今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。

: I/ V" T6 D  P! ~6 b  @怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。
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) z3 @+ u9 d8 X- M7 J: [: f清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。
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- E: r6 N8 X0 f泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。

先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。

. D9 F* a) F- \) W: I% F, Z5 Y又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。
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4 _& i* c- N) _然后取出，再浇上一勺热油，就行了。
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$ J  N0 Q6 ]! ~" X* I7 H$ M一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。
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重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake

哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

三月三

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon

口水。。。。。
" J8 x( B% R2 p. ~) B

苹果酱

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
: v/ }/ S  \+ K/ n1 S4 s; ]你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

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鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风

感觉楼主好幸福呀

春泥

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表
, u% j& ~7 B  F& A5 ]3 S* z$ ?你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

5 l# P. Q5 U4 S! ~' E
自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥

原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表
2 Y  J6 G* ~/ `- w% {8 c
5 C& f5 \0 k& U, j

1 s1 @1 Z" T; M6 ~& a0 s# r
鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

/ D& L' _, G( u8 ~3 N. r先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表
: R5 {- @/ y2 N) n9 X. B! ]; L感觉楼主好幸福呀

哈哈,馋了吧.

春泥

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
* n- g* G/ N/ d6 M& e  Q* Z哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎？

湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake

原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
' J0 z( k- ]2 C先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

! ?. S/ Y' S6 R7 O8 @2 l
當然是淋到 蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202

春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
& M7 ]2 R9 [3 Z6 L* O春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

8 y. z: L# E% Z% Z5 I我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
9 N" o9 A% ]8 d( `: O春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

春泥不是我是

春泥

原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表
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: N  ~/ y3 V3 x春泥不是我是

那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.