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今天尝试了作剁椒鱼头,蒸老了,基本失败

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这两天总想试试这个菜,今天终于凉凉快快地去了趟市场,买了条二斤的胖头。6 B& l7 b$ [9 J0 _" r
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怕失败,我将鱼剁成两半,鱼身清蒸,鱼头剁椒。! j, J3 r8 z2 F2 Z
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清蒸不说了,成功,有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢,傻子也能作成功。
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9 v' h# D" ~7 ?" N) N泡椒是买现成的广东皇中皇的,取出一半,剁碎,跟饭店的不太一样,一剁出来好多籽,饭店没这么多籽。
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先把鱼放上葱姜蒸十分钟,然后取出,倒掉汤汁,取出葱姜,将剁好的椒铺在鱼身上,再倒上泡椒汁。
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8 {: D0 g5 V$ s又蒸了五分钟,其实这时已经熟了,再蒸一分钟就行了,我给蒸老了。
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然后取出,再浇上一勺热油,就行了。
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一尝,味儿也差不多,有点儿淡,蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了,意思大不一样。* ]! C3 S, I% i; J: @
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重要的是在家吃干净,也能保证新鲜。下回一定作好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 13:25 | 显示全部楼层
刻苦钻研厨艺啊。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-27 13:29 | 显示全部楼层
哈哈。, y8 q" z. `" L3 f! c$ k
又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-27 16:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下,直接到到蒸熟的鱼头上的,不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。
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发表于 2006-7-27 17:30 | 显示全部楼层
口水。。。。。
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发表于 2006-7-28 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表' D5 w8 M9 R4 S, R( w/ l! |! {
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...

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) k% L" c7 {! }9 N: e7 z# H( v鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
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发表于 2006-7-28 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感觉楼主好幸福呀
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:10 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表6 z( T- ]+ L, M; W8 d- d
你知道饭店的为什么没有籽,因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐,放置了几天吃的,以前我妈妈每年都要做剁椒,我想如果我做的话,先把鱼头加上你的那些调料,蒸8分钟就够了如果鱼头不大,而且那些剁 ...
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自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.
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 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三昧 于 2006-7-28 08:56 发表
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& X" R0 ], h1 [% j/ S3 c9 }( Z( b鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面
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先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表* R1 O. r, ~7 P) x0 V
感觉楼主好幸福呀

/ f" L& l! n2 ~% r) f! q哈哈,馋了吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 01:13 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表
, ~9 v$ M3 m# f5 o哈哈。
3 ~6 _, y: s! p! W" n又李x記,又廣東皇上皇的。 你在弄南方菜嗎?

3 F; {- a) K- R# O湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-7-30 07:29 | 显示全部楼层
原帖由 春泥 于 2006-7-30 01:12 发表
" X2 \5 i8 d! C0 i# q先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

# @$ f; _5 q. t( N6 K2 l8 w. R5 q8 ^# [! C2 e: ?
當然是淋到 蒸熟了的魚頭上,連廣東基本入廚知識也不懂?
% w1 N' ?4 w5 U) P% j- f過來待我教你吧。哎,你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 09:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 12:34 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
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 楼主| 发表于 2006-7-31 03:16 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表
; q0 Z$ Y# T# D* O春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....
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我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-31 20:30 | 显示全部楼层
原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表1 w8 `3 S5 s0 ^9 q
春泥是湖南哪的啊  ,,哎  想起你说的鱼头 我就....

! {' p& r- Z8 {* z春泥不是我是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 03:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 韩韩 于 2006-7-31 20:30 发表
) }* c8 k: q8 b% G- P6 k1 j$ z* j0 ^
春泥不是我是

- W' R0 ?/ z  }那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.
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