盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) |, X3 m5 j" S' B; D  \* I% N  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

& P/ F$ E& l; z, Z% H1 e6 N　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

5 l$ m: e. l# c　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

: n0 j3 z7 T6 _. P- }+ U+ x- m  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# m! b7 O8 `6 C/ Q6 H1 _  适宜季节：春   
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) G+ K% y/ [4 U. ^& ^- O: o- K　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; N6 t  e; V* m7 x. I+ B' b. h4 v这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

# J( x+ S9 o: V7 C) `. U钵头
2 d$ J; `# u, s2 |压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
, j% C- j8 S1 U: C$ o* h; n
4 r' J- C( Z) C: n" f钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ o7 n5 n8 H, R
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
$ O1 T7 v. k9 g　　色香味： 味道鲜美
) T0 F/ r) T1 L3 ^/ g3 j　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  I* d: \' v' ~* O看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？