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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
) @  H5 u  s* b+ K7 @" {& T- k2 D$ C$ O, i# r1 N
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
' a6 o) _; k5 o8 ?4 X  H/ x# p
5 F/ z: s' D5 N/ p$ m6 q2 G一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力( Q  ], M" r* [* ?

8 A' r% c2 O, Q2 \与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。( I; S9 j1 n; Q( d
3 c9 i" o5 k4 f; \4 }" ]4 o6 t' l
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
, g# g/ X' J- c
" ]) s' }% l/ Y: `4 L越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。2 V- A; A& D3 A( K
4 `* J2 C5 \" }6 t' A. ?) K- B

; m! W9 X: M- w3 \/ D+ Z$ S! Y宾客及东主一共十位,那就定个基调先:( |  O8 k+ ?$ @) v! T  D4 j
7 j$ f7 V  m9 W3 Z  t  P" b% [
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。2 R) f6 a1 C) D1 u9 @

- n+ ^& i. k/ Q5 Q. E# R; A1 B: i* Q& t像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了  |0 O% Q# m/ j" C# z0 y! i3 c

8 p9 h' ^: h5 b/ I5 w/ l6 ?, X, A
- x2 i; u3 _7 J$ ]" ?咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
# I$ @6 N+ u( m# a# g: p% v; q: @+ ~3 L: z. j
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取, t0 H, l3 M- [4 o" r& E, I! h; h( A

1 ?0 f; a6 e! B) }. ?- F6 {$ u! i1 F! s- B
4 w* w3 P0 z4 B# e
/ U/ @  r( |# b; J! ~; K

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉( X. Y! y! C  j2 y5 |: E* M3 [
+ j; X+ E& \8 y5 U, \
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
" ?8 l( }5 o& E* B
# _) ^0 h+ @7 Z( ~7 f3 |1 \鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;2 _" _" y) \* R5 X( c

) P( V* v# K8 {- X  T. z鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利). Z5 |  D/ d6 w& V; U$ `
$ z1 z, u" ~+ X: s: z
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;& X) e" Z% K$ c! T6 B# E" w; |

/ ]% x) z  H% M
6 T( X/ E: U9 ^) g
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
; C: K  A" r& ]' _" I% ~# m; k热爱生活的人
2 \: v% K+ N8 W" C4 @% G5 L

( v- W+ w0 b9 _( X8 C  {. S# _. Y
" g1 d9 h3 j. g# n3 ]9 v2 T$ ]: m7 i谢谢。
, u, s( k. p. M/ s* h8 e3 W" F& C% e  s% M2 z
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
大型搬家
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
: J, j- q- \6 t
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59. k# W( l5 |9 m5 R& j- g; m, J
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
# m5 \4 Z3 G  n: L! x+ M
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了* U2 e% R3 h. D" a( F- O

2 S$ }. A- S) w( g! j% {; M$ k
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29. w& `8 c* _+ O3 {! v7 F
楼主心态甚好,点赞。
* x/ g3 O+ n! W# o7 n
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
- c; R; `) u9 I5 T: P会享受生活的人!
( ]7 u4 `$ A9 d$ _/ j
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51; U2 m2 d( m7 g/ u. u- D# G; x
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

- |: h9 i4 V4 C  W9 u2 y4 V# W; O等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢4 f: A$ ~) o4 `! d* }

1 }- a: G# O+ g" v/ W; F8 s
' a7 s5 t7 b3 l' {4 q9 B等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
说到哪了?
0 T( a& ~' M. e1 L* w' r3 W: K
' }" t! A, e6 _5 U. \3 p, |2 Y对了,该说四素了
8 m, Y8 H6 ?& b+ d
5 l% h( m6 d1 `2 W6 x四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
& ~3 m% ?" i+ Q, S6 G- ^! p0 r) h' k4 I& H7 O4 o
菜式如下:
# A- {0 u' u% d! U2 W
' P0 I8 t5 q# a西芹炒白果;
1 j. n8 r3 p. Z8 m
+ H( u3 m5 n6 U  ?/ b: M口蘑烩玉米;
, ]7 t- o; X7 f' P! Y3 D
; Z- e5 O. N( Y; P酿茄子;0 w4 W9 ~9 e& q2 P
5 B; r% D: L& T( R$ ]
咖喱烧土豆;
, C) c+ h  b5 _+ E7 l
. ~+ j/ h3 m. |. {( T, `这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
4 r& c3 G2 m, ?9 _$ L% A1 u3 o) N/ B2 s( b" ?- s

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
3 F3 C. c# d( x6 v+ q9 T- g) V5 ?$ ~' Q. y* \0 @
菜式如下:) ^# ~  ~- z' ^! P) }" {

1 S  {9 B! ^; s酱牛肉;
: ^+ `6 E* j/ }! B, H/ f; {  F
7 s% R* u8 z0 z$ m: M, g  T" a香辣金钱肚;9 C. k- ?4 u- v! a
4 X* S4 M. t/ G& [% s  t, q
拌金针菇;
2 ]' R! w8 N' c$ a1 Z1 N, M+ A
# n# d2 H- m) _糖渍藕片。) J  l8 l4 o( U& u7 U+ N

# |, s2 P: q" [- Y0 J% \# z口味分别是:五香,香辣,芥末,甜: @8 a, W# |% w) S6 |, V
3 A* B- p/ V0 d4 E4 o6 ?" c

4 J$ [3 f+ z2 [  d% Z# {# R$ L0 c& d) c0 B% ]5 H* I' k4 C3 A
餐前糖水:! C' ~/ G+ Z4 ?8 `, J3 k1 c, f

) w% E$ ?4 Z9 U) K% K" p雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美% L2 T1 w+ z* f% k+ z5 v
& u1 b9 m5 W) B! F$ j
餐后汤:
+ Z! M& N/ \, C  ?* B3 a
1 \9 }0 a( V- d  @5 \& f( c; B紫菜蛋花汤
2 V% n. b' a6 ?
8 b* ^# h4 g( ]: F; c& B6 @+ i3 L. |) d. _' j' n
冷热甜点:
5 p5 i) |4 B3 w) ]6 L6 q
3 D4 v! h0 B& A9 c% M热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
9 p' a& f' y+ Y4 y  [+ o8 d1 y4 U
  }% ?5 T4 b; G- t" j: A  D冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)# c  v1 E& ^" ~. ?4 V- x0 I

; J" U; ?8 g' b* |$ y/ }酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
2 w; K- \, j2 l- T/ _0 t0 a6 _: K1 M4 Q

% N( K2 W5 e$ B4 f  ?4 ?+ p
: _& A* K( }! V  H( \
/ b. A) s! V5 P# Y$ V4 M这么安排,不知大家还满意么?5 ]( e9 O* N8 Q3 H% {
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
$ O/ l! H0 ?1 F0 I9 @/ A2 M顶一个

! v! `6 k: m* t0 J回顶一个,哈哈哈
" @+ D7 K& b+ U; Z% n% [, h6 Q6 g/ w$ `0 {/ I  g6 `
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
2 ~' ^/ f+ W. u2 }! ^. A不紧张太牛了!

" x7 m; i# F% N% M6 F9 V7 z多谢大鲸鱼
+ q/ N0 c, r5 s  @) X. Z: D
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~
, W- q2 L9 K% i% P6 Q7 l/ I1 c2 v
: Q  K7 h# B: t0 s; k
- d" ?% g- ^+ o来啦!
( \- h' p* k: n7 [+ [  r" a1 p  k1 }2 w

' D' r9 c- i' l, o$ e说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
) H; h. P/ |5 M& C
0 N: [7 |8 }8 l) t等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
6 s$ `- Q; r, K0 |% x/ i0 {- A* G/ H9 L
谢谢 大师 送花* O7 I% M0 g3 x: N+ c
+ I$ z7 j  u5 J8 I2 D. O  I
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14; I$ j2 D; h+ l; J
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉- r) D5 o% V1 m
) N+ S$ b9 h9 s9 i1 N
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
0 b5 j* }! Z0 p  k0 N6 j, o! O- O0 y$ b
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58) @& Z8 N  h0 x& \; L
说到哪了?! W4 I- _  m5 M. F( ]5 O0 y
; _+ A# F% L; P) n, x. b+ W' E
对了,该说四素了

$ U- G' m6 X* _) Y) l  p& B0 h$ q+ ]西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
& D& F; t9 j* T- x# I6 U3 k" B我一会要用到的部分食材(肉类)
9 n5 ~+ Y" H- ^  @* h( W- R, {% e
太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
大型搬家
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
- I# r" l" r5 }" q7 D鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

3 b3 z1 s( l& A& d. \, D就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了3 ]8 E1 D! \) Y. p
9 [; h! @' L/ G/ t
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。: R6 O, Q9 K7 R* J2 W
. o$ n! d1 s8 N; s1 S5 b" q
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
! ^+ K5 g/ V  {3 v3 G$ [
/ B7 ^# ^; A4 n8 Y8 A2 d4 k哈哈哈,我很迷信是吧
大型搬家
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