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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;/ t6 F$ a* z# b( y# s( O- r) S
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。- X& b0 P8 @. e$ n0 a! x  j/ c
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:4 U& w/ g. b- Z0 R
1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
$ r4 Q0 U' t4 S/ x4 h4 p2、第一次和面时用牛奶代替水。
3 q1 P/ h' d& ?& ~4 l3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。
* p; G' U6 K2 F3 n  w4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层

, f$ m% [; ~2 e2 U; @2 d
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表% X+ I2 ]- y7 O1 A8 ^
发面过程及要领;
) d- b' U3 d5 d盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。  C8 _/ X4 x0 E$ ]/ k8 }& K! q2 m- n
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

+ p9 h7 O+ b# z  Y5 i8 X; D! `谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉: n" L( i$ @. @8 u: Z4 r
外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。9 h. h. O5 R1 D: w# j
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原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表9 \0 [5 a! {4 g- ?5 _
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表4 j+ t: p5 ?+ \* D& I+ j* k
发面过程及要领;- \2 j) C) X4 r4 [; v
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
! w; O! d4 [% r有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:
5 s( T: Z" Q' x! X1 U' S3 F. a1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
1 w! N! q8 y  Y5 p* D9 w6 ?/ f2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。3 E0 V, U( s, d6 K4 P
要领:

( N; w9 [9 M6 U3 E- T1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。
) C1 l, Z5 y9 S( W; t2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。
! F4 U9 X, f! a+ O* h

( P4 e' e0 D% f8 {; u, m. ?[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 * @: R1 ~7 c" Q- Z! D( w4 k
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感谢 朋友的 建议
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢2 P, a4 l% U4 p

, v- C! ?* J8 L( k还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。# ?8 U$ ?8 C5 X1 W3 f% y( H5 h" Z, o
密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
' O) J! h, ]( P. _/ a8 p" f把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
4 L, U3 i$ j1 n( ~2 }& u关火后等5分钟再打开锅盖。
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