 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
$ `0 ]% k, i0 n2 o" W: O1 ~1 R 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 : h! g* @% e( j% j9 Q
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚$ E' c- y' R: @4 x% s
# G9 |" d3 |+ X0 |* u4 }6 X2 G: H# W 主料：明虾(7只)& @. U* F6 @0 K1 L% H$ i
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： 5 ?3 b u g8 F8 @9 C
2 G7 @7 n: P* m. q* j9 q" p- O& C 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；& Q/ e. j2 w( d: J% x5 \" M
" \$ D# \+ h5 V! n) P 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；+ a, L+ S* O& U/ R# y7 A) r' C/ V
, S% Q3 p8 {: a# s, z 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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