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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
. A& |5 Q; b5 h' @提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
/ t0 k  |: s( k+ A! X3 Q食油或其他油类混入或渗入!; K7 I1 I& {- r. ^0 `7 H* i
; a) [' {( j' B. ?
一、原料:优质糯米1公斤,
2 W& I/ t! ?& O$ h酒曲半包(比原说明书上偏多)。
, k/ J* C" ^" y& c. ]+ G0 z二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或- ?  E8 V' D" r* Q) O& L- }
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏; M' N( r% ], h- T3 Z( J  d. @
碎为佳。- \) e* ]% Z+ }- [+ I7 t2 x0 Y
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程$ O3 {, k  _/ Q3 h
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
5 G6 x. s* U9 z' t) U再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。/ Y! a& e' L4 @3 o+ M5 w9 H4 }
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
, Y5 m0 ]  \6 z$ n1 Q将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
! I" q' s  U. g0 B, @$ `可封闭)的盆中待用。) k; c  S3 n& F3 ^9 E5 `9 G" Z
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
/ u" ^) ]* G; I6 X7 s拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
( ]* `/ r6 A0 A' \! z6 p! p/ c0 u9 ?平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
1 Y* S; e+ Q+ H9 J5 a$ ?盖上或包扎好即可。
) o. z/ v% O8 l五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米  Y0 i% A- u9 r, C
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先9 U: D+ V5 Y. O; s
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来$ Z( l; ^$ V  D  B1 s: ^
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6- d" O4 x, a3 S( g% U/ t
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,0 p8 ~4 i8 K* ^2 N
可整盆放入冰箱中存放。. e" Q% ~" c  h# p2 H  e/ R
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多" ^5 `" I; F' z5 c4 u
实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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