美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

9 M2 B' K" b; H3 R+ n/ d
2 d+ _9 R9 a# w3 g0 L主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
' p: I, W' O5 n* F" \) y6 ~, v: e田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
( T. U1 H! B4 i) @& v大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

' i2 V% w/ i5 T* F起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
8 k$ f/ D& F! _* {( F唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

. D0 B# r# `3 N. R2 T7 H大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

2 ^) h1 t/ r' ]: J4 G
7 {/ Y# |, L# A* b) g) X$ P7 }楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
+ ^+ f( c" I- l  x! f- F/ _+ |( ^
, P6 z/ y9 S+ t9 \+ }你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
6 a9 ]7 X0 Q9 s1 B/ V8 E大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

( }1 p2 ]- V9 _9 ~) q0 D* i8 ^5 I大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
% d! @8 D, T4 }8 I! P楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
3 A* \' i/ U, K  O% _6 J+ E% f* L回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
0 F% U5 a+ {8 F2 C! X我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
; Q; v( ?; a2 s
你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
' \( B0 x- z2 _! ]4 d谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
) S2 B7 S& {3 A: f; b回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
- K/ r& `0 d- G& z! W在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
1 S: T0 f( x: b1 _, j" @; o它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
( A8 X7 T5 b3 D0 X* A2 @还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

; N, _+ }1 R2 a; m1 \) |田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
4 ~8 A! u4 r0 P/ q在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
; ?$ ?! c: I. ~% k8 o可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
/ n: }$ Z" k6 Z肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
2 s, S1 h( a; j9 j: N" T在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

( q. N) e3 \, b- `
8 `- E4 ~$ Z( L' C$ K3 f" @( O  Y  D1 |买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
% l8 M% Q! ~2 e有些涩是因为没有煮透。
* |; b" _0 F2 [% j7 l" ?笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
" U: N' F; g# s只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
( E, ^6 v: Z) R9 I7 S0 g$ @, q有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

0 q9 b" o4 [1 c谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
/ t! w6 s( S2 G: F9 t5 X买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

. q, U; l! I, }我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
; ~0 u3 Z5 d3 U, d* w6 a/ T我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

/ L# w& _- j- O# |我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。