发面要领

爱吃美食 · 发表于 2007-1-5 11:51

发面过程及要领；
盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克：
1、二次发酵。就是面团发两倍大后，再加baking powder 两小匙再次和面，这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
2、第一次和面时用牛奶代替水。
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时，等变大些再入锅蒸。
4、蒸好后不要立即打开锅盖，等五分钟再打开。

chmwl · 发表于 2007-1-5 15:20

tunny · 发表于 2007-1-6 00:06

咔咔 · 发表于 2007-1-6 14:47

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表( Z2 }6 O! \2 H$ } t6 `2 \, M, d
发面过程及要领；
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有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

谢谢，正在用这个办法实验中

今晚准备包包子的说

嘴搀

Phaeton · 发表于 2007-1-9 20:01

茶是故乡浓 · 发表于 2007-1-11 14:04

Wind · 发表于 2007-1-13 00:46

我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

abcd · 发表于 2007-1-13 01:47

thanks

rongyan1 · 发表于 2007-1-14 19:32

请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

爱吃美食 · 发表于 2007-1-14 19:38

每个商店都有，中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
外国店叫 yeast 包装有两种，一种是三个小袋连在一起的，每袋好像是 5克，大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的，好像是50克，不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。

lischka · 发表于 2007-1-14 22:07

superstore就有

beiwei · 发表于 2007-1-14 22:15

用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处，向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了，门口一起结账。通常是一磅包装，可以用很多次。

原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

beiwei · 发表于 2007-1-14 22:18

使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
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盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。; m6 d4 M$ F3 E9 y9 B
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

hubaojiao · 发表于 2007-1-15 21:01

哦~~~学到了。

purple · 发表于 2007-1-17 21:43

sunshine_39 · 发表于 2007-1-20 01:59

简单的馒头制作方法：
1。牛奶加热，温度以不烫手为好，把酵母放入搅拌；然后，和面，再揉成型。
2。室温低一般要等待1.5-2小时；如果没时间，把烤箱预热，温度以不烫手为好，然后把揉成型的馒头放入烤箱，等到体积是原来的两倍大左右，放入锅蒸 20分钟即可。
要领：
1。把面揉成型后，一定要等到发起来后上锅蒸。
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]

冰糖葫芦 · 发表于 2007-1-20 08:24

感谢楼主

感谢朋友的建议

sweatheart · 发表于 2007-1-21 14:28

请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢

还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.

爱吃美食 · 发表于 2007-1-21 14:35

多少面多少水的问题，你就看着办，反正要把面和的不沾手才行，水多就加面，面多就加水（最后你家就有用不完的面团了）。要做到三光政策，就是面团光滑、盆光（不沾面）、手光，就行了。
密封好放它个4－8小时，直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的，加糖当然可以。
把做好的馒头放入锅中，等开锅开始计时，大火蒸30分钟。
关火后等5分钟再打开锅盖。

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一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

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