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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
, l6 T) ~% A" n: K) z 原料:
# Z `4 j8 _! D7 J9 Z4 F
D2 F) H9 \8 I' g7 U6 A1 P7 g2 Z: T 带皮猪腿肉 400 克
# ]" o& n4 K+ {7 r! l 青蒜苗 100 克$ I7 V) p' S3 D, e j
郫县豆瓣 25 克+ S3 p3 |- v: \7 E$ k/ b1 }5 M
甜面酱 约 10 克
9 y& ]6 r; Q8 E 盐、味精 少许* P" X9 z" P3 j- s8 {/ T
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)8 {( [! Y( z2 a8 }8 p: D& Q
. X, c+ L. S: t! X( `( E
做法:9 {+ s5 p/ H1 ]7 q% {
# ?& J/ {0 Y |2 g6 z# s3 I) c
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
& J4 R4 ~. D9 } 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
9 X8 V; x4 }' ] 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!! _5 b# p* A) E6 l: C. c! G* |; L0 q
1 t" U% [, i8 a! o- X: G* i
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发表于 2004-9-28 21:48
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