 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：! t" C; g# V, K5 r( _2 D4 ]3 I! ]
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,# F+ ]) H& N9 e5 r8 K
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……4 A% A: ?% r+ o
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.7 P2 r9 q' k4 ` S2 G1 Z
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
$ U+ L3 D4 Z& g& q3 u3 ~风干肠原料配方：
, t' J& \: o# X10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
: B$ |0 d, m# v, R+ g6 v先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁- c- G6 g" L, ~, L
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看看酒和料: j* M7 v& D8 i8 p1 Y
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干肠做法：
8 _. s# P+ q" i" _: N切好的一盆肉丁1 o |, q/ }; [, X5 g
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)3 L4 x/ O) y0 l6 F: C
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣: U2 ?# e: \8 U+ G4 G# F; O1 C) d
& Y; c- f* i- M9 e3 r* e5 Z( Z就这样开始罐了
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3 {6 J. Y; ]) v3 ]- n2 D1 Q看看两大串已罐好了
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% Q. V! E& |* }+ X* F一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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0 k1 P" _5 d: \看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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! ^% a' b" m! R1 L. K6 J: j3 ~挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.5 q6 q* d! i7 r( c: @
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$ Z* A! o9 {' k8 i2 V+ K4 Y5 Y是第二天的样子
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是第三天的样子( @# H! `! ]3 I& s, c
+ L- U/ `2 ^* r# ~ 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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