有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
$ P, v6 u8 @$ Y; a5 p
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
# q1 W' ^; o- g: v3 ?( |) S- M高人呐

$ e( a: S$ E( I不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
8 u6 g2 @1 G/ Z俺们公母俩想了

; R' e7 d/ R9 k( d, j* x 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

: }. ]( M; [) X5 a, M[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
. G9 z, D' L* P# i/ Z. q炒麻豆腐用教吗？

' L/ o" m+ L2 S; Z高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

$ \; E$ S- d* I: C  H2 x我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
; _$ @3 u7 U  }* k3 ^5 ]$ T" i* J: h5 q, {
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

, L" L% e2 g  D1 {# V. @ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

) D1 w8 ]1 X3 W) W: v不是不会做嘛！
; w3 A! R" H6 j( h1 o
5 G) ^( Y- v) \- a1 [6 F你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
# |! C8 S/ V" X# H( ^. s: ^
* U9 V, _& ~) B7 W绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
: m( U9 `: s! x4 ?阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
+ ?" P5 L" _" k- d6 Q5 @
! ]! U: T/ c8 w9 s- [4 x( h  j吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
1 V4 y# F9 Q( i9 @9 Z! i
" I+ c* z! a0 e2 a7 j+ Q9 x2 o绿豆泡水一天*
- i% i4 \- i! U6 B! q7 Z/ m  x绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
0 K, s% Y+ O9 P) H访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
8 Z- S4 q( F# f5 d9 F8 C有酸味 ...*

7 D0 N+ L" s/ w  e留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

3 C) y5 P& Y; t  i5 g; _2 U7 e/ Y
8 S# `6 g% q+ d" c8 H% W2 n+ Z明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
# E( Q+ f# X1 Z6 r这是什么东西啊？
$ J) }8 m& S8 w7 ]* a4 T6 f
我居然没听过也没吃过？

4 E; d) M% v, ?
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

- }9 g( y) m( j- ~# s
3 D  t6 s0 L2 l' B9 S就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# `9 @6 R; \: D4 t 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

( ]5 s2 I- p2 r7 a+ `味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; Z- A) Q+ O) d" c% `& q谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

. D& d* s$ X* o, v/ N! p7 V! t
% ^2 z: M, Z; y; |. ]) N 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
, C) |! K7 Q7 A" R/ P5 a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


* U+ L, A7 Q! g存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
9 [$ X7 S: _" C+ }5 B! N
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
; W% L4 |" L( @/ Q/ q但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
) e. n4 o6 |, l$ G【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
7 N$ ]* R3 A* Q: H- l

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！