 鲜花( 140)  鸡蛋( 0)
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1) 新鲜鸭蛋一到二打
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+ u3 @+ j2 D) v7 `2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。7 K- x \" D8 |- F2 H5 O
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用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
+ h) L8 O) L( r6 | Z0 v. \3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)
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; r# w, W( G' M. A& \: X加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。2 V _4 x5 I7 s- d$ R% Q
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4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色+ J. n$ o7 E3 D8 R0 a" T; N3 g3 s
5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟9 L( j/ B9 L$ E
+ q% {8 k# ?/ b9 i注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间 |
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