 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 - [6 ~8 o: O- y7 J( t$ X0 L
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http://blog.sina.com.cn/u/31943223224 `1 _" s a& I$ z) X( {: K
- b6 K6 m# E, a5 Q* Y# h& n烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml； 7 Z' h) J# i( \$ F; A% s
6 s; z. F+ O J+ u; l; @) z做法：5 P% v- r) m3 v. I
+ {2 O& Z7 a. e! \8 f面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 ) t! x; L- b/ H3 [2 ~9 L" H! g
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饺馅：) C& D2 B- a5 U& R8 V
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3：羊肉馅 300g;1 J; d- P6 m( ?4 j+ T" L
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；; ^; [" k; v2 {8 o/ g" J8 S
/ y$ @- N/ U8 t- w* P2 @5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
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' v3 S4 Q0 s. i" S$ W6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;5 E [1 i* X$ L5 Q6 W) K
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做法：2 A$ V) r. V$ y5 e0 ^, P1 N
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
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7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。 : A8 d8 @0 h; B4 e8 k# q4 u$ t" \
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9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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发表于 2013-3-15 18:36
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