红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
- b; z8 s! v/ f2 |3 ]# z  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   
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　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

0 e- \% G' O5 L2 R  _$ m6 K　　主料： 猪肥瘦肉300克

: v% e! n3 u5 j) K( z8 N　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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% t  \0 t* g) {' c, ~1 |: y　　制作：
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　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
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) {1 G7 [( r5 ~4 E" [; ?　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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, E0 T6 e4 S' ^7 M! ^0 k* c, I9 B8 x　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

* v* E2 X$ D# y  u' W% ?/ t　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？

. G2 o/ |1 l+ S- D: D0 h上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
& A! |9 P* _! u那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
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[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
# S! \8 s0 h3 x" a" b2 I. z, r抱歉!

linda

Good!