 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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6 `" S8 {) }9 A3 q- U 沪菜烹饪, D& V1 k) D ~
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油爆虾
+ R9 C. h+ \/ l7 X1 |9 R原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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/ a' F8 q, ?, V' @, R v3 Q做法：7 i/ L7 r7 F( m
1、将虾去头去须洗净控水。; E o$ M/ t4 }0 g- q9 z& A
2、锅中倒油烧开。9 o9 T- i& G) H
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
' T! c$ r, I8 y. A7 a2 Q4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。' u& k( w( J* a3 b8 q0 O
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
! ?4 f) y4 t: v( L6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。! T9 R# \% R7 d
7、加入少许白酒。 u' e! x* g+ [! b* x& j7 a
8、放入白糖。7 j! q5 X0 q% a
9、放入少许细盐。
- d# d% U+ k8 d' T1 k |5 e% V10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排( | N6 L5 I' F# E: o
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。# ^3 v) y, D# E1 A6 q+ `
; H) e$ c# u: [. c4 z6 |% W2 |% t做法：
1 b9 z) C& n. ^$ n2 f) v8 U1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
: l- ]* {5 T+ u& \4 z2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。/ f6 h. \: s- c2 ]
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
/ n8 w! R W* F: b6 m4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。6 g- `1 P* |2 a( F6 D
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。/ n/ v- K- J4 L' }6 g7 c& N0 T" f
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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x" v9 Y3 y0 C" ]+ H/ {0 ^, Q4 c白斩鸡3 Z- e! N# _: {
原料：鸡、葱、姜、盐
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& Z, @/ N6 Y" `. M! Z( F2 ?/ j9 H做法：* O* ]) x" p% o8 f
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。0 Q+ u: \( R! L X9 `
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。) d! ^; r; ]' Q* |7 G" k" f5 O
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。, i2 ^4 P# T2 r4 Y ?
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
1 ^5 M/ L$ _$ W/ l! o6 P0 \' G7 J5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% w' d L7 F* u; |
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腌笃鲜
! R: V; Q7 T3 t& n原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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/ c( K+ ~1 ?& Y/ Y2 D3 f4 ]# j# Z做法：
; k- A7 n* E8 ^1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
8 }( t- f' c1 p, _2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。% O9 J) d M/ q; T' [: x; U
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
; l( T# G' T, f8 R' w& Q9 H4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。$ J ^' ]+ j4 q6 G* s% K
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。( Y) Z: p- c9 g" `( h' Z
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
% U9 d1 a# Q* o; D+ |$ Z9 n! v7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
$ {/ r k2 |, ^" i0 I$ I( D& \8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。; ^) [. r% l4 \' l. ~* ]6 A+ X
7 \0 I H/ A4 S/ s清蒸鲈鱼0 z! k1 u6 Y8 f; Z5 [
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。1 K" T; Z; S( @4 a0 I8 V: a) s
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做法：
0 L; F% x6 i. U: P1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。5 O, x% Q! O* m
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。, K# I6 u2 O! Z6 q6 L1 W6 t
3、腌渍的葱姜铺下面。 } V4 g6 P9 R M, c8 s
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
) `1 k+ Q+ v' V5 a: x. Y5、不要揭开锅盖，焖五分钟。6 O# v/ u, t5 Y) S2 W, Q; A
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。' x! }. p1 a/ G" W1 Q0 L: `1 K+ |
7、油烧热，浇在鱼身上。/ o- W7 f; |6 R/ x9 P( S
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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M2 U/ k4 q7 l3 \! v6 i9 l香糟黄鱼
$ s+ f& K, e6 z5 X原料:小黄鱼、糟卤。
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做法：
* i( U" C* W" W U' {. z1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。9 W3 P& z" P5 f
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。+ G; D) k9 ?! f; X5 }; U. `1 g
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。4 X' `2 j- ?8 M
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。1 [1 }# T" e6 x, E- z& s
5、改刀切段后装盘即可食用。0 B& {: A2 q0 i' y3 C9 q
* O5 P% l- L& \. @! h上海醉蟹% T2 m z2 u. F' _& l2 X/ N& w
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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q! P. u# s) Y. J/ T2 X, B做法：% i# o/ q4 `4 W6 L% v9 Q5 f4 @
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
! n' f5 |. G; `9 R4 @7 x2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
4 w8 H3 w1 f. P6 u' y, o6 m1 G7 g- h3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
, W9 k- F3 ]4 I R4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
. d, U& t5 Q' L) V% Z5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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) X4 L2 q" p8 E& t家常红烧肉
& X$ X' `# w% j& p+ o原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个% b# f- q. D. I
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做法：
: W5 {/ c4 s- S5 c- s# U7 e; U1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块" l5 s% o" [( V: ]. q
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色! k. D- r) X# z0 |. h
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。0 F! n9 F6 `- M$ T5 u P, b
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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