　制作：
; J+ U/ Y% ^, y5 M" }& K. |" T　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
: X" R# G, L( P
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

& }1 R) v+ v9 t" J5 F0 V3 J　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
* m8 y* ~5 I9 [) k+ T  n" `
8 q0 p1 g; E5 w" I0 \% Z( i" L- q; ]　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

! S6 _+ T; R( @% @$ ^7 a. a  M2 D/ @

　5、大蹄扒海参
  O/ Z) O& p$ \, |) z- A　　
) q1 A4 r# l4 E2 W　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

3 U1 k/ m4 C* ?' b6 {8 \% A0 o. @　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：
! e% D7 w6 d! ?' n+ y$ v- R, p　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

' X" S3 y9 N  }  X9 o. P　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
5 b1 F  `& b' N+ Q) d6 f+ L
　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
; A; G& h5 Y. f, `: q
　　6、卤水猪蹄
: q1 X1 S1 [1 R1 f8 ~$ j　　
' m6 Q. D6 e/ r" s1 S0 N* b　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

5 \& ]( [% [  T$ e　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
6 ~2 Q, ]: Y0 Z6 I1 ^
* J* v% H4 t, k5 I# {5 X
# S+ d" J7 n7 Z
　　7、红扒猪蹄
2 G% J5 u* m7 k& V* S, |' b　　
  }: t& F/ M6 D( Y* ?. J. z　　原料：肥猪蹄四只

制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
- o- e. [7 j) U
" a& B$ x( [# p" M4 v9 U　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

8 B0 i9 M( V9 Y4 h/ _" f% p特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
: e. d6 g; ?8 G& P0 }
) X- s/ @  x  i1 q7 [　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄
- e' y# O3 T7 q; l( W
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

0 I8 R# P1 \1 i6 ]" [4 o　　方法:
　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
4 Z$ k) m3 @% p
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
* m& B0 d( u# ^# S
( I  h0 W2 X! C3 ?; O0 @+ M　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

- e2 w! u% Y+ ^' {5 W" T　　5烧开后,加盐调好味道.

　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

: a, F6 h) Z1 y9 i6 d4 Z4 T　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
) Q, K0 B' a, F- ~
　　9、猪蹄醋
7 M. d0 d/ a, g$ S7 O' a& D! r( A　　
, m3 G$ W. i) O1 r0 C+ \; ?% t原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
4 s1 A2 s% G& r7 Z* B
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
! R, f7 A9 H7 q) m　　10、冰糖猪蹄花生
　　
　　原料：猪蹄、花生

' ~7 w. M8 O2 S! X! m6 y制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
1 U6 z7 J0 m- |
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

& g* u1 L% m& _1 \; o　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
+ I/ Y! A) p& [) R3 ~, c:(:(:(

+ _+ v) b5 R4 O; ~- ]0 Z楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
1 O8 u5 U. b; `1 A猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙