 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
0 x6 y) H: ~% `, R( U7 \我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
, h& Y6 x, G4 U; l a5 H9 _( d7 G7 F2 Z$ i! B& f4 Y1 g. \* c6 p9 j2 k. K
火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
: w; s; O' [# G室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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1 z. {- N! q8 ~8 X: D1 A- a. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
3 j" N& p9 e i( |8 \, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c" k/ u- Q, g, G7 l. [3 }
7 m- `3 Z2 k O/ O0 B, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B( x# Z0 P( E8 x; C' K1 d
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* B5 r$ Z% g5 I' y6 q) v% h+ ~
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* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^1 H$ M: Z8 a1 d6 {+ V
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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; {' e+ y- j; g$ H1 q' c0 t, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q/ o* O' R3 Y5 E( ?
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8 T7 [% j+ l" v+ N猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w. J" U+ M8 ?- j2 u
6 z) L" e- I0 q' v. O4 s( C/ ?2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。! x8 H+ k+ P6 A9 X8 b3 L
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: S q4 C$ B9 Y, |2 B- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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7 a) z- h! |/ d. l多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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2 T$ [2 U6 f" H" T# g* t( K- q$ j2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制8 I# k( v# C! N0 i+ G. p0 X
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
I* N9 _+ L! }: k: p; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
# F5 u5 R% e5 U. A W. K8 @, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
, K% G1 @+ M% c; p/ B350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r
5 D0 Z9 `; s4 n. `4 O ?4 f取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m" [( U) [) m6 p. F6 v
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r' b; e8 ] E# Y( R6 M" w4 [& A5 }2 Z
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F* X/ g& m3 X5 T1 [
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2 S, e; S% m# V) u/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
