盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

$ T8 e/ n- B2 A. t　　色香味： 味道鲜美
  p- p3 w- j; h8 g2 K
/ l& B/ E, Z; z. R　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

8 R1 i- O% Y0 c- q& J/ l3 c; \　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

3 i0 G+ g- [' ^% W7 e) J　　制作：
; }0 k" A; w! N8 J
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
0 b9 i4 ^" ^$ M& I3 o  `! x2 W
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

# `2 _0 W# O0 s, z: g# N5 e! |  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

4 g) @/ G* g2 {) I7 w　　色香味： 味道鲜美

# M5 N7 l  Z- K+ w　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 z' B% E3 Y" c; v8 q; n这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

  P$ ]0 W0 L9 [8 k钵头
& ~# ~( |% ^' q4 y4 [; n3 }压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
7 L& y5 V- P' D: e" j; z# d
4 }/ I* v) h. p/ [6 K" a1 C2 Z- @钵头
! o+ P' L  A6 |% f% n# I* ~: A: _压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! Y& Z: ]  D4 e7 A  适宜季节：春   
0 `  ?* K+ f8 W7 S　　色香味： 味道鲜美
' F0 |& o6 H) h) @- H. d4 j; I　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* d2 l. z5 i3 C: ~
) z) c6 J0 v5 B* w. \+ s看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？