传说中橙子是代表阳光的颜色，从橙皮中提炼出来的甜橙精油可以焕发精神，安抚焦虑，舒缓紧张的压力。而且中医也说陈皮可以调和肠胃，消食排气和止咳化痰。想到这橙子的莫大好处，于是这天买了几个橙子，在家里尝试用做转化糖浆的做法来做糖渍橙皮。 ( i8 v& o) \& R. j. M 选了5个大橙子，划十字刀剥取橙肉，大家合桌一起吃完橙子后就可以开始做准备工作了。 3 a/ i' o+ L3 S# \) h
首先把橙皮上面一层软的白色果皮刮干净。; d$ h) T! }5 `8 h ( D' Y7 q6 g' |( J3 v m
( K' U w5 ?) b3 j- f 切成细丝并焯一次水。橙皮焯一次水是为了把皮里面的苦味去掉一些。 $ Q. Y' Z) z+ u! s# _9 {+ J+ m% ^3 `5 A( ~3 r" X, }: \
% X0 ]" t. m" d# y 放入400克冰糖，300克水同煮。等到糖全部融化后放入已经焯好水的橙皮丝放入锅里煮。 ! X# O2 K1 t0 F- ~# E- k8 `* i# W+ n% \- { s6 n& e
7 T+ \2 f3 R: p0 |/ ` 煮到40分钟--1 小时，这时候糖浆开始冒泡，说明里面的水分也蒸发了不少了，可以看到橙皮丝成透明状，放入榨好的一个橙子汁和一个柠檬汁，继续搅动并煮10分钟。1 Q& O* C- D- I/ P$ X
用4克小苏打化在水里，再倒入锅中。放入小苏打是为了综合糖里面的酸性物质，这样吃起来更甜，而且气味也更芬芳。5 `: V f% Z9 a) ~# X 8 I6 w2 j/ K) z6 o4 G' |* Y ]: q, \/ U9 O6 ]0 _6 k. X, |
放入小苏打以后继续煮几分钟，直到闻不到小苏打的气味就可以关火了。 等到糖浆的温度降到60度左右，拌入200克的蜂蜜或者麦芽糖就可以装瓶了。 9 @6 e" J6 ?* e: J; T ( d4 g. Y. E- i& b% Y" D7 K* k8 v# ^! N+ V( d4 s/ m* @' K/ j0 S
这样的糖渍橙皮不管是用来冲水喝，或者用来抹面包，甚至直接吃都是很美味！像今天这样冷冷的湿湿的雨雪天，泡上一杯可口的橙皮茶，懒懒的赖在沙发上，感觉很温暖呢！ ) L! r0 r9 @8 r5 Y: @4 Q
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发表于 2013-11-2 15:34
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发表于 2013-11-3 06:28
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