 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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& Y9 t1 \' q( O+ p8 J注意事项：- r! w6 n* K2 G; d
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
; L- z1 v5 q0 m) k2 {6 B; w2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
0 R2 E* t6 u, m' y- ~, E3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.# I6 J4 S3 g5 e" x" i1 }2 d
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.5 P% I" J3 u) B/ K- E
风干肠原料配方：
, G7 R! a K! k& _ D |8 z; s! ~10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两1 w6 |0 v- a/ S( C l3 d# Q0 q+ ?
先看看这盆做好了的风干肠) r+ w1 ~" V: T* ~9 p% l7 D4 Z( }
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# d* O' m# I( C+ d7 L肉切片,切丁
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R @4 [$ Y @: J2 D3 k看看酒和料/ l9 g. M2 Z5 A
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干肠做法：8 B' n3 S. Z0 w
切好的一盆肉丁/ A. _* Y/ U+ E' k3 Z
1 O& x+ w0 `) V' o& I2 D我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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- @: Y# _+ b2 i7 y味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）6 [. C! C' g# f4 L. q$ X, `! U% @! ~
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# T# d" a% `9 o# T$ u看看肠衣 r* P4 j6 s7 G* |" [
?) T' H9 h- |' _就这样开始罐了
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- \4 H7 W8 T: T' L8 b. t看看两大串已罐好了
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$ w0 H) q) x; c9 t: p+ B/ [一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.+ u8 m" L6 p/ z
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是第二天的样子
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: W! t# }+ Q2 _! {. Y是第三天的样子' a+ m) C# H+ Q( I
! z$ `6 ?: |3 Y# k& X 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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