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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑
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原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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调料:
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03
) s6 F/ q- y& d; n; E3 b6 v  U原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...
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# T( e8 J9 R( a# p0 p6 O! b制作方法:
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1 p+ r" G9 |1 |/ F5 p' D* x1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51 % X/ L7 h3 `0 v& ^* M4 K
制作方法:9 u& H  I8 ?) {5 _( k3 y5 d

1 ]! E1 n) Y* e( y9 `1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...
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2、将肉馅团成丸子;
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& j9 O9 q& ^8 ^9 S, l* O: M$ C& e3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 % x3 z* K' f0 h" R( Z  _
记不住 发表于 2013-3-31 12:36
& r. R) d$ c2 j5 N! ^' o6 V1 G2、将肉馅团成丸子;5 I9 |7 q* U: h7 \" G

: ]& A. |% f- H3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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3 S' |1 S* _9 o- ~' P( b8 T5 N( L2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。2 \% d8 v4 L* w1 E  t( X

' R, X& I8 ^& }+ @" {' K3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48 . D% v( A: D! s. @- P( C3 ?
小贴士:
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2 `0 F* U: {# J& H1 x& |& p  N1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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红曲营养:6 V! U: m$ \7 Q! m8 I, C2 V* I1 o
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。$ b; f1 A; a% S' z/ A( i
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红曲功能:; o8 d( u$ T- b+ ?* [* Y: Y9 p

# n: u% k0 J3 M6 \# A红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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