 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ; a# Y0 {4 i& t0 o
9 z- k) c' o% H 沪菜烹饪
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油爆虾
B$ W( t! J7 B+ H$ g, n原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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7 R0 X( j6 Z) N2 |8 l! p. p. k做法：
3 E) Q6 r+ u# P/ }$ M1、将虾去头去须洗净控水。* t8 c! X$ Y9 @' {+ h5 d P
2、锅中倒油烧开。+ k: a. Y& e0 P v! @# u
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。2 L- b' P4 S& h& v- r
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5 t* w, z2 e7 Y5、原锅大火打底油，放入葱姜末。* n6 r* k7 c- b3 S
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
6 A K# I& ~. r2 h6 U4 b1 _8 C7、加入少许白酒。
; R Q i- ^( f6 L8 f8、放入白糖。
) l' w. M% X+ J/ Y- A' _9、放入少许细盐。
3 k- \: f8 U- v4 _; c w- e10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。5 K# e# d( r1 K+ A: E
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糖醋小排
+ D: h1 P% }/ M, x$ I+ K原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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& R. F) _: G6 H! m做法：. a* w3 a$ t* _8 S/ o) K5 P
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
4 g- B8 K0 B! t; d+ c) d+ j2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。0 M1 _$ n; d4 n$ t1 z- _
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。! }5 ]6 T9 A1 C0 `" D
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
0 ^- n% v( @: C0 H& V' Q5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
$ j$ ]6 q9 J6 a6 s6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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白斩鸡 d [2 k' T* d& i b: B
原料：鸡、葱、姜、盐
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6 q$ |: E3 p7 J3 Y* y2 T做法：
2 E& R( s+ {$ R1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。4 ], I- b5 F+ n$ v- P8 Y. Y/ H8 j
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。: U9 Y: e* N. X5 \, t
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
9 e) h1 i9 f' Q2 Z; W0 {+ O4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。& ^ N1 d7 n0 l9 U( G4 ~! k" B) {% q
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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2 Y( m; A% s; Y& y s) f) i0 w( p腌笃鲜
0 ]: d- I9 D- _4 h' K9 j原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
; r. z4 v; z# m. u- [1、准备所需材料，春笋剥皮备用。; ^6 m; Y9 S5 |$ M" @1 R- |
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
( R1 f% |1 J! b1 L8 f* c1 w3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。; s, v4 f- w' G0 ^' ]. v! r
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。0 u3 O' I0 Y; h1 F) z
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
3 f# ?8 f# ?3 t: n6、加入切块的笋炖15分钟左右。1 X: `+ G3 z% e' {$ U
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
a) d1 }; j+ [# k. q- e8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。9 O8 V- M$ j. I. b$ N$ O- j# `
+ m) |" p o" O# k* B4 f+ ^清蒸鲈鱼
# g* N- I, ]6 \* \. W原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。, ]0 N {; i+ d+ Y2 U; j2 E
1 Z% b/ v P" B. y$ }: F! U做法：
8 y- b* b* E: k" C6 w1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。5 v+ g* ^: S: ], S
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。# `! n: e: D w2 z5 Z
3、腌渍的葱姜铺下面。
5 o/ i. I% B& Q2 p9 V7 s4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。" b, ?) K4 d" L( Q. ?) A* o5 W7 b
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
. [# A; Q2 t, i" }% }/ D$ u6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。/ f. [% X! ? ?% `& u
7、油烧热，浇在鱼身上。; K4 j; _% Y; D, {) l, D1 d9 J
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼. f% p- L/ @6 X# s( ]9 F) ]+ Z. F
原料:小黄鱼、糟卤。
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5 P; T1 v9 i S6 l1 z% M; l做法：
" v' g! X4 T( `- d0 `1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。; Q# r0 Q- U% \* @, q5 x
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
# D3 t2 R, `1 _* _. Q3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
0 \- S+ w& Q$ x: @" B" b* S3 V4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。1 F" }4 c) q/ T0 y" c3 [& k; q
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹" C# L' d2 ]! G2 v3 N" i0 n0 n
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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7 N+ Q, J; p! R做法：( A% N# E e( o
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，1 N2 d1 Y1 ?, C* n% H0 b# O. {
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。- |' S" f: |3 w5 p) e+ {8 W1 l* x. B* h
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
: M% ~( j7 M! J0 Q4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
$ H0 O |4 e G, ]1 H5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
5 L9 L& N( @9 }9 s原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个- b% e; P, [& l* P
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做法：
: r- M& F! h' g& ?1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
5 c+ Z- M2 b: N3 y$ A) N2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
# L, s# k# O0 N5 M6 y3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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