 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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" z' G9 N0 ^7 S) w) m 沪菜烹饪4 ~ y: g7 ]. G
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油爆虾/ H: z1 U4 b7 P% S
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
1 f$ C0 b5 A) t" ^' d1、将虾去头去须洗净控水。
4 C. G9 a: E, m4 \) p8 ~0 P' i4 g: x2、锅中倒油烧开。. k8 X" e/ h- {5 x
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
" B( T" j% a- o+ ~% W9 ?4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
% H$ ?; i t! X5、原锅大火打底油，放入葱姜末。9 J* o, q! E/ }; c6 Q+ n
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
4 ^! H# i! Y" a6 g$ f5 {" G7、加入少许白酒。
) A1 B" `7 n8 q* K7 A+ C8、放入白糖。
* D, i6 `- D5 `9、放入少许细盐。
% b/ k- N& n: f, i5 T. B1 _) z10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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4 v, S6 N8 B! F- Z5 k5 \" ]# G糖醋小排, n8 s6 `" d! `" F* W1 `
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：# C. g; c% o2 y
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。3 P1 z% u( I2 ~* s3 z7 H8 e
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
, E7 v! |! F% S" u! P2 o4 t, q3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。: K4 _: Z ~9 T7 `- v N
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
) J( I6 a8 o% [+ [# l) y5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
8 g9 K* \1 |4 s! t( |, b8 U6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。# A' }- [, P. t7 Z) T
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白斩鸡* `! n4 M6 ^: `8 P
原料：鸡、葱、姜、盐- f5 W0 f& }) Q. ^6 P, l
1 Q, t0 s! T2 C% O3 R: @7 h做法：; i- l# I. }- \$ M( e
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。; V1 f! C: K5 S6 z
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。& F5 w, Y" F% c& D/ O
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
2 x6 s) C. v: ^$ F3 I4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。1 a# A8 H$ Y- m3 Y6 D7 f8 g
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
# Z4 p; A6 p z! e原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。! S) k+ x- a- S. K7 n
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做法：5 e" e- e+ \- T
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。9 Z+ j' a0 G6 n3 X
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。. b/ \! `9 T3 ?8 _
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。- Q: a' \" N5 A- n9 X$ z5 T
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
; n' l0 R, |* Z+ ]/ P' [5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。$ h: @1 g7 {7 F
6、加入切块的笋炖15分钟左右。% ?1 C+ y2 ~" h% u& a
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。2 V ]. `/ O8 ~0 K$ F
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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1 o* h5 ~2 i3 y- V) @清蒸鲈鱼8 Y1 Z/ B' x, w Y
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。7 s8 ^) _' t% u3 \# p
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做法：' u: J% G# v, i- G# L8 i, _
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。" D" U2 h7 }: q- Q) Y3 m3 X; i
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。7 }, {3 O8 ]% G1 @' R
3、腌渍的葱姜铺下面。0 R2 ?+ h O- N5 s4 U* \
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
# Z B, N# F1 Y( P* w! e# M* x5、不要揭开锅盖，焖五分钟。3 R; |% u9 M8 c% N
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。/ d9 O2 E8 d" ^) ~
7、油烧热，浇在鱼身上。
d( c3 c7 ^$ W: O6 q1 M+ \2 X8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼# |8 Z0 G1 Q; `/ r- c" r- V- c
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：$ n2 K8 E; P' t ?) z: F
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
+ Z& O6 X+ \1 L% z* e3 Q2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。. k& B8 ^# g) Q: S
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。9 }0 [( e, p* [: n! ~
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。/ {: J" m% C' _6 E4 A5 ?
5、改刀切段后装盘即可食用。
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/ Z# ?! O2 N" h+ ?/ j1 w上海醉蟹$ a1 U) w! f3 }% \) ^& X
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
7 |, u. e- h7 M2 g1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
) y9 E, n+ d& O0 G) Z8 C0 X2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。8 ], ^3 n5 M F9 x6 u
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，1 g @1 Q. |: q3 Y+ d) u z- r
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
$ C9 d. K# m4 _ M9 `. V5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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" ]: v0 ~. D7 f# m) F) N4 U$ y家常红烧肉
& @8 B" R2 u- b1 k9 I: E原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：3 h) L" C& u4 `3 k; \6 X. V
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
) Z4 i: g- g& e- C" ]8 G2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色' p. d" G+ u1 R6 K- L& x0 W9 P" j
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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