有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
2 c0 o$ }0 h  `8 h9 I) q麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
3 d, @, b" O$ S; {8 n; @
3 F, {* S. G0 ^+ l3 N1 M. Q怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
8 P% H% P2 l( Q2 z; ?高人呐

% L# |3 h8 Y1 K# [+ n# @" X2 L+ @不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
. e; x0 d5 q9 \6 i" O34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

8 k9 u( F, K& x! T多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

6 B2 I  O) u3 P+ f% {! j, z我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
' B' H0 ~: o$ p- U% l
& [4 `* @- s% I( d' ~4 @$ d高啊真高！您祖上？
7 M9 i5 |; V( x5 _
7 U5 f  i0 M& Y4 I6 O多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

9 `9 O3 U3 y/ ^4 P- Y! M' h准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
/ F" i0 I, f* r9 h% w& x
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

  j1 ]+ g5 e6 P8 z5 q不是不会做嘛！

2 r! k, c5 A. R8 B, L( ]1 c0 Q1 v你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

3 p( [" Y2 d  `* l绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
! O- \! N7 S; D/ ]访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
7 i8 ^6 o# X* A& j- ]' o8 q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
9 K  x. c) z5 j; `有酸味即可食用
( Y" J! o5 M" a/ e0 r: J再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
+ [/ z) z- b# N+ D9 n# B2 c
) x1 F4 ~. ^6 m吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
4 A9 h) n6 }  @- B3 }3 Q
% W2 H( X! W  R4 `7 j绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
( p- {9 x& B% ?+ }) P- Z# R阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

5 q, f5 y2 Q# k, Y留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
4 q7 }+ N1 a$ a0 s# a' t
! d$ U6 f8 t" ?2 W3 `& ^( J留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

- K( X8 w7 A' T# _/ J5 |明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
3 @5 B( Y/ @% W
5 f+ w/ V9 ~& b0 y5 H我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 D' {1 D% P; F1 V9 m$ d: B$ i
" j! G/ O4 B& j; Y2 o4 x  k* l
/ q& O: g. |' ]5 S& ]; R6 `9 N' b就是dage说的那个咚咚。
+ L, n, ]% {; c0 j
+ k. m& T; y/ X, y味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

' F9 a* x: Z5 d$ t 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

% D6 p5 [1 \& b* P! I
6 u6 X# a' y, t就是dage说的那个咚咚。
; B/ r2 D4 K8 O' O% ^" [6 E) g
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

' Q2 h% k7 F5 n( e% |
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
1 Y3 a0 N% ?7 x9 ?我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
6 `( G4 G, ]; ]+ s1 X, f* F' Q* C
' d" g/ V* p2 [& P% ^' Q' }
" w/ T5 s" R" [1 q; w! T4 m存心捣乱！鉴定完毕。
" K) a' [% K" e2 U, V我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 |0 q8 P* |5 f: M! _( v
' q& W1 k- p& @+ r5 A是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
. J! F1 o9 k4 u' L
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
1 M, @2 T. {; Q, H) \) [但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
" S# b/ k5 t% S9 L* X, _【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

( p" c' U& ], z. J3 c
' _3 b0 E) _. ^7 {% ^( k谁拉的巴巴?

( k. G4 N- N* ?0 |  |3 h这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！