 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
3 x" T9 @7 f& ^我爱吃。喜欢不时地约上大伙出去撮一顿。有时兴致来了，也会约上三五友人来我家尝鲜。对于在广东土生土长的我而言，宴宾之道汤为先。各式各样的汤是必不可少的。等到客人来了，先邀请其喝碗鲜汤，一来可以补补身体去去寒，二来可以为自己做菜争取更多的时间，实在是一举两得。再者，广东人普遍认为，汤不仅是补品，食用完鲜汤，可以令客人胃口大开，吃得更香。其效用跟饭前开胃菜其实有着异曲同工之妙。总而言之，在edmonton这种干燥寒冷的地方，汤有着无可取替的用途。女生可以养颜补血，由内而外得到滋润；男生可以降降内火，御体防病。真乃男女老少人人适用之佳品。
: z0 ?+ N$ ~+ n& L# g( C* W, ^) [( D v
当然，我这指的都是需要褒熬的汤，那种水开了就能喝的不在我所说的范围内。不过，褒汤胜于清汤，清汤胜于无汤，无汤胜于从不喝汤。这点共识大伙该是有的对吧^_^
) ]5 A' k5 P7 V- h/ L( D) v: M/ i i9 B& Z4 R
好了，先不扯太多，现在给大家介绍一例老火靓汤——骨头萝卜汤。
7 i+ P- |: M0 O3 ]9 U( I4 L
' u4 q# m, J' q7 Z b; h骨头萝卜汤是我的最爱。虽然本人不大爱吃猪肉，但猪骨头实在是褒汤的最佳料选。首先，猪骨不存在其他骨头固有的腥味，易为众口接受；其次，猪骨头汤含丰富的钙质，营养够充分；再次， 猪骨头汤对老年人抗衰老有显著的功效。这是由于人体骨骼中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，人们可以从猪骨头中摄取增强造血细胞的能力，达到延缓衰老韵目的。) e6 c5 f6 L' G( G6 p- l) E, v
8 |, J. O* N6 i( C# \好了，介绍完功效，可以进入咱们今天的正题了。$ J! M+ b& p7 i5 I$ d7 [& U
" j0 b% X, ?. a+ a. g" o
材料当然是猪骨头，分量按客人数量口味决定。我唯一有偏好的是不买猪颈骨，因为我总觉得颈部存在大量淋巴，对人体不是太好。我爱买猪关节骨。以前我在佳华，这种材料很容易买到。可惜现在佳华没了，要找起来不是很方便。lucky97是能找到的，其他地方难说。各位若看到了记得告知本人一声。如果没有关节骨，其他骨头也可以代替，但是原则是骨多肉少，因为肉的精华全跑到汤里了，肉就不大受欢迎，味道也不会很好（当然再加工除外）。辅料可以配的有胡萝卜，玉米，白萝卜，藕等，具体的依各人口味而定。我常配的是胡萝卜加玉米。玉米不要多，一个就行了。胡萝卜可以依需要多加。此外，如果不放玉米的话，我会把一个雪梨切半放下去。原因是要调鲜。我知道很多广东人褒汤爱放冰糖，可是我就是不喜欢这种人工的东西，可惜又确实需要甜的帮助调鲜，所以就会放个水果进去。当然你不爱放雪梨不要紧，可以放几个马蹄，效果一样的。
. J% K& P c. s9 K3 d% j2 S
+ [* C1 U' k. E. H9 k) I E7 m买回来的骨头应该用凉水泡30分钟左右，这样可以把那些骨头的脏东西，还有一些不干净的血逼出来！( J! Y! [$ ]# ^; W0 V8 m1 x0 M+ M
+ _# U# F5 f9 N" z, y) \然后先加入大量的凉水（注意是大量，因为褒汤过程中切忌中途再加水，所以你要保证加的水量足，还要考虑到褒的过程中会损失大量水分，所以客人多的话不需要吝啬）。把一块姜切片放入，再把骨头丢进去，大火烧开，关成小火逼出表层血水，再重复步骤用大火烧开再逼一次（如果偷懒可以省略，但会稍微影响色泽）。其实这点也是一开始我鼓励大伙多加水的原因，在过的时候把浮在表面的泡沫清除干净也会损失很多水分的。好，等到血水处理完，可以加花雕酒20ml左右（这也是各人偏好）转成小中火褒上一小时或两小时，盖不要关死，否则你还得时不时检查一下，烦。最后加入胡萝卜和雪梨，再用同等火候褒一到两小时，大功告成！一旦做完，整个屋子都充满了鲜汤的气息，客人一来还不感觉到温馨死，哈哈。最后要提的一点是，我不会往汤里加盐，众口难调，这点自主权我觉得还是留给客人自己比较好。8 q, Z: R( \# y/ J# Q
" M U+ v3 x& M1 q. ^ p& @
另外，汤可以多熬一会儿等到客人来了再关火，保证大受欢迎！
2 O' [ C" h9 E( ~
# a# o0 U2 n+ a o$ r) k7 B: Z" L/ f4 u
************以下内容转载***************7 D0 B3 n/ B9 Q: H6 |4 M- b
六種蔬菜適合煲湯
% m$ H8 Q" X/ T
7 U6 y) F# R3 o" J+ S, U; o 不少人喜歡用蔬菜煲湯，新鮮又有營養。王宜表示，各種新鮮蔬菜是鹼性食物，透過消化道進入人體內，可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外，尤其以下幾種蔬菜。
1 x8 ]. a" T- Y
/ `) q W' t7 G 海帶。性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以禦寒，由於其中含有大量的碘元素，而碘元素有助於刺激甲狀腺激素的合成。
n; T6 I( M, P( h' D
% W9 t4 _% \# u' L0 S5 ?7 Z 白蘿蔔。其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。
t* l% g5 o' T) C* ~
% ~/ ~' [' P, O1 @1 F$ y% d 西洋菜。是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然後連菜帶湯一起吃。 5 N5 A- S2 `+ v$ T1 U( Q
) P6 S c' ~5 x 菜幹。用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內火、清熱益腸。此外，菜幹更可防止壞血病和皮膚病。 + ] {; L; _9 M" P, c1 V+ q2 Z- N
$ c$ C6 ?0 Q$ r- k: D+ S
蓮藕。熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好。
?8 g4 O% Q1 e& I( x. F$ F
- P* @3 `/ v! V# K5 H# ?. e 竹蓀。竹蓀屬於鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等。
6 C4 U2 e9 w6 H1 d0 O" [( ^1 A: N/ f& U5 `2 F
[ 本帖最后由 amyhe 于 2006-12-29 17:12 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2006-12-29 18:04
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
