[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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8 M( }  \, R/ rhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
% ^1 x# J- x: j: b( Jhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101i9a7.html
用料:
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% B2 R' N3 y* w) E烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
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5 b; }6 x1 {. q) ^1 u& N1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；
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记不住

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# t; h; f6 V# `做法：

9 s9 Z; o7 ?8 |+ Y9 Y: A5 {( b. J: b面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:50
做法：

面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团 ...

7 m; Q' Q. ^- B* }* M饺馅：
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# A. K$ O- ]. P8 [8 H4 M5 K3：羊肉馅 300g;
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* {& C8 E( h9 b4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
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6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:53
6 E8 h& q. n6 k# ]/ |+ M饺馅：
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6 {- Q( F9 W( f7 _7 }/ ~. N6 f! R3：羊肉馅 300g;

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做法：

7 O$ a8 Y0 y( W( R/ Q白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  

7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。

  a9 g3 |9 l" Y2 i' C" n. a8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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- `2 E4 I: ]0 O* ^6 I5 J9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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金汤力

这是谁的媳妇儿啊?xianmu

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