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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。6 Q2 j$ [" y! ?1 `( ]
5 D' }" p# |2 @3 ?, _$ {, L
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
; P( a) f0 ?7 |4 [' m5 p  X; G
, e' U, N$ C0 F一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
- s' k1 r0 p/ J6 c. R# U/ F. ^
, w+ O6 k) {5 v与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。6 H! t, u$ _: A! l2 ^$ L7 D; r2 T

  F4 C; S5 I, q; d放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。. `8 r( Z% v6 ~4 Z

0 N) E3 w6 q; u越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。
* ?# I6 i/ Y! ^/ I
$ a  S" t5 f6 F% f& V3 k$ |/ ^4 C1 b. d: |1 v. v  K# Z
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:$ h. L' C5 u+ I2 I. |8 B- {% d

; K% G8 v" z0 i3 R四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。7 s* v6 v3 H$ {$ Q

$ ~6 @; ~2 j- p2 o像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了7 |6 }( F1 K7 q& l

7 |' K, ?3 q3 d; Y
5 K0 E& q3 S3 R6 q) k% z2 i7 @% A咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
; `( U( C8 g1 f/ H/ L$ j- G$ \7 _5 @
$ v* H* }7 t5 z  h) M我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
2 {& r# `/ Z( Z% J9 M
4 ]" Z3 q! y+ Z9 \3 F, t, z/ q; u/ Y# C

; o& b* C- l* V% ^+ C) Y( w$ d- H6 K/ _$ L. g' q7 o

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
9 n1 g  V! N. q. i8 h9 W! m& }
( k5 M: [6 Q* ?0 ?鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
( S& ]: r$ ^8 }) u' W, V: L4 u
& c( {7 f5 Q: v0 e5 [) H0 D鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;% p) {" S( J/ a# O5 i3 p
0 g9 V; Z4 }: Q  O3 h1 I
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
! A( }7 P0 k- E4 e  P3 G0 j$ `. E2 z$ n
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;8 l- A6 I. j9 ]. ]3 G# j% _6 H7 @
* H/ v3 c2 D9 X+ I4 Q* \% f

' M5 A* T( L% u, b# b
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16! f8 n; E: [* H
热爱生活的人

6 c; b' g9 G- C6 P5 n9 `6 |+ A( J
8 s( e: G+ A" s, M  V
( ~9 p2 }8 G+ b- t% R5 j) m  r谢谢。
$ J. ?' d/ ~& k2 ^  d4 S7 z, O% @1 h. a0 t
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
大型搬家
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

- c) Y! @  u. R. |4 }会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
- U# e2 O9 L# K; o6 o烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

8 q. _1 _" n- P- |% k千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
- k5 T/ B$ n3 J
. S* U' c& ]2 ?' k& t
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
# t9 i: H% _- {8 X楼主心态甚好,点赞。

- p$ w: h5 ~! J" A& L1 F多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:441 o* u$ C. e' \; \' y. b6 [  s3 ]& L
会享受生活的人!

/ M0 Y5 d; {5 Z4 L  {人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
& q7 ~" L. q% u: O1 ^+ \得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
% H& M7 d& y& b; \1 G
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢' {: n2 B6 }3 N
0 E( w7 m2 A; `
  b' _% X) C9 }0 E
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?
- c9 @- k0 H( }3 u, x3 G1 p; ]" N% t2 V2 u' v0 v
对了,该说四素了
1 _/ E* ]9 @& L: @  o9 ?: v
$ \! k- B1 R  y四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
1 f6 P7 S" j6 `6 U: r  O4 e
; Q, }- w  o  q菜式如下:- \/ G2 i6 ~6 _4 J

1 g5 T0 N3 b9 X西芹炒白果;
1 m0 Y6 t) l% I2 Z) O/ L+ ^0 j
' v7 p: q2 q* W' U口蘑烩玉米;$ G0 A! Y% g. V2 r, w9 a; O

$ v) j" }  F; @+ }- L. C) S酿茄子;; H4 F1 |* e5 [9 |  k# G# N
1 d4 d  ~2 d( X" b
咖喱烧土豆;. ?6 \5 Z# ~4 P  q5 u, f
4 f/ E' Y. m3 x& N* I
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
' a. g7 \& o3 O" [( Y  i' C0 N6 Y; T1 T

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉1 p$ N5 a& e# |' r' \9 I; Z
6 [# p6 e. c, ]: K9 V2 Q
菜式如下:
/ H2 y0 W" ]% w$ F6 h: v
5 b) Q7 e( N* F酱牛肉;
% t! ?, T$ f7 |, Q  t
3 C0 Y7 ]" Z' b/ [香辣金钱肚;8 R4 D7 }* K' Q. u/ f$ f
( d6 N7 N7 i3 |/ D3 f) u
拌金针菇;! ~. W3 v3 |& p; v/ Q8 d; [5 f

' F/ j/ g% J) P3 N6 c糖渍藕片。" Q4 N4 r6 t3 K, L- l
/ i. W  G, U& ~  u" N  \, \$ M9 U2 f8 b( }
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜. a% U" {& I1 o7 i

1 q: H! T% _3 q8 z( W: D- K% `. Y& u" N2 f
/ V$ K2 ?( I3 ^
餐前糖水:! T: D- J- N. |: W! [5 d5 d8 b* U5 d3 k
. L, L! o& T6 T2 F5 c# _
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美9 v9 h+ v2 u9 Z! F; a7 d

% T& e0 o" S& Z% E餐后汤:
- r, {- U# |) ]1 ?6 Z
& E, j2 R& g- h  Y1 U& {4 D紫菜蛋花汤. L# n3 `  T: l6 Z; s+ l
! O  U; S+ p8 j8 i; X

! U1 C# a& p' s  q2 F冷热甜点:
: m& N, G4 ^3 J* q
& U8 F+ s8 k2 h; e热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
" Z2 D( u0 d; P6 l/ E8 o: v" b3 b4 C5 H! y1 u$ Y% a$ i
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)" D; C& p6 S3 s/ f* S: e, Y% H( a
" W$ _; Z2 x& K9 H
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
+ a$ ]* \' H( u
3 P5 |* q1 q3 l+ t' M
) F% O: X1 v( `& d& x0 e- c" t) @# T0 M6 P3 p( r

3 s3 q4 A7 e, C1 E* M这么安排,不知大家还满意么?
  S1 ?& }- q" ~' y* ~, T6 ~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45( J& R/ k# N9 v- A" Z9 y
顶一个

8 q" A" `$ L/ q, C* f回顶一个,哈哈哈3 g; Z' ^3 u" Y- z  }3 s" `  z
1 r0 A- r. c/ M, k
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
4 ]" h( w0 @( s1 n9 u9 b不紧张太牛了!

8 o' j7 _0 E, H; p* S1 f  }& s多谢大鲸鱼8 g/ q- N. z, N3 k, u3 a6 Z
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~
! e. |: @) _7 m% f- L: b. E: c/ y/ w- i. x+ a
+ J9 c0 G; |# e: @4 A, v
来啦!
. y; q% z' A& {- L
  `; `7 R! E9 t# P! L* S$ e' X( C4 Y( @, b" D4 M* t
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
7 _, x& q9 i, U' D- U" A9 [, ?1 c$ b( z# H9 t* b; ?! d
等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
# s- J6 t1 B9 x& z2 r& Q& q; k: p( T1 n8 }* e2 V
谢谢 大师 送花
1 n" f, a3 U3 c! A8 W- U" \
- s( L2 r" Q+ j+ ?
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
$ x: v) M& q' H  J- ?0 a这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉' H% s: ]( _# S9 f. W4 G

1 a) p3 i( \4 P鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
% |" H! M7 G; `" Z5 c) E" {
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:586 ], x# R  ]# w6 w0 k
说到哪了?
3 C& {  `) c- {( O4 z! q. E: b, R* S" k8 d' f* x, E
对了,该说四素了
; X( V  p4 ~; u+ G/ [. ~
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52! L5 g8 k/ q- V; g* ~/ ]
我一会要用到的部分食材(肉类)
& g# Z5 x6 d, \- @" r" I
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
% n# U; w0 S( f  z* |. N+ ]: H鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
! o" ?' N  x4 s& n
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
. j5 _4 p  k; Q/ k) l4 A1 ~* d: g# k& P( ]. L2 P1 n* e; V  G
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。' v8 P# s/ y1 V; A: {' W; u* N

1 C. ~7 y* U7 o照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
4 l  U' f  O0 y
) T% Q" s5 ~) ~% I: G$ P* t. R哈哈哈,我很迷信是吧
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