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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 3 }# A6 N! W" w0 h3 J
. {+ E+ m7 c( q+ p1 {2 P; ?+ A你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！4 a* ]( H, w& d8 O
5 h; C$ o7 D w+ H9 j) T" T紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！3 n* U( F& m: J5 c/ ?! \
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！# s8 J. A5 `' D& b
2 V4 ^% e9 }# v" }4 o$ a百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克
9 K. y' L" V. R! C" U+ G調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙' Q8 u/ C! a0 l, C6 Y
5 d( z/ K0 A9 d5 p( m% u步驟1：挑選100%好豆子
1 C1 q) Z. M, r' V紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。+ b- X9 \5 R4 [7 }* d, v
/ ~4 P9 d7 l9 A* y: a9 r' \, ?& R新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。3 E+ H4 w. q1 _7 _1 S- d$ N
5 V% P, ~; ^1 G步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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/ G; `7 Q) J8 S4 H! {- H: ^8 z先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。6 d6 T2 v1 Y3 h( p" I e
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。% f, N7 w- ^, Z# o) H. y/ P
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步驟3：燉煮紅豆
/ h# f' N) O6 W {' L9 e+ V% ^$ z先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。/ d/ N2 k5 s; b3 V- c4 c: X
7 Q+ s( e" R4 y5 [' i: A' C8 v* s步驟4：加入美味幫手－糖2 F. W6 U2 z# h" V, s0 M# w
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。6 j' [$ m) W& `
# k; q- D& c& e# o" Q3 Z6 F家傳紅豆湯烹飪秘訣 ( j5 |. j$ C6 S- \ v
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。& `7 i0 y( S" Z" G: W, D: ^6 Z: c
) q" D, j% J7 T* g* W秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。* H+ ?6 G D2 e' g
5 C# l m7 h" O% T! ~- z秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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) @6 f% z- N/ I8 N3 q) W2 y( m秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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! @- t& f8 [ V, t0 S聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 8 h. m0 y( T8 J
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現在就讓我們以材料配方帖為－
$ u4 P- K) I9 x- r( ?- `3 @/ _紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克& ^" ^2 r& J1 p$ f9 u
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
' T/ T* v) {' O5 f' }特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。. T. _$ z3 X, N
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
, b, U4 d* A. M4 ~- m4 P. y% `7 F2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。! W! a o2 H+ f$ ^
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
$ z4 h$ w$ n" Q特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
+ r- D! a5 d$ D: i; q+ I1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
3 H+ q" T- k; l, O( j- F+ x2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。6 k* Z/ c# X- h+ p! P
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。# z2 F" j4 m3 Q! _+ @: Y5 y/ c ^
3 J' I* G# B) W7 w: V* F電鍋作法
- s( ~' v$ r1 p' T( \: t- Q特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。2 c2 E* Y+ Y- L1 t: O
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。$ z) p* A2 V: }/ A, X: M+ u. Z
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。+ l) g9 q" L$ w, ?6 C
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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: U5 m8 K1 b! f% E$ W. P* E快鍋作法- w7 z8 n. U9 W
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。! F% z0 _8 ]- \1 P5 X( |
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。" [/ o- f) K. I- }! g
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
" N% e8 ]) V: q# G* y8 Y3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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