发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
" f: L; ]$ K$ k5 y0 x+ g太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
: b3 k8 P, e( Q6 _, K调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

. q7 L( {" o' B9 `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
0 C9 d! @8 y& mB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
- x: A0 o0 |0 F9 A: P$ g, x% fC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
. l- j- J+ H2 Z# ID。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
( O6 ]% S  p# T& h* p/ s哪里有卖大白粉的？蒸多久？

3 ^- B/ I' s% B  d. _: \" ]) o/ }" ^
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
% V4 u- B7 D/ R0 R0 G" H. h$ oLZ的刀功不错呀

! F. h' m; r# ^/ T$ Y# G多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
. B7 v/ ?1 M2 D, ]& |大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

% t0 A, H' @* @2 ~+ k那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ B) t" u8 N! F0 R  C（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
+ I" V( U; V) c7 u- D$ A" {7 l要是有东北的介末，就更好了。
* B! W8 a# j! h/ J
5 p! X$ j6 b. k3 }: x昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

! t- [7 F& f+ p/ D. D0 ?
# P' g) ~* Z4 r; r' M太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
- w1 [: g/ l9 {8 i4 x9 c
" a0 d# w2 D* E2 ?9 d! A4 I& q注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
$ v6 n  I" [- ^7 I
7 j/ O$ v" s2 D9 }5 x% }& c
& S; E$ \, |# Q$ I那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; ^" c- S0 X: ~) B( }3 W. ^
我家的调料是：
* e0 ~7 {$ a. n
, }( u- y# {  a6 S4 x% _" M芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" H/ f& P8 s1 E& k快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
9 g6 c) u) l4 l$ ^# E- k8 ~# y# X１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 D8 B$ W6 P/ I6 A３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
! A& Y. I/ _( q3 k你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

* A" t* \! B6 L  Q, d$ I1 ?  {
4 f6 k! y* `* `# @: R& r; x# Z实在不敢恭维。
+ v: k0 ~: Z  L  D１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 r' d1 x1 f2 n, [; \" i( x3 w２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

, e0 W0 k. x6 y. q# x4 K7 a我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
* |; h; J. C" d$ C" B( D# N$ s将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
. A7 e8 @8 h1 o抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

! K, o2 ^8 _! B* q+ w按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
) j/ ?$ u2 n3 G! D8 I
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
3 Y/ B8 f! R# @$ e$ O

# a5 ?% r% I! G" e& y8 Q
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" B( P7 O0 J! j" D9 Z* N
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! ^  ^1 q; [9 g8 U& K
" X( r7 K0 \( l9 S7 C; T0 j
) k' i( G8 \0 b* T- ?
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 Z2 N; |; b7 E! ?肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
9 m% V, s' l1 R! P0 C$ a& N看这个图，翠花姐的达拉皮

- S# G; {  e7 r* I" R
/ @1 K+ J: t+ v: o% C! x# t! e这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

4 \% c7 P- N. R" D8 ?2 I. m0 t* A! a5 W肉丝有油水阿
2 B& M8 V2 |1 h看这个图，翠花姐的达拉皮

2 P1 U! u& `5 V: o这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

* p- N0 t- i: {1 J' I

( Q* x- k# U/ C4 \- Z  e好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
4 f0 K2 L8 z& f2 v

7 o" r  f0 q* b) ^$ x这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
; P7 i; V) O! e我还是不做了。

2 y4 L; M4 b2 p# U那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu