发面要领

爱吃美食

发面过程及要领；
/ @, L- j7 I$ q: N盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
3 F; X: B' c5 [有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克：
; g! R/ Y$ p& \  b4 F) T% f4 B. |/ E1、二次发酵。就是面团发两倍大后，再加baking powder 两小匙再次和面，这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
2、第一次和面时用牛奶代替水。
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时，等变大些再入锅蒸。
' Q" Q6 q6 K  w8 h' y" O4、蒸好后不要立即打开锅盖，等五分钟再打开。

chmwl

tunny

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表
: ~% Q! W" A2 I; \发面过程及要领；
( R  A( v) q% j9 y2 E6 G0 H盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
. d/ B7 W/ u- R( ]) a有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

! y8 U, b6 p, `* B' @谢谢，正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀

Phaeton

茶是故乡浓

Wind

我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

abcd

thanks

rongyan1

请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

爱吃美食

每个商店都有，中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
) n& ]! C9 S/ f, n外国店叫 yeast 包装有两种，一种是三个小袋连在一起的，每袋好像是 5克，大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的，好像是50克，不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。

lischka

superstore就有

beiwei

用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处，向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了，门口一起结账。通常是一磅包装，可以用很多次。
# f% D7 m: w- i6 Y0 c
; ~' R; O4 n2 a; w

原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
/ ~3 \; u0 A4 K) M2 g! S请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

beiwei

使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
- Y. n1 h) r  i" x; Y3 v

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原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
发面过程及要领；
盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

hubaojiao

哦~~~学到了。

purple

sunshine_39

简单的馒头制作方法：
& d" F( A# |9 C4 ~- T1。牛奶加热，温度以不烫手为好，把酵母放入搅拌；然后，和面，再揉成  型。
. Q$ ?  O+ f0 s4 o2。室温低一般要等待1.5-2小时；如果没时间，把烤箱预热，温度以不烫手为好，然后把揉成型的馒头放入烤箱，等到体积是原来的两倍大左右，放入锅蒸 20分钟即可。
要领：
; i4 `2 }. V0 v, _6 F7 u1。把面揉成型后，一定要等到发起来后上锅蒸。
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。
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[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]

冰糖葫芦

感谢  楼主
7 O9 x2 H5 {0 w+ a, I. H
感谢 朋友的 建议

sweatheart

请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢

# J0 u; d% y4 E还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.

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多少面多少水的问题，你就看着办，反正要把面和的不沾手才行，水多就加面，面多就加水（最后你家就有用不完的面团了）。要做到三光政策，就是面团光滑、盆光（不沾面）、手光，就行了。
4 s  E; P3 a( u. K8 H' V2 K, y) u密封好放它个4－8小时，直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的，加糖当然可以。
% S, T7 A' h$ r2 L7 u* c! F把做好的馒头放入锅中，等开锅开始计时，大火蒸30分钟。
. B7 H6 D3 y* U* K关火后等5分钟再打开锅盖。