发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
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7 H( P! S4 D* w, v$ t0 w工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
) F" V8 E# m) G/ {
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
2 T9 w; n* N: f+ q( \9 r# d+ Q7 IC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
. p" f2 C3 e. I2 Z* dD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
9 x+ O- O9 L9 A1 [' i: J" IE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
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( I; }6 b) \( J0 A8 Q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 D2 b  l6 @6 b- T4 q& Z拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 a. t6 S/ a8 d! R/ R
4 F* e& ^! q2 R" _0 x( X按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 z  m& I& j  t1 K7 S8 n& d
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
: b  N  Y2 r7 z" I, @* X$ m  J太白粉的够劲到吗？

: c4 w9 P5 v! m; H# J; g2 U
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ L+ E$ r, S* O0 t( t5 F大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
2 p) ^# u# A9 O' l9 h$ v7 fLZ的刀功不错呀

) g0 v- R( b8 p( c7 d; A3 @: i. C
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
# ~, V' g  w0 ~% `" l+ M" ]/ T1 z大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) k5 _+ l; D1 |  k% S( ]
4 o4 X9 s4 J/ b0 k4 m" Z* P0 NBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

  p6 c+ N! ^& m0 g  q# o2 L
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 `/ ~5 l- y4 d) R8 B
我家的调料是：
: O8 Q1 t. m) g: d. e
- i& s# M1 p$ Y芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
0 r& o2 K0 e9 R" g* i4 C& |（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! q. n3 R3 Y7 H* w4 R# R要是有东北的介末，就更好了。

. b9 |; Y/ K* @% l7 L昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
5 Y$ O6 Q$ Z* ?: E2 v

  h) d+ O, g1 _1 W# d9 A6 \0 f太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
+ T8 B3 D3 D  o8 t& r- S* ?
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
% J2 J6 O. c4 h
, f* O: `8 A# e& \. S% B6 |
; h$ B  X  `* ~1 f% J" ^3 _5 N那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
; k. T9 [4 ?  S) X! g7 r3 Q
+ |& X/ s; U% f" V7 H  e) T芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  @) r6 o8 R- E" R, E5 Y6 K/ b: H（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, N2 l  W% I  r6 Z5 v% Z- _要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

( A# T. j2 B3 M快说说！东北饺子馆怎么样？

/ T4 b+ `0 S1 g
实在不敢恭维。
* M5 R  A% l$ W7 R１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 D* Q, A) E+ k3 _# Z8 |: T# U２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
  Z$ b2 n: C: n( d３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
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, I6 O0 N$ O6 ?; ?) v. H# }
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

$ d. S1 C4 R' |# B3 C中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

8 F* J$ j' X2 F- w2 ~
实在不敢恭维。
) Z- H: Y2 t0 U１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
/ v, r8 s. K& f& E2 V) n, _: v8 \２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* I2 n+ E( _- I. \# t" X, E* K４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* v; d) {& E" ]' |7 M) d拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

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! C& `- L9 y2 M! l$ Y
! p) Y2 [5 y  a/ G这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
* K" R8 @3 `- e. E* Z
; m, t1 u* M' `& b: a  I( Y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

* Y' C8 j3 T/ X* w0 P/ m
% ]3 S+ {% T2 |6 X. S
) I6 E! x& l5 Q; Q: ?这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 V3 [. S' P7 Z0 c
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 a! G& e( Y( n5 S
' z. W& W3 n/ n; Z0 N! Z7 |7 s
6 u; @0 @/ S8 f( b
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) n6 N; p  U+ D; h# B肉丝有油水阿
6 Z* y+ q4 }. G& i. n看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

- B8 C# f% W- W这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
  K1 b5 D3 `" l* g7 y
! H* K) T' h5 r/ p' ]2 j肉丝有油水阿
5 c) k9 N9 u  z# Q$ i0 \- p! u4 c看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

* e* m6 ^- U0 F7 Q
) o8 t8 f* r3 b( N' W1 S2 a6 u8 r
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

* h2 B9 ]6 W( ^3 H, B
  D- l* Q  I2 n是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


, G# h. e/ w3 B: T/ S这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

0 h" A4 ?9 B4 l7 J7 y0 @
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu