如何做酱鸭

Hills · 发表于 2013-12-21 21:15

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie · 发表于 2013-12-21 21:50

会吃不会做

秀色可餐 · 发表于 2013-12-21 21:53

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang · 发表于 2013-12-21 21:59

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills · 发表于 2013-12-21 22:15

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }: ~* W) V. l/ m5 X& z& ?
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。% h2 m0 t) [4 |: r7 |
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y4 q2 s$ g5 P8 f: F9 s% A& ]) Q
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D1 o+ _% Y7 x- z1 l
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z0 M# D2 p$ L; D1 e6 Q2 L! ^& q
不要一次加多了。

谢谢你们的建议.

当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站 · 发表于 2013-12-22 02:53

茶水 · 发表于 2013-12-22 18:36

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐 · 发表于 2013-12-22 19:40

茶水发表于 2013-12-22 18:36 d5 U; ^3 D: `" ^& A+ r
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

Hills · 发表于 2013-12-22 19:44

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/

我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills · 发表于 2013-12-22 19:48

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水 · 发表于 2013-12-22 22:28

秀色可餐发表于 2013-12-22 19:40 0 D3 l- L/ b2 H; S& Z3 h
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。% v: z6 F4 y# N# \' }9 c' Z b
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。' ?+ M9 }% Y4 o
我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills · 发表于 2013-12-23 19:48

想知道什么是监蒜?

茶水 · 发表于 2013-12-23 23:22

咸盐，和大蒜

简易人生 · 发表于 2013-12-24 16:15

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills · 发表于 2013-12-25 10:22

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.

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