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烹调类别：炸 菜系：上海菜
2 v9 \' r1 \" W. S. N 食材类别：猪肉 味道：酱香 U& a, P% R2 K: r
适宜季节：无关
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6 Z* o, O8 O2 Z 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩4 X5 Z* A, @& L& ^$ t
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主料： 猪肥瘦肉300克+ {2 j& C9 k& `3 e6 B% O5 j$ E
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辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 : i3 ]9 S) w; y5 u3 d
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制作： 1 m! z2 v/ ~5 @6 k5 f
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1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；7 T# O$ n; Q8 K4 b
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用； - E' {& A/ m. j
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3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；9 J7 ?; `/ d9 ^0 k
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4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。$ X& O0 x8 e0 v/ o6 {: F2 q
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发表于 2006-10-1 22:35
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