如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
. w/ L: b3 v+ I" e请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量
8 H  K. n, d6 o7 Q5 b5 o
% s% `) W6 w3 h; r& [我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
3 p9 D( |1 M6 ?. K  K咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
# C/ ?# S6 b) ]+ @不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
7 ]* o# {/ @( e# k$ z" ~: q
, z- r0 p: |) ]我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
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你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
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" _5 t# g9 e$ T0 b# c' G( i, e3 p谢谢你们的建议.
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" l  }" f* D& y# C9 W当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
: ]! C' x( k& T, I汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
" f) k4 Q0 b, s2 W9 Q: ^我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
  ^' J, [* P) A7 h' m# S4 }7 \+ V我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
& A, V# p1 H/ O' O: Z+ B8 \视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
# y, F  F5 e6 k7 Z" H我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
& G$ a9 F; V6 E3 o2 |+ y& m/ N烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.