 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)6 o0 Z, R$ b; D- u# L2 U
麵包材料 - . v" D/ ?' Q) }1 W- s
酵母 (Active Dry Yeast) 12g6 d9 S9 b1 J @4 m$ E
暖椰漿 360g$ R" m; `$ ]& B5 S
糖 40g + 40g
8 W2 X* O( Z% _+ \7 o, @8 c 雞蛋 72g! J0 U _6 H0 V9 x- _
鹽 8g$ z" Y" |1 f- C+ x
高筋粉 600g8 f3 y6 E' L) I/ p, V
奶粉 21g& D( J& k7 T& J, ]/ O
牛油 45g
5 U8 U' K& R3 c) u+ a' o菠蘿皮材料 -
8 z& C; X9 t9 f 糖 90g7 F1 |5 z& ^3 ^4 e
軟牛油 110g
2 y+ P6 Y+ p# Q/ A% w 鮮奶油 2tsp
; I, A2 I% s9 \2 n1 H! K! K* R 蛋黃 2隻3 d3 e0 C" {% c7 z; h# t% p6 I
中筋粉 200g3 u6 K g, ^) m
奶粉 4tsp I7 n% _" w1 |1 V; [) v
發粉 1tsp
+ }5 g- Y; b; u 梳打粉 1/2tsp
% U8 k, \- U, \. M, J2 P* _& A 臭粉 2g
2 U/ y5 q. w+ z& l; l0 a* j麵包做法 -$ }; \ n3 W( i9 R- N _! U
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
g! u# f5 V/ q+ `: p 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。5 L6 W6 f% }* h K- I, H: G4 E
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ S0 ^% E8 n0 L5 M4 E5 q 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。" g6 O2 l; q. y; ^5 B0 _* \* N0 e/ l
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
1 u) ~; T" X: H- X/ ?# Y% {; W 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋) a" X8 J s) f0 I* E* J
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。5 B( ]! n3 w. k& B
菠蘿皮做法 － * L6 W' e9 \7 f Q+ X3 o8 y* m* p
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! ]. Y3 K8 c1 l' I 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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