糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
+ Z; ~8 P. J: [  ?/ V4 m提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
% ?& r+ T/ G# w% d2 _8 y食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
/ n  I! B! n) A+ z4 t* O酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& v' O  @/ t6 b- W用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
- C" G5 Q) P: `  n3 q( B# X7 z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 p* K% c# S& u中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
$ m* F, y* v% j1 `7 B再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
0 G: F. t" E, p0 T四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 x  G4 b8 ^* a) r+ U) i将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* K  E: O2 v9 x" R可封闭）的盆中待用。
3 _  N2 w- O3 D$ \% [( E$ p% r9 w将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 u9 a! Q6 X  ?' x$ O/ r/ D拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
+ }5 ?! G# z/ t1 n, f6 Q" p3 q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( J" ~& B. E' H9 S* D盖上或包扎好即可。
3 F: l+ y9 g- C$ k五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
4 J, @1 _% Z9 d: p7 i4 @  T全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
, C7 n/ b$ l# n六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.