盐擦鸡

爱城阳光

: I! S/ I- H! w- @9 p& W- |  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" W  ~1 Z; Z! K2 C" b4 J$ A  适宜季节：春   

4 Z, |0 ~3 q2 e$ D　　色香味： 味道鲜美
: l1 h* P: s/ \% B
& e0 h3 n/ P0 |0 ^1 a7 w　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
3 p9 X+ h' P) p! `
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

1 m5 ?: J2 x! f5 z# |　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, m3 y3 u# H6 E, }# r: p2 i  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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, c" i  Z5 o/ d' e! ~( I　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
( u/ E5 Z0 s& P# ~
! C& N: p8 K% G. G0 b钵头
% D7 l# d* h7 D3 Z压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
* q) a6 A6 n! v8 ]
8 q+ H. g7 k( r4 X; H4 q钵头
) S7 \8 v6 {% p/ Q7 x& H9 S2 L压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
  y, `9 ?$ N: e- _+ _
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 a  N0 n4 u6 F  y# T2 x  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？