金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

5 c. w: `! Z% G1 G5 r馋4了这道菜
/ T4 c8 R1 Q9 U# `# C# \
* W. S; S; i7 A7 vhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
  j7 A% _' ~8 _, s0 C& R到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

: {3 O% r4 r# F1 W- Q; Y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

! q+ y3 L+ U+ |2 N' p' T& S我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

6 Z4 ]4 c# }' G. ^; ]& K& P但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
- {* `- A' s' b4 `. m5 b$ `+ x( v- l唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
  \- p2 l, j( J* B唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
3 h) }6 H$ p0 D. J4 t5 X  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
  D( O2 S0 w! c8 {$ [% r这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

! b8 N3 P0 T+ h+ I" l靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
, C' ^  Y) R4 K/ c7 E靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
+ t" z- Z2 B$ R7 ~- z' ?/ H: q4 T9 c下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
% k- x4 _0 g1 M: _! {/ Z凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

$ v  g8 i6 P) C' L; t; MSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
6 h# ?5 |. W8 M$ R! A7 ~& D是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! ^: U8 h1 i- U. ^7 s  n看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
/ {% g# ?, d7 L! ?, j是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
6 @3 t3 n; Y. n" X蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

' s( l. f& j, H3 j  I冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
* w6 }9 s; K( a7 W8 y
6 |# d2 C9 |/ Y大眼鸡煮番茄
1 V7 y4 E  B4 t: i4 o) r" j. \) K
菜品口味：酸甜
- |% h/ l- g( s5 d0 Y) k6 s- c6 S$ j' U主要工艺：烧
1 k% V* G/ c; ^5 Y9 Z所需时间：十分钟
8 t9 h: s  N4 p0 z, ]4 ^制作难度：简单
2 C8 D2 C  C# }$ u% V# |所用厨具：平底锅

% K2 v. k  h" a* h0 u0 y# {粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
* s  k" _; N6 ~6 z大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
  _$ A/ U8 J# S1 @$ V适量 油        适量盐
% N5 `7 E: Y( o2 h做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
9 |5 h# f1 v+ m/ {; h8 H) _9 }2
6 y. ]- H4 X  w1 w( d0 d% i  h番茄底部划十字用热水泡一会
3
' ]% [1 T/ L% l6 y- Q) ]3 u! m$ O稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
: q- Y# d0 x4 x6 ]) i- Q9 a/ |  S4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
/ s& I: g# c/ U* B4 L( p$ X5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
. ]9 t! }8 }! w; q6
" A! E. ]8 j1 R( d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
6 j% H0 I/ r( m6 v/ ^7 t7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
! M4 H4 Z& ]! G7 U- ^5 V8
. c3 h) J  T7 Y9 j6 L放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
; C* b+ S4 n; O% D8 V) x# j, x撒上葱段起锅。

7 ~: y7 [- N4 m酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
- W5 m# O' v( L# T( Y/ n

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
* m! {4 J0 ~7 l* k冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：
, ^( z5 V9 g' q; ]
+ P  k7 f0 d$ }大眼鸡煮番茄

0 N3 E3 l9 W; G+ q菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
" ]1 Y$ e9 X* u7 w/ D8 E所需时间：十分钟
3 q; c  ?+ C1 i9 u: I制作难度：简单
/ H( x$ V  C# l所用厨具：平底锅

; l6 S2 y  j) V6 k, ?) N粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
/ g) c: B7 T5 T大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
; f2 J, h6 B( D9 N: ~* {1 S用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
8 y  r+ u, n- i! O# C材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
1 D; E- [6 k/ O& o3 R- e3 g3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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# e6 d$ Z* A+ {2 ^番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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6 ~& I2 H5 |7 c9 C2 X. V  v热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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% Z& Q! N  k) V煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
# s9 v' N* ^& Y( U# Z. p6 M0 V冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# H) {6 _# L' }  m. G2 B4 Y5 e, ]# B谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！