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发面要领

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鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
/ @, L- j7 I$ q: N盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
3 F; X: B' c5 [有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:
; g! R/ Y$ p& \  b4 F) T% f4 B. |/ E1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。3 v7 m" G: Q" z
2、第一次和面时用牛奶代替水。. ?: A5 Y  `: H  o5 ]0 m8 }
3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。
' Q" Q6 q6 K  w8 h' y" O4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层
( ]3 v, P3 ~  x$ G& s
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表
: ~% Q! W" A2 I; \发面过程及要领;
( R  A( v) q% j9 y2 E6 G0 H盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
. d/ B7 W/ u- R( ]) a有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

! y8 U, b6 p, `* B' @谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
) n& ]! C9 S/ f, n外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。
# f% D7 m: w- i6 Y0 c
; ~' R; O4 n2 a; w4 X: ~- g1 ^5 I$ Q0 b* p
; h  b$ v4 j* Q7 E
原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
/ ~3 \; u0 A4 K) M2 g! S请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
- Y. n1 h) r  i" x; Y3 v7 a6 a: e2 [! F" u6 ^/ d! {

# V1 X1 Z' n  c4 ~+ ~* l
. Q, `" ]# h7 q, h1 C' X* z" f2 `# E& J5 l
# H! O) h2 L/ p! {! Y. ?
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表+ z/ U  o# l* x
发面过程及要领;+ U! p3 ?6 N4 n
盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。: a2 n/ O7 X! f1 x
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:
& d" F( A# |9 C4 ~- T1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。
. Q$ ?  O+ f0 s4 o2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。2 h# e, l7 j6 ]4 A- R2 @& @$ z# ^& n$ P  O
要领:

; i4 `2 }. V0 v, _6 F7 u1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。$ Q' H, y& \" _; z
2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

$ F4 A, _5 w& W- q' X0 @& n2 h9 F( Z+ S+ X$ H
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主
7 O9 x2 H5 {0 w+ a, I. H' X) u' t3 {# l9 d8 ]
感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢  m$ s/ q) I/ y0 d

# J0 u; d% y4 E还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。
4 s  E; P3 a( u. K8 H' V2 K, y) u密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
% S, T7 A' h$ r2 L7 u* c! F把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。
. B7 H6 D3 y* U* K关火后等5分钟再打开锅盖。
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