有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
9 L( d9 p+ U# `- _# B' g3 e麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

/ A& V$ G$ k  b5 ?0 ^怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
- B# Z6 w5 q$ D# Z
怎么发酵啊？你会吗？

. V7 G/ b7 ?. F4 Z8 v3 M( {4 ^用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
  }; }+ N/ g1 i3 t: m; d炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
3 I' a$ V. x0 o3 v/ M( M0 a
/ l7 s/ F3 h; K7 `[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
5 n/ U3 I$ t2 t) ~( l, V炒麻豆腐用教吗？

* `3 ]/ B& {4 h; W4 `) n高啊真高！您祖上？
  ~6 W  f3 G" i  B
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

" }: o9 a0 _+ s; C/ W& o7 X0 C我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
: A2 z- [! v4 e7 h7 I
高啊真高！您祖上？

0 W. m" s6 _( H9 s多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

/ p# `% V& |1 H" ^/ \准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
$ ^/ s! ?9 V7 X" u/ D: a5 C发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
& m3 f8 s0 h6 W4 D8 M' J4 e# L* K
% f. t4 h% _$ `+ v+ m* ] 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
3 `' R* L: m/ N# F7 x' A: B* m
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
9 [" q3 C6 F( C1 }. O阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
) o' a. Q2 w) t( }5 p# t# a有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
" p7 n9 Y. {, }9 A; s, ~, H4 y看我这么做行不行？
* y# M( g0 ~& Z! u: F- ^+ C' T
绿豆泡水一天*
* K$ z  ]" o/ V2 B7 w- d: e绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
/ K1 Z) j9 W6 K& I. ?, H有酸味 ...*

2 e/ Y5 e" y9 C4 X7 _留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
7 F# u( b! ]) {0 F. J5 W- q+ [7 ]5 s
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

6 k6 J, s% J0 O+ h( P明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
7 w8 w1 J- l" M这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

5 d5 y. F# }( r7 h就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


2 d+ ?1 P& m  j就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 D6 p1 o8 O4 z. f* s* m 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


4 W" u3 Q; H9 h1 A就是dage说的那个咚咚。
! `% m: S. h2 y# Z: a1 z4 `& U8 N
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! A# x) T4 ?# `6 O, y3 N5 O
3 ^* w' q2 B  t! P% y$ Q! p- x- t" m
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' H1 N8 Z. W, y6 L6 b存心捣乱！鉴定完毕。
- D0 I/ k" y* b7 s" f/ s; q我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

8 d9 w' H/ t" a  H是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
, \+ h& Y( C! f) I- k$ T! a/ j【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
! x; I" A  S" }( G

; K9 r& N9 G* e$ d9 N; @谁拉的巴巴?

1 R5 ^/ o/ h2 F$ i3 l) a* p) G这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！