 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：2 ]7 Q! u1 k, c" S
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,4 s- N' F! [- N! {0 ~
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……! n' U% I) T5 a2 o8 H+ I
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
" A7 X5 U! C: C1 a5 j M& A) H: J _4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.& R8 A$ G( W. j' `6 Z
风干肠原料配方：2 {8 v4 g. e% z% `: {* W
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
7 X" S5 g+ F* v. K! }先看看这盆做好了的风干肠
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+ t5 X% K2 v- Q, G肉切片,切丁# _! C. `8 _; m( Q8 ?# @( B
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看看酒和料( x4 u/ E; r6 f& D0 b
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干肠做法：
Z( O+ W7 W/ _" Z8 C( [, `切好的一盆肉丁8 o' \' R6 A" w: w9 }. k9 d
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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& J1 D9 t1 u9 U4 T% c; r味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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# |0 e( \5 j) Z l/ M5 n看看肠衣
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, Q8 S, f) u1 @* e就这样开始罐了+ T% Y a6 S& i
8 j8 S) }" M6 V看看两大串已罐好了& H, ^+ ^5 ^6 O0 W' w- J% {
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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* x/ s3 y7 S# p4 P) q看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……* z. [3 n8 E/ I, S( }6 O* }" T
( q% F/ P H: c/ O' M( `挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子1 A- W$ V7 w1 ^
8 Q4 S- l" I4 M. q) t是第三天的样子- c/ _# |! e' \% Q/ `5 P/ X
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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