 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 k2 x2 D4 B- S6 O
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
; |" `3 H6 c7 o) d6 w9 h食油或其他油类混入或渗入！3 v4 ?% L; ~6 Z1 v8 a, S/ T
" c- f+ R% o" W/ ^; l; ?- G) N& r9 ?
一、原料：优质糯米1公斤，6 n4 \* L0 x. k% ]! R) r3 ?
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
A& T) \: Q- b1 R1 `- L0 V9 {二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或; E x7 M# t1 T8 g2 s* }/ V) T
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 G5 l! b& a: D$ w- `碎为佳。
5 d2 [: M: @% B- Q# n1 k三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 i7 z# E' S+ U, i中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: p5 W, N. r' d
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- F. l' C8 q, P1 }+ X" C
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后$ ~, o: }* \/ J# s! T) m
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或) c9 L# |- x7 K' q: F' c
可封闭）的盆中待用。5 z z4 Y) M' P j) M l% d
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并6 g% S2 ^0 U6 |' J8 R
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭" t) b8 u. L* Y6 L8 d+ K$ R& v& p
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
: V1 O- h6 n3 T' ~: m7 j% j6 c& Y盖上或包扎好即可。
0 R) L7 @9 E4 t" f& g五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
. o) `. _1 A! p; H9 h/ p& M( R0 p# g酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
" {: A# ~4 f3 {7 Q4 H准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
+ k4 u2 P! q3 y" ?5 S5 N3 f) @全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, D5 a* u" X/ i' G/ M G0 P: Z) V
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
4 H, Q, I1 L3 m V可整盆放入冰箱中存放。
" ~1 t5 t2 k2 c& ?六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
* j" N8 z* F4 F5 \实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
