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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! ) e" ]2 f5 v' n2 {! x0 Y. ]
原料:
1 R# J- p3 Z: K! H( o
! b9 Z( _2 E6 H1 \3 X1 r 带皮猪腿肉 400 克
8 k# h" s0 }, W# W2 L 青蒜苗 100 克
/ E6 U$ ~" W$ X, S( ~$ m 郫县豆瓣 25 克
% S3 O: H( m- _2 M5 z 甜面酱 约 10 克
. H7 l, t; y% x/ R4 i 盐、味精 少许 h8 H) L3 G0 n' V, i, B' P" D# v
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)0 e* x3 J, X) I* e
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做法:
9 U5 s! x" H- p: ^. @+ Z {3 }" Y7 c7 |" q' C w! J
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;; |. X; x; G0 n Q
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
1 D" L) _9 X8 \/ a' q 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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