 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
' O# |5 @* b! D# n" X$ X 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 # x- h: N, a9 \
适宜季节：秋 ) M9 b) i7 g% ~- Z7 z/ l
7 @% q2 V8 K% r6 \. X3 U2 @ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)4 Z( Y& e' ?7 [* Y
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)0 D; [& |% @$ z/ k' n+ @
3 L- N5 p' [ T N' q3 i 制作：
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# u& R, Z U- e7 F: q* ~( _ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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0 n' W. H6 Z5 R 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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6 f2 c$ O# L+ r F6 Y 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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