今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥 · 发表于 2006-7-27 13:22

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。

怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。

清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。

泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。

先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。

又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。

然后取出，再浇上一勺热油，就行了。

一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。

重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客 · 发表于 2006-7-27 13:25

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake · 发表于 2006-7-27 13:29

哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。你在弄南方菜嗎？

三月三 · 发表于 2006-7-27 16:39

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon · 发表于 2006-7-27 17:30

口水。。。。。

苹果酱 · 发表于 2006-7-28 08:56

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表* L5 [% t3 I7 _9 k- R* V
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风 · 发表于 2006-7-28 15:23

感觉楼主好幸福呀

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:10

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
c7 m' z/ d, B8 }你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:12

原帖由三昧于 2006-7-28 08:56 发表
9 v. P; [0 y! t/ c: A( s
- b }! G0 K9 q$ K* j: w; o8 ?
, u+ v- E: K8 C% u$ L" V- p4 N
0 Z* q5 r1 d2 t' M$ {
- k$ V" h B/ F& i鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:12

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
+ f6 E. { \/ a' C# t% B& s感觉楼主好幸福呀

哈哈,馋了吧.

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:13

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
0 r# I3 a" Y3 l% x/ e% F7 I$ C哈哈。
, f, Q0 M" ~7 @& \- x又李x記，又廣東皇上皇的。你在弄南方菜嗎？

湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake · 发表于 2006-7-30 07:29

原帖由春泥于 2006-7-30 01:12 发表, B0 S+ [1 Z5 U3 ?2 d
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

當然是淋到蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥 · 发表于 2006-7-30 09:08

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202 · 发表于 2006-7-30 12:34

春泥是湖南哪的啊 ,,哎想起你说的鱼头我就....

春泥 · 发表于 2006-7-31 03:16

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
* I/ s. S/ f9 d& c+ E( Q春泥是湖南哪的啊 ,,哎想起你说的鱼头我就....

我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩 · 发表于 2006-7-31 20:30

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
0 h' @9 d7 H% h8 X春泥是湖南哪的啊 ,,哎想起你说的鱼头我就....

春泥不是我是

春泥 · 发表于 2006-8-1 03:44

原帖由韩韩于 2006-7-31 20:30 发表
! l6 K% g4 }7 P. K/ v* y$ ^) W4 H( f9 ]6 i
春泥不是我是

那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.

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今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

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