糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; I, S$ X8 Z; p+ Q, w& w( K提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
- w; r2 L' C3 n9 v% d二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. t2 w5 D! B# e, A1 u. e用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 X, v/ ]6 N3 y# R! R5 y碎为佳。
8 a& X1 A5 k5 p% `' M' t- z+ m# q三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 g, c$ X, h, N; x/ N; _; Z# p中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
2 i2 v- C! @9 p; c1 ]; l再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
8 v9 N/ ]. R. c7 i1 A- `6 P可封闭）的盆中待用。
' `7 l& w# O0 R3 u2 ^% l将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. _, P, s* n& n; O+ G盖上或包扎好即可。
/ L' J& h; u; |0 }. l五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: B4 _) T% ]) y2 [* f$ [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' l# f) ?# L8 w. }准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 J* K: m$ t+ S, h2 e小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
/ E6 y, z8 X9 S4 I六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
$ a5 B2 H2 D0 ]9 H" }实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.