什锦蜂窝豆腐 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

【菜名】 什锦蜂窝豆腐
' O4 ?& o8 w; L" }! E: T# a, r, ~【所属菜系】 鲁菜  
. ~* D+ u- t, \) A2 k& Q0 {7 b【特点】 造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
【原料】   
1 D" p" Q. p; v% P0 u  R豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。  
【制作过程】   
8 e  p* U/ z8 \* d8 d; q0 f净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将豆腐整齐地推入汤内即成

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