有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
% E6 w% p6 F/ U

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
; F& g5 W8 w' b麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

5 b: C- O6 O3 A怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
% K% k+ [/ ?7 u7 V: N
怎么发酵啊？你会吗？

. D1 `2 W3 D( }3 q6 o( _# c用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# G) z: I/ U/ k( i8 o有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
/ C: L  I+ y4 @! J( C炒麻豆腐用教吗？

/ b  _# n5 \! q. ?! {高啊真高！您祖上？
( q1 M- W* N' G
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
) \1 d3 q) g$ P9 C) p
+ t7 l" T0 [1 s+ X: i我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
* M; V* R$ o2 y: m; W  ^
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

$ S% r$ S/ m! E/ N. L/ J- z准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
: E& J) S" |9 t) A' y7 F% E发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
9 |& s# P  Q: H
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
8 G$ p% y# U( g; B1 C; h
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
2 X6 O. m1 ^; v2 s& s
$ j% d+ l- t: X: I! J! A绿豆泡水一天
6 `  i' [3 P. p; v( N绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
" d/ l+ r2 V$ o6 @  O访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
8 \7 y3 r6 W4 T+ `/ @再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
6 r9 v% O' [1 R5 c. a  G' }# j- D
* o2 Y1 g  }" y, F吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ m$ L5 m% M2 O3 F看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
" h" R' p: _2 e绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
/ p2 y# {( I1 r) g$ `/ i; \( Z有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

, m# J- P5 b- ]. x: m( Y' @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

) _7 X, A: Q# V0 `
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
* K; s8 G. ?8 X8 ]* Z这是什么东西啊？
5 A+ S" h- b# G" L6 J8 e8 |- K9 b
我居然没听过也没吃过？

  ], J4 a% p$ K; ]/ E5 B1 P4 \$ s
/ p7 G$ V2 E  t. O  d1 m, o: W就是dage说的那个咚咚。
% S% U4 d, J1 F" B1 v  B
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


9 A& T/ f8 ~! \2 e' ]就是dage说的那个咚咚。
: B" b" s% z/ a1 l
! x) t; R5 w( E6 m7 F味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

/ G, C# ~/ f+ U, m) f, Q# B
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
  O5 k- R& }; e2 w* S. _
% l$ F# v7 l5 u# Z6 e4 ~
+ D" ^& @: V+ a8 N* t) v就是dage说的那个咚咚。
$ m1 c" p' ~3 b, F1 S; L' _
% M' ~# w1 k' i! ]味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- \) g' I; |2 K. ~2 b
$ _$ x: r4 V' o  x谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

7 P! S5 G" S: C$ X; A( t1 c1 p# ^
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

& X! }+ |  J0 N0 {4 f! d
存心捣乱！鉴定完毕。
/ I+ p8 v  X5 s/ l  X* E/ i我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% X7 S+ t) g- A% B) S/ [

9 W8 a+ h0 Y, W$ a. a5 T2 `存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

2 `! d, o; e2 [7 k" ?5 J! r是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

" K4 L% P1 s/ p. N) r  V4 o8 c# g　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
$ \7 f, B7 Y5 h9 x( o8 Z

谁拉的巴巴?

1 _5 k) D0 f# G6 d6 G这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！