糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
- q( |0 v* t5 a5 j  X9 g提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
' F4 O( T( Q& z' V- b; V食油或其他油类混入或渗入！

9 V2 h& k0 H+ J# k% [% v一、原料：优质糯米1公斤，
( n1 t+ U! u* d1 o  b" |/ `9 w' Y酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
; W  x! r# s; n# w, Y用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) A; c$ ^+ `1 C) T: E; {( A, H& Y$ m碎为佳。
( N% O+ j9 Y8 i7 r1 D) `( S0 v5 `三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
+ D3 S- T3 u" O, o# X0 p, \& x0 r再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
- Y- g* ~' ^/ l# t2 V  O' ]" P) j# K四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
( C  V6 X1 ~5 t: L1 Z7 n/ \2 d将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 }4 |6 m$ N6 Q2 q; M拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 x5 d* k& Y, J7 P( x  c9 W平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
  W, l% q- e3 t: [, g$ C3 S盖上或包扎好即可。
2 ?- W+ T) c8 [7 A; F: y五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 X  g, U. |1 v. {0 j8 l# P酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 w5 ?* w0 B& e3 W: g准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, x" b0 F5 h0 I$ J小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
9 ^) B. d$ Y, v1 C% T& i可整盆放入冰箱中存放。
, H. \" R: h/ t. {# Z六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.