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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html% ^. u0 N4 L. f% c% P1 {; p0 s

8 p' P0 K& {: V! l. H9 g- c看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.+ B, m5 t5 t$ B8 U( T3 N
有人做过酱鸭吗?
" j/ O! b  @2 i5 Q: W2 s请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
  h, K' c8 I  t* \1 u" j+ u# _
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
: s0 v2 k( r6 C  U咸淡是个人感觉,没有办法统一。& I7 K  X: k% F; `; c
喜欢甜的就多放些冰糖。  |" Y& `% u$ o( u
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。
# ?9 L. t' V9 b. N# O/ q0 P不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }$ W0 \! E; z* c
3 A! }/ h) M- H/ [5 W( C
我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。+ {8 U7 Z- \0 a/ g0 Q6 [
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
$ q6 h& T$ _5 e" }0 x, {喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
' y4 h' q% f% K9 y你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z- ~6 s7 |9 y9 |7 \5 c9 C
不要一次加多了。
% @1 E: o7 \' N7 v" ~. O0 o
0 {  G( d" Z+ z) d! z) e2 S
谢谢你们的建议.
+ k" t  L+ ^0 h6 F8 n% D% f2 Z8 q7 h8 g
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
理袁律师事务所
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
  A4 |( j3 J% m# X3 ~汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
9 F% C" n& J) x
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。: A" J. T4 m$ k2 E9 F& O, `
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。$ {! P0 e, B# f6 h; z9 {
我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
# v. [" C8 d6 L
0 I  i# S! o# A1 I, i/ e我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.! A- e) w- w* B( {4 c$ [; R
我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 & z0 E/ B( ]0 i* W1 V' Q7 @
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。* q; I  h$ \; b4 H$ y
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
. _* J4 j3 v6 }# d6 Z) }; |我不喜欢吃太咸的东西。

0 D/ L6 O# j9 R+ W. B6 y我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
# p6 z4 }) A- h8 E* O9 w有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用." ]& D1 S+ X' B
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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