 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
; I, S$ X8 Z; p+ Q, w& w( K提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与9 h8 U6 n+ e- A
食油或其他油类混入或渗入!. o( U# @6 e/ r! x: n/ B9 f" r
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一、原料:优质糯米1公斤, c/ p& U1 g( z: {5 ~( f5 Y
酒曲半包(比原说明书上偏多)。
- w; r2 L' C3 n9 v% d二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
. t2 w5 D! B# e, A1 u. e用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
8 X, v/ ]6 N3 y# R! R5 y碎为佳。
8 a& X1 A5 k5 p% `' M' t- z+ m# q三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
8 g, c$ X, h, N; x/ N; _; Z# p中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
2 i2 v- C! @9 p; c1 ]; l再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。# W" F# f" x1 z3 [7 @
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后1 t' U- G( O; u* m3 S
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
8 v9 N/ ]. R. c7 i1 A- `6 P可封闭)的盆中待用。
' `7 l& w# O0 R3 u2 ^% l将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并6 K |) x; a9 p2 X H3 V
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭+ v: E, h% h0 U
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
. _, P, s* n& n; O+ G盖上或包扎好即可。
/ L' J& h; u; |0 }. l五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
: B4 _) T% ]) y2 [* f$ [酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
' l# f) ?# L8 w. }准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来+ J. Z0 e1 w3 T$ r
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
5 J* K: m$ t+ S, h2 e小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,: c( v9 F4 q3 `3 \0 G+ T
可整盆放入冰箱中存放。
/ E6 y, z8 X9 S4 I六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
$ a5 B2 H2 D0 ]9 H" }实践。 |
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