 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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. n" n; z2 e- z5 M四、糖醋茄条
; }: Z; \* _4 s; b; p* f w L4 J主料:嫩茄子300克。
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 * X! q$ V+ W( E2 @5 `& k! N
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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! l! P' |: o4 l; B3 B 制作:
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# z$ M5 F/ i/ v# J1 j( y; E (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 - ]% E% X! O4 ?* x( L8 d
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 ( @4 [; d7 Q; k- B( ^+ M; A: R3 @3 n/ h
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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( k( |( R6 e& t' _, P& O C (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 4 v% u, V, L3 Z: B
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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