糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" W5 Z# i+ y# L食油或其他油类混入或渗入！

+ [( Z4 d; r$ _9 F8 g# P# |% d/ @一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 W1 F" d2 a7 [; x- X, M/ [碎为佳。
) I1 f6 K8 L# N/ [/ n三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
7 F0 _. y  _/ p6 ]8 k$ H3 C中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
& N/ S/ R% c% j0 M0 |再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
0 X$ q( o" Z- h3 l5 l* e3 Z7 S四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
4 A& S- J+ q+ p6 I; f- {. ]可封闭）的盆中待用。
  x, M/ C6 o. C( x1 Y将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# y2 H4 N* v% @拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 W- \; q# e& Q' H/ Z/ y平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
& i) G% d" j/ ]# s4 N五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% i2 P* P) j1 y; @, {' |准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: P3 G, k5 ~$ Y# J/ X小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
1 r# a+ p+ l, J% r, \9 p2 y. Y六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
1 ^* j" j( j4 U/ B6 Y7 \6 c5 R实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.