 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
; y+ {' {& a9 J! z) _$ e+ M; U
% A! {: Z: m: Z5 i" x 沪菜烹饪4 a( w+ d: d0 n! @. M5 s
$ J+ Z8 p: q0 j3 |
油爆虾) k5 H5 I p! K" c; G) w6 u
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
/ v+ L5 ^5 P' h Z6 H3 v6 b" F! m% p, }& v v
做法：
+ _$ {7 v2 j) o `, ^$ U1 |1、将虾去头去须洗净控水。3 T, W+ d6 T7 b; u- G1 r; A
2、锅中倒油烧开。
, X# h" x8 F- t! z3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。5 f' A0 U- U* G4 `3 g
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
. J: i$ \: Y; [5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
; O+ V. c+ p" t6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。5 O2 o1 r) ]" {4 A4 H" m4 B
7、加入少许白酒。) B- F4 l& ]* i4 Y* b6 ?
8、放入白糖。
/ G& S( W$ x; b! _/ R: o/ m9、放入少许细盐。
' n+ ~5 L" Z- B7 ~3 z' T. u10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。6 E7 S( e4 K) K0 V2 ~! W
+ B; k1 J! i% e; ?+ v! M糖醋小排
- c8 k5 c2 o: A/ ?9 P- H! W4 T原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。6 r% D. O7 t& |. j8 O& g
7 m1 @0 a* l7 V( M# Z2 ^
做法：' C. I* p7 u# r! K" W7 [$ e
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。# R' x# ?# Y% D
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。6 R( n$ P* {7 x5 Q) t3 w2 D
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。8 n6 g0 u- h! j
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。& [7 `6 w* d) z- r# ~. {' W
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
1 H* P. f9 g( ]6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
: T1 E3 M& V6 b% k/ C6 k4 z' G2 R. I* f9 }4 [/ T. W/ C
白斩鸡+ s7 J. A+ H, H' D+ B( q
原料：鸡、葱、姜、盐
; J+ A. Y# `! W ]8 s5 O1 }/ y: \7 S# r1 G4 ?
做法：9 h6 t0 j5 ^) D+ P
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
3 U5 c6 C7 E. A! m8 e2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
8 k% K* T: ~" Z5 i6 S8 q0 t3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。3 V* w% B; |9 z: I+ i: {: ]
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。. {0 g/ n$ P; D" h
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
. H/ w E: `$ w& S- R
+ a3 I$ k5 @2 Z% I. B腌笃鲜
, q) x0 D: ]" B) ~; g3 t原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。: x: k. b; o% B Z- u, t
6 K" K% l5 q0 D" J) O! s7 Q做法：5 z! k- x# q# U8 _% o- n1 e" K
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。; n: G: v" z5 h8 _ Z; w
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。4 [5 l8 C. A9 p$ k1 C4 k
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。5 e& @3 ` o' m& y. \
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。& f$ u D* W u: P& P
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
: q( h# W: J3 N" C) F4 O# I6、加入切块的笋炖15分钟左右。
" \; k8 @9 ]7 t- z% r7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
u+ Q! t' k6 ^; V3 p( w8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
2 h; r- M9 E1 }& F
! |1 x0 k- A, q5 K0 C清蒸鲈鱼3 A' }4 A7 b2 K& [
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。- f y; ^# D7 L$ F% f
0 Z4 D% w1 r! q* `4 O; T做法：" [- Z6 f+ q% I, H
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
/ b; u a: B4 n' P' Q& \2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
) L7 h2 a. E+ t' w3、腌渍的葱姜铺下面。
% A$ t3 m; c k' G; k* E7 A; y7 E4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
) y, J' S' t% L r; D3 y5、不要揭开锅盖，焖五分钟。. h! E+ S9 S4 n- y' S9 [8 S
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。( q5 R' Q! Z& B% b8 I5 W
7、油烧热，浇在鱼身上。
, `! W+ q" Y" n" l8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。. S0 u* }6 r# k6 l7 h. K
' e. v2 z0 I# ^; [) q香糟黄鱼
) y% P) a: l5 u原料:小黄鱼、糟卤。1 \$ W, S' M8 Z/ k" b2 H
' d c/ M0 X4 z- m* N做法：
# h8 d# {" W4 f. X) G0 d1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。6 C" h7 I: b+ T+ S
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。& m5 T6 S9 A$ T) G
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。! ?& l7 `0 E% _* G! }
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
- h n: a4 d# b' B8 j5、改刀切段后装盘即可食用。- [9 l8 O z5 q# _, x- ]" `4 l
! X5 d4 i$ a+ n' F
上海醉蟹8 o! X e9 a& K+ O$ {; B: l
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量; o) y4 Q* Q* D0 P7 h
: [' F/ {6 a+ ^" k: \8 U1 v& O& V做法：" C9 K5 u K! L
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，0 G# f9 b7 g7 q4 F1 o4 x& k
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。5 ]5 D; S y2 o4 n
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮， |: H: E, a# g
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。: U9 K7 f. a# M8 l& w) q) ?
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
/ p/ x# w! i6 S# H/ i" G0 G8 E6 Q9 g/ g9 O
家常红烧肉
* z/ ?; d/ L1 _6 k2 B4 @% i原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
# K6 R& N% v. Q& f0 I1 q2 h( |) C6 V
做法：
9 Z3 }% q" m& ~1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块, X7 P1 L6 d: E9 T% N1 Z& D
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
. y" _" h* e) i. ]9 T4 |" k3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
6 F, f9 ?# f2 K( s7 }; ?. Q C2 y8 s9 z4 e! B4 R# z
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
