在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
& j$ N( A5 T5 I$ Y2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
0 ~$ q! }; A7 L) Y" X

我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
5 e3 S( T( i9 K) ~% J$ S. U9 m/ T4 y
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
4 f: K  Z% e& ^' \; o* X8 \  @
% T1 J( m, j: i2 C) W% |, r. Y/ i0 e你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：

5 @* S& [/ ~, O+ M0 L- }1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
+ Q; Z! D8 C, J  J4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5 Z2 p! T$ `& b: N: P8 w  D5、吃
1 {* D5 Z5 P( [9 b6 \
- c) u9 x) Y6 Q! g结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。