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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 6 |* v8 \6 \0 ]: H: @. C5 ^8 G
7 P- ]& }! w6 `' g0 ~你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！* D. S7 V0 X2 s6 {" _
% x0 @" _* t6 m紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！7 T0 C* S0 D e/ N( E
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！, R' p0 ^( M; w, E* b3 s
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 9 ~/ Z0 m7 c1 t& D K* e) Y+ z" h
$ l. Z/ w5 G: h材料：紅豆300公克
6 ^# z0 u; D2 z7 ?; _調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙% ?- _0 x8 ~. p( W
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步驟1：挑選100%好豆子+ p4 r5 n3 h$ [% R4 J9 l2 c
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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6 q5 E! o" J1 G m: u( S& i. b8 Y新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。- P; g# u6 M/ ^" H1 t+ f; J
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆5 Q8 v3 z: V5 M
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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; I1 J) v1 N6 z再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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' X$ F6 Z4 G. X$ {9 }. w( k7 o$ ~步驟3：燉煮紅豆
- p" W) f0 y( D7 u先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。* f9 Z" ~# N/ ?' a A
( e. R1 z/ P0 R# u步驟4：加入美味幫手－糖0 P' G U; o) J
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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6 @3 B7 x, b+ T8 [; K1 s# G' P家傳紅豆湯烹飪秘訣 , _2 @$ N% Z: a, g, F J% c
6 @ j) x) q" ?! A秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。! S6 Q/ f" `3 K& _
5 U" \$ E' ]3 R j1 x6 ^2 }秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。% ~* [9 p6 P: k" }& N: {
k8 z# L l+ W! \5 Y$ C4 R3 `秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。7 A3 s e" B5 g" X2 h: A5 f
5 C4 f6 ~8 @- R. J6 p6 I秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 + R5 `/ x5 \7 \
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ # E' O& @% h! q3 e8 q
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現在就讓我們以材料配方帖為－: }2 Q: r0 ~2 u; k( V
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
! V% b% c2 u( A/ G" b請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法( _8 }( D8 \0 n4 h1 o& q* u& ^
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。! m- P- a0 C- Y8 j+ i
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。) S0 F1 M U' c9 e9 L
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
4 I; D; |2 u) Z/ L/ `3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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5 C2 l6 f$ |- Q% t% R燜燒鍋作法
2 W4 G; ~* B2 w3 |# h& t特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
" R( r4 ~' p" B8 H1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。2 v4 h* |8 O8 R+ H9 d0 {8 C8 z2 D- ]
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
* {; C/ I9 t; m1 \; G2 i3 S3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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3 S; B6 Z4 H2 \) t電鍋作法/ l* A# L m" S; w* d5 \- N
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。3 a% D7 X; y% R4 Q4 g
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
$ g* G* p2 Z7 P5 o2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3 v+ ~5 |3 T$ [( w) Q" {2 _3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。5 z/ T1 ~# z$ c
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快鍋作法
8 Y' _! Q- A" {$ j& A特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
K. H' ^3 P( N$ Q, F( ~ l1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2 [9 J/ _% M" ^9 J2 a* d2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
* k# X9 M; _- m6 L8 e8 e" x, y3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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