 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
3 u3 Q, p2 n9 y( e. |" L2 n
+ b" s& `8 s' P5 s我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
9 X- @ v) E* c3 t1 i5 h8 \$ w8 G) B# K( v! m% K
来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
, a" ~' Q8 U2 L C' `% w a1 z. e9 H8 R" v& e# Z0 M
现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。+ M) E& f/ \- r9 F- a n6 m' S
V" U$ x* M/ m; N: e* R附:
) N) G" i5 j L& t, u下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)4 R1 Y5 [. E9 A5 J
" k2 I+ T- ]" b1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。# X _1 o: Z O0 [- r: u7 A- V
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 ; y! N. o" S3 x! m0 k
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
' o) q8 e# M5 v ?: p" Q: b 1 T* ]. s: G1 Q% F
$ L; x0 @( C/ n+ f* ^" E 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。2 R% X! A: A8 ]: H/ I

4 u, c# f4 w- K/ A9 V$ h5 a
6 ]' r7 r6 [4 E/ ]) h1 v5. 将腊肉切片。
, F- K: Y4 |: v$ z' c* ?! S . v* n! u9 N: `8 S- r _, W# ~
1 i9 j, u. p3 ?- F6.,码放在干菜上面。
5 y" Q7 L; C* T6 J7 E: Y
+ M( l% C9 G( a9 Q5 k O- ^) D1 [/ C% V& K
6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
% m& Q/ d, E% ?" W0 K+ z6 m
, a* A7 V! L0 G3 q2 a- O
! |# ~0 J, r' f% c) q# d9 m! A; ^7. 美味的腊肉,流口水呀。
1 u6 a3 D; N: B4 h$ D+ g1 L" L, J' v& C
& ~" P5 \$ ~) b- \# j7 G) Q0 `. Z( b W) i" C- R1 t1 n; \8 o

O6 O* I7 h$ Z, C/ f+ n
, {, X- L) w3 W& X; y! S& `【注】
3 `) I" [: }& o. ]* @& T1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
2 t8 @; C2 x+ b+ X( K6 r) F2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。4 t9 R, t. J* k: _' |+ J1 S- Z
3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
; M7 d) O6 s% }! y6 Y# ]8 w* O4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
|