盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
8 N$ S+ P. y6 v* c3 w$ u
　　色香味： 味道鲜美

( i9 [9 k) T" Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

8 t) t. J4 N. c　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
3 {. M0 O; y& p( y
1 y. x. I3 y/ c1 f　　制作：

2 r( b# x; J5 f* z% G5 Y- i　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

' Q$ T# ~3 j' K; q: C% T  j　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

" v- q& q7 i) a* U( F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' t* i0 q" s4 h9 e9 |# H5 U. V  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
5 {: A5 q( W* n4 N8 w
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

) t3 }+ `+ k% N! D钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
) x, s3 |% q# h1 _) p$ a5 i3 U有几个专业词不懂：
1 `8 L: U* u- e0 l( @
+ M8 O) w- T. x/ ^钵头
+ p9 w# p" B' W+ p  g; v压过的 鸡

4 O& F& @3 B- L& S, b' O2 b我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 L8 `5 Q2 I( A1 X0 N
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
7 b$ G+ O1 ?+ h' t# B6 S, X( Y　　色香味： 味道鲜美
6 n- a3 n6 z( J　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

! H( U  i) ^1 {4 {& w  E
& [) }; K5 B- I$ a看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？