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[川菜]回锅肉 ZT

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发表于 2004-9-28 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! . n: K" _* H1 E6 ~! p
  原料:
' l2 q% G0 I4 V- R( I$ `- J6 C& A* u, d1 b+ k0 |
  带皮猪腿肉 400 克
' @1 p0 H# Z0 j$ ]  青蒜苗 100 克7 d; p6 \8 X5 t% O+ E  W" Z/ }
  郫县豆瓣 25 克! ?6 O0 @% I' W
  甜面酱 约 10 克
) ?0 M' J: ~) f  H  m: G/ z  盐、味精 少许
$ |" l6 y( E  `& y) ?8 H  辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
2 v- Q3 h7 A' K9 [7 }% x, ]# T: x/ l- C, v+ L' P' h: f
  做法:
! c! u, Z" m. I/ s! K% p0 C
! e5 u0 l  p- m8 {  将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;! S1 `6 J5 M5 X4 \1 A7 T9 `
  青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;  q' j; A% g& T: u" f% {
  将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!9 _. q+ x" x' _2 e9 T: [7 I8 U! {
8 ?* G  F2 a7 R: S

# u/ A8 {0 q% D/ }$ o  O/ I0 m 
esascdish1.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 21:57 | 显示全部楼层
图要大点就看得更有食欲了。  :o :o
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 22:14 | 显示全部楼层
哈喇子流出来了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-9-28 22:19 | 显示全部楼层

没有大的!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-29 21:29 | 显示全部楼层

馋死了!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-30 14:39 | 显示全部楼层
好!
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