发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
9 J* U7 V6 I% [- r$ l5 r调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
8 U. W8 z2 L& [2 E
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

. b' h2 g4 M, j$ q" H% P* S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
3 c# P1 m  i$ ]. z  ?! R( w9 I( pC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
; R$ X$ E* c, q% M9 ~! oE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
4 e9 d- t2 ^0 ?! Z抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
, U" J9 m7 e9 x5 r; K3 ~5 W! I( C( Q
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; c, j/ u1 [* o9 j3 n- [# bBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

& L7 ?/ ~2 y8 t+ G' [& U; r. ~
4 Z' E8 y5 \$ \  |6 r( T4 V大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
3 b5 c, H, W- sLZ的刀功不错呀

2 V3 w4 E9 D$ h4 P5 ^, k" U- q
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- ?3 ?. O8 ]5 E$ e% w) ~3 e4 T/ h" D
+ G9 E4 K: Y1 D( W8 S& |BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
4 j7 L) m# m" @- |1 j
/ A/ ^3 \4 t. ^我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
, p0 ~2 [: T) m9 n- a7 O（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

3 d: q8 o: b, j3 F昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# y) z5 ~, ]: F2 ]- c
' s3 x0 P0 P$ y) `+ v% @
# c% o0 H. L! X0 i& I! Z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 L; D9 |" U, f7 T0 @* V绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
! A) i8 ~1 R! i& c0 _
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

3 y8 x: J8 B# v! h6 W. {
5 R' \" p7 _8 d8 M8 d4 v那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 F$ p# s# q# m. s8 P3 ?
我家的调料是：

' r/ F$ K; W$ p$ G6 y. g芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' c+ D1 M4 b8 N" ?: h- h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  l) Z# v  H6 ]1 b0 y# r要 ...

, C7 R& x* G, P' n1 k! e快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
/ B( [; e9 G9 ^" D0 g; R  t
) d  D1 X' W# i0 |. y快说说！东北饺子馆怎么样？

, A% z* P0 z6 @, M' ?4 T& v
' @. L' G3 D% O- G- `实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
  X  e" {8 d4 [6 G3 J0 @1 E6 }
- R1 w9 _/ }: C5 a7 U. }( Y4 i& p
  u( r1 O1 Y4 r# A' j3 |我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
+ M4 }2 r: z. G) `( G3 w' O你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" \" {8 J0 F9 J6 T! q4 X1 r４。在门 ...

+ k8 w9 f# _, g  r$ o  x0 |: S2 ?我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

6 |! G* K6 L0 G/ r

3 o4 c! z6 j, t" C" c8 h这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! h, ?$ Z# C4 J' D* V) y: d
" |7 u. \' V/ y* c  K[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

* W0 p/ ~; z: E0 _2 x
/ E. d/ [- v3 a( m! ]
* \! C- e4 b5 Z: r% f8 n( i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 x2 c8 l, C: ~5 @/ |/ r' A好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


  L3 X( ?( o- x8 n# K8 o" L
5 c( ^8 z4 g" x" R, n) }# @- z这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

7 R" _* n6 \4 O, K, q肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

  Y: K! d1 k) K肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

( s. P* d# o5 q4 b
5 n6 t. T- a5 y0 \; |这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 n. i3 c* M0 n# P4 n- K

+ D# O) u% i/ o# r0 o
* r$ y: o8 J, t6 V' J好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
* @% y" T' k* P' ~3 @; |7 }: s" v* f
$ y2 S- k% l8 [; {: ~2 {* {
# g  g  ^6 @2 T6 a" o" P这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

, L" N  ?: H2 r: y  h文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
$ c) @% K1 [0 J0 Y- g  g( h, z我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

8 v% a" d+ ^, C6 R# k
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu