LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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3 J2 Q: R" r/ j! x, E 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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9 a& a7 Y3 P7 m0 e调料：

/ n" w/ X. Z& Y0 m 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:02
0 P' z1 {" ~& O" u原料：

+ h; o( F( {+ }. g 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住

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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
制作方法：

* N4 k8 v6 m: E3 V/ X( W1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

+ y) T* Z+ `2 ^% O" j2、将肉馅团成丸子；

# F3 \* K+ b+ _; }& n3 C$ q1 W3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:35
# t# m$ X7 B7 W- T# l7 X4 c5 X2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

9 f- u' K( f" j* a# C
0 X! H, m% v, l7 |- v4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住 发表于 2013-4-1 19:39
! b  B( A1 Y* r4 a2 r4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

& s: c0 i: G  ~0 K- }- ~) ~
, a% Z3 u3 [$ w小贴士：

) F, G' ], l+ o" }0 `2 E5 L9 l' H1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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  J  A+ Q  B% b( @2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
0 |0 U* R" h+ o6 T- S2 t小贴士：
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; ]3 p$ G9 w. y% s  J& V' q1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

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: U& n( u% S5 j2 @4 l红曲营养:

7 S, F  ]4 }6 T: B  j  w具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：

红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
0 t- r. j* N% t; \7 T% y# Q# Vhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
& j  T' Z4 }! R1 F$ J9 dhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

9 ?( j, A$ x/ Y6 j8 o华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
华人店有卖, 红糟也可以。

T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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