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[问题求助] 炖的鸡汤为什么鸡肉那么硬?

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发表于 2013-1-30 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教各位有经验的人:8 Y$ k. n! Y' U/ i% |
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在大统华买的清平鸡,炖的香菇鸡汤很香,但鸡肉为什么那么硬?是不是因为我后来放了豆腐进汤一同煮?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 17:27 | 显示全部楼层
应该不是豆腐的原因。# C* ~6 D0 @# Z. R3 {
第一,是不是老母鸡?* J4 W6 F9 [( [6 g+ N) B2 T7 Z" [
第二,有一类鸡,就是肉比较“柴”啊。这样的鸡,就适宜炖汤。
理袁律师事务所
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 20:26 | 显示全部楼层
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在superstore买的冰冻的谷物作饲料的那种小鸡,炖汤肉很嫩,但鸡汤味不浓。想换换,你们有什么推荐吗?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
edmt 发表于 2013-1-30 20:26 # C7 U4 C" f7 H- A8 N7 ]9 Y5 K+ y! C
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在supers ...

) Y+ X3 n( R. l0 B( I8 w所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,
( i( w3 J! i! y( a' }- g$ b如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-30 21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 小叶在加拿大 于 2013-1-30 21:03 编辑
+ F. c  [8 Q  b9 U+ ^/ k) K! c7 i, J" {
清平鸡一般不用来煲汤吧?清平鸡一般做白切鸡或手撕鸡之类的,因为是走地鸡,所以肉比较好吃,但不适宜煲老。 如果煲汤就用老鸡,煲完汤鸡肉一般是不吃的(太硬,难吃)。在superstore买的鸡适宜用来做烧鸡。我觉得。一般什么鸡煲汤(指老火汤)后都会变得不好吃的。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 21:14 | 显示全部楼层
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖过,肉很嫩,但鸡味道不足。你说用老鸡煲汤,那种牌子是你说的老鸡呢?
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-31 00:46 | 显示全部楼层
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edmt 发表于 2013-1-30 21:14
9 e4 A) R$ p1 U) S( ^4 P$ e" D% x% l谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖 ...
, a% U- E2 s! B$ R) i
那种鸡最便宜的那个就是老鸡,一般包装袋上有写,这种老鸡很便宜的。清平鸡比较贵,因为很好吃。我很喜欢用清平鸡做手撕鸡,我的做法很简单,就是用大的锅子烧一锅开水,加几块姜片,等水烧开后用手拿着头或脚把整个鸡放进去,大概10妙后拿起来,等整个鸡的水都出来后又放进去,这个动作连续3次,然后把鸡全放进开水了,火调到中火,大概15到20分钟后把鸡捞出,就可以了。 等它没那么热可以用手把鸡肉撕下来,就这样攒点蒜蓉加姜就好好吃了,鸡骨和那汤可以用来煲粥,超好吃。这是广东的做法。
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 03:04 | 显示全部楼层
炖鸡时放调料先不放盐,炖熟后再加盐。. r+ g( l# I) E6 U! U7 Y6 a
无论炖什么肉,只要先放盐了就不容易烂。7 A/ J* ^& A6 v
这是我妈告诉我的,经验之谈。
1 {  v  r( P) n- V  G试试看吧!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-1 10:41 | 显示全部楼层
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是吗? 可是我都是后放盐的.
4 n8 q  R0 v8 a! \* m6 @* j( B. s& ~8 }' {1 i, c8 b. }( G/ V
看来,还是用小叶推荐的方法,用清平鸡做白切鸡,用汤煮粥,过些天试试." L. _* W3 U4 j/ I7 @9 z& [

& N+ F/ [4 I3 D% e$ j谢谢楼上各位的热心回复!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 22:55 | 显示全部楼层
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清平鸡用来煲汤,太奢侈了.0 x. C5 S$ j% _
! Q$ n0 [3 t/ U- I
清平鸡用来作酱油鸡最好吃了.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 23:59 | 显示全部楼层
清平煲烫特好喝和有营养,这才是我们广东人会吃的本色。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 16:50 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,看来我们国人就是会吃,各种吃法,各有特色. 这两天身体欠佳,过些天要用清平鸡既做白切鸡,酱油鸡,也还会切一部分炖汤,因为用它炖汤,鸡味道很浓,很好喝.
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:20 | 显示全部楼层
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summer_tina 发表于 2013-1-30 20:39 : B1 j9 e1 r. }" X! t
所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,
8 t% E4 s' k4 q1 A如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
1 J. T% e- |- U4 o: Y, q' [6 j, Y7 l
好主意!  不过可惜我家孩子就是不喜欢吃乌鸡的味道. 真不知乌鸡怎么才能做的没有那股腥味?
鲜花(473) 鸡蛋(2)
发表于 2013-2-7 20:44 | 显示全部楼层
  这么多讲究啊?
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-8 17:43 | 显示全部楼层
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