 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
1 `" G& O! r) r* k 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 & s3 ^8 P6 n& B' b
适宜季节：秋 % @6 Z' L6 K3 Z; `1 U) ~
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚% W5 D0 Z4 Z& Z+ o b+ D
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)# R! @, ^1 `9 r2 p
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；3 C. \* a7 p- _1 b6 I
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；+ D, }" J1 \4 W; E j& ?0 U
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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