 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:烤 菜系:鲁菜 9 {) k {1 ^' s8 s$ o" s. c
食材类别:鸡肉 味道:酱香 U$ i, \, L* V1 ?! ~
适宜季节:无关 , o' ~3 H. q' A; k0 j
# L& F! e0 q& u2 q9 H 色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;
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主料:鸡1000克 g# C. X1 o+ \" N' x
8 p) } r- s u 辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);) M' C2 D2 k8 d% J7 R
0 ~ N3 p$ H: F5 K7 C9 a% p 制作:
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" R2 X5 Y) u3 G; L$ y 1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;
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* z, t- w8 O: W/ s8 L! J$ k9 e. W 2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;# _; U$ G6 U6 Q8 p& K" M
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3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成 |
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