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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:9 c. r* U9 \1 B9 v, R- i8 _
太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
! n4 T; _- ~# N3 D+ g调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以). L  \" K! r8 B+ x' s( w
% u8 e+ m% ^9 P  O: f: {/ f
工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个* j6 \% f) S  n& a
! M: v5 B* |2 q& z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水4 B7 _7 s3 {$ n" y
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。4 P& V" h( [) X+ l
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。  m/ L2 b3 K* m" S3 o1 g
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
7 ~: C# y' Z+ g+ yE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。& k/ H3 ^; ~/ ?5 y& i% E6 J3 K" B

6 r" r7 V9 F% r2 y, K0 ~. }0 V0 W8 \7 s[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
$ B) q, h6 Z, Z* g拉皮切成指头粗细。/ S; o. d6 a: Q) N8 V9 e8 N! T
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。% j: i- ^" X( S6 p* B

/ h# Q( @, Q" F1 Z$ n/ [按自己的口味调汁拌上即可。
DSC00045.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! [. D8 h5 q3 E( e* v! ]2 V& {, s7 B& b. u  K# Z
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
# n, l7 o; m' S" L; p/ U太白粉的够劲到吗?

6 N$ u5 w9 o* s& V7 A6 q1 P
2 W& d( F" A1 G5 a! Q/ `) W太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
3 Y% n8 w" {. K) m, N哪里有卖大白粉的?蒸多久?
) X2 q3 `( V, t  h7 v4 i
  q2 o& s! E. q. T0 c1 J
大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表5 z. I' N2 U* d7 [4 N0 T- e. a
LZ的刀功不错呀
8 W& d$ }3 Z$ k, i/ M/ H

" x4 f7 ^$ d3 \. @5 b多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表  z8 X& L, x/ Y  e1 o
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! L8 q" F9 J5 ]4 }" T
( K* y) ^( m+ G7 r2 fBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
$ n3 r! c6 d& B1 M
% x; G, }% n: X. L" [7 C2 r1 S
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
, F4 V8 N  \, k# o  K* b
# T% Z0 S5 N9 j. Z1 {9 ?我家的调料是:: z0 ?: m$ |4 T) i; m  T* n

" T( ]5 \# \- l9 Z# B  ]7 E芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。% E0 {5 s" s; R7 a% T) ~
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)8 P  k0 o, J8 ?& s5 U) {4 \6 c6 S
要是有东北的介末,就更好了。$ E: k( g: e7 Y: B

2 k# n: ~, ]5 K# S$ d( z- L- m昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
  \* j5 E/ Z; V: V/ ^4 f4 h. ?, z" M2 y" o! j1 L  o8 R/ `$ q
' a3 d* ?# G- W5 z) B) _& {
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

! m; s! P% s5 ], E8 j2 b绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!- H: C: N  Y* k9 M* @: P  d

! Q* G+ o& {- L; J6 A0 P0 \1 u注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表. V$ c: v1 f+ |$ h
$ S1 W# V7 `# |0 b; q

8 d, i$ Q# L* k! G  p那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
: u+ }* t0 F2 ?( V  M5 o6 L* p' M& o4 |6 W- _% u. ~" j4 X
我家的调料是:" s# ]' p1 @! R% i5 r

) p6 t. z* C- U7 U7 O" [. |5 K  z芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
: d# a+ [& Y% S(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)" t: n! o6 Z9 T
要 ...

1 ?. j5 Q2 V' N& H* k快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
' l# M6 @" L  P& G1 Z9 u4 e1 F1 O' T% h; O6 o  ]9 Z& P
快说说!东北饺子馆怎么样?
) e8 N. `% x. r7 j# M
: m6 M9 H& o5 J
实在不敢恭维。
1 w% ^' Y2 H& Y: i3 c1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
' v- [( k, |+ Q4 L+ M6 |+ {, z2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。9 D; F5 x9 m1 \( `5 k
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
6 R  O  `4 K7 i8 K- ^" i- ~4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。
6 s# k8 ^( r* x/ s1 C+ j* x# t9 r5 e  A8 }) ^3 S% `% u; s

, J7 G8 |8 l8 k2 \6 p  L) V我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表1 |% O6 w) ~/ ]+ B# E) E& U) r
你那盘子夹在哪儿买的?
. L  S/ e, p$ m3 Z9 t
; H# {' q8 i- i0 Q
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表! }9 i+ ]; @/ D: X1 U4 w

: ?- i% e  f# h2 h" h" Q0 |5 {+ g) L: E8 I7 O+ u: a& q
实在不敢恭维。! H5 F' F1 z& ?! v% d& q
1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。* e' b3 R! F) @) J% g4 E, S4 w
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, J, {7 b4 a+ E9 G7 ^5 {: I" d; N3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。% g, ]; @8 C( W8 z7 U
4。在门 ...
+ p4 u$ f+ v; h* g1 ^
我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表" H  _8 X  d) O& X& Y) u0 f- k
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。& S) k8 r  p* v' w6 o9 B0 y: f$ w
拉皮切成指头粗细。
, k' N+ T/ S% D( B5 q抄好肉丝,让在切好的拉皮上。
1 D/ D8 R4 X6 @, y2 ~
" \6 @) B4 |( z. Y6 d按自己的口味调汁拌上即可。
: N% g7 o) {8 p, c6 _

8 J3 |1 g9 W* B  ~
/ ~% U/ [/ J2 Q: g$ T这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?( V' P$ `4 R' q+ v6 T' |
4 I/ H9 i1 P0 }
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 u0 f: f9 O. m1 D+ w- j7 L! |! w5 H; a/ @& v# [" D6 o

# e  |6 L5 c1 f, O4 t$ ^: B2 _7 t! S; ?( M9 L( k/ p- l
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ G- M5 w3 D' e$ t# F* u; F. c" H. ]
# B7 x3 F" Z9 i
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
( q" h; Q* F( m7 K. j; M
! ?# P- V! L  K
' R% z% k: o4 n# I9 R/ B
9 p5 e# V3 [% v. |, @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
$ n& `4 s2 R2 W3 V$ {0 O% ]
肉丝有油水阿+ |# |1 ^2 H. q- y
看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: t4 G& U+ |1 s7 Q! B0 d* y# M5 N+ J8 g8 h: R! o/ Q' D, O$ e
肉丝有油水阿: U" f# H) b. _/ G1 \& _& t
看这个图,翠花姐的达拉皮

: a$ {$ N. w5 \5 B* i7 j
0 ]* F- C6 {" n1 c0 s/ O5 @
7 g9 f2 Q. l3 B& v1 C4 f这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
- t1 O/ E& w& T4 ~1 \
% ]# z: Q* p# z  o/ x  O- ?肉丝有油水阿7 r. F  l/ U9 i* [3 J
看这个图,翠花姐的达拉皮
& n, [* |/ g% e& R! Z- k
1 H: P3 M6 H' G/ p0 k6 W
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
. [# {3 t2 z7 _, d5 I0 b
9 ^2 M+ @8 {2 v; K
5 I4 Y7 K  C5 D' j( d! h0 y
, m, J9 Q. }6 B好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。

, \5 I  D5 ~+ ?2 e. V- q5 _& d$ h
- N0 F' u' j/ @% g+ n  Q是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
; [1 B# w0 |, z  p% U
7 I& B0 t4 C& X0 Z4 a4 y/ G. T" z! r4 L6 a
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
  O9 X' y8 n, S. T' E: V
3 b2 z' D6 v/ `3 }5 G6 o
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好? 9 H: H) n3 F+ s9 O! a/ O3 M
我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
9 G) R0 ~* n( \& `两个小时才做好? - e* E' l/ Z6 r% @  d& O6 S1 o5 z
我还是不做了。

* H$ F6 J  m( ?% ]" |# F, f$ f( p; Q9 S  q
那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
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