[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

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: j: P% L5 ]5 ]  M8 T+ a2 U5 E原料：

1 I4 \6 |8 Q7 I. u6 R7 `+ C 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。



# K) I& k( S/ T; P" W0 ~调料：
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( r$ o1 f+ c, Y, r; Z3 l 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
6 x0 Q$ ]: H# J1 t  e( |/ K原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

$ j5 l! f: d9 V% O2 W) Q  b; l: y制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

' o! {! z' ]. f; v3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-31 12:36
4 v6 i# J& m3 Q, s! l- S2、将肉馅团成丸子；
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/ r1 R+ \& t" E# @* M3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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6 A6 H+ \+ c# h2 A+ n& k5 ^4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



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记不住

小贴士：
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1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

( m5 t4 k+ L9 t5 l) V# f; t2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:
* _3 d4 f/ X# O3 @9 }8 {
. k# Q1 a% o- j* ?. G具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

/ F9 }  c( L) E3 [3 X' Q1 ?4 @红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

* I" F. v% z% }* thttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
& n. Y( ]& w" B" U6 h* l; O- Dhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
4 H! J7 V, }( X/ I) ?3 a8 Mhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322