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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! " |9 c, E: }. ]; k6 i* u4 O
原料: O8 l& t. B# ^ n7 ]* o
1 [3 Z+ o" @" x) o3 r, ]
带皮猪腿肉 400 克
( e0 v5 ]' X/ S6 g1 f 青蒜苗 100 克
5 h1 }, K q# l+ z0 W2 K3 U* M 郫县豆瓣 25 克- M# h) G7 b3 O- T9 ?9 V
甜面酱 约 10 克% t* H9 i% Q. Z; j' w; Y7 _
盐、味精 少许* x9 y- F6 s4 k: u9 V. ~' c d) o, T
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
/ h9 s% z% e3 s9 L- Z8 f1 ^8 A- l' L5 J
做法:
8 E- E0 F! e+ ^* A, z) Z
0 y* t* x6 z/ [5 q( m 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
- s L$ o6 x2 L- E' b* b# K& K) f4 ~ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) m/ \! D( o4 i+ G# o7 [ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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