 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 " i! M$ T% M/ t
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沪菜烹饪$ z5 h& s* U! L( L
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油爆虾
& j# |" d* [0 v" p2 `8 N原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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; h( g4 ~( k, B# b8 x" v- j( r' O" c做法：, T- V5 \6 s9 {( T' Q+ w
1、将虾去头去须洗净控水。) c" m i e8 B7 Q5 F3 h* O5 X3 n4 K+ q
2、锅中倒油烧开。
) R' y% H3 V- g" j1 `2 q, o3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
* a) N- p& r0 T v% Y$ V4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。1 j9 q4 K2 f9 Z+ v! n5 K$ I z
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。) U" L6 w$ c- T8 H& }9 R5 s
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。0 U; h5 V8 _1 y- R" v$ V5 b$ k
7、加入少许白酒。 D m% U1 [7 ]/ D: w/ k
8、放入白糖。
. W4 {4 @' Q0 G9、放入少许细盐。
4 s+ f; p" _( B: ` k7 N$ g10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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2 D8 P& S( ?* ^$ s4 |6 c( ~, v糖醋小排4 M4 ?% ]6 T, W9 k( F4 Y) |8 B8 D
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：2 P& [; y7 Z% ]1 Z* `. V
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。( p2 u" z8 ?: q' r
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。, {, g' p! W2 b0 @1 i# i
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。! C3 j2 h; X7 q. J
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
( o% A- H! H$ a9 N5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。; O L8 I3 o/ L& }
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ K" z/ \6 H: X" G! G/ ~0 O
- s. E5 C+ z5 V5 e5 o8 ~白斩鸡, z$ C7 M& T( W
原料：鸡、葱、姜、盐 o- X: O3 b y- m
" ~5 x; f# b+ R3 u C: u做法：4 D# R; o/ f& v8 @( Y
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
; a, N) ?2 o: f/ o2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
8 F; s+ m7 r# }! ]- M3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。: z8 v. n J7 \; i
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
. H7 @8 d6 H0 a r" ?. t8 Z% C" O: v4 l5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
& b1 J2 h2 I: G8 x原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：3 {6 }& Q2 s- {! M1 |* t# s( r
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。! K8 B T; n0 D$ _+ |
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
2 |2 W" H' S/ d8 D3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。, P/ [) Z/ m. f( ^9 C6 M; {2 Z
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
) i% Y9 ]; N p3 K. k g5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。: v- z2 k+ }; B6 i: P5 p' ~9 a
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
4 H/ w7 x' W& E/ Y: {5 W7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
$ g* Q9 w( y* D7 c3 V7 R' j" {8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
" @2 i- z& A' r$ g8 ^# t6 k* u6 F原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。9 t3 Z& S6 L' I8 u. c
4 }# Z1 e3 e1 J* ~" a, v1 O% \, q O做法：
/ u7 f# w Z2 U1 }, {0 c: J1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。" [2 l# H6 x* {1 m+ d5 {) A0 W
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
' s. h/ Q" L% n$ k' H1 k# R$ z3、腌渍的葱姜铺下面。
. k7 H* T0 J7 U& g/ d [4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。3 _' B: O6 X# t
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。6 B* y, G9 L9 P! W9 ]6 l
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
; _ {5 ]6 A1 y0 t7 y1 r. x8 \ `7、油烧热，浇在鱼身上。
9 p9 w+ S# `! M. ?! [7 F8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼2 t& v1 O; q3 p6 @- m
原料:小黄鱼、糟卤。
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+ m. U6 I7 E$ A做法：; p) _+ y S8 H# r d& D1 [/ u
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
: C. n- q9 A0 P4 ^1 Y2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。1 O& l1 O% G' d6 r8 `9 {
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
0 u) z$ O# z) w2 a6 l# Y2 ^4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。) c4 F: C4 \! H
5、改刀切段后装盘即可食用。8 S4 x1 b' |( G$ [; w
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上海醉蟹1 P- g$ Q) V1 x. w! D
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量( h2 Z5 K2 z4 |7 Q
4 y. C0 y0 o1 D( m' K0 Z. c4 t做法：( I( j, M& C* F% s; p% w
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
1 h& Q$ `4 @, O1 I2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
" |6 k, |4 C4 T2 K! v3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
' h9 Z8 r# F: v) r: a4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。: @5 O r& t9 t7 S2 p
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。( T8 ?5 H1 l6 H- _6 T
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家常红烧肉
: w' s) G, ~! k2 ]3 r/ r- ^4 c原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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. |$ b+ ?: x) f$ V/ Z做法：
+ o+ H) `% p# ~9 V% B; T' J6 b1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
$ c( `) r% t" m7 T+ k2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色7 U0 C: S, H; U5 K
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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