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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
9 t: v' X* v' O; c2 T2 {2 C( x 原料:1 J! h" a* I: ?/ ]' l, I
& M0 j5 d4 o: q) S2 Z3 }7 m
带皮猪腿肉 400 克
$ ~9 G3 T2 k6 U/ C& i4 x 青蒜苗 100 克
- J$ m8 T% C: e) O4 y4 r 郫县豆瓣 25 克
7 ~' f6 Y" M7 S. Y, @0 [, v 甜面酱 约 10 克8 F0 z z9 S. ~8 j4 A, v6 t3 q
盐、味精 少许- [) Z* D1 @( @
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)/ V$ _" \9 H+ i7 k9 h/ D" m+ W2 E6 ^
) _/ Q6 l2 ]) V+ z/ ^# R& ]7 d: j+ C
做法:
, ~& H& Z5 I: p: F2 }0 q
7 Y% }+ u! {" |/ S" [4 D" t 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
- C; H* B1 d& r2 S K/ u 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 s5 V0 v6 c/ H- O7 ~ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!) \% [2 e4 u" k- T" r% d
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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