 鲜花( 140)  鸡蛋( 0)
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1) 新鲜鸭蛋一到二打" S/ p' B! T- {4 L% Z/ R/ x
5 R/ q3 M" l3 a- r. Y% f2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。3 s; D% D2 ]/ f. F
1 }" J* b6 c3 N2 V0 J用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
, y+ u0 d- ~# }5 p- H3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)% J" t9 y7 L& V' b
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加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。
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4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色& _% o( ?! @9 @& U& p
5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟
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0 A `8 [. B$ a3 X% Y# w t- n1 \: D注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间 |
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