美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

- I0 N3 `0 h( [7 ^主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
: t; Q- w& c5 }: O) i* Q0 O' L: ~" d田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
) n8 h9 B" A0 a! K冬笋去壳去老头，切成薄片。
. ?) G. O" D8 M大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

+ N* Y% |4 O" ]  u1 N起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
, ^3 A( G8 G! i9 J; }% A鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
/ y4 g" H& J3 G8 H$ L9 B5 \唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

. O+ O* |8 c% Q% p$ g大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

8 L  H( E+ n7 i4 r你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
. F6 y& L: f% l' d# }3 X  C楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

1 f/ N/ K! H7 r$ {4 x+ |, S谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
/ A4 f: |1 ]4 X, G$ q回头我再试试，少搁点儿。
( Z  q! \' ]5 m  ]1 f* r, k; f

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
' m$ Z2 N7 J% D
$ ]7 j5 w: O# V9 A, J你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
$ ?9 g+ C5 M& a. W0 {0 N( F谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
/ l" i: z8 U, R1 f- e5 A回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
. {# z8 j& I1 s8 b& c在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

. D  H. M9 e- k7 h1 H都是冰冻货，都差不多。
! B9 F8 ?. k) k) G) `7 s6 i它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
5 X1 O) t" ~6 |" ]4 D还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
( k) O* d9 v4 b; b5 C+ R田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

1 v: L" s3 F# J% x新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

0 l* x. s/ R* e4 U) _) w4 q肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
1 k. m) Z/ Z' {4 i在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
% b& N; l  A+ ^3 G6 d/ v唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
1 [! a$ F, G4 F9 ]% F4 G) i2 T5 o但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
" y3 N: @: W+ R. K7 i- M  k' u在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

# i7 S8 m/ N! I* m  ^# W; A, u, a
8 [9 F& }# j! v0 K8 p" V买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
3 R" @( |4 t) C8 f: M$ r买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
; s# B" g: x5 s+ n有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
( t$ Y6 d% N6 w8 \6 E* F只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
, p2 }; ^, w4 m有些涩是因为没有煮透。
$ U& M- x5 r. m笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

" _2 X/ u$ X( b7 s1 U8 e我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

" U0 D" S( v2 k3 V/ D6 R谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
2 t* Q" B+ Z, u3 E  \4 Q+ _谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。