 鲜花( 2034)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 圆梦 于 2014-5-28 21:03 编辑 1 V" Y- T$ E* D# e- H1 V2 ?1 D
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一、豆沙粽子. s7 Z8 y' h$ j" p3 {& ~7 }! J
- J* b) ]1 N/ c* h5 U I 细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,超级好吃,粽叶的香气,配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子,不可错过哦!1 ?7 w3 c3 Y' q6 Y8 h! s
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材料:糯米、豆沙、粽子叶各少许
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做法:1、洗米,泡米,沥干备用。米可以泡半小时,也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好,可大可小。3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水,这样才会好包。4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了,然后卷成桶, F& n% G$ G! l, Z& i# ^& R
形。5、放入糯米,再加入豆沙馅,最后放些糯米。6、包好后,放高压锅中,水没过粽子,20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。& y% }- b, ]2 q, q' {+ O P0 G3 h
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小贴士:1、粽叶和糯米都要提前泡的。2、包的时候一定要压实,这样出来的粽子型才漂亮。3、最好用甜豆沙,吃的时候淋点蜂蜜更好吃哦。1 X( |; B0 C; r0 a. S2 K
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二、红豆玉米粽子
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红豆玉米馅的,比较适合蘸着白糖吃,大颗的红豆吃起来非常的绵,几乎到了入口即化的地步,很适合老人家。
2 D/ i% W5 A4 o+ B1 v7 s4 E t& ]" y 用料:糯米 300克、赤小豆 50克、、甜玉米 1/2根粽叶 适量、食盐 1勺、水适量2 ^: t. j2 s$ e
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做法:(一)、处理棕叶粽绳:1、干棕叶和马莲草粽绳用水浸泡12小时以上;2、另起锅,放入适量的水没过浸泡后的棕叶和粽绳,加1勺盐,水开后煮5分钟后关火;3、煮好的棕叶用抹布在流动的水下擦洗两遍,棕叶两面都要擦洗干净;4、洗净的棕叶稍稍沥下水分,用剪刀将棕叶底部那个硬柄处修剪一下,接下来就要包粽子了。(二)、制作粽子:5、糯米洗净用水浸泡过夜;6、红豆洗净浸泡4小时以上;7、甜玉米剥粒待用;8、将上述材料沥干水分,混合备用;9、将棕叶的光面朝上放好,然后将棕叶底部向上折1厘米左右(这样做的好处是一会包粽子时,糯米不会从粽子的那个尖漏出来);10、将棕叶的右侧向上折;再向左折以下;11、将棕叶拿起来,稍微调整一下,这时你手里的棕叶应该呈一漏斗状;12、放入红豆、玉米和糯米的混合物;13、将粽叶往上折叠盖住馅料,然后尽你所能用棕叶将糯米和内陷包好,再用马莲草紧紧的绑起来;14、另起汤锅开一锅水,水开后放入粽子,大火烧开转小火煮1.5个小时即可食用 。
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三、豆枣粽子/ h* w8 ^2 L1 y3 z4 x
9 `6 O* w* u# F" i7 F! Z 材料:糯米300克、芸豆50克、枣子16个,粽子叶少许
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做法:1、糯米加入芸豆,清洗干净。2、然后泡水半小时,泡好后会长大不少,沥干水份。3、再准备蜜枣。4、将粽子叶剪去头部一厘米左右,卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。5、装满装实,一个粽子里装二个蜜枣,不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。6、将粽子叶封口。7、多出的粽子叶绕一圈并压实。8、用线扎紧,放入高压锅中,水没过粽子,煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。
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$ x L0 j8 o2 F5 C四、紫薯水晶粽
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" A0 ~; j4 `: L& n% t. D 材料:绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油6 I y! a$ S8 k" d
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做法:1、准备材料。2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净,这样不容易断裂。3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。4、将蒸好的紫薯压成泥,加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。5、将紫薯馅捏成一个个小团状。6、绿西米用水打湿沥干备用,不要浸泡。7、取两片粽叶剪去根部,一前一后重叠在一起。8、卷成漏斗状,装入少量绿西米。9、放入一粒紫薯馅团。10、再盖上一层绿西米,用勺子压实。11、用手指按压粽叶边,将上面的粽叶折下来盖住米料。12、将两边折角。13、用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上。14、用棉线绑扎好粽子。15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。16、剥开那个惊艳难以言表!
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小贴士:1、西米只要水里打湿即可,如果浸泡可能就成了一个面团。2、西米蒸出来更Q更漂亮!
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$ U4 b% u9 L/ ?$ E7 u' E& m0 u1 V 五、乌龙茶香粽' |( D9 b" M3 o* C
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乌龙茶香粽,钟情于它独特的清香味道,不但有粽叶的清香,还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物,不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米,用乌龙茶煮过的粽子,不尽可解腻消食,更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好,它有一种独特的清香味道,是任何粽子所不能及的。! y3 B8 y0 f# _8 x
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材料:粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳! x7 u. y& U& N3 y% k& H) o
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做法:1、干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,下锅煮一下。2、取20克乌龙茶,加沸水冲泡,滤出茶汁,放凉。3、糯米淘洗干净,加入茶汁,浸泡24小时。4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填米,将盖叶部分捏合折下。5、包好后用绳捆起来。6、锅中加水,将20克乌龙茶放入锅中,也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包,包好的粽子放入锅,放入水中与粽子同煮,我用的是电压力锅,煮开后30分钟即可。9 d$ N N3 i: a4 X0 _6 X3 u
" L# B4 N0 ~& p% Z6 h% V8 m" y 小贴士:若是用普通锅来煮,大火烧开转中小火一个半小时,关火焖1个小时,煮的方法可任你选择 。. v1 S/ j) x9 i' G w
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六、蛋黄板栗肉粽8 `8 m. Q5 A" P0 w/ h7 n; T/ G
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主料:江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄
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配料:箬竹叶
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调料:食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精7 B6 P2 R! n* o$ i; ^4 {
9 k& k5 b! R/ v) T1 Q$ U7 A6 g 做法:1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。2、新鲜箬竹叶采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干净,用开水烫软备用。3、猪头肉切成小肉丁备用。4、肉丁中加入剁碎的洋葱,放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。6、江米淘洗干净后,用, B" U/ {; \. T
清水浸泡起来,时间我用了6个小时。7、浸泡完毕后,沥尽水后,加入食十三香、胡椒粉,盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。8、鸭蛋黄切三块,将所有的原料备好,即可开始包粽子。9、取两张叶子,上下叠起来备用。折成漏斗状。10、先填入三分之一的米。11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。12、再填入剩余分量的米。13、将叶子折叠起来包裹严实米,防止米漏出来。14、取白棉线缠紧。115、9.将做好的粽子放入电压力锅中,加入掩盖粽子的水。16、牛羊肉程序,煮90分钟,然后放在锅内自动放气后,即可食用,也可以多焖煮一会,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。% a( {( I1 p1 F
8 ^ a! m3 [: u( z7 J. r 小贴士:1、用竹叶包粽子的时候,一定要包扎严实,越紧做出的粽子口感越好。2、肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。3、煮粽子需要慢火,千万不要着急,焖出来的粽子口感好。0 n% k3 P! a$ z
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七、香菇肉粽, k6 s" }% o6 i8 c) w
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材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
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/ h& b5 ]1 a- E5 @2 { g0 [ 做法:1、糯米事先浸泡2个小时以上,干香菇泡发,蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻(防止包的时候绳子容易断),粽叶洗净也稍微烫下,3、取一片粽叶卷成锥形,先放点米用筷子捅下(这一步可以让米粒完全塞满底部),依次放入蛤. v2 Q* C# `- p8 U" Q0 I
干、香菇和五花肉,然后再填入糯米,压实,包住,用棕绳紧紧滴捆在即可(一定要紧些,不然放入高压锅压的时候会散开)4、电压力锅放入水,将包好的粽子放入,按“蹄筋”键,大约30分钟,然后浸泡1-2小时再取出,吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。1 e6 @# ^- f- w
) M4 L# F" G/ V$ d# }7 v2 `% q 小贴士:1、肉不要全是瘦的,有些油,这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的,出来的才香。2、喜欢吃生姜的,可以放些生姜,不喜欢就不用放了。3、粽叶包之前一定要用水烫一下,或者放在水里煮开,或者放冰箱冷冻一下,都可以,是为了在包的时候容易成形,不会破。5、香菇不用泡好,开始已经和肉煮过,后来又用高压锅再次煮过,吃的口感很好。
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八、排骨粽子3 \" S2 ?+ v, [8 [5 m! j9 |
5 Z9 a3 E6 p- Q F: D. h& m. ^' L 材料:排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
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: Q; O! D8 R* g6 B1 m* a/ F8 S 做法:1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。6、因为有排骨,最前面的部份要装米,# p, u3 h3 e4 ~( Y; n( \
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。
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" r1 `- h) `% e3 J2 G5 X 小贴士:1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满1 N+ R# u9 t; e) R- o3 n# p
水的盘子压住粽子,这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。# D, M0 X( {4 @# \* b
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八、排骨粽子; ]* T. q$ P% h! K
9 [( ~' r. V) P3 H9 {$ g 材料:排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许, Q1 |% W! K8 D. K
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做法:1、排骨倒入容器中,加入盐,白糖,老抽,搅拌均匀。2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均匀,腌一天。时间越长,越入味。3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。4、粽子叶清洗干净,最好焯水备用。或冷冻后再使用。5、将粽子叶前面一厘米剪去,三张一排,卷起。6、因为有排骨,最前面的部份要装米,1 a' P, i" m. p, G( U' L
这样才会实。7、再装排骨。8、最后压实。9、包好后,放入高压锅中,水没过粽子,20分钟后,放三小时再开盖。10、吃的时候每口都是排骨啊。 w* O5 ^: X. n( n0 D' c4 a
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小贴士:1、米有人喜欢泡,有人喜欢不泡。我二种都有试过。如果喜欢嚼劲大的,就不泡,如果喜欢绵软点的就泡。2、料腌的时间越长越入味,如果时间短了,味道会不太入。3、捆粽子的时候,要注意一定要捆紧了,不然煮的时候容易漏米。4、煮粽子的时候,水一定要没过粽子。不然米会夹生。还可以将一个装满
' H( z' @5 @% U ?: w6 N水的盘子压住粽子,这样效果更好。5、煮好的粽子不要立即取出。建议你放三小时再取出来,这样会保证都熟了。, L9 \4 `! m) S. U9 a3 W
+ l6 o& f7 |0 U' M九、嘉兴粽子1 m7 \3 n2 [ L( P9 D0 N* ~& H
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嘉兴粽子,是嘉兴着名特产,嘉兴传统名点,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。
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$ F+ F. s( O( G$ S 主料:糯米1000克、猪腿肉600克9 B6 d/ T+ Z8 y" E+ h
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调料:食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
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做法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干。2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止。4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状。5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好。6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
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+ m/ I: ^% l: X5 y. z 小贴士:1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。/ ?/ x2 v; N0 e
. W& K+ _) c% z2 c十、蔓越莓杂粮粽子6 t3 [+ @1 ^) m4 z4 Q# v" }
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用料:粽叶 适量、大黄米 50克、糯米 50克、蔓越莓干 30克、水 适量 [8 P8 z) Q' Y% V) T
; z P- e( W B3 }1 L2 |: e 做法:1、准备材料,糯米和大黄米用水泡12小时以上,水要多放一些,粽子叶也用水泡上;2、蔓越莓干洗净控干水分备用,把糯米和大黄米混合一起;3、粽子的大小再于粽叶用几个,粽叶可用2-4片,我用3片,把粽叶相互叠放;4、把粽叶用水过一下,折叠成三角形圆筒,加入适量蔓越莓干和米;5、米放满以后,在用手浇一些水,然后如图包上,用绳系好扎牢;6、放入高压锅内,加入水,启动豆筋键,煮好后在焖一会在开锅,非常的软烂,好吃。
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