食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
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' ^) s8 Q6 A/ z# k2 N5 m謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
* c1 |& z/ Q5 }2 N& y# Z7 d麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
5 b+ u1 ~" u  w5 s+ x/ ]3 s   暖椰漿 360g
; r# B3 L3 |9 p( s   糖 40g + 40g
( U0 o% _3 n. ]$ U; o4 x4 h" [   雞蛋 72g
   鹽 8g
9 [1 s$ d; a* o& ?( p   高筋粉 600g
+ f7 e: Q$ B) c3 K! o: ~5 F! F   奶粉 21g
  |  K( R9 |8 L  b* h" B* O   牛油 45g
8 h. g" s/ d7 [菠蘿皮材料 -
1 C; v# W) ^% j* `) \( D9 T* u  ?   糖 90g
5 T* \+ [- k- `% N   軟牛油 110g
/ k0 {- ^& k: ?- l  W   鮮奶油 2tsp
, n+ K) Q; K) ~. M   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
/ \6 A  k# N& a7 i   奶粉 4tsp
8 u: Q9 }& G5 Q* k8 i. g9 b+ }   發粉 1tsp
7 B5 p/ @, Q/ K- `* o7 s8 |, Y   梳打粉 1/2tsp
# e1 b! {* Z. N; A. Y' u   臭粉 2g
麵包做法 -
7 B* ?1 {) O! O* A4 j- Y, q   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
+ \0 k1 Y7 m6 v" t; V8 i* C6 q  O% [* G   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
4 G$ F- y' c1 A9 a7 F  I   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
% B0 R; L9 P, z8 W   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
0 h- T! ^  N; a   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
( f( ^* s  L- h# g! y0 X& J! {6 S菠蘿皮做法 －
- v4 G; ^4 ]: Z9 F$ Y4 B" }, E( H   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
8 D( q4 C/ u* K$ n: L/ _   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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