 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 6 W9 {6 s. H4 @( n8 i
6 ?9 c1 p, U0 t! I7 m8 h 沪菜烹饪. D% S: ` [) ?4 }* z
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油爆虾
/ Y, ]2 U9 _+ u$ @5 o. Y原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
5 ^) C/ A0 m4 e1、将虾去头去须洗净控水。
|6 C5 _# h' h# Z1 ^' Q2、锅中倒油烧开。
8 O- y4 E4 E2 [) U! |1 _3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。- z1 w# V4 G0 S$ O1 o7 v
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。/ J' f6 I4 \& G, i" @' t9 t
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
, g. S* v8 y$ P( e6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。- A- h' a/ v5 K
7、加入少许白酒。5 x2 G) X$ Z. Q, d* Y
8、放入白糖。& c* Y: O6 ^) n, p* M
9、放入少许细盐。
1 ]3 E% S, o# h$ a10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。3 q7 P+ w0 c- \6 j2 i$ V: ~. E ?
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糖醋小排
3 s; d6 D; b" F* e原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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+ ^# _( T3 j1 f做法：
4 q# i7 S: N7 z$ x7 R1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。9 b! B* _& j4 B0 U
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
5 f4 u% h' z# l! d. f3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
& z/ n" ?& k! s4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
/ j- t+ z) u6 w% s, H5 ~5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。* W+ g- ^# Z/ }" B: w
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ ~! X% w/ ~7 i6 O* T
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白斩鸡3 ~$ p0 ]% `, X+ e8 J+ ~6 T& Y
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：6 Y# T" N# E s" M& r0 n. }
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。' B6 p8 K) z* O8 k7 J" v. R
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。7 l9 ]$ e1 C! f z' H2 Y/ Z
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
* {9 U$ a- R& t! F0 v' z4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
- Y/ `7 j8 F9 C% h! c5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
, Q7 T5 I8 z4 H0 w& T; C+ ]原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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D# ?5 d6 ^4 i0 W& C8 M2 r3 Z) h$ `做法：
2 ?" W- a+ u4 a- P+ o/ v- L c1、准备所需材料，春笋剥皮备用。$ f8 H4 i i" a! g* W
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。# b$ r4 e2 o( c5 e! W( Z
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。$ M0 o i' r3 x. {7 [
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。8 p% k" ?0 o- M- p2 q
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。% s0 `1 k) H+ c9 c9 Z: S
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
( ]) n: j, C0 K% u4 I& Y7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- m% d. A" ?4 } C0 X8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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. y& J- V; ^, v2 f% m清蒸鲈鱼- ~% m: t2 P5 H7 ]6 Y9 U6 c
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：% }' Q4 }" i# A; O# ]9 W
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
1 i6 P* @! x" O2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4 Z) h- G, A" G) k' M3、腌渍的葱姜铺下面。
, {( B- ^4 I; a4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
: M* L* {) X0 v) k& y5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
/ u6 J& `3 r7 y+ F* C# o& S6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。( H# Q% K: ^, J# ^' A# \2 q) w
7、油烧热，浇在鱼身上。
, e' E+ ]2 e" N" V# r+ x8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。+ G: f& \- R0 e8 s1 y
$ C# J- w, I6 s香糟黄鱼6 s' M# N/ E& _8 I* c
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
6 K# n" e, {" t1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
* B# O7 @$ m+ C- p7 h2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。, {3 Q1 r# N# v M; D4 |% }
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。2 T; A$ c7 j d+ I" R
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
/ q0 ^: j2 S0 }1 `3 A& |, Q! [" S0 C5、改刀切段后装盘即可食用。! R4 _. X/ V# M$ o+ q
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上海醉蟹+ @& r! G7 Q$ E; j' _
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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$ t# _* B/ R! d; \0 v5 }; \* k做法：
) ?+ e# }) e! |0 [& |5 W1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
6 L2 T) w4 j7 K' A/ |% V0 w2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。) e- x8 C* v9 o6 E
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，" d- D7 Y5 D. y9 X s; z3 I
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* R! U' z2 t& A2 @0 ?5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉0 N' A, e% `% @& B7 [+ v' t
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个# l4 S) p+ c4 H! E% x4 }
/ @8 k" V7 ~0 G& T; {6 P5 l, V$ X做法：, J3 k$ G6 @4 j: B4 m6 Y' \. E9 ^3 o g
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块# f" d( m% V3 o4 d3 R. [
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色' E7 R f. r3 I. v4 k$ g' x% k; i
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。: |3 X8 |' I/ P, c" G
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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