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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 1 E/ e2 ]' s1 }- a- ?( x
原料:
/ d9 a' u. i) v
I9 O, L7 J1 d0 B 带皮猪腿肉 400 克
, T! [( r* s; p0 e 青蒜苗 100 克
& |, ^0 C0 k6 Z# A$ w 郫县豆瓣 25 克
( D5 Y( z$ x* E3 ?1 N4 P; F% z. k 甜面酱 约 10 克, s: [" c: u3 @# q: d( C4 ^8 g. o
盐、味精 少许; i# W! }6 H+ j$ H
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). S4 @1 j5 U! I5 t) F6 J; ?1 M
" K* L( X- e# O9 e4 {. J
做法:- o8 b4 G, O% O& {. B' B- l% B
e0 c( Z9 U4 y6 ^
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
: N1 z. l. r: c6 s! X% g 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;! A) n3 `% a( q0 {9 C
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!# Z" E& G/ m. I% K
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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