食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

* e) L1 U/ L; [4 I) v7 T5 |謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
/ P0 ~8 y3 o( Z# B3 {  P$ E

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
! S. p2 I) I8 b0 i! j4 y# i菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

& p5 t  a: \, ]9 `5 `是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
8 k# Y% k5 u8 P麵包材料 -
" e4 e7 Y8 U; l# `8 m4 R   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
6 l- G3 C' a0 }; T+ R* t4 M! ]   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
& @8 R8 z5 g* w$ s" P8 \   軟牛油 110g
0 m( W1 v! k0 [9 O9 s# g% e; o( H   鮮奶油 2tsp
( o4 {2 U$ `+ B1 F# }- _0 k# `" R   蛋黃 2隻
( }1 R( M, n6 R6 ^   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
/ {5 y3 Y0 L+ g) m7 |4 |   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
/ E& O8 k  j, e/ l   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- ?9 |( }9 a4 [1 k( S' E" o   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
7 p. `; p) |$ z& N: n/ r. o   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
( m" N1 }8 V: _5 m6 P7 ^   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
  W. M; h& I% D) F( e; W. ~   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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