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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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e I/ C( B' ]* Y9 F你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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$ P/ q% \- p' H紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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1 F, s6 ?3 t# a2 Y; M+ d/ H百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 5 k6 Z ]. i& g% r V: @
: [3 }* G1 W" j+ m, ~9 }6 E材料：紅豆300公克
, k2 ], u, o/ q調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙- P. g3 C9 f: w2 u
) T- Y; R7 u) \: o6 w3 X, T% @, c步驟1：挑選100%好豆子
' B) ~' U N3 {! r, ]% b! } l* W紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。% d# v8 h3 Q( Y
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！9 u6 p8 y! ?- w1 x6 T
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。9 e i) j4 O8 a4 a
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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1 w& m1 {+ o2 b$ X2 ~7 M先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。: F7 @( G6 @. f( D8 _
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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% P, r( [0 X) M7 i1 E2 `: [, `* I步驟3：燉煮紅豆
/ c* h5 i; v, s% B/ b, ?先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。! N/ _7 E f) c; V7 ^( w
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步驟4：加入美味幫手－糖9 M/ V% u; l* ?7 g3 R6 a# y7 N
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。2 z% v( t2 @, P7 s4 G, N8 L
?& Z. j7 L! z3 |/ b T; p家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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, w! l9 |, h# k8 e* m$ a2 `6 F# h2 h秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。3 z" C& v, F$ e! Q( T
6 F0 T$ p5 J: h' P8 e( ^; w4 G秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！! L! l) }. o O
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ( T! T- F* o0 R# R* s
0 \; W& x( M1 g% L( \使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－ y: B7 M) E# c/ }) c9 d" c
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克$ }3 v5 S1 _5 a6 {9 {
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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9 L* H! Z4 ~3 t8 T( d! m; _砂鍋作法1 j" t- V0 x& t" C+ i5 g
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。, r8 O" d$ J3 l& V& z4 V, f
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
) e! b& t& N4 j! w' c: i g. s6 b6 m/ K3 t2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
# z/ M( j7 e" t3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
2 E" X. Z' x6 f! S+ y. b特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
7 X4 R& o; M' e' L1 ^1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
5 S u$ o2 I. |9 q9 e+ ~. {2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
9 W# |; o( S+ R6 Q* A( W: J3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。0 h5 }$ Z h! y$ l' U3 A( K9 L
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電鍋作法 d4 W, [2 z, f6 ~$ a& l
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
7 s7 x, l. i- ~& ] v1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
7 Y" ^1 S3 b9 I, K# `2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
, T0 G+ o5 @3 g8 R8 J W" A6 |5 N3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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; d! w2 x4 T8 N8 p快鍋作法# `' K! h+ t A$ z$ T4 [
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
# j, S( u. w/ s1 X) W1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2 s% H, \1 h: h3 j# I( u3 R* Z2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
2 G6 p1 A. i9 Y; I3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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