盐擦鸡

爱城阳光

2 ]' U: h( P1 U6 r, i& _  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
2 |$ x% i) U$ g" _/ \
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
3 y! ^  F$ w; r; I5 g# r2 @1 E
　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
4 S# {; v, L6 j
7 b  ^1 F: w# v* C  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* n' j( s. d& }5 C: i  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
! D6 ^7 D5 h9 a& A7 w# p/ j
, f& Y4 |0 @1 x/ _: x- D钵头
  w! p6 w; c) D压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
; m' X& y7 P6 C' X' T: _有几个专业词不懂：

. W8 I, f! T9 J9 n, \! l钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

' x9 U6 M3 U6 e6 z- w  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

: W* c3 x' C% `$ y- Z
  K1 c3 }3 v& h5 [4 d看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？