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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
$ N& u" N8 A$ ?" p( i' a 原料:
- E0 `4 H& x4 E9 \) e; O+ _/ v7 H4 t; | u3 p2 v
带皮猪腿肉 400 克: ^/ h9 X1 ]5 g6 H2 m3 ^. N% z
青蒜苗 100 克6 P* D7 }" Q3 C
郫县豆瓣 25 克 m7 D& A; r& h4 W0 s
甜面酱 约 10 克
\6 P5 s- o- T5 u \# { 盐、味精 少许
: T$ m2 L, I1 @! p7 A8 W 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选): y/ r, t- F7 J+ O
: E$ \' J/ E0 M9 N: j0 m 做法:
2 l4 O) {7 M2 k: a0 G1 p
* ~/ P& m3 z' J8 z8 o6 o1 t, F& _& N 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;" G0 V8 I! U* ^6 `: h. Q
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;& R" ]9 ?0 s* l
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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