红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   

! R; v7 [  K- H4 U, {　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
3 ?' {7 B( }, s# W" t9 z
　　主料： 猪肥瘦肉300克
3 `1 Z- @9 N( G, c: k9 L
1 P" J" {3 [9 ]4 m1 w　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

" P) D& d/ A0 i' e! S3 p7 G$ b　　制作：

; T* L: r* `. e# q　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

  ~3 Y  E* H( K　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
. r. n0 _( A' g$ m7 B6 e& l
　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

- o0 Y) d1 `+ [2 }4 T9 V( S　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？

上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

& r: b3 `4 P) B0 ]- ?: m[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
% W2 k9 z( o7 t2 g2 B- m7 m抱歉!

linda

Good!