美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
2 g1 o1 R- `. @8 z* L% @8 j; K冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
4 H; }3 _1 s6 t! Y
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
1 n" d8 E- m+ K' m5 w9 ]大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
( @! x- b9 k2 u* h0 S2 B楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
% x0 e8 O$ ~' f- T# O- Y6 _( |回头我再试试，少搁点儿。
4 W' p* ?1 S) @1 N( c, d! c; u

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
0 |9 o/ N5 r6 J/ u3 Q  V我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

, g2 q. y, V+ a$ e: ]  Q; G7 l$ ~用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
. K( ]/ \  {  A6 b' h: k( o谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

) E! T4 F1 i: s6 B9 A/ M还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
6 g% {! o  r* x在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

1 }" g" y* ], ?. z- ~6 t, Q# C都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
  l5 M  e2 ?7 a. z) W; W田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

% I0 @7 N4 g8 a. e新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
$ f1 ?6 r" n% M1 W3 V2 C9 j( }在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
+ K, \  ~1 E7 q) v& l6 u可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
& z' k' N: r. ~+ L; N3 j( s& ~) F& `肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
- y& h- D3 G8 m& }买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

1 x2 i9 U2 L2 v$ n只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
) i3 F6 u1 h% Y+ ^有些涩是因为没有煮透。
; r( L3 C$ ?4 N/ }8 A笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
, |. X4 I* i3 ?# T9 N. p2 Q9 o切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
6 q5 E! e. X' ?6 t只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
3 Q+ p2 d& |1 W8 [) Q' g, X有些涩是因为没有煮透。
( \/ O2 g5 C; B) ]# e笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

5 _& o! i$ c5 ]! B5 {0 Z谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
7 w9 B2 `5 ~; ^6 a  l  C: E/ m买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

: d! w; Y' M# E4 V  d3 ]* T我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
4 o" u* _0 C0 Y4 @" H+ U我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

2 j* S. T8 [$ H$ Y  K8 }谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
3 w4 b; c7 L* n, b! p/ `谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。