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[菜谱] 家庭自制无铅皮蛋,超简单配方

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1)  新鲜鸭蛋一到二打$ Z7 \1 a# d4 K% V+ U: ]8 X
7 o# A# M+ `8 F+ S7 F" {7 H
2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。( W! R, h. U( O! I, K6 e
# L. y- q. e5 K) x# W$ M4 n7 _
用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
; p5 E' `, n9 T) V3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)3 Y* d$ p6 h0 ^% A$ ?
4 X' L4 H0 ~/ G+ F# ?$ Q
加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。
3 a' ]$ J# ~& z) u: Y# `' @! Q" X$ y0 B+ n' ?( @- [

: y9 B  j2 Z1 c: Z" J! o4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色
* T/ Z$ e# j, a# n9 r* @  i5 { 5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟
9 A( q8 t6 p+ I; \- R* @
- w4 C. p: X( i1 H1 o2 x注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间
鲜花(7) 鸡蛋(6)
发表于 2014-12-5 22:42 | 显示全部楼层
有相片吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 22:52 | 显示全部楼层
谢谢。5 e& E  b( E% f- O6 [' f* A
这种制法有松花纹出现吗?
& r! h5 ?4 T4 \/ ]1 q用玻璃瓶会与NaOH起化学反应,对吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-6 04:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
亲 哪里买到氢氧化钠?
大型搬家
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 15:46 | 显示全部楼层
氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤,对无防护措施者可造成永久性伤害(如疤痕)。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话,严重者甚至可造成失明。个人防护措施,诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。/ G* K- b" R2 m; w$ Y
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氢氧化钠溶于水中(如稀释),抑或是与酸反应,都会放出大量的热量,可能导致灼伤或点燃易燃物(如有机溶剂)。除此之外,氢氧化钠能够腐蚀一些金属(如铝)生成易燃的氢气,还能够轻度腐蚀玻璃制品,应慎选储存氢氧化钠的容器材质。$ A5 N6 P; w+ T) F! l; y
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2014-12-28 00:20 | 显示全部楼层
謝謝解釋。
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