如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
4 E7 y' ^9 C6 B- w4 _1 E5 C请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

, ~" Y3 r1 `  Q$ B* H3 {& g6 `我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
5 X0 |9 K+ U% R; P, x0 @9 Z咸淡是个人感觉，没有办法统一。
$ Z5 l, Q0 F, r  J  o0 `  H喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }

3 l1 P6 N* z* \, d$ }我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
8 u* R" s1 q6 ^) Q咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
; X3 C  z$ @/ `$ u! s2 ^- m不要一次加多了。

$ M: W  i: f- N3 e4 R/ f/ |5 r谢谢你们的建议.
5 R) E9 H/ f# M5 H* t; q" }
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

4 \- M/ j3 B3 f4 A9 I视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
) V) T, s0 B: H6 K2 f% h" G# v2 B+ F1 Y- M我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
9 r% z/ \6 v4 G; X$ ~  v我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
1 G$ ^, }  ?9 E4 V$ \* n" f
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
  v8 t. a( _, D) }/ \; J我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
" d* l( {$ @( U9 K1 }' d; A) w$ x1 ~  M视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
5 g, e; ]4 h( E' H$ L我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
! L9 `, ~2 N* ^' h: u7 B- W烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.