 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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% ?- C! R# C5 u$ x; E) t- c我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?2 n) J" M7 o* k8 z \' Z
7 o9 X- p8 i; ?, N, [) l- U% z来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。7 C4 s, s8 a7 {8 y* G
$ Y( _) Q2 _" R2 X0 R$ Y8 G现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。2 I/ V- G# K3 L% l" {/ x/ H; I9 c5 b
$ v- ~- }& a) L8 E& Z; p8 f附:, Z- X1 G% n* M# m# X
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料): @2 p* _/ P' G: ]3 ]( W; x
6 q! ]3 Y Z( S6 ]( P5 y H1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。' \" l7 Q& r- Y" K) r6 o! k# c7 H
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。
?8 z; A$ v* ?- b' }% Q6 }3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
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: g9 J3 T& \6 R7 F 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。# M/ K7 n1 O$ K1 P

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9 }9 u, |3 s3 \# k5. 将腊肉切片。
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" g* j% D" O1 W" r0 \ b6.,码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉,流口水呀。! m, u2 G+ D6 p, ]' z1 `3 P2 G
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) p& \7 w$ \5 l) P2 ? : u% [! ]) U0 t: t% N8 R" n
3 e5 |$ m9 p! I$ L【注】" ?2 ^5 @- \' S. D( c/ U
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
+ @8 }* [" _4 O" X3 W8 a5 r2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。; B G. N5 |! {
3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
5 H0 o) \# R8 H8 V. a0 ]+ b4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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