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烹调类别:炸 菜系:上海菜 , ?( o2 J& J- b7 B
食材类别:猪肉 味道:酱香 3 I+ d0 m" p$ h
适宜季节:无关
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/ _" O( A4 ~4 M: O% X1 x 色香味: 颜色酱红,外焦里嫩$ d. D8 R# ? {( X/ k4 W3 P, X1 ^
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主料: 猪肥瘦肉300克
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辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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制作:
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4 j4 J# n. p" r% z; e% `1 g+ l 1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;$ i1 a, W/ X* ~0 ^6 m% t
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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; o6 V/ ]/ | @5 d1 p: n* o2 G 3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
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4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。 t; m& N; V7 |- q$ c# k
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