有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
" n4 ~% l# G1 c+ Q; F9 M& _麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

7 Z' n6 j/ S9 ^& ?- k2 T1 h怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
- m) Q  t( M# `. _$ \5 w& H' ^, |炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

, n0 H3 y; q* H" O. p1 F! |- n 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
6 ]( ?! s0 ?: g* d) ~
/ a7 z, A+ C! C; k[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
9 M: }& ^' V+ [34大妈去泡绿豆了吧？
: K/ _$ K5 l% K* {. J炒麻豆腐用教吗？

: o0 ?) S& N5 A高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
/ ^. K+ c3 W: ~6 p6 H
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
" _! h6 J* ~9 U
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

: W, O% E' h% \5 N: f准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
" J  M. I( I( D5 S3 v& t发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

! H) P& h' e+ s* ?" p不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
/ E! r- O! d# J7 R4 D
- H/ Z! {2 l3 |& }  w6 W绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
0 A4 k$ h% @% C. ?, A1 W1 o) o访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
7 I8 J$ I" S$ l! Y4 K0 h3 q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
' m5 K2 w4 A7 E" V% X
& G1 h7 l/ d. o* m吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
/ S. q( P' a, p7 r4 U6 s% c0 N看我这么做行不行？
! T! D  G5 ]( P3 X# t
" Y! T1 c* E* O9 ~! H8 ~. t绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
5 B! G3 q, y; l, U访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
, @" D: m+ w0 c0 G0 P有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
. V5 Z) \0 ^9 r5 `. e5 D! ^
- K. p8 O5 ^2 T/ y% F, L; F留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

0 |5 O$ P. ^! k0 O7 Q# c
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

. a- S( s8 W% B; O' h我居然没听过也没吃过？

  f' Y+ D7 r0 G2 a" g
就是dage说的那个咚咚。
, g  A+ A( H" s( {# L
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

, w/ F+ h* W# w& X
0 C6 b: Y6 e6 ]" I4 J7 V1 f# j就是dage说的那个咚咚。
+ _- W6 v0 C! u- ]) y$ F
9 e. r7 C2 O& Y( t; `味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, F9 a5 N" j4 H$ T

, _2 d; q9 h+ U7 W就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

3 j0 o. q8 C8 m1 m6 A1 @
" Z4 F. W1 L% i6 u' ]) o谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
( m! @1 w! c" B
6 v6 P. f3 X$ S) P/ h+ R3 L
$ [$ ?$ Q4 Q2 F7 u' |) I" u) E$ P& N 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
; T( U9 w- ~2 h1 o我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

6 r- a3 ?, T: W% W$ I- R% G
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

/ ~& @- {3 a7 u  r& c2 Z3 L2 R
& B3 b# k' |2 D' B是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

8 i4 g/ `* E4 U1 {
( p* o7 S* I( }8 A谁拉的巴巴?

7 [4 ^9 c7 o( y, K* _这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！