有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
2 b5 p( ?, @+ G. Q, I. P
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
7 I' w- g8 B+ w  B( G炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
# E' e7 }$ |. n9 X高人呐

5 V: X& z+ N" ?2 S9 R  H- n不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

, A$ b) Q, G2 O) p0 ?6 g0 V 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
  s2 |* R9 }! m' z& k  W% R
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
2 |) O. g4 Y! P8 N5 B) F34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
# |0 ~; l0 y) j$ `# h+ D) p  W
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

' k$ D/ c( m4 x* k$ ]7 v  x我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
- p) k: w3 h' E5 I0 }
高啊真高！您祖上？
+ F  [+ ?1 e4 {7 b+ ?; f
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

2 s  D7 l1 @# m  o 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

( B$ Q# y$ q8 P/ B! V3 s$ z不是不会做嘛！
% v/ L0 z0 i7 z! K
1 D7 y5 I) R; Q6 r: \! n& y你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
: f/ ?  ]- I0 u- f
: Y" \, y( p2 J+ x' D2 I- P绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
4 R- n) M% z  r+ c( l
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
( e; T% @2 N0 J" q! A看我这么做行不行？
" G1 Y- ?5 P# L& S+ u) M/ p7 q
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
) |; \3 {: w) b5 D6 `" F
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
8 A' f$ y# ~7 w
& }0 b4 d5 L  l! [; X& l# L我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
1 M8 Q% z) s  H6 M7 Z( b! N
; B8 z" v5 K& Y: l9 H: [9 a味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

8 h- z5 {$ A! l
( j9 m( w7 Z( m) G, L( l就是dage说的那个咚咚。
( z4 v! x6 U2 |; M5 S5 ]8 {) }
& Q4 s' I5 y* W3 l% C$ {味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; E. c! @' m. T
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
* j0 I0 f5 O6 O+ f

就是dage说的那个咚咚。
( W3 H" X5 q# D1 w
3 K: j# A8 b+ p0 n! d: T7 m( _味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 ]2 D" S2 [9 r* G/ y谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! _' Q( @7 V6 w' z1 x6 ~$ ^
. S, P! m: R# [1 W
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

1 B8 W2 r" b. r' d
4 L, ]$ V$ ?; T1 J$ ~存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% I( P: }2 t4 A5 m" n/ {

1 }5 R3 L  K; e' N3 O存心捣乱！鉴定完毕。
0 E$ J' R# l* n; I; f( t2 H/ w我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

8 [4 @& \  I: t7 o; ~
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
! k# R( z$ S5 G. x' X  u
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
8 _7 H7 _8 o% _: [1 D但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


$ `- q$ _0 K( ?' S  x4 p谁拉的巴巴?

8 a& A" G! e7 ?% ^; o/ l0 S这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！