埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8470|回复: 15

[问题求助] 炖的鸡汤为什么鸡肉那么硬?

[复制链接]
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-30 17:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教各位有经验的人:
5 l) g0 m" i$ U  ?& T  s5 E2 `# @
* l8 e0 Y* p) _; }在大统华买的清平鸡,炖的香菇鸡汤很香,但鸡肉为什么那么硬?是不是因为我后来放了豆腐进汤一同煮?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 17:27 | 显示全部楼层
应该不是豆腐的原因。3 P8 G- C: R# |* L! b
第一,是不是老母鸡?/ }4 Q1 T  _) X5 F; i) B4 s
第二,有一类鸡,就是肉比较“柴”啊。这样的鸡,就适宜炖汤。
大型搬家
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 20:26 | 显示全部楼层
谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在superstore买的冰冻的谷物作饲料的那种小鸡,炖汤肉很嫩,但鸡汤味不浓。想换换,你们有什么推荐吗?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-30 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
edmt 发表于 2013-1-30 20:26
$ k# u! e' m2 N4 r6 p* S8 r谢谢答复,不过我是第一次买这种清平鸡,可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡?怎么肉这么老?一般我在supers ...

6 K% I5 p2 o( ]$ j2 I所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,) d8 O8 g4 c9 e. T
如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-30 21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 小叶在加拿大 于 2013-1-30 21:03 编辑 7 N' F5 K4 u: ^+ [$ o
( q* v/ E; Q2 H: x
清平鸡一般不用来煲汤吧?清平鸡一般做白切鸡或手撕鸡之类的,因为是走地鸡,所以肉比较好吃,但不适宜煲老。 如果煲汤就用老鸡,煲完汤鸡肉一般是不吃的(太硬,难吃)。在superstore买的鸡适宜用来做烧鸡。我觉得。一般什么鸡煲汤(指老火汤)后都会变得不好吃的。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-1-30 21:14 | 显示全部楼层
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖过,肉很嫩,但鸡味道不足。你说用老鸡煲汤,那种牌子是你说的老鸡呢?
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-31 00:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
edmt 发表于 2013-1-30 21:14 : P2 F2 V  b2 Y' M4 z8 U
谢谢你的回答!可惜这里买不到活鸡,白切鸡用活鸡做特别好吃,以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖 ...
% K+ l* h% o4 x
那种鸡最便宜的那个就是老鸡,一般包装袋上有写,这种老鸡很便宜的。清平鸡比较贵,因为很好吃。我很喜欢用清平鸡做手撕鸡,我的做法很简单,就是用大的锅子烧一锅开水,加几块姜片,等水烧开后用手拿着头或脚把整个鸡放进去,大概10妙后拿起来,等整个鸡的水都出来后又放进去,这个动作连续3次,然后把鸡全放进开水了,火调到中火,大概15到20分钟后把鸡捞出,就可以了。 等它没那么热可以用手把鸡肉撕下来,就这样攒点蒜蓉加姜就好好吃了,鸡骨和那汤可以用来煲粥,超好吃。这是广东的做法。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 03:04 | 显示全部楼层
炖鸡时放调料先不放盐,炖熟后再加盐。
$ }$ Z2 o$ {; S! y5 k% d# A无论炖什么肉,只要先放盐了就不容易烂。: Y) g" [  ^/ o2 z: N+ _
这是我妈告诉我的,经验之谈。
( z, A- v! a% M' i3 V8 a& ]! v试试看吧!
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-1 10:41 | 显示全部楼层
是吗? 可是我都是后放盐的.
$ ?2 ?$ r3 H1 E1 o
1 e/ y0 h* Q- Y3 u2 m+ t看来,还是用小叶推荐的方法,用清平鸡做白切鸡,用汤煮粥,过些天试试.* P* K0 m1 {: d# Z# I: C
* c& F: k6 n8 F; W; m$ \
谢谢楼上各位的热心回复!
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
清平鸡用来煲汤,太奢侈了.7 u& v8 O& P- t

  C% G: g/ i  P( \3 B6 C. Q0 I清平鸡用来作酱油鸡最好吃了.
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-2 23:59 | 显示全部楼层
清平煲烫特好喝和有营养,这才是我们广东人会吃的本色。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 16:50 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,看来我们国人就是会吃,各种吃法,各有特色. 这两天身体欠佳,过些天要用清平鸡既做白切鸡,酱油鸡,也还会切一部分炖汤,因为用它炖汤,鸡味道很浓,很好喝.
鲜花(15) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-2-6 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
summer_tina 发表于 2013-1-30 20:39 1 V7 T% P4 [* f$ j# O2 W
所以嘛,如果你是为了煲汤,就买乌鸡或者这种老鸡,
4 ?( i1 J, a' c% Y% _. j如果你想吃肉,就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。
1 ^% m! ~% P4 k
好主意!  不过可惜我家孩子就是不喜欢吃乌鸡的味道. 真不知乌鸡怎么才能做的没有那股腥味?
鲜花(473) 鸡蛋(2)
发表于 2013-2-7 20:44 | 显示全部楼层
  这么多讲究啊?
理袁律师事务所
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-8 17:43 | 显示全部楼层
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 07:55 , Processed in 0.167408 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表