 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
" D) ~) J3 v3 W麵包材料 - : K6 _5 [0 s' u! _$ {; ^" M9 V
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
v3 J/ K4 Q+ e$ x+ A: v& t8 ]! P 暖椰漿 360g; W! Y$ c0 L+ b& S+ Z
糖 40g + 40g" d$ L* S$ u1 V3 P+ _# ~; P
雞蛋 72g
# a3 X! K. r$ s4 E3 o+ s& ~ 鹽 8g
( C; ^! Q7 B1 {% z8 f 高筋粉 600g8 A, z, L9 f5 B
奶粉 21g
3 l- ~4 s1 D+ }. g- x6 O1 n; U5 o 牛油 45g& D+ f; U* c, t1 O+ C! N1 q/ m- e& t
菠蘿皮材料 -( V( k/ B' X% Y) I7 h
糖 90g& p: \ ]- }( C; v8 `
軟牛油 110g- d9 |% m0 W5 X$ ?! X# d5 V" M
鮮奶油 2tsp$ S/ h8 p, P5 H- m
蛋黃 2隻
( M/ r' t0 P* L/ e) P, ]+ s 中筋粉 200g1 k g) m. c0 ~+ H9 t
奶粉 4tsp e, y$ K6 c0 l# `6 _$ Y& i" [
發粉 1tsp
+ c8 A7 `6 A; Y3 h2 k0 w# j; s 梳打粉 1/2tsp0 V1 s3 @/ W# N6 R/ u* ~! B( K
臭粉 2g, A J+ `; r4 d; u; C" `
麵包做法 -
& D0 y# C, M- Z3 y3 l0 o0 C& r4 O 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
f6 ]4 v( N' ^3 M6 R$ a5 T) D 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
" L9 e' d4 P( S# g 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 t* ?7 P' _5 E$ H2 |* |9 S 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。4 v6 Q! f( g4 H( _; A! @5 H
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。3 n( A( N/ ~. y" U0 B# e
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)$ f7 q$ x' q2 i( i* ~) L! u% s
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。7 u& z9 ^+ j4 M' k. `7 q4 F) d
菠蘿皮做法 － & h* k. n) O, A. d n1 R' r& }
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。+ Y, w1 r7 D6 n6 S, D: i' E2 j
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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