糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
  b1 k4 \( q! l/ N; ?提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
- r. `1 X3 T" c% W酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! ^) d* w0 d  y" P5 o用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
- b+ j" I1 {4 G, e; S碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* m+ w& N. v" F  Z8 G将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
4 S/ }) c: K5 \+ f, m5 C将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
, c7 ^  E- H3 e/ f3 W, w& g平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
) I3 j) D# m6 N2 a. A盖上或包扎好即可。
& G4 @4 e) u9 A1 D- ]五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
* F6 V' H" L' |: Z8 v/ ?准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 E) U# _" R) s- N小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 C3 u$ d$ g  o( v/ Q实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.