金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
: l1 ]8 T  |; ]$ Q- [+ H  ?" G到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
7 X+ v, l! M5 B这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

, q- J" v5 J( G4 P类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

5 ?& J3 m+ u5 T5 j7 e+ Z& R我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

+ M, S+ d% g; @! {
4 w: C0 ?( J. g* q但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
6 {8 y$ x1 L/ n; m/ l
6 Z' }3 M$ f7 o0 V2 u+ d! c不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
3 M% j/ r4 c2 x2 r    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
8 y1 r: E; C% X: x; V4 p5 E  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
7 u, e! v  r0 i8 Z& g这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

  u7 w' j) @: r* Z今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

: T$ z$ B0 G# Y* ?4 TSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
" W+ N% f; b! ]8 `/ ^) }Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
4 X* B/ X1 Z1 \; S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

% |5 O; C+ @# N, E: O5 x呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
9 H( @* \% ^! r4 J5 P- K& i' A! o: }看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

! [5 o" \6 G! s$ e; c" j1 F1 W, M: ?7 L  d天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

9 f' Y) K& }7 x/ c% i" _蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

" Z2 q' g6 O6 q$ H冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

, X! ~1 q9 i) E& h" t5 ?7 n6 X" z+ T转贴：

3 Y3 E- V  u) {7 k/ m3 u大眼鸡煮番茄
' U; c- {8 ^$ `- y3 y9 l; [
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
0 M5 P3 ~% s7 K2 J5 x( i) H, ]所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
3 q& S0 e' d, |6 s4 |: M3 S
4 W6 J- q" {% T$ _粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
, f& c' z, h  H$ T0 W! i# a! h用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
( X% M$ [9 L( z. Z6 C材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

. }7 t$ }( x( `% E, o6 v用料
) x* \) v/ e$ Z; ^0 X3 o1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
0 {+ y. X; O1 F; S适量 油        适量盐
( T) H, y  ^  Z" h  F4 I9 I做法
1
( m. y# _' S* d' j' x2 i/ |0 R大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
2 }# u( t7 J3 b$ e3
/ i4 z! a# Q5 c4 x+ y5 m稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
; t4 @2 U' H* i) m6
6 i+ G! o: R% |$ D; v  U放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
- y0 l4 |7 O. a. n3 b* E$ F煎至金黄色翻转，煎另一面。
4 c3 j" m2 o$ Z* H# `5 Q; w8
4 Z9 B5 i# N  y1 f; d5 @: g" O放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
' p7 v6 f) o- B8 C0 @8 ~撒上葱段起锅。

( ]) ]1 P; P& T' ~酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
! K& ~, K! I: B9 ^9 Y

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
, n! m. n& E2 S! y. o. ^+ }9 @1 J# f" i冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

& Y+ C- P. W2 i* k' o- E4 p等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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, Y  ^9 [& Z4 G* C6 M9 m* a7 {+ U转贴：
+ @( o; M* h0 G# U& M8 Z, k2 k0 i3 y
大眼鸡煮番茄
0 V$ L2 }% b* K# O0 g1 [" s* c
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
5 L' s( _. V9 G, S$ z所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
% l) s9 b- E! e6 q大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# m: s5 B; h' u3 L; S6 l材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
) K  S& D  f# z0 s( j  F
4 Y. u$ `+ H7 V( Q/ i% w/ Y7 u用料
& \+ [8 t  F0 i1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
7 W6 |, N; |: c适量 油        适量盐
做法
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# L4 \2 l- i3 a2 G) r% F, a) d大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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# [3 h- q- K, D0 M; x6 h  C  d4 |( X$ a番茄底部划十字用热水泡一会
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! e' z0 @4 y% n4 e% |4 B5 u7 g稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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; z; u, m! h& b: B" }1 P+ c6 \/ M2 H鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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) x) b  X( m9 N0 p5 H/ a+ U热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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( u( R* W/ f+ _3 W# b. ?  W6 w/ ^撒上葱段起锅。

+ O( x8 T; V. I, t酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！