盐擦鸡

爱城阳光

. w, J% K2 `$ |' _/ b  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
* D$ t3 v; R- n( Q+ q
　　色香味： 味道鲜美
$ P" G2 l$ j5 T3 \& U7 ?
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
: N' R' q7 {- F  W7 O# d: A
( C( ~1 k  ^; f　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
" X) `) k- Z& T5 v  _  ?9 A
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
8 r. L& X0 I- I. n. a) q
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
8 {+ [; i/ ^! e$ s( X3 X3 ?* x  适宜季节：春   

7 n0 Z) x, s' P, ]) r　　色香味： 味道鲜美
7 G; I1 }$ Q8 p" j1 |6 F7 U7 g
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

1 U) ]9 q" F  T  V钵头
1 F2 r$ A- K9 S压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
* H0 ~5 D- @  E# U0 p- M* R有几个专业词不懂：
  J9 ]: T; q9 n" ~* K
钵头
. d( G( A  h+ z- l, W, v压过的 鸡

) T( f; X0 R: d  p$ P4 v) e我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
; t" s7 y8 S  `6 S; t* d# s
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
# e& q1 c! H5 ?* Z) T　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ I( R; F8 e+ r
8 P) |9 I$ r2 C, c; X" L2 L9 b看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？