食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

5 i& A1 Z  z5 ~+ z有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
# y4 O& @! d$ G4 X. H$ V: c# X" Z: L大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
( }- q" p' `/ J6 {4 {/ c   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
& L* `& m$ M! ?1 V  y   糖 40g + 40g
6 c5 F7 l+ ^' }, s   雞蛋 72g
3 l8 F" ]0 _0 {+ H  P   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
' K5 P9 a4 b" b. d. e! n   糖 90g
   軟牛油 110g
6 F& a( F! W1 p1 j9 K9 Z# r   鮮奶油 2tsp
! L9 h- L: q' X, V   蛋黃 2隻
6 D1 l- {* k6 `" V  V# X( j   中筋粉 200g
1 }1 r) p# N! ]# k+ ^- `' t2 F   奶粉 4tsp
& Y" x: }) z6 [+ s2 H6 W+ }' g   發粉 1tsp
- j( V( X0 D8 s" e* A. ~   梳打粉 1/2tsp
  s2 Z1 s) e( Y  b   臭粉 2g
麵包做法 -
! B8 V  i1 ]3 }  O  ]. p   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
0 O8 d$ n, X; M" Q' L& j   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
  i3 [( L% o1 E% ?! ^2 F- U! f   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
6 c) u1 X! L; z5 H   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
; o) {1 U- U$ C3 E7 k# Q, _   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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