 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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俺村的教授村长笨笨虫，是名......能文能武的厉害干部；她左手会写诗，右手会抓安全生产；左眼能看出千钧一发，右眼能为走后门的闭上半年；双丰收，两不误，厨艺尤佳，2006年春节前夜，在回龙观文沙贴出年夜菜谱，嫉妒得我牙根痒痒。因此我有 个心得，节前贴菜谱，是个既善良又缺德的举措。恨世人之莫余知兮，我小飞还要甘冒矢石，贴个四凉四热八碟菜，白干老酒烫一壶：
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四凉菜：
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手撕泡菜。我住院前就泡好了，早市上买的川式泡菜坛子，大概空腹能装十升水的那种，13块钱一个，上面扣个小碗，可以用水密封。白萝卜切薄薄的片，红尖儿椒、青尖儿椒，重量与白萝卜略同，另外三分之一是白菜梆子，不要里不要外，就要白菜中间的梆子，一层萝卜一层椒然后一层白菜，码两层，每层之间撒少许盐，少许有香味的花椒。然后煮一大锅浓淡（用字隐藏技术是我的强项）合适的米汤，放凉后加两勺白糖倒进坛子。密封，要想好吃，中途不要不自信打开来观察，这么凉的天气，室内不结冰的所在避光存放，密封7天，包好包好。
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哈尔滨红肠，细细切斜片。我切细的标准是，白天隔着肠片看太阳，能看出日头轮廓；吃的时候只用初吻的力道，两牙轻轻一碰就能咬破，可以理解为不为吃饱，只为告诉你有。 c( B+ \% P. n- e- I
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水果蔬菜沙拉。商品沙拉酱，切苹果、香蕉、番茄、黄瓜为若干棱块，调均拌匀，我喜欢俄式酸黄瓜味的沙拉酱。4 m% w. b+ \3 }7 Q8 g' i
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俄式头盘菜。冬天，除了吃火锅，俄式西餐也满好的。今年我半残废了，火锅是不能吃了。来个俄菜小菜自我慰问一下。大耳朵状的鲜蘑菇一斤半，切成鼻头大小的块，开水里走个过场，不要烫得太蔫；鲜洋葱切丁，国人比较吃不得鲜洋葱的辣，可以丁子小些，量少些，我一再试验降低洋葱比例，大概四重量的蘑菇对一重量的洋葱比较适合国人口味。土豆蒸熟，与大约5个蛋黄和泥，略放盐和味精，调成酸奶稠度的蛋黄酱，取适量与蘑菇洋葱丁调匀。天冷的时候特开胃，特鲜，做起来特麻烦。宁炖红烧肉我也不爱做这道鲜菜，太麻烦。) ]8 J* p( e- e8 G9 Y6 |
# o: z$ ^0 Z9 V四热菜：
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0 W0 z5 _) Y) E( z: |熬白菜。这是京郊特产，名不符实，不是白水熬白菜。需要一大块去皮五花肉、土豆块、白菜条、圆粉条做主料。土豆块要比乒乓球略小，炖之前用少许油煸得外焦，炖的时候这部分焦的土豆粉，就会脱落，把汤汁挂在白菜、粉条和肉上。正式做，清锅，少许油，花椒炸糊出异香后捞出，下姜末和蒜末，炒香后炒五花肉片，变色后加豆豉酱油，炒至肉香味出来后，将炸好的土豆铺在肉片上，土豆层上放圆粉条，加开水略过粉条炖十分钟，然后在粉条上平铺白菜梆子条，不用另加水，再炖十分钟后，从锅底往上翻炒，直到把菜翻粘。出锅前加生蒜末翻匀，加适量盐。这道菜看着土，但是实在，尤其是五花肉可是适当多放，土豆泥里扒出一块，以为在吃糠咽菜，其实谁吃谁明白。
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可乐鸡翅。鸡翅中十个洗净入锅，可乐三份，酱油一份，可乐酱油汤没过鸡翅即可，大火煮沸，直至汤汁趋干，小火收尽。这道菜放得半凉不凉的时候比较好吃。
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% N, j! ~* Q+ T) p泡菜牛柳。牛林肉用刀背拍松，切成筷子头粗细，寸许长的肉条，用蛋清和少许盐抓拌；鲜泡菜切成碎块；先炒肉，稍变色后下泡菜，泡菜香味炒出来别等萎靡即需出锅。这个菜要鲜。
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* c0 w3 F1 X2 l% {" i鸡蛋炒菠菜。鸡蛋，葱花，打散，适量油摊成鸡蛋饼，用铲子切块备用。嫩菠菜，切成适度段。温油炒蒜末，下菠菜段，稍变色，下鸡蛋块，加少许白糖，盐，调匀，少时出锅。味道不要重。
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主食大米，泰国香米和黑龙江五常大米各一半，香气浸染得窗帘都能吃。3 ~7 U& P, c2 h) o
. x" u r2 ~- w2 A! @9 K. X5 ?就这样吧，马上去做。你们正在梦乡中吧？0 r( [% o& Q% h$ V
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[ 本帖最后由 飞镝 于 2006-12-24 02:10 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-12-24 02:49
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