盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( I1 U2 x9 v% J! L5 B6 `  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
! L! b1 q, c, Q4 c, O' T
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

! ]- S) k* I' f0 w" I: w　　制作：

. {( g, e" p6 H& G1 g　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
# ?' p2 d4 y7 S& ~3 F
  F4 C$ I# _4 V2 V! q　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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9 s2 S% N6 U1 P4 T& G  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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4 k/ {- P, L1 E$ k3 U+ j5 |/ W　　色香味： 味道鲜美
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4 L" `! ?% L- g9 @3 e: K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 n- Z2 B' H9 y这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
* Z! D5 m0 r( C. }
* h- r# Z' e$ G* K钵头
% P0 b1 z5 {" u0 R压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
7 P/ ~" a, E! t0 \, u% B压过的 鸡

  p3 M- D/ ?4 [我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 ~" f/ X/ B+ b6 ^" @3 n
% X/ D- g- b; ?# o$ g/ e7 n  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 T, F# {# D% P( N5 R  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
# V$ f( p8 a" N' X! F  y' x/ a　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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0 m$ z( T; }$ f. w+ z看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？