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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 7 C) u# Q( `5 n r" f4 X | g
* j0 o; ]* Q* J/ c& J; _你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！" w& b1 V1 N; d$ D$ _8 \8 J
7 G+ W8 o& R; M紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！+ c, S8 V' Z/ G- `0 J) a
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！, A* v- m C8 p0 U! J( V- t2 c
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 4 X0 v4 z& u% {5 O# x0 O" {4 f1 d n
; G/ X0 S9 s% i$ X. M4 j6 w: v材料：紅豆300公克1 Z Q% y' d! U- p# P( \- S: B% W, |4 T
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙- T7 N6 |' ]( z, ]0 o6 }! w( D5 F
% L5 Y. t v4 A$ y k+ I步驟1：挑選100%好豆子
/ Z- g$ x; ]4 k' Z紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。& }$ ^2 C8 E( T/ d
8 p1 L1 [; B! Y' t: I7 ^" J& b新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。* D, V6 v& b$ E" r% M5 ^6 V
4 m- u7 I* L. ~5 D步驟2：輕鬆洗淨紅豆& ^) x1 r) p+ a7 _! K0 {
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。! f8 W1 x8 _3 b8 I
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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步驟3：燉煮紅豆: M) r# e, y0 s: y, n1 E
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。/ I+ ]0 k# p% o, o, R
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步驟4：加入美味幫手－糖
( X/ `3 O1 E( \* F8 H紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。3 `1 n) V* Q) L1 l! B8 M1 A
! M$ u: O9 l( B# F, p4 ^6 T- e' E家傳紅豆湯烹飪秘訣
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+ P; s* C8 Q3 {* H S& O秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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" D" ^3 F& i7 q' h: n秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。 _) m: p" a6 J0 p
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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, ^3 W2 H$ |; `( b5 Z聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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+ i0 n% [ X* ~: M3 ?% P" n現在就讓我們以材料配方帖為－
6 d0 m8 J/ q( {# \紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
6 Q- w2 l. U3 }. z7 \請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！' @9 v' W& m$ w( {* ^. k
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砂鍋作法5 [0 K) _. @2 K/ T! G
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
* i5 E' ~8 m0 [' T1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
- D- q$ i* |3 e1 m% k5 @& s: ~6 \2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
6 a. T+ h* i- k( ?$ B9 R/ S5 |, P2 f3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
: `( z0 e0 B' `9 i特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
9 T# A; T Y" i# |& z' o1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。5 d% q, m4 ~( F, h e
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。4 D7 I* m3 }1 g/ h) P$ ^
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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! ?0 V7 D% ] s$ c電鍋作法
' Z5 Q3 y. P6 ]$ j0 x特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
. t6 k0 _9 J# v) f. }# j1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。+ y. G) E7 l1 _" w4 O1 b
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
! }$ D! e( p1 S4 |3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。, h3 {! _' i, |9 A' z' K5 q0 a
' X7 K2 O m! f# E) e* n5 E快鍋作法
' @/ f7 O! k0 b. h' A7 q% ?: x特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。2 ^$ N) o" J: Y
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
5 U$ [5 C) z; z# Y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
! G& y D' U; l9 N2 [3 |3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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