 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)' e8 g! D H4 b
麵包材料 -
1 `7 J7 f' {9 [) s9 r: ` 酵母 (Active Dry Yeast) 12g* `1 q$ C n% v0 a
暖椰漿 360g2 Y# D s; }7 ?2 q# T- e
糖 40g + 40g
5 A8 e; w+ l" N- X: U- V 雞蛋 72g$ d6 x( X9 n/ }" K7 `
鹽 8g2 M! @/ s A$ v# B6 ]1 T& J
高筋粉 600g0 X2 @. j/ v/ m
奶粉 21g9 l! A; L4 L- y6 j6 }. G5 N! }0 i1 w
牛油 45g) X8 a: ?3 K& j! R8 s8 P2 `
菠蘿皮材料 -' ~3 J2 I$ i# g5 ]) G5 F. i
糖 90g
# I4 P+ ~! d6 G L( ^, c6 F: I8 { 軟牛油 110g
0 \1 _5 {: Y) W* T4 b0 u6 S 鮮奶油 2tsp& Q( a9 f$ q* @3 c1 T2 Y+ P, ~8 t
蛋黃 2隻 `/ D: o1 E' n& ]
中筋粉 200g+ m+ @3 a: _' a' O( z
奶粉 4tsp0 R4 K/ J/ O2 J+ D; o0 U7 t
發粉 1tsp: T( V: x8 c2 \& q% T
梳打粉 1/2tsp
; a; D& r8 L1 [2 i0 K, J4 j2 f4 ~ 臭粉 2g/ ~# m# ^% v8 l
麵包做法 -
' ?1 f: N5 p$ z4 B9 z2 w 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。% R3 {8 {" C. F q! }
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
$ `2 }% E) J9 i' G) _ 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。1 j+ ?8 t; N" j. i, P1 B! u
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
9 q1 y7 ]0 I$ N. T5 N( a5 \ 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。% e4 B/ n6 `/ C- I. M7 L
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 H6 o2 k, |. X, z: | 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。+ o% z& w3 \7 B
菠蘿皮做法 －
6 A3 z) _: O' r9 F1 m9 Q 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。- Q" s2 S! `- N" }5 m, f0 N$ R
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
( Q, u/ {9 r' t$ S9 C- i& W7 L |
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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