 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。) n7 Q: X0 N6 r# ]* ?3 R, i
! U1 E0 O! K7 E( w$ \/ N$ L% x8 ~
我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？: D' C7 Z+ |+ Y( E; V/ \
9 E% b9 e r! L
来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
% Y- E- m+ a8 K5 C% {0 x
2 E) R/ |, I0 U. |现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
# N% @* h" K/ O1 O- @& O1 D
0 }5 m8 ~' a$ U& P. y附：* Z9 F) ~' F. p, J
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
% c8 _, a# D7 p! h) y \" Q! H. p# G
( G; j* p0 Y# w+ G+ Q1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
1 f, P* m( R8 X- G3 `2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 - c( `2 k W/ J8 k
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
' B( q# E( ?# O6 l' E
2 P* @8 g$ ~, W6 z" t! T
* B7 U6 P! D4 z& @' _ 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。- T3 R. B- G4 |% z3 p
 ! p8 Y. U p+ d% e2 A0 Y, V
1 x0 Z7 i# H: e0 u" F+ ]* n
5. 将腊肉切片。1 | d" }6 o2 Y. \
 1 ~% _ t) n* u
+ S! x9 a% H5 d; _6.，码放在干菜上面。" y- e- r; q% ]; a% }
5 A# W2 f2 v; M1 d. W4 x3 |( \: |9 p5 w0 N9 b3 `
6. 放入高压锅蒸大约30分钟。) f" ~+ |* r. C9 v4 G* I! o/ \8 M
2 W/ J* Z. P% H% h# h' ^' x: O) k( u
7. 美味的腊肉，流口水呀。# C* K$ L( n0 Z" P5 O3 i; }
 " X, m4 @6 ?1 {* }6 k8 [
/ ^5 ^ C$ z \; c0 ?8 \" E; l # W1 j6 t, f( [: q9 ~2 x6 j4 l
6 A7 v0 C# H4 z4 Z( F/ `0 c( g5 K【注】0 U$ G! i, r2 c: a/ V8 A6 E7 c
1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。$ ~/ C$ r5 [8 z$ Q, Q
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
: U- j" F) O* F/ F% ?7 Y3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。9 C) c% G1 u9 a2 i. z6 F/ l- j
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
|
狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
