 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ) s3 ]' [( [ f1 p, d
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沪菜烹饪0 n, H9 L' _3 O# c
$ r8 @* M* s! F# L" R& }油爆虾
5 o' t5 C/ {$ F+ y原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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. b8 z( R. Q2 |( t1 a9 w做法：
c. \, Q( E1 \ Q, y- q% d9 @6 h0 ]) P1、将虾去头去须洗净控水。
: v+ K9 |4 }- }( T4 m: \2、锅中倒油烧开。# B; E2 {) o" ^9 B
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。& W- V, E, v2 A+ p0 e8 Z
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
& Z p. |9 e' o/ D# z6 H0 G5、原锅大火打底油，放入葱姜末。! P+ x8 z8 D2 ?: R! j
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。6 S# Q- z z- p: h$ m) s
7、加入少许白酒。$ f3 d4 L: v; c
8、放入白糖。
" p: e3 c8 Y- z& S: [1 L. T+ n9、放入少许细盐。
0 W7 K% k5 ?9 y7 M; F4 c0 R10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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- @( D' S4 x) K9 i: Y' n: D糖醋小排
; t5 G" O' Z. [4 B6 [原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。3 ?$ J' f8 `7 h
+ v7 N2 T0 w0 A; r做法：& e2 {& I6 S6 @2 b
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
, Q% G* K" @5 ?: G' i2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。6 [' t5 w0 I3 g* [
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。) Y) k1 |; o! R; ]! T" \4 Z8 M" t
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
2 N6 E- Y+ x6 j3 t2 T, c: D. c5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
- p- ]( C, J8 G0 g0 w) o6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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- ] \/ i6 O1 U9 y5 T$ J白斩鸡/ Q& N# c7 {2 W
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：; c! D6 U; S) K5 F% w
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。$ ~, P5 T7 Z- x9 A% C) b7 `6 [; Y- W
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
+ M1 v( {; [9 y$ s! Z/ j3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。4 a; D$ l9 j4 m. k
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。$ k# I8 e/ F/ n2 x6 _. A, H
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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' ?6 O* l- r6 p) E" U腌笃鲜1 [+ {# x) E# A* p' s9 J
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。( `# O' T% z/ B, p( p
7 U4 R0 Q7 o3 h7 M: a& o+ t* t做法：' j! ~+ e6 ^) @+ m4 n" y( [' {
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
9 s" S" Q# [8 u1 \3 J3 G# f$ q2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
R. K, o6 o; ?: V6 P, ~3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。. W0 @7 E t$ _4 d4 g4 _% |
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。" w! T% @. ~" a; m8 A! i
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。% m" o3 J" c& Z* d( i& ~
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
' Z2 l) D! g( n k' `7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
/ [; ^5 u- e0 E& M3 q) w5 R8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
$ ^5 T' U; K# Y% \" c# b% c& \1 I原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：7 X: J: d; Q% e. V% I1 @
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
6 n! t. E2 g* n8 E9 a, J( b3 o9 {. Z2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
; n7 x. \: y& A# B' Q! J, _- I3、腌渍的葱姜铺下面。- E5 j3 f% M- _$ G$ {
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。6 k4 n% ~" O) ^; P
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。/ F; i% f3 y5 V" k' }( \- |
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。* I7 S+ ?& Y9 |# ^( u9 k8 j
7、油烧热，浇在鱼身上。
- F( P/ M( y' W# @! R6 U8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼; f7 E( n; }! g) D
原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：' _+ W* }; X- x8 k# c3 r
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。# p6 G Y: B0 O1 U
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
7 ~& G( O' A) _( E( h3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
8 D- p; x. B* g5 e4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
2 n4 ^ ?8 b- i+ P& I; Q5、改刀切段后装盘即可食用。" j, p* S) Y9 }. B
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上海醉蟹% S( B6 ^9 H7 h& n j, e) M
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
# x# p6 v/ O5 n7 s8 P) \& {1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，3 A; `3 i9 ]! F& E- F6 v
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。3 I5 U- } r5 X; Y8 w7 l3 `
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，# ]5 r P" \% J4 u5 j& G( w
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
$ ^- g4 ~2 x% T) e# \8 p$ D5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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) T' ?+ N; ?/ o家常红烧肉
9 h5 k1 E8 I. O) j9 e1 Y; l7 [原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：3 l& M; S6 m, Z/ P
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块: v* q) T$ {$ U
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
: q ?6 ^" l) {0 s3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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