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[菜谱] 家庭自制无铅皮蛋,超简单配方

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1)  新鲜鸭蛋一到二打
% e7 {0 r2 i: Z+ R
  p' b) q( w0 ]. e7 o2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。
" E1 g* w1 D9 \# _% h9 D4 I. h
/ I5 E( ?: G: W: ], |用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
6 i  h0 B& P" G* T4 d5 s3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)4 U0 r( \# D- N( W- L

( [7 n( `' v- J% K$ s9 v9 \6 [) z加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。
* [/ y; r9 A& a9 n4 Y8 @% @
$ L, v( o1 ]# t
* J! L0 i3 g0 u4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色$ S/ p, s) j# w) y! p% E
5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟  o- W1 p% V6 u
& U% k) J( q* X/ j
注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间
鲜花(7) 鸡蛋(6)
发表于 2014-12-5 22:42 | 显示全部楼层
有相片吗?
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 22:52 | 显示全部楼层
谢谢。6 p1 C" ~; [! W# Y- k$ }
这种制法有松花纹出现吗?
$ Q5 Z( A% d# L4 M& U9 N用玻璃瓶会与NaOH起化学反应,对吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-6 04:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
亲 哪里买到氢氧化钠?
理袁律师事务所
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 15:46 | 显示全部楼层
氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤,对无防护措施者可造成永久性伤害(如疤痕)。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话,严重者甚至可造成失明。个人防护措施,诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。
8 n& {2 {- f: [4 {/ `& ~; `* I# K& o" o$ P8 z( [& I9 X
氢氧化钠溶于水中(如稀释),抑或是与酸反应,都会放出大量的热量,可能导致灼伤或点燃易燃物(如有机溶剂)。除此之外,氢氧化钠能够腐蚀一些金属(如铝)生成易燃的氢气,还能够轻度腐蚀玻璃制品,应慎选储存氢氧化钠的容器材质。
* `3 t; i3 a9 Y) U2 o
理袁律师事务所
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2014-12-28 00:20 | 显示全部楼层
謝謝解釋。
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