糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
. A& |5 Q; b5 h' @提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ t0 k  |: s( k+ A! X3 Q食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
2 W& I/ t! ?& O$ h酒曲半包（比原说明书上偏多）。
, k/ J* C" ^" y& c. ]+ G0 z二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 G6 x. s* U9 z' t) U再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
, Y5 m0 ]  \6 z$ n1 Q将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! I" q' s  U. g0 B, @$ `可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ u" ^) ]* G; I6 X7 s拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
( ]* `/ r6 A0 A' \! z6 p! p/ c0 u9 ?平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 Y* S; e+ Q+ H9 J5 a$ ?盖上或包扎好即可。
) o. z/ v% O8 l五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.