 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
# D* ]. H2 c! }, n% i) B$ H 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ; W0 t. _5 [# B; ^
适宜季节：秋
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1 s7 L4 s2 s* f 色香味：味道鲜美,熏味浓厚% d' W+ o5 o- A* B
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主料：明虾(7只)! J% J, C2 l1 @: X0 ?6 U
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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/ f7 B" R7 G8 }$ G! D; j* I 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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5 n& u0 P, Q' d) z0 C9 Z5 [ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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4 }& A/ X! s, \" o, @! X 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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