 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
. ^+ P6 h6 a2 h, ?/ S提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 m5 y4 T% d) x" f$ @& M4 t食油或其他油类混入或渗入！$ ~% v* T- y- Y$ q
) | T4 o1 O k2 Z5 C一、原料：优质糯米1公斤，% ~9 w% r, G5 F; G W" X
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
' k* H' n7 [. R$ P$ F- `$ L/ K二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 X3 A, | c& D# o% b/ p" R6 c5 K用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏+ r+ L' S7 C; e$ |5 P
碎为佳。
3 s6 K; K- p2 k& i1 O' s2 z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
; d) V7 c! Z$ r! h) R) Q6 q6 m. R中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
( v1 [3 J' w" K" h7 c5 m再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. g0 Y, _ m1 A, z0 s& N2 {四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ f6 r4 K4 t' c& P/ a& a' v" r将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; C$ t& W+ p; a7 o2 ~9 W可封闭）的盆中待用。
. o! i3 k' h; k6 |将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并9 @' Z: z- n4 [) u4 ?+ s U
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
; b M0 n3 a( M, i平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# p# q! p0 N1 R+ @$ E+ Z6 x盖上或包扎好即可。8 z) K4 f" O* G, z$ ]
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
9 X4 n/ R* v5 k/ @5 C+ p! M酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先 A$ E! O% V- L# ` N3 N* w
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来3 B2 ?& M1 F6 T+ w: k1 d0 O9 v
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
2 Y5 U4 a$ w$ ^1 E小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: G+ c' q) @0 l0 h: N9 c
可整盆放入冰箱中存放。
( p! N' x: b* f5 S6 k六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
& [! S; b9 b: v2 n" J7 _8 c实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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