 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:熏 菜系:北京菜 . h/ q, Y) n( L; x( v% x- g- f
食材类别:虾蟹 味道:咸鲜 & V: f* f& Q1 X
适宜季节:秋
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3 m) u+ B z& `+ i 色香味:味道鲜美,熏味浓厚
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主料:明虾(7只)% Z0 y' J; @ V& U+ a8 t& M U' c1 b
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辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)& |- a- v# `/ H# o5 a
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制作:
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1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
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2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
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+ z* O( Z& g4 i# R1 \" f2 B 3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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