发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
  B% W' L& k$ Q  R7 O9 s- N% A
0 J7 _7 G* S" P2 i工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
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, N' J+ U0 s$ U9 @, b4 L1 D[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
2 Q/ I; i, G9 A; h" r+ BB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ @! W1 N4 s" bC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
6 L8 J7 Z* m  y# b0 q9 BD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
5 _* s: N1 S, Y+ F8 AE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 l" d; r% f' w/ e* y) y: H
" ?/ H, `; r6 @  |6 D[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 s. x8 c' N4 j$ l6 G# l按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 r  y/ p: D5 Q- D5 N' L* V
1 l- v! W8 H+ c5 S4 M" A! ]" mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
1 j+ [. ^1 P* Q  f太白粉的够劲到吗？

2 u. o" Q6 }( n0 |' a太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
+ Q4 E, T! ^4 ^. N2 e' o) u哪里有卖大白粉的？蒸多久？

2 ]% I+ g; v1 X( c- i1 L" y, R
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

2 x4 g; f2 x4 R8 y* v( L! I多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
. Y! I0 \# M8 h
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

. a7 n8 u; a, j" ~! x
4 ^# L' q5 o  @6 |7 }那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

3 \' Q7 D3 M2 Y我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
* ]) Y1 U8 q  E/ f7 S# i' t（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

3 |  P! E3 _" b9 n) d! E昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

) A9 u' Y6 x& e! R3 v' z* G1 E* h
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

$ t# b% W( \( Z' h9 X  \绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
7 s5 v! Z1 b! P
( j; k8 X4 Y; S4 V7 _% f: G' ?注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

1 f; m" s- l# ~! p, h- c- m. P, B' E
  G2 @" E- _% y9 `/ @# @那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
$ i' ~8 r+ v: o) P
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" N/ @& b% m$ g3 ]（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
$ C0 J! t+ U6 X! M, D& ]２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
2 g1 O6 z7 K* p" M
8 v! [3 I0 O' P7 I3 i1 l& r1 Z  u; N+ u
7 U" }8 G- w6 G& \/ B( c4 x我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
- {. v- M, m' r" s你那盘子夹在哪儿买的？

, ?5 h# j+ h  W/ T
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
" S& O' y1 j1 _* m

2 ]6 s7 Y6 V1 A0 I1 ?/ G! }) w" e% a实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
% @0 N  d" O+ D& }- a２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
& Z) o' c" o9 z' f' p' a３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
# E0 R0 y: V: p抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

8 i+ R. W- Q) o) e, ~; x$ y6 b按自己的口味调汁拌上即可。

& T" A& H. |- `0 ?/ Z1 ~
  Y3 i- k; D/ P
! U/ b& O- i: J0 W* F4 M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 W, C+ B9 |6 j  u+ h  h: R/ w[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
: C2 }' @6 X) t* _

& m: z5 G3 l9 J" C2 X, ]3 h
5 ~8 f5 G) p, O2 F! a这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

# h: }$ l# y4 d; T$ y
- @/ W. S1 h4 F5 W9 [& N: R2 V; Z1 a
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! R' \( q: U6 K% ]6 B
# |- \0 [8 @% ]" ^
9 z- `0 q) c* F. Y/ K) s, P
0 I: ~# V2 {% W* Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- h) f% J! M2 Y% H% y, H肉丝有油水阿
9 ~3 X5 w1 ^& I; X7 r看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 m6 X& W4 r- F$ @8 E3 p8 M
0 W4 F' a, O9 t. d肉丝有油水阿
3 i* Q% u3 l2 ?$ G4 E3 g* u看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

; m* ~+ K/ ^" Z肉丝有油水阿
7 }- W# }6 `- W' R! P看这个图，翠花姐的达拉皮

0 p# T2 q& J1 n" x! d+ r: \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 J6 a7 S6 N) v  N. J

, o7 z' O3 d+ d2 g
; y/ n9 s$ A) i好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
' m3 D; u: n% c$ M7 \+ p1 B# x

7 S3 I4 `" J& h这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

' i* K0 E" p& v" U# @
7 q: X4 I9 G0 ^2 Q3 O文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
: @5 b2 {; w4 h; y+ K我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
$ F7 s! j) b' }我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu