 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 : P2 H# \, ~% U/ ]! g
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沪菜烹饪4 z: X4 e1 ~4 H) R0 C5 w
0 Q) o y" u( N1 E( v. [0 T油爆虾' h" N3 {# _7 s' {* e
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐, `1 } r* M" ^( e4 I
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做法：
: g- F: @! `# e1 n1 \; U7 U% O1、将虾去头去须洗净控水。' M6 q; {9 A6 Z B9 m
2、锅中倒油烧开。" l& w$ I. [9 q7 c6 m( K
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
) W; J9 X v5 e6 P4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。5 F3 \( P. j* T: W; }6 o. Q" ]2 S
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。; l; T6 r4 H: I
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7 f# E: w6 D( ]: J2 {7、加入少许白酒。
g- n- T# v% [' N; a8、放入白糖。
, T/ R3 h- r) [' ?: y! M9、放入少许细盐。
# {5 j- t( i0 G" D7 v10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。" p; y) k* [; `( [" q. D$ u
' F* f( H# r8 d7 H$ U糖醋小排
; z7 _% I1 @- s: d原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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: L! [, a' C9 H: m1 Z0 x: C4 W做法：
& z& f# H& A: s2 r1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
% z. ^8 W! d: t/ t2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
# O# F/ N+ [5 w5 I; f3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。' o' m* q$ U" G5 W
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
' y" ^; `$ L/ }7 U: r$ [) I0 x5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
; h8 E* G3 L& o4 `% h5 b6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。) Q9 d0 j# M' e9 }4 Q8 I/ g
9 I" R% K5 p( w/ z& J0 Z8 a* V白斩鸡
{6 d2 D4 V% a; k" Y" n原料：鸡、葱、姜、盐
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- t: k Q( B5 ^做法：- A, J; M2 ?6 Y( u4 w
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
% o8 x1 z) m0 _- \8 k" }2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
8 |4 q" Q' Q: ]) T7 \! A! n3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
/ t$ Q+ t0 U- V. V9 m$ r4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
, U$ e2 w2 E( O- g' j, j5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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5 H3 p% j# O0 m. ~5 ?3 V+ H腌笃鲜
) E" M8 e8 ~& I0 K原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
/ {# ]( U5 }$ H" a7 T/ r8 L1、准备所需材料，春笋剥皮备用。% E/ o6 ?. C7 n9 j# m4 v i8 m1 |
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。- K6 t# u5 @+ y$ n
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
6 R7 z4 G0 ]' D$ c6 d: F4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
3 i" ^6 |& y2 Z' f, m5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6 f9 z$ L, v" i5 T, y {6、加入切块的笋炖15分钟左右。! Q( F0 D; M$ Y. O+ |( \) c8 A
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。( a. n9 o6 h: d& l" A) t
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
$ `: k: Q9 G( h( y7 L* ~: Z原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。. Q/ m, T& P3 ] R9 q
t1 R$ B# t) ]6 g, X* B' u做法：
. {3 ]9 ]5 Z0 m5 h0 O# M! a1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3 f/ b$ l0 N! c) h8 X) A2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
5 l2 D4 B' _6 K; y- u3、腌渍的葱姜铺下面。
0 e [7 g, v; J: p. z, f2 ]4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。( [; M) e* G, l8 x/ c8 z- G; u
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。4 p" h5 W$ m# g. f( K& V9 U2 j: m
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。' X' W$ s+ s O+ Q
7、油烧热，浇在鱼身上。
! o; B7 n- T7 U. U6 o" t8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
9 s- l; O4 X2 \% m5 C原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：) v4 H0 ^4 [7 T
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。% p+ Z. [3 M6 `* w, f' k/ a
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。1 K; P' N1 L6 L! x- B2 y
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。* F& j" \7 E& O9 a0 ?$ H
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。5 \. Y: k2 h) E5 [& N
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
7 Q- N F8 m7 d" {; V' S原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量3 f, ^/ c q) Y
+ Q1 y4 {" W( A, v' `做法：8 _9 S; K7 k9 m2 N3 a
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
* U- j6 d$ c# m* k5 d% [6 c4 Z& m2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。3 H* l" s. _. m5 @& [+ x2 ?
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
; z1 X: U; P' A4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。1 G+ ^4 T) F& c9 u& o1 m5 T0 B+ T
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。, f' C* q" l; `
6 T: ~2 m- y! M8 i E2 B- S! Q家常红烧肉
6 j, R& R# `, g, K% S原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: s6 F. X$ W) V" r/ ~
- H) E5 b' w0 ^* \$ r做法：
5 k! e$ H3 j) S1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块3 }1 c& z% y0 F2 _" \ f
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色# O7 _) R' D3 D7 B5 g4 Y
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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, N7 A( G- Z' ]- a) t链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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