 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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" S; P* Y1 K) X 沪菜烹饪
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油爆虾
# P, d) U2 B* j4 K3 B5 \7 p7 E8 m9 r原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐+ L4 O5 C1 O, W& b; f' L F6 B
l: [/ w- a ~- a5 ~7 o! p做法：
( R x: M0 t# v; ?- p- k1、将虾去头去须洗净控水。
- {7 `$ k/ B/ q6 A! W) E2 k* Z2、锅中倒油烧开。
2 _9 c6 D, L8 N" v6 Z4 u* j3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
# F3 I7 m4 I0 i' F! W4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
8 i+ a& G! J& s4 }' z. \0 `2 j5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
/ [, e5 h. S/ f ]: }- X6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
& e) b* o4 M& E( Z7、加入少许白酒。$ h6 W8 B& d& O& \% }1 z
8、放入白糖。' a# w5 v/ ?* g: k: d
9、放入少许细盐。0 D7 X+ _0 K* p9 c$ n
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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: J$ Q0 t, V# z: B: B糖醋小排: l6 N! S9 p D! N
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。' F" s0 Z" h5 n: ?
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做法：
# V* u# _4 Q+ z1 {1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
1 D- r( k; l3 H. P8 p: e6 o) S' \2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
% h( {* i7 M# [" ~3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- |+ N7 x E3 n4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。- e7 T6 e8 F: Z! {
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
7 f9 _$ t- S* } Z6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。! ?! ^6 c. r7 G3 D/ n
/ m( i5 q' Q6 H1 i% l" Z白斩鸡( M' I" \3 E. _' A, _- R- R
原料：鸡、葱、姜、盐
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4 y0 Z7 p/ H. v, z+ L: F, E2 U8 x做法：8 S! S1 q3 l/ H
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
0 D/ n) p* i/ ]2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。, a6 n% O. b* U
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。1 e8 o7 @/ e& Z+ W1 T. T$ ]
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
4 G& r- x6 h- R4 Y+ _% J. J5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。1 ?5 W2 ^, f- g
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腌笃鲜- B- E; K( e( m/ n O: o n0 B
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。, w# I. V s% y4 U0 R
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做法：$ z f3 Y' Z6 T3 z# t& z5 j$ Z
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
6 x: O& I* t5 u) l2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
- P F( L# q' y4 H( a" X3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
% P0 p; j2 ?% P4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。% ~" N; g3 f: e1 X7 C8 f
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
* H. C: z! ~) k" T2 A+ W6、加入切块的笋炖15分钟左右。
+ M' ^4 c; n4 R1 Y2 b _7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
# {1 E3 h; J( R1 L% w- j: m) i8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼4 ?; {# P6 }% ~8 P7 }
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
! M. u1 A' |" E0 Q0 @1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。: |' D2 J$ e- U: `
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。$ h8 {% x- b0 b& X3 ^
3、腌渍的葱姜铺下面。6 }, ~5 c ~9 J/ Y
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。# Y- g; |2 e! p8 w8 g( E* e3 u
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
" Q& T# g( t( [% I4 l6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
! M! b! Y' M, n/ `/ ^+ W5 r/ M. u7、油烧热，浇在鱼身上。- {7 {" w+ s" P
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
3 D7 i; u+ {7 P# J原料:小黄鱼、糟卤。( Q6 K+ v2 R; l
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做法：3 C" {( k" K7 x$ r0 B* E
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
9 `% z4 `; H& o M3 P% |2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。* g: M. _9 E+ s1 a" V
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。0 |' K7 H- Y+ [( v+ g6 o2 f
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
$ k8 V9 }0 j: U. B& T- O# T' S5、改刀切段后装盘即可食用。
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- P: W( n1 }: [! d I* R( Q上海醉蟹
+ I7 P9 q! Z d9 q% t g9 d原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量- o- a, N3 a8 y7 p
9 N# g, l9 @3 p$ Z& y! i做法：6 I. a6 f6 ^: ^2 R' x$ m; W
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，) Y4 {$ M0 c g/ ]% N0 V' F3 h
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。/ G) p) [! P; h' _" [: H
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，9 V$ G1 E" T8 d" K7 L
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
$ A! x7 m$ ?1 w Y5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。: U2 g# x N* O; z0 w9 x# B0 Y' D
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家常红烧肉% |0 O- b# M S4 {
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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$ W' ^5 O+ j/ }+ g5 e4 N8 i做法：
# r5 L, Y/ o4 E, I+ X1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
* t8 h w7 j8 [$ S) {0 _2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色( S6 N, G& Z; o6 `- m% ?
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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