有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
7 t7 H0 K- H5 J7 j

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
& J2 s% k, d1 ^1 A
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
0 l7 Q! m0 k7 z0 G" `有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

, r* P: f  R& T' U不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

+ q$ @$ X6 l7 L4 g5 F 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
* K* s6 k/ E% S: i) o
5 \2 X1 F! g9 F/ x4 a; f, P/ L9 q. c9 N& C[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
9 q7 ~- p! o9 C$ M" l& u. p9 |+ p炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

# R- [1 j9 q  V3 m; w2 T( O& q/ }多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

7 T) @0 z" {( S" p我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

1 v- J4 h, s# r& i0 m' p* b高啊真高！您祖上？

/ S/ k7 W$ o- H( o: Q' ^多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

; E( ]. g  V6 g准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
, }! C+ I+ ?# n1 y# L, A# t5 C& t
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ r- B1 L' t6 y6 S不是不会做嘛！
) h4 D5 b/ o; i. `# m4 G6 ^* J
2 U; s7 Q- |% x% \你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
; C" Y6 S9 G. m4 V7 \. y4 Y# o( G有酸味即可食用
2 _! C0 h( j) ~! @8 k1 [再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
0 h0 x. F6 M: R: t% C# H
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

' @! n4 h+ b! Q& }* Q1 L  ~) Q绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
# J. e: M) `5 y& |
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

- M3 K8 V, u/ ?4 G/ H明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

5 S6 F, {% i! B* |* \) E
就是dage说的那个咚咚。

, m" Y# Z2 [& T% L8 i2 e8 Y4 f味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
( q/ A0 F' q" _4 {5 F7 l( M
5 ?/ J$ G; j5 P5 h
8 U! n: z" k! v1 s( Z7 m就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 ]# }9 n, D3 \4 i- o3 }6 `! c; {* X* z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- u7 y$ s, H- N4 |: W4 V$ d
' R2 Q8 k5 K% z/ p( c6 X
就是dage说的那个咚咚。

( Q& G7 u! ^3 }' v2 d味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  t" _9 ?5 R/ [# [: }+ x
2 p. ]! _5 m# a  v6 b谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
" C( }- E* \6 |& ~1 n) `

; j& M) G! \- }* ]4 T  p; m 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

6 m' I. a& c- O. V0 }" I* l存心捣乱！鉴定完毕。
: h; R# O+ q: H0 K  s. G( ^我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
+ ]) \3 l! |. X! B3 m( s4 g我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

1 Z/ P- A1 W) a+ a% {( r
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
1 u3 `/ K! D# o
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
- t) Y2 q  {$ i5 I' Y9 [2 q【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


3 O5 Y5 ^5 Q5 ~* @' A谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！