发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
( L- H, B) U& ^- ^- l0 i% l% ?调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
( @% ]5 J% ]2 u7 \, ]
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
, e2 C: h% n4 [# _' n  c3 e  D; T
& T# t) g1 o( R! H6 V; ]# v[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
2 X% G/ s0 t+ I4 _2 K9 L2 vB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
$ {9 k; ~! R/ ?( ?5 L4 V, v6 p8 {0 ?C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
+ t2 E4 G1 ~' d6 rD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
, O0 U0 C7 E4 e7 q% WE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
: a8 ^* m6 ^& g' e% C* }# }, i- [抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
4 z, ]) y) f1 K$ W% A
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

! l/ b/ m# d$ V$ J
; X. ?2 w$ o' D1 T) p太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" u* T" T5 I- t* X9 i4 |. [# B( ^
5 P! O& B. D0 ^BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ K% U3 }7 T3 Y& M3 x2 h, v2 N
# \0 ^) N. Q) w& _7 A) o! ]那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

" D4 L& N, H& I' v8 _我家的调料是：
" b, M' N) B, k6 Q) U- }; z5 Y
5 i( Z7 e2 \1 l3 J0 k  D! `- ~2 {芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ v$ R6 V: [7 m- t（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ u$ N& ^% M0 G, ]/ T8 `要是有东北的介末，就更好了。

: l. p( T1 y( T, R: v+ Q昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

3 H5 [! ~" R' G* g( v5 `9 O
1 Y1 U9 ~9 q6 s  u太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
! c0 T( E1 q% J3 j, D. f

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

6 ~% Y: ?& h! t# C" j  ]我家的调料是：
9 e, o5 L0 O. }. m1 ~
. B0 l$ K6 X& j. J芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
- O% _' [4 E9 g5 w1 P9 ~（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

. h. R9 l$ T# s- z$ B1 |7 X5 H1 L快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

  \& [' H# w' J1 T) p) }快说说！东北饺子馆怎么样？

' D( x/ P1 q+ f+ T& r) b; h
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
$ U6 c+ r7 M; E+ M8 s5 c4 Z３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* b" r6 [! @. m４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

' m% ?0 W3 `/ B6 q: l. u- c' b/ E6 _& T
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

/ }0 C' U& T0 _2 V* T8 `4 m中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
9 @' b# o# m9 T
: s2 d6 C% b! G4 {- g# T9 v
实在不敢恭维。
5 q: C- A7 g5 s. |* Q! Y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
* d9 V& t% @, ^6 J２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: ^2 k5 R- V( T) f  X４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, }- g% T5 [, p" l) L9 Y1 I* a拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

0 s1 p1 F  Y: b3 L, e$ b% f按自己的口味调汁拌上即可。

- }9 V: t$ m- ]
  ~! D! T3 {+ L这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ x6 L( E& a9 h2 y  s# z: f7 M
. j  i5 o) s  Y- T+ E
7 E/ O/ @+ ?1 T' f1 `: [
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% f, b% G1 W5 t% a/ v! @' b
9 t1 l3 }% l" z2 ?  K好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. p# I0 L" Q- ~  p) l

3 l) D4 [0 m  s3 @. {/ \7 H) e5 X
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
) f" i& }$ ^0 ]* W9 t$ n' M6 X
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

$ z" g( o8 c8 F+ D2 A! D9 V9 B; s这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
. e7 L4 f- ]! p! {/ c
肉丝有油水阿
( F2 `+ C5 Z. d* S! G看这个图，翠花姐的达拉皮

4 O1 ?% A- l' C$ @这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


% S- }# J  C/ ~; M: v这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

3 n' b1 e7 t8 ]& L6 f. w4 e
7 a  @# C" d9 U, J文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
: Z& J2 w$ a# T6 X6 h我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu