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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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+ I. b# h1 C8 H6 v% V调料:5 x1 i5 U) m* \+ p
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03 6 r1 P/ i- c  T+ F2 k- r
原料:
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制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51 - [4 x: V( T3 F+ v* T( M% c% R
制作方法:
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8 `# e. T8 A- U& R2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 2 m7 d* U+ m6 p
记不住 发表于 2013-3-31 12:36 1 ]" `9 u! F# t. ~
2、将肉馅团成丸子;3 u* {; P! ~8 A9 ]

& I4 G9 Y- i5 b  z2 r3 z- D6 f3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:9 m, g0 w& u; y! h9 J/ \% I

5 e8 g8 ]2 a: I* c* z, I, |; o8 n1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。1 w4 L  w* I9 U+ u  t. Y

! J0 w- B- c, b3 O2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 : z3 u6 G, q! g, O
记不住 发表于 2013-4-1 19:48 % d2 i8 o( ^8 \
小贴士:
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4 _' a$ r1 X" i+ ]/ O1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。

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. x* }# F& G. x3 Q红曲营养:  h4 Z' h3 C: I6 I! B) y

+ T9 N; |9 Y: p' E3 S7 U具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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7 M! `* {! c% v0 a6 `红曲功能:, }( I' j# K+ k5 n

$ O( a5 V7 B! k! c; H红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

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http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
* ?5 ^5 d/ ~( T! I) Fhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
  G! \1 }6 J- w. `7 |! D: @http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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