 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。: J9 v* J4 r _( w9 v$ j
% E! u+ g0 i! T3 x, ?我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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. H4 W, K. h+ b9 J5 ?来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。5 W. n0 |' y) H! }6 M
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。. t( X5 P. k. X; O6 D! p) R4 S; M
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附：) @# V+ o0 Q4 u
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）; {7 }7 i/ o) j; D! r* y! |2 O
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。( m9 t7 ]% l! R4 ~/ ^9 o. g R
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。
3 S( M* K( D. m) u# w0 S3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。# L& N* n- y+ K- L2 x, c
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5. 将腊肉切片。
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, |/ ?7 I& D d; p3 _6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。$ m. y# e& {5 p5 t( e. @. T: u
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7. 美味的腊肉，流口水呀。( U$ L. R: v3 r5 |$ x
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【注】
# B- l3 z$ r6 M! @7 P' K1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
3 m2 U+ A" ^7 _. `9 I* N: V( W2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。+ T& @/ m9 l: q& d3 ]: U
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。% h3 ?3 ~2 s X! n/ g
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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