食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
& \8 v; T) O! J6 Y7 X9 j9 c

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
- c4 J3 P1 R5 E3 D$ S菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

( [# T' w+ W+ `9 _$ Q* ?8 {/ Y1 F有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
1 V7 E- E& O# m4 K7 T+ c/ u: Z大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
& q$ b9 e/ i& F+ o  b0 a麵包材料 -
. f* {* {) r" a, k# C6 W   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
( \; f+ C) x/ s9 T7 d   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
0 A# K3 j+ f: j$ e   鹽 8g
7 i5 {- d) E4 W/ o( R' q$ f) A: _2 ^   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
5 M  _3 H: }" l) U: ~4 p" w   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
8 E/ u! t; j  G4 }' {$ U& {; A/ M  {) y   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
/ S* Q: }3 O  D, U   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
. P, V0 R) C4 H( C* [   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
% a4 s$ {$ k5 h5 n   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
; O7 `% h5 D# e8 C, U0 L# F, d   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 \7 j: P: k# V+ p   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 V* C5 b7 m' T菠蘿皮做法 －
1 ?4 b- F3 b! A. S   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
: h  B( D4 o$ b+ `1 Y5 O   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
* U; w7 U% B: E1 _- k7 n  B, o