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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来- P/ ]1 e9 [1 h  l- @

) }/ ^- {; `& R9 v" I5 I# G6 k
1 F: d$ c: r* w: z- d( W牛肉0 I* T0 ]3 [3 q/ j/ m
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
9 {: z, x1 m" [2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用& |2 j: P( u$ Q! _: Z
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
0 j: S3 ^( w; N5 q3 q: T4 [& y# r4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
0 \& t8 s6 F7 s- V/ ]- T4 I6 ^7 Y7 M: W: x* Y. E6 L& ~
猪肉肉馅3 K7 ]1 U8 e( X2 R, Q: H$ h: U' s
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用- [1 h8 ~% l7 G

5 H- ~3 m* f0 V8 E7 c6 N猪肉
- Q. u. c# e& t- ^-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
9 d$ `7 s/ c) `- @5 _
( F& Y$ H' I% z% j8 x各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
6 u2 b. l( k  b2 |昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
4 b1 A/ r, H8 i2 L% `6 G3 ~4 x/ k5 M- S" Y' C. a
3 F4 T. l4 ^" S% H
牛肉7 z8 t3 B' m3 S6 x7 x/ y
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃0 _5 q7 Y7 Z  E  V. S
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用4 V+ ]3 I7 M/ {# Q1 i
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用( _' o; ]. W) H1 H* a
4) -- 有时候 ...

: i" t# h5 N$ U+ y9 h8 d
5 z' H7 u# ]. ]+ t) i) j给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
9 ~+ Y; ?; f1 m+ E5 ]牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

5 I: x/ l  P, U6 C: c! \) `
7 U+ _. m8 k0 m; I( n( v3 B! f9 j8 x$ [
还有你,贡献一下肉干的方子。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。. _( m/ d: Q$ N  n% v% M( k/ S8 q
(ZT) ( K9 k! P$ t1 D" {

' ]# Y6 ^. G$ S( A! U6 C" ]- i5 e9 h牛肉干的材料:) Y) @  |/ J* S- Y+ U
0 c( X/ y( j% f; S
1.纯瘦无油牛肉二磅.
- R0 c4 J" @; }( W2.淡酱油五大勺.& Y& S6 o/ d3 `7 `
3.糖四大勺.
5 d2 c% _2 S+ O2 @5 ?9 X4.盐半小勺.
/ q* O- V' l7 u2 c4 @3 Y5.辣椒粉一大勺.! k, u: ]: `' c8 R& Z- g  K/ F
6.咖呖粉一大勺.
1 U$ O5 M+ T" K1 G7.姜片少许,八角少许..- |& W' h" B4 W  P

3 m- i: h: J8 O  o  \4 o/ G- }2 n' E: h做法;
  ?! @0 V: b/ B
4 U6 N3 N$ O8 \! q5 X  `% I2 _# x1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.! O9 J  T2 X7 r" _+ i# X: g
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片./ z7 ^4 n* W. o
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.9 l  g/ _9 U* P! I- f3 a' W# S
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
" ~6 u# W  {( h. o( L6 a: g: ^5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.8 s9 Z  k; a  x6 S
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
* V/ H) P3 }% ~' J7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
# x0 S- l. a2 y# @( P& n. k- h+ C0 q( G4 m$ D: V9 c# N5 A2 v

$ V  r+ Y$ o* p. ~9 ]  B3 r以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表* q4 V! S$ k7 q
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
) i6 `, E, q' @& \- Q(ZT)
" E: j: L: q& w$ W, g' v& n, F* V. S3 X* r  D. Z. Q6 h- q% o
牛肉干的材料:
2 n) {0 M0 Z: {
! q- |" O+ \6 q1.纯瘦无油牛肉二磅.
% `) t# c- P' K1 E, ~: y$ u2.淡酱油 ...

& S% z* U8 z' c' V4 C8 Y  Y$ r0 J
5 n$ ~: H1 u2 I& `1 X2 m# D, g( w3 D4 G, z9 s( n" q
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。 3 Q. I: x6 m& t
周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
$ `* d8 u) ], ?) U" r( V烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

/ @, }4 ]5 |9 W; N$ ~1 u$ n: p
: {' k/ |2 J! K6 c5 r$ O; u% RI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  9 e9 R& w0 V5 V  t& h

$ e. S. P. E3 j8 X2 o  n7 W+ X. H5 AYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
: l7 J- i2 T% d6 `/ X0 a! x$ o9 s) g5 b  R+ o0 \5 N! X1 a" b7 |
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。/ h0 ^1 P. x4 n# r6 P& ]
8 L4 l" w# A' q
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了7 c+ [( x; m5 n: a1 ?

. K  c- X7 ?( I) c+ K$ g- F3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了: ]; M( [5 J# z$ h$ I
- r! M8 b  }. w& ^
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
0 }: @8 P, n* Q. H8行了,累死我了今天

) D% l$ G1 M5 ^6 y" J! W* i% Y7 F& m3 a, s! [/ G0 x
' t: m$ i% t$ l
慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
6 E$ M% m' E8 r% Q+ w
: z1 R" Y/ I; F2 j
/ u6 T( F" y* a5 B" m& {
& N4 k9 m# e  v0 s慰问一下,太能干了吧。

8 e; w9 Q1 e2 H3 }" _1 ]+ U+ W前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表0 F6 T0 M. b5 G% ^" A' O6 S
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
9 w( P1 M3 i. P: t, y
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表" H7 W* ~! B4 }6 {" T# o
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

9 j0 U- x" J5 H* q' [我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
! n# }: u; ?, u' K如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表3 w* l" q4 y+ m4 g: C
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
2 O  P* v0 _5 }/ o  m3 |$ K$ L如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
& n0 k, n6 |. g  J$ T
* V  ^. B: @1 [( m6 C
她还超生呢。。。。。。。
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