金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
  J  W! G  O* M# u( V& c" |
馋4了这道菜
4 E, z  H- P% i% s5 x
, L3 B3 J" k2 |# s( y" c8 }7 N( Y- T% [http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
' Z0 Z2 h3 o- V0 z6 b" t到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. B% b! s, p" P$ o) b; T到卖日本料理专门店看看吧。

3 G; }7 \' h; ]7 y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

- v2 D6 Q* y/ A我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
& T% K- t0 k) i看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

+ R* ]/ w/ I$ ]* [6 r3 h9 P* e3 W( X
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
" Y, U' u% I, \! N& V9 b但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
. X/ i6 I" R% G/ ]( G" d' N唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
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不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
6 S9 I7 ]0 k, i/ b# K5 @这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

2 L. B% a3 Q' X靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 a. D6 Y% Q: U- D2 @是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
/ A/ a2 @$ l  G靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
; ?: I6 C) z( K: Z) q4 h下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
/ K! d8 `- n5 C- f凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

' o6 f3 y8 z9 U" V! A8 T9 xSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
3 S: [/ S: k9 F' `% H7 [+ [6 m6 ~Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

7 _# x! o4 l! b2 i' U$ s是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
9 M- b, U3 I3 }% s- C是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
3 Q6 U0 b" S3 Z! j( S* o( q我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 n$ c3 \" x6 X9 }是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

( s& g) z0 Q' b  e# Z+ }
1 p7 U& y0 K, L  D/ A: R冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

2 D, C7 {5 y+ i7 P等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
. ]) m# [/ }, A1 r: F
, h2 n) L3 E# U! Q转贴：

! ?" j, |) ?: U2 G3 I大眼鸡煮番茄
! z7 g% F4 c" J9 j  T* @
- u8 _; a/ b/ T菜品口味：酸甜
3 y( b: O8 P: S) B0 f: J& `主要工艺：烧
  v# q5 u0 |; |  F8 o$ S所需时间：十分钟
5 {  ?1 ?* y) R* `8 K9 U5 r+ O1 z- D制作难度：简单
2 j* y" G0 ~# b" b, K所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1 h! Q+ @% z* L$ ^; a1条 大眼鸡        1个 番茄
7 ~! u, F9 T& M. X" @& R3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
- E5 N6 d) L4 x1 ?做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
/ G. I; Q2 C  O8 `) }* g6 |* m& ~+ i3
- x3 `, f! I! U8 W  C+ w0 \稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
) k9 r- w3 t# n8 ]$ _4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
, F0 a( U8 W. |热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
0 |/ e+ X6 V5 a6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
" E- t, S, u' b; \  L7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
, |1 |/ A& K: U2 z6 T4 }) [9
撒上葱段起锅。
; f" {* {) H' O: h+ a
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
2 Z+ r" b/ C% a, ?

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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6 f2 [7 g0 f2 L% m5 k" D* f8 }" r转贴：
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- ?! m( G1 B" A! g" j. L2 V: O# f大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
1 C" c& {1 g2 g8 v$ M, R主要工艺：烧
所需时间：十分钟
: }2 ^) c+ G9 A! \  U( I制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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- Q0 Q; l, K( _: }) M粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
3 Q: s+ [4 M+ K3 S9 m% i; F' ^% V大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
- |) ~0 ~' Z7 |# Q3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
# v: N6 @6 P! I, s  w2 C做法
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& d9 X5 ^1 M7 Q; X. T大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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9 J5 s  @9 m. q# T稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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5 U- T( t8 x7 O& j9 t  Y放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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: n/ P5 W; o2 p: n+ {放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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. ^9 k/ x* B3 h% V" o撒上葱段起锅。

5 B: q' h) M% S酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！