食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
3 D; n9 Q6 Y* N/ c" m" j" D菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
* @. I1 @0 {6 {8 Q大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

( T: i( ]5 K( k3 E, I是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
7 [0 i0 N; o1 }: L" k   暖椰漿 360g
4 r8 r4 i0 _. L. A1 U6 e3 f   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
+ V9 k" u# {: f; K   鹽 8g
, c$ j" V% H; V0 Z3 K+ I/ z2 N   高筋粉 600g
$ O( S2 e2 h) o' c   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
; H+ v( `6 Y: L( g- B$ ^   軟牛油 110g
- e) d, a/ Z1 B% ^; k6 t9 t! g4 a   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
# F4 X2 q/ B. @   奶粉 4tsp
9 Q2 Q' c$ k* ]   發粉 1tsp
% z  z* i( z1 K* w4 R) j" `. G   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 U& U* Q$ A' b+ q   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
: L0 }7 D9 |: n$ f. o. m6 {   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
4 U1 Z& a( y5 t* t3 v6 N, Y! C   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
+ c3 z, ?: a7 T0 I菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
7 D7 ~2 l1 M1 Q2 J4 E& C   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。