厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

! K, T) _+ M( M) J
$ A1 y" G% q% A. ^+ Z) ]2 u9 D6 r教你拌凉菜的技巧

  什么蔬菜适合凉拌
, Q9 C1 d( [! ^, M6 j" V" B
    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
/ S7 f; J* v- V  O* C1 }2 G
    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
3 \1 N8 `% {/ ?2 k2 _
' z* T' t. Z) Z3 {' B0 r    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

凉拌技巧面面观
4 s: j0 S0 V5 K" ?
    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
- H' l- s0 `! D6 k% y/ }1 J  M0 {
  s2 E, x- _+ M# U    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。

5 b, h( E9 A, e* z$ W$ ]' }    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
$ ~, T8 P! D. `" i# K( p
2 `; _# N7 e7 s; n1 A$ [

偶来瞧瞧

支持一下.

幸福小妖

yue17738

jindlhu

简单 易学 好吃

krugerzhang