爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
  
4 }+ `' r8 g* H; O& Y* ~4 D$ B2 o制作方法：  
(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  

0 N# b$ c) b% f- ?6 w5 _; E- I' R(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  
$ a0 t1 i5 ^* F8 d4 I, C7 `' c
  p# ^: |: j3 z: g9 Q- F(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
+ Z; D7 b' p/ T( h$ {' M, o
(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  

. `% s& f* F; T( M6 Q7 J/ b(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
; q0 d8 [+ J; E" w1 W风味特点：  
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.