圣诞家宴筹备进行时

不紧张

刚才提到了买菜，那就念叨念叨。
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圣诞家宴 是我一年一度的大事，想来这十几年不曾间断，在国内就更是一等一的大事。
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一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天，尤其今年更多的压力
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与焦虑写在人们脸上，于是家宴的筹备我就更看重些。
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放眼望去一副经济萧条景象，关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。

越是困难时期，越要过出个滋味来，这宴席嘛越是要办的周到。
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宾客及东主一共十位，那就定个基调先：
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四荤，四素，四凉菜，共十二道主菜，餐前糖水，餐后汤，一凉一热两款餐后小吃。
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) ^, v7 \$ d; X像我们这小门小户的人家，也应该说的过去了

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咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的，以前有阶层的人都是分餐制的，只有小户人家才会合餐
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我一向是推崇传统复兴的，对于这样隆重的场合，自然是分餐制了。所有菜品放于服务台，依个人喜好自取
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不紧张

这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉
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% {* I: C+ A% o8 G5 L- O4 d5 y鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；
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7 i% v4 v7 t& P5 x" ]9 Y" N( J鸭，选择烹饪方法--酱烧。        菜式：京酱鸭丝；
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鱼，选择烹饪方法--清蒸。        菜式：清蒸石斑；（今年图个年年有余的吉利）
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肉，选择烹饪方法--红烧。        菜式：香芋五花腩；

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大国岛民

热爱生活的人

不紧张

大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
3 ~: y1 O  P9 ]" X9 n/ f% g' F& ?热爱生活的人

) {$ \+ k* @% E& R. `. @* y
谢谢。

. W0 P1 u' i9 I" @, b热爱着过吧，还能开心些，哈哈

架鸡棚

烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

多伦多sasa

楼主心态甚好，点赞。

nmz

! G, t7 J5 ?0 I$ C3 B1 k3 D会享受生活的人！

ericonsteam

得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

不紧张

架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师，您这才是真大师啊。

# I$ a9 \; X1 n$ A% l5 _. C千万别这么称呼，否则就把大师的称号给糟蹋了

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prouddolphin

顶一个

不紧张

多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
楼主心态甚好，点赞。

多谢多谢，也有想不开的时候，哈哈

不紧张

nmz 发表于 2015-12-23 18:44
会享受生活的人！

人生本来就短得紧，再跟他较劲，没等明白就过完了，是不是

不紧张

ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
6 Q. Q! H4 M" M9 f得找个机会跟楼主认识一下，没准明年圣诞能捞个机会去参加

等我有了专业厨房，有事没事的就整个大扒踢


" y& R( y. _: J# a等会，护士提示我，该吃药了，呵呵

不紧张

说到哪了？

对了，该说四素了
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! X* a8 w: g$ j$ O四素分别用了：炒，烩，酿，烧 的手法

菜式如下：
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西芹炒白果；

& v9 m  |& w, t% w4 N2 d口蘑烩玉米；
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酿茄子；

7 O5 u3 b5 g$ K' j8 R7 `* ^& B咖喱烧土豆；

8 ]" ^7 i; W: q, h) U这素菜么，除了考虑到口味，鲜，咸，咖喱，清淡，之外，还要关注色泽搭配

& S5 Y2 \3 h2 B. [* p& ]

willl

不紧张太牛了！

不紧张

再汇报一下这四冷菜，荤素搭配也是断不可少的，虽是凉菜（头盘）也不能太草率了，否则就降低了整体感觉
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7 y" A' \8 H7 }2 j6 Y9 W- K( w6 q菜式如下：
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" C: L" A. J2 w. ?9 K酱牛肉；
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香辣金钱肚；

拌金针菇；

& }% h6 y. A2 C8 L! W糖渍藕片。
; W& S6 T6 S8 ~; e' K, E+ S# j& Z  a
) b, W, t) s  s& O1 O口味分别是：五香，香辣，芥末，甜



. B/ D+ l7 C, |+ M餐前糖水：

雪耳莲子羹（这是我每年的保留节目，哈哈），进门先甜甜嘴，少起争执，家里家外一团和美
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餐后汤：

紫菜蛋花汤
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' W5 a3 P0 q5 `冷热甜点：

4 n8 `0 U; Z8 r( D/ N热：黄油蒸南瓜（降一降血压，适合我们这些老人家）

2 |* A/ c( a' q; Q" H  O* Z2 v冷：鸡尾水果盅（孩子们的最爱）
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; U- c3 b4 U+ ]( f. s2 w4 M酒吗：红酒就好了，不宜多饮自斟自酌
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- Z! l$ n( b0 q# M这么安排，不知大家还满意么？

不紧张

prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
顶一个

回顶一个，哈哈哈

不紧张

willl 发表于 2015-12-23 20:17
不紧张太牛了！

多谢大鲸鱼
# d% H4 i! p' s, O% I

davis1688

鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜，清蒸不好吃！钓的白鱼清蒸不错，

不紧张

池上的，案上的，墩儿上的，开工喽~~~


来啦！
" @5 T$ h$ \9 {
9 V" U! e! g  X, ?
说那么热闹就我一人忙活，得嘞，我干活去了先。
+ ]* t; e0 W6 U( R3 N# e8 p
' y6 i+ H# P0 o等改完刀上照片

Forfun

等照片！

不紧张

我一会要用到的部分食材（肉类）

不紧张

谢谢 版主 加精

+ B& h4 N: h# ~' o2 S谢谢 大师 送花

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
1 e7 _. L9 n8 l# C! V* K这四荤么，各年不同，今年就定个：鸡，鸭，鱼，肉
" m/ N& h8 j& |* m+ W
鸡，选择烹饪方法--扒。                菜式：菠萝扒鸡片；

& V  E& t- n% V9 c: ~; _( }赞！真是丰盛！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
说到哪了？

+ L* E& P/ B* ]; d) C对了，该说四素了

西餐中做！

齐山

不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
8 a4 [: i0 i, q) X* `- V我一会要用到的部分食材（肉类）

9 q, y3 @% t! ]太全活了！

Nice

太牛了

潇洒哥

烧好了，能上图吗？

lhj

口水都快流出来啦

不紧张

davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
# @! F0 _8 E* I鸡和鸭弄一样就成，缺海鲜，加个帝皇蟹，Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的，死鱼，冷冻的不新鲜， ...

就我个人而言是非常喜欢海鲜的，以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴，华美而彰显气派，甚至今年我看到了上等的鱿鱼，大虾都买了，也列入了菜单，后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活（虾）在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利，只有忍痛割爱了

. T& [' Z$ B! U; i所以今年的主题：突出保守，在传统领域中力求全面发展。
1 L' a4 ^2 s3 l. N6 t+ U
% \+ A: S" `% \; {: }8 |5 L& Z照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾，还有鱼子，但也只是作为配料

哈哈哈，我很迷信是吧