金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

" F* v$ Q. v2 f' x& I& Q馋4了这道菜
4 l, `  }4 d4 w& d4 H& @% D) Z* w
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

* s4 d# |; R" n+ f8 U+ i& x+ ^, ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
$ _8 Q3 a7 z5 \5 b2 t2 i% ^类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

+ K5 b% K) m0 [* D4 W+ [
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
' v% ^; S  D! z/ z但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
" T' z9 U" q, F  x& W
9 B- H9 ?7 B3 ~: X/ n不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
& }+ V/ c7 O3 B+ R" ?; b这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

* x5 a4 A7 k/ |. [靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
& t7 \' X" ]9 o0 j7 b靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

  C. }/ g1 ^1 m是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
5 U7 D% ^7 V1 ~5 b靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

& R' w- l1 I, g8 x今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
+ Q6 d0 ?/ ~  E8 R下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
8 E1 @3 j8 X% T) Y' i7 d8 KSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

" H/ `- ~$ O% @: i: p: w6 u是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

/ N- o' \1 B  C. `, O! \呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
+ l8 T- j) W4 _8 A% c- c看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

" I* o8 _, \- @% s$ s0 {6 F# \天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

/ P% q! q  @$ e  Y. P( X3 P蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

4 I0 }) m* K3 N( I) p& M在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
$ \+ s* u  Z6 k( _冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄
, f* K: r- [: V, L& F
/ M0 U$ @: x/ Z3 m0 x菜品口味：酸甜
- P: x1 B/ ]# ]9 I9 ]2 [# Z& w3 k  Y主要工艺：烧
* T& x, ?9 V( U; D( v+ a5 N# r) Y所需时间：十分钟
+ j$ ~) a8 }0 Q$ w1 J) C4 P4 |& O$ A6 T制作难度：简单
所用厨具：平底锅
) Q8 C  e; Q) {# {* |1 v" V
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
9 A9 N# V; T0 v4 w1 ]
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
! T) N; S. b/ m. O7 `" j# ^5 g2 N3片 姜        适量 葱
5 A) h* p+ u" ~6 {( Z; @适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
1 Z/ h" T& m  ]/ Q+ c& F2
番茄底部划十字用热水泡一会
# B* |3 v8 t. J) ~9 K% x3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
- Q" d, a' m' j4 L4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
+ `& ^) O5 m) J3 k- [, R1 m. ~5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
2 ~1 \9 K& O' O; k6 \+ q7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
1 d. l; N2 I4 n8 j9
" y- i% d; C5 P5 J2 u撒上葱段起锅。
1 E* D: F$ y  w  ^! `/ V
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! E& B6 Z" V. I+ B" c% G" u1 N7 w冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
) I/ ]& j7 f$ U$ J+ \
转贴：
- V% H( q" O# w( W
9 k$ Q, d( Z$ ]0 E2 R% c" D大眼鸡煮番茄
1 |# G8 Q% T+ P9 H
菜品口味：酸甜
' E9 |! ], ]2 b- j& o& w" Q" Y主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) S3 n2 |* [4 ^9 E用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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) |9 l- \6 r; g0 t' x& k9 f; I& v% r用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
+ v/ c% m3 O8 \% N5 G+ l# |) L: e3片 姜        适量 葱
: Q3 A) a: U7 M% ~* ?3 u适量 油        适量盐
9 }( Q6 h" I# g/ j& ^, }5 Y( [" j做法
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8 B! P' x. x  q; w2 [1 k大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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/ |3 i( |9 s, p/ c0 f番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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# B* X' s" `( U% |, o- v2 f鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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4 c0 w% s+ G% i1 K+ ~热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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# n2 @6 [. B( s4 n放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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- N, Q2 ^3 ?8 u, ~2 i5 D4 [2 k煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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: V# g7 ^& ]9 c, b" C- P酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！