埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2545|回复: 18

发面要领

[复制链接]
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
- ?0 |9 N( g0 s6 Z盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。5 x, S4 H; P, d
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:
3 @2 N1 f9 W& ^& u& u2 q1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。9 |2 z; V0 o9 ~7 U& ]1 b3 g
2、第一次和面时用牛奶代替水。8 H, Q2 L+ N4 L1 g$ q+ K3 n
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。5 R- j: `2 E& Z: u
4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层
, s) y: N6 m: L8 ?( L6 W0 B
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表. F# P$ v8 G) V1 j; Y
发面过程及要领;
$ D7 T$ p9 ~6 L盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
; J' ]6 y: Z% O3 N  l有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
* q7 U2 k9 x( a
谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
  Y2 M2 B  J( S4 ?外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。& v: u/ R& [+ g* C% ]* A9 G. [; P
& l" m) `8 x: a6 K0 S0 m! I
9 M) l$ A/ x. H5 U# }$ ^6 Q

7 Z& k( _" W( b8 A3 S
原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表" h/ c! V' q4 I. [
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。  ^% e* [( k6 X7 V1 ^

/ Y; ~6 ^6 d- g  g# a
- I  p2 [  k' p' j% J3 Z& u8 `, F5 d2 x3 s
+ h% l/ S1 w/ G; d
" r" S) }: g' h$ u4 t
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
; E. @/ A6 f3 B6 Q" k4 `4 f4 r发面过程及要领;
* R+ E! K4 B2 [" |% Q% T' t盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。6 Y) V* I( J" t% T
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:
* E+ R: l& j+ {4 `# G6 Z1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。" Z6 s5 x  W) F* Y* r4 }
2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。7 d$ r8 r; K6 e# m3 X0 F
要领:

2 ]6 f! @0 d% a8 S3 f  g" P1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。5 p# h7 l, o) I6 [' p
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

: ~0 x8 ?# [- c+ ^# z1 J+ Y+ D5 e" H% u& I
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 + I+ P0 w. q, z

/ z7 o, W. Z# Y& |感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
8 N9 H8 t" G4 H  W8 R
- x0 L4 M0 }4 `1 j; r还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。
$ j! \2 B! f6 K. V密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。3 x5 n  R% T4 N3 j+ ~5 k3 t
把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
) L; T7 P- T" x4 K0 S关火后等5分钟再打开锅盖。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-9 08:26 , Processed in 0.258390 second(s), 40 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表