 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪1 G3 e/ {' R: s# L8 Q
" k, a/ v& P( e3 a1 s油爆虾
& v: Z# Z+ \) ]$ f& K原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐, x/ l. L8 x: t: m8 c0 R% h
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做法：
. w" t2 A- g1 N: Y: o5 K0 m1、将虾去头去须洗净控水。& B- T+ u, t( T$ y
2、锅中倒油烧开。
5 e& {& Q, `5 |9 o/ w3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
" S( R, |- o7 H; K4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
$ _$ T) D. Y9 a5 v$ m5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
! \" T9 N' W3 ]' X6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。; z( A. P5 v0 W: ~# t
7、加入少许白酒。& g/ n9 Z+ Z+ Z* `
8、放入白糖。
1 p" ~- B- e* U8 L% c; ]9、放入少许细盐。
+ t2 U. a0 o( i! K9 ]. @+ _10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
. G3 j; c! \$ n8 `- X8 u' ^6 U" p原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) r5 W& \" h+ G
# O6 p h7 E7 ^* c8 N做法：- L7 a* v/ Y/ W% P$ H9 h [
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。4 Q* A) ^3 o5 z0 O+ p+ f7 c' b
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
% I; K% e* p, J2 L) i3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。3 w# |: @! C5 H: y7 j( Q4 c
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。! \8 |! W6 g5 a' v4 M; K Q
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
/ E/ H7 D; O7 P; b6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡
6 D3 q' |( T# H原料：鸡、葱、姜、盐
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5 V( Q+ P/ [+ v' b. E# f/ [做法：
5 a ~( z$ L" e3 p1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。' i0 M* d; p1 |% ~8 G
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
6 Q: ?6 g' m; _. S4 S9 V3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。& _0 k6 z2 j- e: ?* v7 J- e3 y
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。5 W& ~& }, @ C9 k" z
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。0 \5 M. k0 W& G7 D( d
- j' @( e" A; I$ S7 }腌笃鲜$ t! w; P. C4 F( i& C
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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, ]0 @6 Q" R* G6 _! ?$ m |做法：
' i% W p7 L, p- P+ C, t) i1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
0 P' q/ o9 e+ [& E9 f6 j3 o+ f0 _2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。0 E) l2 I: p6 j4 A" A
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
2 J4 ~2 j" S8 n4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。2 V1 ?4 a8 A; E9 X+ H
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。7 v9 L# ^) O* ^; v
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
- A+ k# L6 l! g, S9 A7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
# Q' Q: \: {" j, |! o2 J1 T8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。; z# z5 l* _! N5 z+ _
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清蒸鲈鱼
k. N* F* M8 s7 D) _0 g原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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$ A! U/ N7 o: O* J做法：
, E; |$ m4 Y/ V) O& {( U6 `+ t1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
% V! s) v5 R& o0 R F6 X6 s2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。; I* u2 v, C( t6 P. Z, P" Y' } p
3、腌渍的葱姜铺下面。+ ?7 {* l! ~1 D
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5 C$ Q* E1 ^. \! n8 Y5、不要揭开锅盖，焖五分钟。. R4 Q% U" {6 w& i! `6 [
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。$ R ?+ j8 [9 ~, U
7、油烧热，浇在鱼身上。& h& w# l; S5 b6 |$ n5 d- M, K
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。. i Q0 L& n5 p
! X- t1 G" r- p3 Z5 y香糟黄鱼' ]" M9 a3 z5 U9 n
原料:小黄鱼、糟卤。
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) J% }4 O. t. G% }/ | R y& h$ r. h做法：
3 ^1 G9 G% \& P+ F1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
& Y5 Z0 I# j- G ~2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。$ F: B9 `; H* W5 l& n0 t
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
/ X$ F J) P# }/ w7 {4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。2 J/ p j; R. o' U! R
5、改刀切段后装盘即可食用。
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* g5 Q( P4 U3 {3 M. E/ V上海醉蟹5 D7 ^' j% r3 _! j; k; J
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
4 Y V, S, ?0 m- ~1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
2 T) e; {0 U Q2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。# E: E' A3 H' _6 U+ E3 k
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
1 C" x. T( i1 s: d; k: V4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
0 i; O1 k9 O3 a, x5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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, _% W2 _5 D6 e5 k! u- Z4 u+ E家常红烧肉
+ O# P, X* v& B6 x原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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- O( Q3 H" N0 X; ]" ^做法：! M# ~% n2 N& Z6 `& J4 V, C _
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
; Q6 k' y1 g/ a, }; \, h2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
. ^* L: i5 P! a' D3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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