西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。

2 E; g( |- X4 O0 q! g卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

3 l. w! s" J, s0 v& {福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
+ i2 L( D: `1 v( B1 {7 E
& [# [. n' B2 F6 o8 K邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
; r( _; o, {( ?# F# P  I9 a& Y, b
5 I! G/ n% z6 O# z, Z! c: b万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

8 o& @  J: o# \7 ?& d  Z- f
) Y' ?2 E! B, m2 @1 q! b& I- Z凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

& I9 z6 R$ ]8 N4 y1 R; Q' @+ e博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。

克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
5 Y) g# g( Q7 i5 ~! k" d( }

4 Z& Z: A- l8 v2 x花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
- }: V# E8 y- |
. F, T1 F  [( T: |: q“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

. H$ O0 }( t6 h( @- a, C布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

' {* s$ _7 }: G7 i* M# q
( T$ |) O8 g% ]6 S. X/ q魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
) \" V+ A' m2 X
"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
: @; X" W+ A" k9 y1 I0 }, X* l
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
  f3 M# b; p4 B" q! h
2 x4 q3 f2 l# E5 l
蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
/ M+ D' h: _+ T- S: T
7 e$ t6 g/ I' T6 X9 x2 h8 X# M厨师推荐的一些摆盘窍门：
! F1 R" }( }3 R
; P# S, ~& ^% Y9 e% I逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
0 u$ n2 W' J6 l5 Z% X
远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
; a8 o5 k; P5 x: W# ]# F
3 u0 Z5 C) O: q) H尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

) q1 ]& @0 u, e. Z2 f- a) F在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!