糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
0 l- q0 J! {# M4 F提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 Q( Q( v. V9 D5 m1 O) p食油或其他油类混入或渗入！

# y0 o7 r+ f" p. z4 H! d1 M一、原料：优质糯米1公斤，
6 l& m7 q) b1 q9 R0 ~酒曲半包（比原说明书上偏多）。
: Z$ a& _+ f5 n% Z$ f二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
, H, u, ^' O1 Q0 d4 T2 Y( ~6 s9 K碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
; \; G- @" l" C5 U; d% ^" d) I) |再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' u! C( d) Y" k, R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
% {% y% s  q+ o5 m3 t6 Q3 a0 V) U将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
3 \% ~' R0 V+ r' u" s* \# G将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ b/ t9 a: J9 ]) B. ]$ d2 T# v拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 _: o- \3 n3 Z盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
/ Q+ c$ k* Q; Z- T- j准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 ?# Y& {9 {" j' u& D/ }全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 [" b9 Q, {) v3 G& S8 c: \0 ]. T, g小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
0 {* g, }- k5 ?  [! h实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.