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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html1 q: Y6 L5 i- ]8 x2 D4 I4 i
* @, ?; q. s) \9 Q3 K( K/ \
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
$ K, Z! ]; ?8 e* }. D, H; f+ }6 G有人做过酱鸭吗?. m7 D: N8 A. X3 p' R
请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量+ S& d: N, |/ I) A

0 Q  B  y5 U$ @- U+ q- F, p我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
: e, U1 t+ B' [0 L  F8 z  A( ?! z咸淡是个人感觉,没有办法统一。
$ D# x. s. U/ `2 |/ E/ y* S9 E- A喜欢甜的就多放些冰糖。' j1 B( z3 S. `
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。* E5 `: _* U: j, l  o$ Y
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
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4 ]/ t" o+ x- C2 ^, D2 i+ [我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。% C8 z9 a, E% [* `7 y- [+ R
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y9 G1 T2 C; z5 T) x" l6 K7 K
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D# y0 I$ ~# C0 |
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
' r( J$ X& ^- F& Z" D" p- _3 R不要一次加多了。

8 F8 `  ~1 d4 A( X# e; D& o* r; N3 j7 u, J
谢谢你们的建议.2 \; @. i2 U2 d2 S. \

7 y9 _5 G+ z# q! A# @7 E当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
理袁律师事务所
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
! H3 Z: W, g$ R$ E$ h) Y汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
5 o" Z  r' I2 l- S0 c
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。3 ]8 T0 A, B8 [( Q3 Q9 m/ ^, }
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
: W7 Z8 l4 o5 ?9 e$ x3 V  `我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/; z5 g% G" \5 J! {3 C3 q+ J7 e2 M7 v
  V4 J- s; i: a
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
+ t' B3 J/ k7 l6 f' z我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 " W2 \0 c% l+ h, |* y1 @2 l& u
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
( Z8 L) R4 p$ L8 s4 h# @我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。8 O0 m  M. H! B  P
我不喜欢吃太咸的东西。
) X1 q, o2 p" K' V! I, G
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
4 Y3 G9 b8 \" g& {有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.- s$ Q. `) u; r& h- ~
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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