 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 5 K+ V" Q+ Y8 s- H$ i
S# L6 I4 H4 f& k! i 沪菜烹饪. q) \" x1 [- E8 e% _
( ]" q/ L; \ t油爆虾1 j2 ~# z7 q- u0 L: h
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐" F0 d8 |- v2 y( L7 n2 h; u
( [7 W7 S" D7 }6 N做法：/ v9 O' z8 ^- n5 t4 g
1、将虾去头去须洗净控水。4 ~6 e% U. Q3 ]2 R) e
2、锅中倒油烧开。
: c( j4 x ?1 b: q5 x2 M3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
0 L+ T; I2 V4 t+ x# {) J4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。2 l: R( J8 h' ?6 k
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。$ A* G- N" J( W* k2 o1 X- s5 E7 a
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。9 S( D; g7 F& v
7、加入少许白酒。& G6 @4 [/ {7 r/ D( c% y0 R0 m. j
8、放入白糖。
6 m6 ^) U( W. q; U% Q/ ]9、放入少许细盐。
8 m# G. z" w' p# ^' o10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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! O7 d+ Q! g9 [* }糖醋小排$ U1 S1 X' `, j) R# V! k ^/ J R i
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
* n3 ]6 D0 C+ g ]# d/ {1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。& z, D; `/ e0 @ y4 T$ c/ x' p
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
& g4 ?8 o( a/ B4 X+ J3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
Q" P. N8 Q. k* z. X+ J4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。- O3 k, P, }# \+ v4 n4 L, C
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。 q% f* U9 J% [) Q! X" ?- n9 f
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。+ }8 t+ E) K+ G. Z% Y* p+ ^
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白斩鸡
p# |# N3 {7 Y/ W5 m原料：鸡、葱、姜、盐5 M/ S, N2 v" D. B9 t8 ~1 e
! _. D$ b3 e/ M$ X6 ^1 o7 C2 R4 D' w做法：. C. Z( g0 S/ j9 [- m8 @
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
* \9 H; x* z, J" o9 m2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。5 o2 K6 L* a8 q8 E3 \
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
+ e7 L1 A O0 W0 @- V4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
" _2 t. [- w* j& @2 _: C( _5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
: L9 i+ |+ U+ w! K原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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e& q. _: |' P& p; M# s# `做法：0 e9 ^" I9 H1 @- n) t1 o4 K
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
& {+ b2 I- ^. n" Z5 Y2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
9 X5 A+ k9 Y/ B h, P3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。5 r$ }) z1 b4 @7 C, [5 w7 h! j A3 m
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。6 | v8 l3 u; v4 g" S" V! C
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
; ]; t) g d: A% F6、加入切块的笋炖15分钟左右。* m3 X, ?$ [; q# u
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。; C/ }5 [( c: w% `) I% p9 N, ?
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。$ p# B0 @- R. @ F& V
. v+ G6 p, b: N清蒸鲈鱼
, U& L/ @% t; @5 n原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。 b* k. _# U7 U
! H7 b/ o6 x" ~5 |; N. i做法：( `. ?! N5 V3 U
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。4 G" p) B9 b: ?8 d! x0 [/ }' d Q$ U
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。' E5 d2 u) D( b# ^- M5 n
3、腌渍的葱姜铺下面。
7 n: [ y% i# G$ _7 V1 N4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
. n) ?2 ~1 h4 n4 G0 C9 I5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
& n# a$ r8 {7 h6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。% b# j2 A" q) @8 V1 D
7、油烧热，浇在鱼身上。4 d2 q7 n& F& N1 @! F
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
W! ~* R7 K6 r. y原料:小黄鱼、糟卤。0 d. t- k `2 Y. B
n. T, A5 {. X/ u, a做法：; {/ o. h( K6 y
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
* f- T' D) ?, x' C2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。! ~! X- X) _6 H
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
( `3 l: l4 M: p# | T5 r4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
/ ^* j' V7 |1 ~5、改刀切段后装盘即可食用。7 W! p/ R4 j0 m! K
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上海醉蟹/ J" T9 c7 G5 A' n: _' C+ ~5 j$ P" h
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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- z% B" V g- ?" J$ W做法：& w3 f0 ~. o3 G8 z- J- S
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
1 w a+ Z% B5 F$ n0 { q2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。! V$ J( T- L7 k/ j7 F
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，! l( H8 c( W- |. N' h' I$ q. {
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。* s! E m( q9 Q1 f
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。/ b9 h" O) I9 q. F [
+ h; ^: J8 I1 \家常红烧肉
& s+ u) h% d- A原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
; `- b1 e& |& _" ?1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块" q( c9 N+ L; o$ {
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色2 D4 o2 K: ^. [% ]
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。7 B/ L# j! |5 S) r
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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