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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来9 H  ]& t4 C8 B# s7 }

9 J5 c2 m( ^. Q# U# Y4 `% j2 O# _& ?% T$ w6 z& n- w& d4 g
牛肉" s* m4 h, T1 O; y
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃6 S- [* V( L7 d- N/ j
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用- `2 U& l0 x/ r/ |
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
$ {/ L5 I# {, a+ q3 I4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用4 b5 S; B  W# {
+ j1 q; x  M0 R2 R' {
猪肉肉馅
  B9 j, i. M: a- u" |, [, C--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用. y  M; U% z7 E3 c

( n) d" I  Q1 ?  |3 k猪肉
" o- Q9 {, G* X: Q  V-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用+ `7 o+ L0 O( g. l' k
. L* @& y& k0 G# e8 e+ x% k5 {: m
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
; e( @4 R- w$ J) ^) G昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
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; x2 {, d! x2 }* W
牛肉! [3 Y, {" y+ o
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃/ W- \6 H" C/ y7 V, G
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
6 H+ Z! Z6 a% w6 G1 B3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
& n4 p5 f6 P" G4) -- 有时候 ...
" P9 ^1 }! K! H  y7 E

* G* ], j( T6 Z, d  D给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
( W* Y9 z% c2 Q, u+ f5 L牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

3 O. j& v4 h& O: n
/ V0 }3 b5 }! u9 `$ h$ ^( b4 y, V. e/ }4 h0 t7 G4 K3 q3 O
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。7 P4 B8 E* [2 V1 v
(ZT)
# C- ?) N" S& x% q  X) `# D9 z
6 {& i) s" m( q9 P3 L% C" }牛肉干的材料:
( A! X7 F4 ]4 r/ N7 g. m
) q( p3 w) }3 u0 A: q  b6 _) O1.纯瘦无油牛肉二磅.9 Z& ?+ @! @! G1 G9 g
2.淡酱油五大勺.8 g- S) s8 D6 f
3.糖四大勺.) |9 m7 D2 q# F  \! c- x
4.盐半小勺.& w& ]& l0 [% {1 i4 @0 |
5.辣椒粉一大勺.
, T" v5 d/ E& k6.咖呖粉一大勺.2 `: t7 S! A1 a8 Z* _$ v
7.姜片少许,八角少许..
7 b) T) [5 s5 v( ~# Z) e+ p
; |/ f! A; D; [, K! K做法;. ~9 x0 `- ^. r5 o
' T- G4 ]' H4 w+ I
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
1 F* M: A7 b9 q/ R6 \2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.1 w& v* j4 \/ U( z5 c  w1 V1 T7 K3 h
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火., C# F9 d  A6 R% e+ N( h
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.# s, O$ w2 f5 H# e* W5 s6 l
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.9 F+ c  }( R7 l2 E5 G8 H
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
. f; d! ?1 U" e9 X9 c% B& z7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
7 Q/ g4 r  ?' |) p, a3 N
8 X, d" N3 G" n( [# W; H; C% b- \4 j( F
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表: F9 |, _$ o2 Q' k( E* S( P
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。( i6 t  U( |" C1 l8 a$ }( b
(ZT)
  @" F& t% g9 p: B+ P, y. M7 z! D, C- k3 M1 m4 }+ v
牛肉干的材料:' k* Z" [5 k2 `( ?% i( C
) T" \! p1 P3 \  ]9 D8 R' T" w
1.纯瘦无油牛肉二磅.7 Z% i0 s' j5 f# a3 B4 G
2.淡酱油 ...
; k) r# _( Y, r1 b  S  H

) `& u4 n' i1 }4 M" e4 V  L) g. b" V- `0 B- e( l  W/ t2 i4 Q
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
' ]- {# ]1 b: H' A1 A  v周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表% ~9 B' }% ^: ]9 p
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?

4 x5 V3 T$ H5 `& O2 ]- a4 f
4 a' U6 m3 K* t0 ~( }: _6 o# {I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
6 k. N. S" z# B' @* r. P3 x
7 ]' I( d7 P( m3 J, K( x4 IYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!; @2 \  Y" ]6 j2 I$ ^- `' E! g! J, A

) {( I+ j+ n/ F3 W: N( M- d) V# V1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
# J( x% d. u, G$ H
  P0 h- s3 L/ G# o$ j/ c3 O2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了# O7 A1 N% s/ l/ |6 J; a

; Y# b$ ]/ v0 n0 N8 S3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了$ Y; M% Q: u/ Y. ^& t8 v, g5 h
! G1 L+ K1 d9 z
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
) Y: n5 g: R+ `# X. z8行了,累死我了今天

6 D4 r5 s3 Q/ s! a9 t2 W7 b  }) J# `6 H* o0 L
. b1 o6 d. t- x9 q: j0 U4 L( c
慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表( R% }- f; k& E$ o6 l$ g
, P' q. X& t4 ]- [/ d3 y# O4 Q, o
3 f) E" Q3 d' S& [, `% a

2 I  v1 C7 ~3 c# r1 V, x慰问一下,太能干了吧。
$ p: C& z# h; `3 s7 P7 d. p9 O
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
) |3 S; X* X5 A猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
' h2 m4 p; m8 a* s) `
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表9 p! [8 ?* p7 l  ^. X" e5 q" ?
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

4 M8 T: |$ Q2 _6 B我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~3 O/ L) v' Y7 u, H/ ?) Q7 {4 l$ B
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表- a! p* W. Y; ?& u
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~# h% o9 Z" a% J4 p& r- `& y6 F
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
/ a% k( V! W! y: Q0 J

& E% G3 J+ ?2 C- H她还超生呢。。。。。。。
大型搬家
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