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在线请教:起酥的饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题:
4 F7 M/ A$ Y6 l9 b- b3 |" r' Y  p2 h% e1 I9 m
面饼如何起酥呀?是一半油一半水和面吗?要加发酵粉吗
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-21 11:49 | 显示全部楼层
不加发粉,和两团面,一团水油面,一团油酥面。
' E- Y. T7 ^7 Q6 g6 z0 M% }1、水油面:多加水,一点儿油和面。. M  z! T7 z% R1 `) Q  [0 p
2、油酥面:全油和面。
& [2 V: I* f/ j/ t  a把水油面放在下面擀成片,油酥面放在水油面上面也擀成片,两层一起卷起即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-21 12:03 | 显示全部楼层
太谢谢了, 马上就试' u8 \+ l* o  ]% O, F' }

# p& l, c0 f) [" K" B9 c+ `: A9 q$ j0 ~" ~4 _0 Q
我看了你的油酥饼的贴子,没看懂的说。 ; T% F4 u6 c  G; e' n+ D: F9 R

4 P5 o0 b1 L, k9 j# f. ]我太菜了
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-21 16:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是我说的太不详细了,有问题尽管问。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-21 17:11 | 显示全部楼层

汇报

谢谢美食, S8 S; J  ]  r- z  a

; ?0 F2 j7 X: D( T$ ]你写的过程很详细。
1 O! f+ l3 r: N) e4 ~- m+ A* k1 A$ E
, `+ q* ?) q' S/ _) Y我是懒人,改良版韭菜饼如下:2 T, m4 v4 Z- q' J1 q: q

, a$ a, B+ a; H1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程,还是粉团(油不够多,放多了怕不用加水不能分层了);. I2 S; K( w: B+ {0 v3 ~. g
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程,面团成型了;( z5 C1 p- J" o: i% j# i
3、擀面,烤盘多大,饼多大;9 q! S1 e, S3 K$ T5 a+ [
4、烤箱300度,30分钟,没预热(怕麻烦,也是做实验)
7 K, u7 z6 L4 ]' r# r: W. E& e5、吃
0 U! _6 X  i; e7 ?- [; z
, @( P# _! B, z* H, G1 K  N( j结果:味道还好,很酥,但分的层少,有点像苹果派的底层----下次粉团时多等一下,再加水和面?
理袁律师事务所
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 20:50 | 显示全部楼层

回复 #2 爱吃美食 的帖子

这个应该好吃,很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀?是不是要很软呀。是否需要把面醒一会,还是和好面就可以擀呀。
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