有人知道怎麼做乾扁四季豆嗎?

飛舞中的雨蝶

很喜歡吃~
) o- O2 j# ^* x& H8 q6 L每次出去吃都很貴~
  U" F! {  w: ?+ V; d/ V有人可以教教嗎

linda

民以食为天,爱吃就不要怕花钱嘛.本人也不晓得,待明人指教!

xdd

用料：
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
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制作方法：
1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。
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2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
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3 y* R6 U& b" A; x3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。
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# s7 K4 n3 t: J: X7 j9 i+ n4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

; R" Y! c0 n, ]! s2 C  S注意：
! y' R  ], Y4 |6 Q4 ^在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

特点：
& A- ~; ~/ ^+ l5 n  {干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

linda

看来这是川菜了!

飛舞中的雨蝶

我想知道的就是怎麼把皮變的皺皺的~
不知道是用炸的還是炒的~
, b2 H7 k- s9 O7 N$ z: D謝謝指教了!!

UA大米

老婆上次做过，是炸皱的

春泥

我经常作,就是一直炒,炒到最后就皱了,用炸得太油了吧.
2 x4 x+ h- B& `% g5 z5 ~8 G0 R8 W8 o) G4 O
* @, }& d$ ~0 @4 g把油加热,放入扁豆,一直炒,什么也不放,最后,皮皱了后,放葱丝\姜丝\蒜茸\盐\味精\干辣椒和花椒.

简单,但挺费时.

韩韩

湖南做乾扁四季豆是不放肉的
$ X, Q' c# h: [% D我的做法很简单
稍微多放点油，油烧热后放姜，蒜，红色的小辣椒，盐（联合有买2.99一包，很不错），炸得有点香味后把四季豆放进去用中火煎，两边轮着煎。慢慢煎，皮就会煎皱，然后放味精翻炒一下出锅。
' Y% b. y9 M% A7 q* X. l虽然外面得皮是皱的，但是里面的肉很嫩。

飛舞中的雨蝶

放多點油~炒出來盤子會不會都是油?
: u% D/ P$ }# p) P% L( m9 G需要壢油嗎?

韩韩

不会
只要稍微多一点，如果放得太多了肯定要壢油

Ironman

一般干扁菜的操作步骤:
, h! I4 w/ T4 k1 m7 k0 c: }0 `* m小火把铁锅烧得5成热----自己掌握,不要太热;
; u( o7 Z1 }& B6 H放入要干扁的菜------扁豆\青椒\苦瓜等等,在不太热的铁锅里慢慢干扁,不断用铁铲挤压
把干扁好的菜倒入碗里
# k0 K; k1 f. C* N* q& S  T1 R2 C倒入油,加大火,待油热后倒入已经扁好的菜,加入你喜欢的作料,快速翻炒---起锅.

呆呆虫

需要一直翻，我经常炒焦