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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

) R0 H% z9 R3 t# u1 ?9 ^一、炸烹茄条 ( o# g! u$ ^7 e4 y2 m; M# G8 o6 J7 T
主料:嫩茄子300克。
9 A* }, y( C' P" O# b7 g1 I
& J) n8 C3 U( N& M6 }& C  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 ; ~" n9 S) H% R" ~7 w* T' A: s

8 h- }( e8 s# i) X( W* c, J" l: _# \  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 3 ^5 B2 H; N' j' Z1 z

7 x9 z/ p5 W( `" p2 o  制作: # o+ ^) X7 a1 D" d! w  P8 y. A

1 o8 @& u6 \. ^) H( Z  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 1 O# F9 j" i2 ~( N) W: d
' M2 n& D' _) T8 X7 q- R
  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
9 I. o. Q7 @1 H% h9 M, F& M" h, ~/ F2 H6 t7 y
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
) c+ T0 \; y' k8 ~# o& y  Z  H) X# [/ V9 P  r' d+ m/ y
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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  g3 F" q. q+ l7 [" B: i  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

9 W9 B6 M" o9 v主料:嫩茄子400克。
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0 N0 U8 Y$ _. R  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 3 z+ t( w9 C/ b% b) n
, \: i- s5 s0 L8 H
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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  制作:
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( p! \3 i8 v4 q: ?) z  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
' U3 }! l1 \1 D- J) _5 w- M9 V/ @: t( H/ x( d% B9 w2 h, l
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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- @2 A. ~! {' ?3 g0 U/ n  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
5 o. m: n9 a8 n& j
! d# i4 x4 F% W% q1 a8 u  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
1 p: ^# u4 f9 G8 v7 q- i+ q# O6 I1 D
  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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四、糖醋茄条
) |8 E' E- I: h4 r! j主料:嫩茄子300克。 5 Q0 o9 e: S$ p( {1 e) T
, ?- F+ X5 N- a: H
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 9 _! {$ Q' ]( M
0 W6 W% Z# X6 q$ T
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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  制作: 9 [5 _% ?$ i1 q0 r" g1 y1 X  w, S5 O
( e: K$ k3 q" u) c1 X7 p
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 ) Y- o5 f  Q7 N7 V8 `& t) ]
6 N: R  z& e8 X6 v0 c6 J
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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( ^& D- s& W# T+ R4 o% p' a. s2 d  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
* F- C$ l4 \. t  F  t; ~
" x+ s/ S# T8 o5 w' D  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 8 `& I: t/ v$ @

/ [3 e8 w; g' ?  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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" z; z0 D3 }* y- f# D8 d: O  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
3 K5 }2 W2 W8 s$ u) K
. b3 L! t7 L1 Y" j1 }; Q" q# m  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
  C% V7 p) r$ ^: a( V* V0 y% E/ n  V
, e) U+ n  R7 R9 x7 e9 p  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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4 I. b) C, T- z1 V  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 * c8 L2 G* X8 J2 R2 P9 ^$ }1 U
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 ; G, T5 s  E) c! E( u9 T  s* T

. k1 K6 m/ }0 i& }0 c1 h  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
0 i) }3 m$ d4 y' f
2 n% @( I- T' ^3 g  K2 w+ d& \; H  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
: V7 z4 v+ A# \; l/ `
3 `8 y0 v% _+ J2 g) c1 i. P! O  制作: & Z0 f0 h' d8 g; K: T7 K

8 S& e9 X3 d4 P9 B. R1 m8 ~0 w7 s  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 $ r+ V& D* ^% O% N& V
. F# ]- S+ {9 R) S1 X* k: f, t3 d3 l7 o
  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 ; Y" k% }0 @' ^7 D1 ?
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 - L- A$ ?+ U4 b' X+ W
3 x+ ~  j8 {: J: f/ S( H7 n
  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 ; M. M* Z5 A% L5 L$ m
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  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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