食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
. w, r8 ]7 p0 A/ ]4 L
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
: m4 y, I2 q0 o1 I3 ?大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
" u9 ~$ h' o' |3 b- D麵包材料 -
/ B! ~( C2 B" L- o( X   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
: `$ e/ n' b! @+ y  ]" O0 M; @   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
; _$ ~% M4 t: r% R+ {   奶粉 21g
   牛油 45g
; I3 h( e. J5 W" s/ Q9 m菠蘿皮材料 -
5 Y: c! ^, t& r) \3 ]$ R8 g5 B: W   糖 90g
0 J- X* k% `: U7 m% [# Q" b4 `& O   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
; v0 E5 i; ^6 i# G) `( D   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
4 F' V3 e5 ]8 d) G% h* n' d   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
! m9 L' v' L$ ?   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
$ U6 J; f3 k. |0 z4 j) _- s. V   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
3 Z7 X6 K. ^! S% X# ^5 |' v1 S! o   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
$ t. z3 L8 o# Q4 ], H   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
+ Z  n/ R% K# X; n( z% f6 j菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! J# G: I0 \6 }   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。