有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
: B: C/ o4 Z3 e* ^1 y

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
. z- k3 p% \, e6 n4 @麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

; h5 Z# E$ s$ Q怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
# R5 i2 k: K% S
怎么发酵啊？你会吗？

% c) A9 W  ^7 Y, L5 K% B用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

% [: `9 M0 x9 d1 L2 C6 ~不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

0 G# C3 v1 M. U! _+ n8 A4 m 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

/ P0 m; q) @2 L% |8 o[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
0 M: \% x; e% I# {& p9 k6 H$ |  y34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
! J! l: L) \9 Z+ L+ a  @
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
2 h, w4 `. g3 J发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

- G/ \( Z6 \. c 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
; G5 F* V' ~- Y/ ~
绿豆泡水一天
  d% F- `6 {3 ^% x% ?绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
( ~: C# {  u2 Z" y* ?2 A0 a访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
7 \6 L, W5 I! r# i2 n再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

" z& g- U! Z& T+ e+ X  S# I吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
- ?0 q( K9 O# o# z! T" A* b- _( f
4 m4 G* T/ ]  P+ {9 M) G. I" F绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
8 x. [0 z+ ]% j% u0 ~6 }! D, L' A阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

. ?, Z+ a# r7 ]  M9 y留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

$ Q) e9 R0 g5 G; y, `5 Z% L( u
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

: V! j2 x$ c% e
就是dage说的那个咚咚。

8 K, J( K8 u9 v味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
& x5 c3 S1 }4 I. ]: M* r9 z
& d- ~. p/ P( r7 K* i1 z& t
# u0 m$ Q- y: q. C) P( v, y0 Y. l就是dage说的那个咚咚。
1 n6 H, r1 T$ T. t* l+ e
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& j' C2 d" x/ ?% r6 Q+ f% c4 ^. b
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


+ b0 i% R% ?+ R6 V# Z  p就是dage说的那个咚咚。

" n/ V+ @( ?# `8 W8 t" E3 o' T$ L味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 B; K6 }; I" j) ]
/ m- }9 k% I  }6 U5 n2 A  t1 h谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! i( ?4 c+ R) u0 z8 \% @4 N# c

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

& p  M5 g# F7 G6 i& x3 T! M存心捣乱！鉴定完毕。
8 e, |4 }! x$ C我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% k9 b0 i4 y" N! a9 x) e

: |6 Q% T! t# _$ T) T2 w存心捣乱！鉴定完毕。
- Y' P1 s$ T, p0 ^我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

7 x) r+ W0 M7 o* n0 W3 ]# j7 W: ?1 s
! T' O4 [4 d- [8 s  F- Q  j: N  ~是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
3 s2 E3 A* `3 f2 s3 A' G/ s, U; `0 |
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
% b+ s7 a7 ?+ W. u. @3 _但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
6 b' ?3 d/ R  O! D; m4 r

谁拉的巴巴?

. J' N" x- G+ z- F* T" d这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！